Sirapo ea Poone ka Kitchen: Tataiso e Pharalletseng ea ho pheha ka Sirapo ea Poone

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka June 26, 2022

Sirapo ea poone ke lijo sirapo e entsoeng ka starch ea poone (e bitsoang poone linaheng tse ling) 'me e na le mefuta e sa tšoaneng ea maltose le oligosaccharides e phahameng, ho itšetlehile ka sehlopha.

Sirapo ea poone e sebelisoa lijong ho nolofatsa sebopeho, ho eketsa molumo, ho thibela tsoekere ho kristale le ho ntlafatsa tatso.

Sehloohong sena, ke tla hlalosa mokhoa oa ho sebelisa sirapo ea poone ho pheha, 'me ke tla arolelana tse ling tsa diresepe tseo ke li ratang ka ho sebelisa sweetener ena e fapaneng.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Hantle-ntle Syrup ea Poone ke Eng?

Sirapo ea poone ke mofuta oa monate o tsoang ho starch ea poone. E entsoe haholo ka tsoekere, e leng tsoekere e bonolo. Sena se bolela hore e na le mofuta o le mong feela oa tsoekere, ho fapana le tsoekere e tloaelehileng e leng disaccharide e entsoeng ka tsoekere e 'meli, glucose le fructose. Sirapo ea poone e fumaneha ka mefuta e fapaneng, ho kenyeletsoa leseli le lefifi, 'me hangata e sebelisoa ho hlahisa lijo le lipepepe tsa culinary.

Phapang Pakeng Tsa Sirapo ea Poone le Li-sweeteners tse ling

Phapang e 'ngoe e kholo lipakeng tsa sirapo ea poone le li-sweeteners tse ling tse kang tsoekere le mahe a linotsi ke hore e hanana le crystallization mochesong o phahameng. Sena se bolela hore e ka sebelisoa ho etsa lipompong ntle le kotsi ea hore tsoekere e khanye le ho senya sebopeho. Ho phaella moo, sirapo ea poone e theko e tlaase ho feta li-sweeteners tse ling 'me e fumaneha ka mokhoa oa mokelikeli, e leng ho nolofalletsang ho sebelisa diresepe.

Mokhoa oa ho khetha le ho boloka sirapo ea poone

Ha u reka sirapo ea poone, ho bohlokoa ho khetha sehlahisoa se rekisoang se sa bontšeng matšoao a ho lutla kapa ho rusa botlolong. Ena ke leseli la hore sehlahisoa se ka be se bolokoa ka mokhoa o sa nepahalang 'me mohlomong ha se bolokehe ho sebelisoa. Hang ha e butsoe, sirapo ea poone e lokela ho bolokoa sebakeng se phodileng, se omeletseng ho thibela hore e senyehe. E ka sebelisoa e le sebaka sa li-sweeteners tse ling tsa mokelikeli ka mefuta e fapaneng ea diresepe, ho kenyeletsoa thepa e halikiloeng le lipompong, ho fana ka khanya le sebopeho se boreleli.

Ho tloha ho Poone ho ea ho Sirapo: Leeto la Sirapo ea Poone

• Sirapo ea poone e etsoa ka ho pshatla cornstarch, e entsoeng ka liketane tse telele tsa limolek'hule tsa tsoekere, ho etsa liketane tse khutšoane tsa limolek'hule tsa tsoekere.
• Sena se etsoa ka ho kenya li-enzyme ho cornstarch, tse fetolang tsoekere e rarahaneng hore e be tsoekere e bonolo haholoanyane.
• Li-enzyme li senya maqhama pakeng tsa limolek'hule tsa tsoekere, li fana ka mofuta oa tsoekere eo 'mele ea rona e ka e senyang habonolo le ho e sebelisa bakeng sa matla.
• Ho fapana le tsoekere ea tafoleng, e entsoeng ka mefuta e 'meli ea limolek'hule (tsoekere le fructose) tse kopantsoeng hammoho ke tlamo, sirapo ea poone e entsoe ka limolek'hule tsa tsoekere.
• Mokhoa oa ho pshatla cornstarch o hlahisa mokelikeli o monate, o lefifi o bitsoang sirapo ea poone.
• Ho etsa mofuta o benyang, o boreleli oa sirapo ea poone e ratoang haholo ha ho etsoa lijo, ho eketsoa enzyme ea bobeli e fetolang limolek'hule tse ling tsa tsoekere hore e be fructose, e leng se etsang hore ho be le tatso e monate le e monate.
• Mofuta ona oa sirapo ea poone o atisa ho fumanoa ka glazes, jam, le haufi le li-dessert tse leqhoa joaloka ice cream.

