Shubo ke eng? Tataiso e Feletseng ea ho Etsa Sake

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka September 30, 2022

Shubo ke eng?

Shubo ke mofuta oa raese o sebelisoang ho etsoa hobane. Ke ts'ebetso e thata haholo e hlokang mosebetsi o mongata le ho ela hloko lintlha. Ke motheo oa ho etsa mabaka.

Ke tla u tsamaisa tšebetsong 'me ke u hlalosetse tsohle tseo u hlokang ho li tseba.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Seabo sa Shubo ho Sake Production

Shubo, eo hape e tsejoang e le moto kapa 'm'e, ke mohato oa bohlokoa molemong oa ho etsa lintho. Ke tomoso e qalang e hlahisoang ka ho eketsa raese e nang le mouoane, metsi, le kobo (yeast) motsoako oa baktheria ea lactic acid le yamaoroshi (sesebelisoa sa setso se sebelisetsoang ho qhetsola liqubu tsa raese). Shubo ke motheo oa ts'ebetso ea ho etsa sake mme e bapala karolo ea bohlokoa ho theheng tatso e ikhethang, monko le asiti ea lebaka.

Shubo e Hlahisoa Joang?

Ho hlahisa shubo ke ts'ebetso e tsitsitseng le e senyang nako e hlokang mosebetsi o mongata le ho ela hloko lintlha. Mona ke kamoo e etsoang kateng:

• Ntlha ea pele, raese e hloka ho siloa ho tlosa likarolo tse ka ntle, ho siea feela mokokotlo oa starchy. Tekanyo ea ho sila e itšetlehile ka mofuta oa sake e hlahisoang, ka lebaka la boleng bo holimo le hlokang ho siloa ho eketsehileng.
• Ka mor’a moo, raese e ea fufuleloa ka mouoane ho etsa hore e be bonolo ’me e tepehe, e leng ho nolofalletsang likokoana-hloko hore li hōle.
• Ha raese e se e pholile, e tsoakoa le metsi le kobo ho etsa setoto.
• Joale libaktheria tsa lactic acid li kenngoa setotong ho etsa tikoloho e loketseng ho hōla ha likokoana-hloko.
• Joale motsoako o tloheloa hore o belise hoo e ka bang libeke tse peli, nakong eo tomoso le baktheria li hōlang le ho ata, li fetola setoto hore se be mokelikeli o motenya, o lerootho.
• Joale shubo e se e loketse ho sebelisoa mothating o latelang oa ts'ebetso ea ho etsa sake.

Bohlokoa ba Shubo ho Sake Ho etsa

Shubo o bapala karolo ea bohlokoa ts'ebetsong ea ho etsa mabaka ka mabaka a 'maloa:

• E thusa ho theha tatso e ikhethang, monko, le asiti ea lebaka ka ho thusa kholo ea likokoana-hloko tse hlahisang litšobotsi tsena.
• E sireletsa molemong oa libaktheria tse kotsi le likokoana-hloko tse ling tse ka senyang tatso le boleng ba sehlahisoa sa ho qetela.
• E lumella kholo e ts'oanang ea likokoana-hloko, ho theha sehlahisoa se tsitsitseng le sa boleng bo phahameng.
• E thusa ho thibela setoto hore se se be bolila ka ho theha tikoloho e loketseng kholo ea likokoana-hloko tse hlahisang lactic acid.

Mefuta e sa tšoaneng ea Shubo

Ho na le mefuta e mengata e fapaneng ea shubo, e 'ngoe le e' ngoe e na le mokhoa oa eona oa tlhahiso le tatso le boleng:

• Sokujo-kei shubo: Ena ke tomoso e lomosang ka potlako e hlahiswang ka ho kenya lactic acid le yeast setotong ka nako e le nngwe. Ke mofuta o tloaelehileng ka ho fetisisa oa shubo o sebelisoang tlhahiso ea morao-rao.
• Kimoto-kei shubo: Ena ke mokhoa o tloaelehileng oa ho hlahisa shubo o akarelletsang ho etsa setoto ka ho tšela metsi, raese le kobo, ebe ka mor’a moo ho sebelisoa yamaoroshi ho pshatla makumane a raese. Mokhoa ona o nka nako e telele ho feta sokujo-kei shubo empa o fella ka lebaka le rarahaneng le monate.
• Yamahai shubo: Ena ke mokhoa oa ho hlahisa shubo o kenyelletsang ho lumella setoto hore se kene ka mokhoa oa tlhaho oa ho belisoa ntle le ho eketsa lactic acid. Mokhoa ona o fella ka lebaka le matla le le matla haholo le nang le monko o monate le acidity.

