Shottsuru: Soso ea Litlhapi e Pakiloeng ke Umami eo U Lokelang ho e Leka Hona Joale!
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahalaShottsuru ke Lejapane le bohale tlhapi ea tlhapi e nang le tatso e monate, e letsoai, e entsoeng ka tlhapi ea hatahata (sandfish), letsoai le metsi. Ke setlolo se tsebahalang se sebelisoang lijanang tse ngata tsa Majapane joalo ka sopho ea li-noodle le lijana tse halikiloeng.
A re shebeng histori, mokhoa oa ho ritela, le mokhoa oa ho sebelisa sauce ena e ikhethang ha u pheha.
Li-recipe tse 17 tse bonolo tseo mang kapa mang a ka li etsang
Malebela ohle ao u tla a hloka ho qala ho pheha Sejapane ka, ka nako e lekanyelitsoeng, mahala joalo ka lengolo-tsoibila la rona la pele: The Complete Japanese With Ease Cookbook.
Re tla sebelisa aterese ea hau ea lengolo tsoibila feela bakeng sa sengoloa sa rona mme re hlomphe ea hau boinotši ba
Mohlolo oo e leng Shottsuru: Soso ea Tlhapi ea Japane e Hahang
Shottsuru ke sauce e tummeng ea tlhapi ea Majapane eo esale e le sejo sa mantlha Lijo tsa Majapane ho tloha qalong ea Nako ea Edo. Ke mofuta oa soy sauce e entsoeng ka ho riteloa le ho lomosa tlhapi, hangata hatahata, ka letsoai le metsi. Mokhoa oa tlhahiso o tšoana le oa li-sauces tse ling tsa tlhapi, empa se etsang hore shottsuru e be e ikhethang ke nako e telele belisoa nako, e ka nkang lilemo tse peli. Phello ke soso e ruileng, e hlabang e sebelisoang hangata lijana tse fapaneng.
Litšobotsi tsa Bohlokoa tsa Shottsuru ke life?
Shottsuru e tsebahala ka tatso ya yona e matla, e hlabang le monko wa yona. E na le tatso e monate, e letsoai e amanang le lijana tsa lijo tsa leoatleng. Batho ba bang ba fumana tatso ea shottsuru e le matla haholo ebile e le mpe, empa ho ba e thabelang, ke sehlahisoa se makatsang se batloang haholo. Shottsuru ke sehlahisoa se sa tloaelehang seo hangata se sa fumaneheng ka ntle ho Japane, 'me hangata se fumaneha ka bongata bo fokolang.
Tse ling tsa lihlahisoa tse ts'oanang le Shottsuru ke life?
Ho na le mefuta e meng e mengata ea tlhapi ea tlhapi e tšoanang le shottsuru, ho akarelletsa:
- Soy sauce: Soy sauce ke motsoako o tloaelehileng oa lijo tsa Majapane tse tšoanang le shottsuru ho latela tatso ea eona.
- Mentsuyu: Mentsuyu ke setsi sa sopho sa Majapane se entsoeng ka soy sauce, mirin le tsoekere. E tšoana le shottsuru ho latela tatso ea eona e monate, e letsoai.
- Soso ea Oyster: Soso ea Oyster ke souce ea Sechaena e entsoeng ka oyster le soy sauce. E na le tatso e tšoanang le ea shottsuru, empa ha e bohale joalo.
Ka mantsoe a Senyesemane, shottsuru e ka hlalosoa e le moriana oa tlhapi o hlabang o sebelisoang haholo lijong tsa Majapane. E etsoa ka ho riteloa le ho belisa litlhapi ka letsoai le metsi, ’me e na le histori e telele e qalileng qalong ea mehla ea Edo. Le hoja e se sehlahisoa se atisang ho fumanoa ka ntle ho Japane, e batloa haholo ke ba ananelang tatso ea eona e ikhethang le monko oa eona.
