Sauce ea Worcestershire vs Garum | Sauce ea Litlhapi ea Senyesemane ea khale le ea Boholo-holo

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka la 20 Tšitoe

Li-sauces esale e sebelisoa ho latsoa lijo ka lilemo tse likete.

Mabenkele a mangata a korosari Sauce ea Worcestershire hobane mofuta ona oa motsoako o monate o tsamaea le lijo tse ngata.

Leha ho le joalo, motho ea batlang garum lebenkeleng mohlomong u ke ke ua e fumana hobane e sa tloaeleha haholo.

Joale, phapang ke efe pakeng tsa sauce ea Worcestershire le garum mme ke hobane'ng ha ho le thata hakaale ho e fumana?

Garum ke motho ea hloekileng tlhapi ea tlhapi e qapiloe lilemo tse likete tse fetileng, e entsoeng ka mala a tlhapi a lomositsoeng athe Worcestershire sauce ke motsoako o rarahaneng oa metsoako e kang asene, molasses, anchovies, tamarind, onion le konofolo. Worcestershire e na le tatso e monate, ea umami athe garum eona e na le tatso e bohale le ea tlhapi.

Garum e ka nkeloa sebaka ke mefuta eohle ea sopho ea tlhapi ea Asia empa sehlooho sena se hlalosa hore na ke hobane'ng ha garum e ikhetha, mokhoa oa ho e sebelisa le seo u lokelang ho se etsa ka eona.

U tla boela u fumane hore na Worcestershire sauce le garum li bapisoa joang le hore na ke hobane'ng ha li fapane haholo le hoja ka bobeli li na le tlhapi e halikiloeng.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Souce ea Worcestershire ke eng?

Worcestershire sauce ke motsoako o entsoeng lekholong la bo19 la lilemo ke litsebi tse peli tsa k'hemistri, John Wheeley Lea le William Perrins.

Hangata e entsoe ka asene, li-anchovies, molasses, tamarind, konofolo, letsoai le shallots.

Soso ea Worcestershire e na le 'mala o mosesaane o tsitsitseng le' mala o mosootho.

Soso ena e sootho e lefifi e eketsa tatso e monate le e monate lijana tse ngata, 'me hangata e sebelisoa e le motsoako oa nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea khomo, ’me e sebelisoa ka mokhoa o monate oa Maria oa Bloody kapa li salate tsa Cesare.

E ka boela ea sebelisoa ho latsoa sopho, li-stew le li-gravies, hammoho le mefuta e mengata e fapaneng ea li-sauces.

Garum ke eng?

Garum ke soso ea tlhapi e lomositsoeng e simolohileng khale.

E ne e le setlolo se tsebahalang sa lijo Greece ea khale, Foenisia, Roma, Carthage le litso tse ling tsa Mediterranean.

Ha se motsoako o tsebahalang haholo matsatsing ana mme ha o sebelisoe hangata lijong tsa sejoale-joale.

Garum e ne e le mofuta o tummeng oa soso ea tlhapi hobane e ne e le monate haholo 'me e ekelitse monko o monate oa tlhapi le monko o monate lijong.

Soso ena e na le 'mala oa amber kapa o bobebe' me ho ts'oana ho tšoana le sirapo e tšesaane.

Nakong e fetileng, ho etsa garum e ne e le khoebo e litšila. Ts'ebetso e ne e le bohlasoa 'me e nkha hampe haholo, e ne e etsoa mathōkong a metse.

Garum e entsoe ka ho pshatla mala a litlhapi tse kang tuna, eel, anchovies le mackerel le ho li tlohela hore li belise ka letsoai la letsoai ho fihlela li e-na le metsi a mangata e le hore li ka sebelisoa joaloka sauce.

Ha e na lisebelisoa tse ling kahoo ke soso ea tlhapi e hloekileng, e teteaneng.

A na u ntse u ka fumana garum?

Le hoja e ne e tumme haholo, qetellong garum e ile ea ntšoa ka kichineng ea Mediterranean le libakeng tse ling moo ’Muso oa Roma o neng o busa teng.

Ho na le mefuta e fapaneng ea soso ena ea tlhapi kajeno, joalo ka Colatura di Alici ea Italy, empa risepe ea mantlha le mokhoa oa ho e etsa li felile.

Garum e ntse e fumaneha, empa ho thata ho e fumana ebile e theko e boima haholo. Mabenkele a mang a marang-rang a rekisa mefuta ea matsoho ea garum kapa u ka e reka Colatura ea Alici (anchovy sauce), e leng ntho e haufi le garum ea pele.

Spanish Matiz Flor de Garum ke mofuta o mong oa garum o ts'oana hantle le oa khale oa Bagerike.

Phapang ke efe pakeng tsa sauce ea garum le Worcestershire?

Phapang e kholo pakeng tsa sauce ea Worcestershire le garum ke hore Worcestershire sauce ke motsoako o rarahaneng oa metsoako e kang anchovies, tamarind, asene, molasses le linoko 'me e sebelisoa lefatšeng ka bophara ho eketsa tatso e monate lijana.