Seabe sa Shubo ho Tsamaisa Sacccharification

Shubo e boetse e phetha karolo ea bohlokoa ho bebofatseng saccharification, mokhoa oo starch e ka har'a raese e fetoloang ho ba tsoekere. Sena se etsoa ka ho tšela koji, mofuta oa hlobo o pshatlang setache se ka har’a raese, ho shubo. Joale mokelikeli o hlahang o tšeloa setotong, moo tsoekere e fetoloang joala.

Bohlokoa ba ho Boloka Shubo

Ho boloka shubo ho bohlokoa bakeng sa ho hlahisa sake ea boleng bo holimo. Mona ke tse ling tsa lintho tse lokelang ho etsoa ho boloka shubo:

• Shubo e hloka ho tsukutloa khafetsa ho thibela ho hōla ha libaktheria tse kotsi le ho etsa bonnete ba hore likokoana-hloko li hōla ka mokhoa o tšoanang.
• Thempereichara le mongobo oa tikoloho li hloka ho laoloa ka hloko ho netefatsa hore likokoana-hloko li hōla ka tekanyo e nepahetseng.
• Shubo e hloka ho sireletsoa hore e se ke ea silafatsoa ke likokoana-hloko tse ling tse ka senyang tatso le boleng ba sehlahisoa sa ho qetela.

Phapano Pakeng tsa Shubo le Yeast

Le hoja tomoso e le motsoako oa bohlokoa molemong oa tlhahiso, ha e tšoane le shubo. Mona ke tse ling tsa liphapang lipakeng tsa tsena tse peli:

• Shubo ke motsoako oa tomoso, libaktheria tsa lactic acid, le likokoana-hloko tse ling, athe tomoso ke mofuta o le mong oa likokoana-hloko.
• Shubo e sebelisetsoa ho etsa tikoloho e loketseng ho hōla ha likokoana-hloko, ha tomoso e kenngoa ka ho toba setotong ho fetola tsoekere hore e be joala.
• Shubo e bapala karolo ea bohlokoa ho theheng tatso e ikhethang, monko le asiti, athe tomoso e kenya letsoho haholo tahing.

Bohlokoa ba Shubo ho Sake Ho etsa

Likokoana-hloko tse ho shubo li bapala karolo ea bohlokoa ho nolofatseng kholo ea tomoso le ho theha tikoloho e loketseng hore e atlehe. Libaktheria tsa lactic acid li thusa ho eketsa asiti ea motsoako, e thusang ho thibela kholo ea libaktheria tse sa batleheng. Tomoso e fetola tsoekere e ka raeseng joala, 'me lero le hlahisoang ke lona le sebelisetsoa ho etsa sake.

Bohlokoa ba Nako Tlhahisong ea Shubo

Sethala sa shubo se nka libeke tse ka bang peli ho phethoa, 'me nakong ena, motsoako o hloka ho hlahlojoa ka hloko le ho hlokomeloa. Ha nako e telele shubo e lumelloa ho tomosong, ha mokelikeli o hlahisoang o tla tšoana haholoanyane.

Tatso ea Sephetho le Monko oa Sake

Tatso le monko oa sake li susumetsoa ka ho toba ke shubo. Asiti ea motsoako e thusa ho hlahisa tatso e bobebe ea raese, ha tomoso e hlahisa joala le monko. Mofuta oa shubo o sebelisitsoeng o ka boela oa fella ka litlhaloso tse fapaneng tsa tatso, ho itšetlehile ka mokhoa oa tlhahiso le likokoana-hloko tse sebelisoang.

Shubo: Lejoe la Sekhutlo la Sake Making

Shubo, eo hape e tsejoang e le moto, ke tomoso e qalang e bapalang karolo ea bohlokoa haholo ho theheng litatso tse bobebe le tse matla tsa sake. Ke motheo oa mokhoa oa ho belisa 'me o etsa qeto ea tatso ea ho qetela ea lebaka. Sepheo sa shubo ke ho hlahisa palo e kholo ea lactic acid le tomoso ho sireletsa molemong oa libaktheria le likokoana-hloko tse ling tse ka senyang mokhoa oa ho belisoa.

Shubo e sebetsa joang?