Ho tloha ho Sirapo ho ea ho Recipe: Ho Sebelisa Sirapo ea Poone ho Pheha

• Sirapo ea poone ke motsoako o tsebahalang litlolong tse ngata, haholo-holo tse hlokang monate o monate o nang le boreleli le tatso e bobebe.
• Hangata e sebelisoa sebakeng sa tsoekere e nang le granulated hobane e qhibiliha habonolo mme e boloka mongobo hantle, e etsa hore e be e loketseng bakeng sa ho etsa lintho tse besitsoeng tse bonolo le tse chewy.
• Sirapo ea poone e ka boela ea sebelisoa ho thibela likristale tsa tsoekere hore li se ke tsa etsoa lipepepeng tse kang caramel le fudge.
• Ha u sebelisa sirapo ea poone ka risepe, ke habohlokoa ho hlokomela hore ke monate o nang le lik'halori tse phahameng, ka khaba e le 'ngoe e nang le lik'hilojule tse ka bang 60.
• Leha ho le joalo, e na le boleng ba phepo e nepahetseng, e nang le potasiamo e nyenyane 'me ha e na sodium e eketsehileng.
• Le hoja e sa khothaletsoe ho ja sirapo ea poone ka bongata letsatsi le leng le le leng, e ka ba motsoako oa bohlokoa ka mokhoa o itekanetseng ha o etsa lijana tse itseng.

Ho Itlhahisa ka Sirapo ea Poone: Tataiso ea ho Sebelisa Sejo sena se Fapaneng

Sirapo ea poone e tumme motsoako litlolong tse ngata, haholo ha ho lokisoa lipompong, caramel le lintho tse besitsoeng. Mona ke mekhoa ea mantlha ea ho sebelisa sirapo ea poone ha u pheha:

• Joalo ka setlolo se monate: Sirapo ea poone ke khetho e ntle bakeng sa ho natefisa lijo tse bobebe, likuku le lintho tse ling tse halikiloeng. E fana ka sebopeho se boreleli, se tsitsitseng mme se thusa ho thibela kristale, e etsa hore e be sebaka se setle sa tsoekere e nang le granulated.
• Li-glazes le jeme: Sirapo ea poone e ka sebelisoa ho etsa likhase tse benyang, tse lefifi bakeng sa nama le meroho, hammoho le ho natefisa le ho etsa jeme le jeme.
• Ka ice creams: Sirapo ea poone e ka ekeletsoa litlolong tsa ice cream ho etsa sebopeho sa creamier le ho thibela likristale tsa leqhoa ho theha.
• Haufi le lintho tse ling tse monate: Sirapo ea poone e ka sebelisoa hammoho le lintho tse ling tse monate, tse kang tsoekere ea 'moba kapa lero la agave, ho fana ka monate o leka-lekaneng le boreleli.

Mefuta e fapaneng ea Sirapo ea Poone

Ho na le mefuta e fapaneng ea sirapo ea poone e fumanehang, e 'ngoe le e' ngoe e na le thepa ea eona e ikhethang. Mona ke mefuta e meng e tsebahalang haholo:

• Sirapo ea poone e khanyang: Mofuta ona oa sirapo ea poone ke eona e ratoang ka ho fetisisa 'me e atisa ho sebelisoa lijong tse hlokang tatso e sa jeleng paate le tatso e monate hanyenyane. E na le karolo e phahameng ea limolek'hule tsa tsoekere le fructose e nyane.
• Sirapo ea poone e lefifi: Mofuta ona oa sirapo ea poone e tšoana le sirapo ea poone e khanyang empa e na le molasses e nyenyane, e fanang ka 'mala o lefifi le tatso e matla. Hangata e sebelisoa litlolong tse hlokang tatso e matla, e kang ea caramel.
• Sirapo ea poone e phahameng ea fructose: Mofuta ona oa sirapo ea poone e entsoe ka liketane tse telele tsa tsoekere tse fetotsoeng ka lik'hemik'hale hore li be le fructose e ngata. Hangata e sebelisoa lijong le lino tse tahang e le ntho e monate.