Tšimoloho ea Shottsuru: Pale ea Litlhapi
Soy sauce esale e le setsi sa lijo tsa Majapane ka lilemo tse makholo, 'me nalane ea eona e qalile lekholong la bo7 la lilemo. E simolohile Chaena 'me e ile ea hlahisoa Japane ke baitlami ba Mabuddha. Leha ho le joalo, e bile feela lekholong la bo16 la lilemo moo soy sauce e ileng ea sebelisoa haholo malapeng a Majapane.
Tsoalo ea Shottsuru
Shottsuru, e leng mofuta oa soso ea tlhapi, e simolohile motseng oa Akita, o karolong e ka leboea ea sehlekehleke sa Honshu sa Japane. Ho riteloa ha shottsuru ho qalile lilemong tse fetang 400 tse fetileng, nakong ea Edo (1603-1868), ha batho ba ne ba qala ho sebelisa litlhapi tse tšoaroang Leoatleng la Japane ho etsa soy sauce.
Mokhoa oa ho belisa oa Shottsuru
E le ho etsa shottsuru, batho ba ne ba bokella hatahata, e leng mofuta oa tlhapi, ebe ba e hlatsoa ka ho feletseng. Ka mor'a moo, ba ne ba tšela litlhapi ka letsoai ka har'a libarele ebe ba li tlohela hore li belise ka lilemo tse tharo. Mokelikeli o hlahisitsoeng ka nako eo o ne o hatelloa ka ntle 'me o kenngoa ka botlolong e le shottsuru.
Ho phahama ha Shottsuru joalo ka Setlolo
Shottsuru e ne e sebediswa qalong e le setlolo sa lapeng, empa e ile ya tuma ka nako ya Showa (1926-1989) e le senoko sa dijana tse kang natto (dinawa tsa soya tse lomositsweng) le raese. Kajeno, shottsuru e ntse e le setlolo se tsebahalang Akita 'me se sebelisoa lijana tse fapa-fapaneng, ho akarelletsa le pitsa e chesang le soba noodles.
Mokhoa oa ho belisa oa Shottsuru: Leeto le Nonneng le Monate
Ho qala mokhoa oa ho belisa ha shottsuru, metsoako ea bohlokoa ke tlhapi, letsoai le metsi. Hangata litlhapi tse sebelisoang ke hatahata, mofuta oa sandfish ea Japane, empa lijo tse ling tsa leoatleng tse kang horse mackerel kapa clams le tsona li ka sebelisoa. Litlhapi li khaoloa likotoana tse nyenyane ebe li tsoakoa ka letsoai le metsi ka moqomong oa lehong o sekoere. Karolelano ea tlhapi ho letsoai ho metsi e fapana ho latela khetho ea moetsi oa shottsuru, empa hangata, e ka ba 1:1:3. Ba bang ba lumela hore ha ho belisoa nako e telele, sehlahisoa se hlahisoang se tla ntlafala.
Karolo ea Sauce ea Soy le Sake ho Tlhahiso ea Shottsuru
Matsatsing a pele a tlhahiso ea shottsuru, soy sauce e ile ea kenngoa motsoako ho thusa ka mokhoa oa ho belisa. Leha ho le joalo, ha tlhahiso ea shottsuru e ntse e tuma le ho feta, li-breweries li ile tsa qala ho sebelisa sake e sa hloekisoang ho e-na le hoo. Lebaka ha le thuse feela ka mokhoa oa ho belisoa empa hape le etsa hore tatso ea shottsuru e be monate, e etsa hore e se ke ea hlaba le ho monko o monate haholoanyane.
Mehato ea ho Qetela
Ka mor'a hore mokhoa oa ho belisa o phethe, shottsuru e atisa ho tsofala ka har'a moqomo ka lilemo tse 'maloa ho etsa hore tatso e tsoele pele. Sehlahisoa se hlahisoang ke sauce e ruileng le e monate ea tlhapi eo e leng lijo tse tloaelehileng tsa lijo tsa Majapane. Hangata Shottsuru e sebelisoa e le setlolo bakeng sa li-noodle kapa lijana tse halikiloeng tse kang lirope tsa khōhō le eiee e tala. E ka boela ea eketsoa ho sopho ho ba fa tatso ea umami.