Shubo e bōpiloe ka ho chesa raese le ho e kopanya le metsi le mofuta oa hlobo o bitsoang kobo. Ho na le mefuta e 'meli ea shubo: sokujo-kei le kimoto-kei. Mofuta oa shubo o sebelisitsoeng o khetholla tatso le sebopeho sa lebaka. Hang ha shubo e bōptjoa, e fetoha tikoloho e nang le asiti e fokolang ho hanyetsa libaktheria. Mona ke moo tomoso e phethang karolo ea eona ka ho hola le ho ata ho hlahisa tai.

Ke hobane'ng ha shubo e nkoa e le ea bohlokoa hakaale?

Shubo e nkoa e le lejoe la sekhutlo la ho etsa lebaka hobane e lekanya tatso ea ho qetela ea lebaka. Ho leka-lekana ha shubo ho lekanyetsa matla le tatso ea eona. Litlhaku tsa shubo li fumanoa metsing a sebelisoang, mofuta oa raese e sebelisoang, le mofuta oa hlobo o sebelisoang. Sehlopha sa bahlophisi ba sake makers se tlameha ho ithuta ho etsa shubo e phethahetseng ho hlahisa molemo ka ho fetisisa.

Shubo e sireletsa joang ho likokoana-hloko tse kotsi?

Shubo e hlahisa palo e kholo ea lactic acid le tomoso e sireletsang molemong ho libaktheria le likokoana-hloko tse ling tse ka senyang mokhoa oa ho belisoa. Asiti ea shubo e etsa tikoloho e sa lokelang hore likokoana-hloko tse kotsi li hōle le ho atleha. Tomoso ea shubo e phetha karolo ea ho hlahisa joala, e leng hape e sireletsang molemong oa likokoana-hloko tse kotsi.

Phapano ke efe pakeng tsa shubo e matla le e pshatlehang?

Phapang pakeng tsa shubo e matla le e pshatlehang e itšetlehile ka mofuta oa hlobo e sebelisoang le tsela eo e hlahisoang ka eona. Shubo e matla e hlahisoa ho sebelisoa mokhoa oa sokujo-kei, e leng tomoso e qalang ka potlako e belang. Mofuta ona oa shubo o hlahisa tatso e matla le e hloekileng. Ho etsoa shubo e pshatlehang ka mokhoa oa kimoto-kei, e leng mokhoa o tloaelehileng oa ho etsa shubo. Mofuta ona oa shubo o hlahisa tatso e monate le e rarahaneng.

Moelelo oa shubo ka litlhaku tsa Sechaena ke ofe?

Shubo e ngotsoe ka litlhaku tsa Sechaena e le 酒母. Sebapali sa pele 酒 se bolela "ka lebaka" le sebopeho sa bobeli 母 se bolela "mme". Sena se bonts'a bohlokoa ba shubo molemong oa ho etsa joalo ka "mme" oa ho belisoa.

Mokhoa o Potlakileng le o Bonolo oa Sokujo-kei Shubo

Mokhoa oa Sokujo-kei shubo o na le mehato e latelang:

• Raese e fufuleloa ka mouoane ebe e kenngoa ka har'a sejana se seholo.
• Metsi le tekanyo e nyenyane ea lactic acid li kenngoa ho raese.
• Motsoako o tsosoa ho netefatsa hore raese e kolobile ka ho feletseng.
• Tomoso le koji li kenngoa ka ho toba motsoako.
• Motsoako o tsosoa hape ho netefatsa hore tsohle li tsoakane hantle.
• Joale motsoako o tloheloa hore o phomole letsatsi.

Ho Etsahala'ng Nakong ea Ts'ebetso ea Sokujo-kei Shubo?

Nakong ea ts'ebetso ea Sokujo-kei shubo, mehato e latelang e etsahala:

• Setoto se feta nakong ea saccharification, moo starch e ka raeseng e fetoloang tsoekere.
• Tomoso e qala ho belisa tsoekere, e hlahisang joala.
• Mocheso oa setoto o bolokoa boemong bo phahameng, hoo e ka bang likhato tse 15-20 tsa Celsius, ho thibela libaktheria tse sa batleheng ho hōla.
• Setoto se fuduwa kgafetsa ho boloka mocheso o tsitsitseng le ho thibela tomoso ho dula tlase ho setshelo.
• Mokhoa oa Sokujo-kei shubo o nka nako e khutšoanyane, hangata ho pota matsatsi a 5-7, ha o bapisoa le mokhoa oa Kimoto-kei shubo, o ka nkang matsatsi a 30.