Mokhoa oa ho sebetsa le Sirapo ea Poone ho Recipes

Mehato e meng eo u lokelang ho e latela ke ena ha u sebelisa sirapo ea poone lijong tsa hau:

• Lekanya ka hloko: Sirapo ea poone ke motsoako o khomarelang, kahoo etsa bonnete ba hore u e lekanya ka nepo u sebelisa khaba kapa senoelo sa ho metha.
• E kenye butle-butle: Ha u eketsa sirapo ea poone ho risepe, e kenye butle-butle 'me u tsose kamehla ho thibela ho phunyeha.
• E sebelise e le sebaka sa eona: Sirapo ea poone e ka sebelisoa e le sebaka sa li-sweeteners tse ling litlolong. Sebelisa kopi e le 'ngoe ea sirapo ea poone bakeng sa kopi e' ngoe le e 'ngoe ea tsoekere, empa etsa bonnete ba hore u fokotsa mokelikeli ka risepe ka 1/1 senoelo bakeng sa senoelo se seng le se seng sa sirapo ea poone e sebelisitsoeng.
• E boloke hantle: Sirapo ea poone e lokela ho bolokoa sebakeng se phodileng, se omileng ’me e sebelisoe nakong ea likhoeli tse tšeletseng ho tloha ha e buloa.

Ka kakaretso, sirapo ea poone ke motsoako o ka sebelisoang ka litsela tse sa tšoaneng ho pheha. Hore na o etsa lipompong, caramel, kapa lintho tse halikiloeng, sirapo ea poone e ka fana ka botsitso bo phethahetseng le monate oo u o hlokang ho etsa hore sejana sa hau se atlehe.

Ho Poone kapa Che ho Sirapo ea Poone: Likotsi tsa Bophelo bo Botle le Melemo

Sirapo ea poone ke setlolo se monate se sebelisoang ho pheha le ho baka. Ke mofuta oa tsoekere e tsoang pooneng 'me e tla ka mefuta e fapaneng, ho kenyelletsa le sirapo ea poone e bobebe le sirapo ea poone e lefifi. Le hoja sirapo ea poone e le motsoako oa bohlokoa litlolong tse ngata, ho na le phehisano e ngata mabapi le hore na e ntle kapa e mpe bakeng sa bophelo bo botle ba hau.

Melemo le Mefokolo ea Sirapo ea Poone

Joaloka lijo tse ling, sirapo ea poone e na le melemo le mathata a eona. Mona ke tse ling tsa lintlha tsa bohlokoa tse lokelang ho nahanoa:

le menyetla:

• Sirapo ea poone ke mofuta oa tsoekere o lokisitsoeng oo ho leng bonolo ho o sebelisa ho pheha le ho baka.
• E na le nako e telele ea bophelo 'me e ka bolokoa nako e telele ntle le ho senyeha.
• Hangata e fumanoa lijong tse ngata 'me ke motsoako oa bohlokoa lipepepeng tse ngata.

go tlhoka mesola:

• Sirapo ea poone e na le palo e ngata ea tsoekere le lik'hilojule, tse ka lebisang ho boima ba 'mele le mathata a mang a bophelo bo botle.
• Hangata e sebelisoa lijong tse entsoeng, tse ka eketsang kotsi ea mathata a bophelo bo botle joalo ka ho senyeha ha sebete, ho lahleheloa ke mohopolo le tlala.
• Hangata sirapo ea poone e sebelisoa sebakeng sa lintho tse monate tsa tlhaho, tse kang mahe a linotši kapa sirapo ea maple, tse nang le melemo e mengata ea bophelo bo botle.

Mekhoa e meng ea Setsi sa Poone

Le hoja sirapo ea poone e le monate o monate lijana tse ngata, batho ba bang ba ka 'na ba batla ho e qoba ka mabaka a sa tšoaneng. Ka mohlala, batho ba bang ba ka 'na ba batla ho fokotsa ho ja tsoekere, ha ba bang ba batla mokhoa o mong o loketseng oa sirapo ea poone bakeng sa sejana se itseng. Ho sa tsotellehe hore na lebaka ke lefe, ho na le lintho tse ngata tse nkelang sirapo ea poone sebaka seo u ka se sebelisang.