Mekhoa ea ho Natefeloa ke Sauce ea Shottsuru e fapaneng
Shottsuru ke sauce e tsebahalang ea Japane ea tlhapi e 'nileng ea e-ba sejo sa lijo tsa naha ka makholo a lilemo. Ke sauce e nang le mefuta e mengata e ka sebelisoang ka litsela tse ngata, 'me hangata e etsoa ka tlhapi ea sandfish kapa hatahata. Mona ke litsela tse ling tsa ho sebelisa sauce ea setso ea Majapane:
- E sebelise e le motheo oa sopho ea sopho kapa pitsa e chesang. Shottsuru e eketsa tatso e letsoai le e nonneng morong, e etsa hore e be e loketseng mariha.
- E kenyelle ho nama ea kolobe e halikiloeng kapa lijong tsa leoatleng. Tatso e monate le e letsoai ea sauce e tsamaea hantle le nama e mafura le e nonneng.
- Sebeletsa ka lijana tse halikiloeng. Shottsuru e eketsa tatso e monate ea umami pitseng, e etsa hore e be monate ebile e bobebe.
E le Sehlahisoa sa Saena sa Akita
Shottsuru ke sehlahisoa se saenneng sa Akita, setereke sa lehae sa Japane. Soso e entsoe ka ho belisa tlhapi ea sandfish kapa hatahata ka letsoai le kelp kapa bonito. Mona ke litsela tse ling tsa ho natefeloa ke sehlahisoa sena sa lehae:
- E sebelise sebakeng sa soy sauce. Shottsuru e na le tatso e bobebe ho feta soy sauce, e etsa hore e kenyellelitsoe habonolo lijana tse ngata.
- E kenyelle lijong tsa Asia Bochabela le Boroa-bochabela. Tatso e bonolo ea Shottsuru e tsamaea hantle le lijana tse ngata tse tsoang libakeng tsena.
- E thabele joalo ka soso ea ho qoela. Shottsuru e ka tšeloa ka libotlolong tse nyenyane 'me ea sebelisoa e le seroso sa lijo tse fapa-fapaneng.
E le Sehlahisoa se Setle sa Artisan
Tlhahiso ea Shottsuru e ile ea theoha mathoasong a lekholo la bo20 la lilemo ka lebaka la botumo ba li-sauces tsa khoebo. Leha ho le joalo, Hideki, mohlahisi oa sebakeng seo, o ile a nka thōmo ea ho tsosolosa sehlahisoa se setle sa mesebetsi ea matsoho. Mona ke litsela tse ling tsa ho natefeloa ke sehlahisoa sena sa mahlale:
- E sebelise e le tlatsetso e patiloeng ho lijana. Tatso ea umami ea Shottsuru e eketsa botebo ho lijana ntle le ho li hatella.
- E thabele e le tlatsetso e monate ho sopho. Tatso e letsoai ea Shottsuru e tsamaea hantle le lijana tse ngata tsa sopho.
- E sebelise e le motheo oa marinades. Tatso e ikhethang ea Shottsuru e ka sebelisoa ho etsa marinades e monate bakeng sa nama le lijo tsa leoatleng.
Qetellong, shottsuru ke sauce e tloaelehileng le e tloaelehileng ea Majapane e ka sebelisoang ka litsela tse ngata. Ho sa tsotellehe hore na u e sebelisa e le setsi sa sopho ea sopho kapa pitsa e chesang, u e eketsa ho nama ea kolobe e halikiloeng kapa lijo tsa leoatleng, kapa u e tšela ka lijana tse halikiloeng, shottsuru ke tlatsetso e monate le e ikhethang lijong life kapa life.
fihlela qeto e
Kahoo u na le eona- tsohle tseo u hlokang ho li tseba ka shottsuru. Ke soso ea tlhapi ea Japane e hlabang e 'nileng ea e-ba teng ka lilemo tse makholo' me e sebelisoa lijana tse ngata. Ha e tuma joalo ka ntle ho Japane, empa u ka e fumana limmarakeng tse ling tsa Asia.
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahala
Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.