Ke Eng e Etsang hore Sokujo-kei Shubo e be Mokhoa o Tummeng oa Tlhahiso ea Sake?

Sokujo-kei shubo e fana ka melemo e 'maloa ho feta mokhoa oa Kimoto-kei shubo:

• Mokhoa oa Sokujo-kei shubo o bonolo ebile o bonolo ho o etsa.
• Mokhoa oa Sokujo-kei shubo o sebelisa setlama se hloekileng sa tomoso, se fanang ka tšusumetso e nyenyane tatso ea ho qetela ea lebaka.
• Mokhoa oa Sokujo-kei shubo o hlahisa boleng bo tsitsitseng ba sake.

Senotlolo sa ho Etsa Molemo ka ho Sebelisa Sokujo-kei Shubo ke Efe?

Senotlolo sa ho etsa molemong oa ho sebelisa mokhoa oa Sokujo-kei shubo ke ho boloka boemo bo phahameng ba bohloeki le ho etsa bonnete ba hore mocheso oa setoto o bolokoa boemong bo tsitsitseng.

Sephetho sa ho Sebelisa Mokhoa oa Sokujo-kei Shubo ke ofe?

Phello ea ho sebelisa mokhoa oa Sokujo-kei shubo ke lebaka le nang le tatso e hloekileng le e monate, e nang le asiti e nyenyane le monko o monate.

Thempereichara e Loketseng bakeng sa Sokujo-kei Shubo ke Efe?

Mocheso o loketseng bakeng sa mokhoa oa Sokujo-kei shubo o ka bang likhato tse 15-20 tsa Celsius. Mocheso ona o phahame ka ho lekaneng ho thibela libaktheria tse sa batleheng ho hōla, empa o tlaase ho lekana ho thibela tomoso ho sebetsa haholo le ho hlahisa tatso e sa batleheng.

Kimoto-kei shubo- Sethomi sa Tomoso sa Setso le se Ratang

Kimoto-kei shubo ke mokhoa o tloaelehileng oa ho theha tomoso ea tomoso tlhahiso ea sake. Ke mokhoa o rarahaneng le o senyang nako o kenyelletsang letoto la mekhahlelo ho finyella sephetho se lakatsehang. Mokhoa ona o tsejoa ka ho hlahisa sebopeho se ikhethang ka lebaka le fapaneng le mefuta e meng ea ba qalang tomoso.

Melemo ea ho sebelisa Kimoto-kei shubo ke efe?

Kimoto-kei shubo ke mofuta o mong o tsebahalang oa tomoso e qalang e lomosang, Sokujo-kei shubo. Melemo ea ho sebelisa Kimoto-kei shubo e kenyelletsa:

• Ho hlahisa sebopeho se rarahaneng le se ikhethang ka lebaka leo ho leng thata ho se fihlela ka li-starter tse ling tsa tomoso.
• Ho lumella mokhoa oa tlhaho le oa setso oa tlhahiso ea molemong.
• Ho aha bongata ba nitrous le lactic acid concentration liseleng tsa tomoso starter, e thusang ho thibela libaktheria tse sa batleheng ho hlahisa.

Ke hobane'ng ha Kimoto-kei shubo e le ea bohlokoa lefatšeng la tlhahiso ea lihlahisoa?

Kimoto-kei shubo ke karolo ea bohlokoa ea lefats'e la tlhahiso ea lihlahisoa hobane e emela mokhoa oa setso le o rarahaneng oa ho theha mokelikeli oa tomoso. E lumella ho hlahisa mefuta e ikhethang le e rarahaneng ea sake e ke keng ea finyelloa ka tse ling tse qalang tsa tomoso. Le hoja e ka 'na ea e-ba ts'ebetso e thata le e senyang nako, lebaka la sephetho hangata le nkoa e le la boleng bo phahameng' me le batloa ke ba batlang phihlelo ea setso le ea nnete.

fihlela qeto e

Kahoo, ke shubo! Ke mohato o mahlonoko oa ho etsa mabaka 'me ke ts'ebetso e bobebe e hlokang mosebetsi o mongata le ho ela hloko lintlha. 

Ho bohlokoa ho boloka shubo le ho e sireletsa ho tsoa tšilafalo, kahoo o ka hlahisa sehlahisoa sa boleng bo holimo. Kahoo, u se ke ua tšaba ho leka!

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.