Mefuta ea Liphetoho tsa Sirapo ea Poone

Mona ke tse ling tsa tse tsebahalang haholo tse nkelang sirapo ea poone sebaka:

• Tsoekere: U ka sebelisa tsoekere e nang le granulated e le sebaka sa sirapo ea poone lijong tse ngata. Leha ho le joalo, hlokomela hore tsoekere ha e monate joaloka sirapo ea poone, kahoo u ka 'na ua hloka ho eketsa palo ea tsoekere ho finyella boemo bo tšoanang ba monate.
• Mahe a linotsi: Mahe a linotsi ke mokhoa o motle oa ho sebelisa sirapo ea poone, haholo-holo linthong tse halikiloeng le lipompong tse entsoeng lapeng. E monate ho feta sirapo ea poone, kahoo o ka sebelisa chelete e nyane. Ho phaella moo, mahe a linotši a na le melemo e itseng ea bophelo bo botle, e kang ho sireletsa 'mele oa hao khahlanong le metsoako e itseng e ka lematsang methapo ea hau ea mali.
• Glucose: Sirapo ea Glucose ke mofuta oa sweetener eo hangata e entsoeng ka poone, empa e ka boela ea etsoa ho tsoa mehloling e meng joalo ka 'moba kapa tsoekere ea beet. E tšoana le sirapo ea poone ka tatso le botsitso, e etsa hore e be sebaka se setle sa sirapo ea poone lijana tse ngata.
• Stevia: Stevia ke sweetener ea tlhaho e tsebahalang ka khalori e tlase le index e tlase ea glycemic. Ke sebaka se setle sa ho nkela sirapo ea poone lijana tse hlokang boemo bo phahameng ba monate. Leha ho le joalo, hlokomela hore stevia e na le tatso e ikhethang e ka 'nang ea se ke ea tšoanela lijana tsohle.

Sirapo ea Poone Vs High Fructose Corn Syrup: Phapano ke Efe?

Sirapo ea poone e etsoa ka ho arola cornstarch hore e be limolek'hule tsa tsoekere. Ka lehlakoreng le leng, HFCS e etsoa ka ho fetola e 'ngoe ea tsoekere e sirapong ea poone hore e be fructose ho sebelisoa enzyme. Sirapo e hlahisoang e monate ho feta sirapo ea poone 'me e sebelisoa ke baetsi ba lihlahisoa tse fapaneng tsa lijo.

Tšebeliso ea sirapo ea poone le HFCS ke efe?

Hangata sirapo ea poone e sebelisoa ha ho pheha le ho baka e le setlolo se monate le ho laola sebōpeho sa sehlahisoa sa ho qetela. E boetse e sebelisoa e le sirapo ea tafole, hangata e rekisoang tlas'a lebitso la Karo. Ka lehlakoreng le leng, HFCS e sebelisoa ke baetsi ba lihlahisoa tsa mefuta-futa tsa lijo, ho akarelletsa le lino-mapholi, lintho tse bakiloeng le litlolo.

Li fapana joang tabeng ea monate?

HFCS e monate ho feta sirapo ea poone, ho bolelang hore ho hlokahala bonyane ba eona ho fihlela boemo bo tšoanang ba monate. Mohlala, risepe e hlokang kopi e le 'ngoe ea sirapo ea poone e ka hloka feela ¾ senoelo sa HFCS.

Na ba nkoa ba phetse hantle?

Ka bobeli sirapo ea poone le HFCS li sebetsoa haholo 'me li na le tsoekere e ngata. Le hoja ka tlhaho li se kotsi, ho ba le tse ngata haholo ho ka baka mathata a bophelo bo botle a kang botenya le lefu la tsoekere.

U lokela ho khetha efe?

Ha ho tluoa tabeng ea ho pheha le ho baka, sirapo ea poone ke khetho e nepahetseng hobane ho bonolo ho e laola le ho lekanya. Leha ho le joalo, haeba u batla sehlahisoa se monate, HFCS e kanna ea ba khetho e ntle. E boetse e fumanoa lihlahisoa tse ngata, kahoo ho ka ba bonolo ho e fumana mabenkeleng.

Ka kakaretso, ho bohlokoa ho tseba phapang lipakeng tsa sirapo ea poone le HFCS le ho bala lileibole tsa lihlahisoa tseo u li rekang. Le hoja ka bobeli li ka thusa ho pheha le ho baka, ho molemo ho li sebelisa ka mokhoa o itekanetseng le ho khetha litlolo tse monate tsa tlhaho ha ho khoneha.

fihlela qeto e

Kahoo, u na le eona - ntho e 'ngoe le e' ngoe eo u hlokang ho e tseba ka ho sebelisa sirapo ea poone ho pheha. 

Ke mokhoa o motle oa ho eketsa monate lijana tsa hau ntle le ho sebelisa tsoekere, 'me e boetse e sebetsa haholo. 

Kahoo, u se ke ua tšaba ho leka ka eona!

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.