Ka lehlakoreng le leng, garum ke soso ea khale ea tlhapi e entsoeng ka mala a tlhapi a lomositsoeng feela, letsoai le letsoai.

Ha e sebelisoe hangata ha ho pheha matsatsing ana, 'me ke lihlahisoa tse fokolang feela tse ntseng li etsa sehlahisoa sena.

Metsoako & litatso

Ha ho tluoa tabeng ea tatso, phapang pakeng tsa sauce ea garum le Worcestershire e hlakile.

Garum ha e na litlama, linoko le li-additives tse ling kahoo e na le tatso e matla le e bohale ho feta sauce ea Worcestershire.

Garum e na le tatso e matla haholoanyane ea tlhapi, ha sauce ea Worcestershire e na le tatso e monate, e bobebe e monate haholoanyane.

Garum le Worcestershire sauce e ka 'na ea bonahala e tšoana, empa ho na le liphapang tse ka sehloohong tse etsang hore li ikhetha.

Soso ea Worcestershire ke motsoako o entsoeng ka li-anchovies, molasses, tamarind, onion le konofolo.

E na le tatso ea asiti e nang le lintlha tse monate ka lebaka la molasses le tamarind. Hangata e sebelisoa ho eketsa tatso ho lijana tse kang steak, tlhapi le sopho.

Garum ke soso ea tlhapi e lomositsoeng e entsoeng ka mala a anchovies, eel, tuna kapa mackerel e neng e sebelisoa lijong tsa khale.

E na le tatso e matla ea tlhapi e nang le lintlha tsa umami le asiti ka lebaka la mokhoa oa ho belisoa.

Garum e ne e atisa ho sebelisoa ho ntlafatsa tatso ea lijana tse kang sechu, lisoso le nama e halikiloeng.

Sebopeho le ponahalo

Ka bobeli Worcestershire sauce le garum ke li-condiments tsa metsi, empa li na le mekhoa e fapaneng. Garum e tšesaane ka ho ts'oaroa joalo ka sirapo ha sauce ea Worcestershire e le motenya ka sebopeho.

Garum e na le 'mala oa amber kapa o bobebe, athe sauce ea Worcestershire eona e na le' mala o mofubelu ho feta.

o sebelisa khanya e

Soso ea Worcestershire e sebelisoa haholo ho pheha mehleng ea kajeno, haholo-holo lijana tse kang Caesar salad dressing le steak marinade.

Leha ho le joalo, Garum ha e sebelisoe hangata kajeno. E nkeloe sebaka ke sauce ea Worcestershire le li-condiments tse ling tse fumanehang ka bongata joaloka tlhapi ea tlhapi.

Garum e na le tatso e matla haholo le e matla hoo marotholi a seng makae feela a lokelang ho sebelisoa ka nako e le hore a se ke a imetsa sejana.

Ka lehlakoreng le leng, sauce ea Worcestershire e na le tatso e fokolang haholo, kahoo ho ka sebelisoa bongata bo boholo. Li-marinades tse ling li hloka hoo e ka bang 1/2 senoelo sa sauce ea Worcestershire ka senoelo.

Mona ke lisebelisoa tse tloaelehileng haholo bakeng sa sauce ea Worcestershire:

• BBQ nama marinade
• Ho apara salate
• Li-soups
• Li-Stews
• Ho tšela mongobo
• Cesare ea Cesare
• Caesar cocktail
• cocktail ea Bloody Mary
• Lijo tse halikiloeng li kopane
• Lijana tsa raese

Mona ke lisebelisoa tse atileng haholo tsa garum:

E ne e sebelisetsoa ho kenya tatso ea nama ea kolobe, tlhapi esita le veine. E ne e boetse e tsoakoa le lintho tse kang pepere, asene le oli ho etsa lisoso tse ncha. E ne e boetse e le mohloli oa protheine hobane e ne e entsoe ka litlhapi.

Empa mona ke mokhoa oa ho e sebelisa:

• Li-Stews
• Marinade
• Condiment bakeng sa lijana tsa tlhapi le lijo tsa leoatleng
• Li-sauces
• Condiment bakeng sa goulash ea kolobe le pitsa e halikiloeng
• Ho natefisa veine

Nako ea ho sebelisa Worcestershire sauce vs garum

Sopho ea Worcestershire e ka sebelisoa pele ho pheha bakeng sa marinades ea nama bakeng sa BBQ ea hau. E ka boela ea sebelisoa nakong ea ho pheha ka pitsa ka lijana tse kang li-stew, kapa qetellong ea ho pheha ka li-sauces.

E boetse e sebelisoa ka mor'a ho pheha ho eketsa monate oa umami nameng kapa e le souse ea lijo tse halikiloeng, sushi, kapa esita le ho apara salate ea Cesare.

Ha ho bapisoa, garum e sebelisoa hamolemo e le sesebelisuoa se matlafatsang le se monate bakeng sa lijana tse kang sechu, lisoso, nama e halikiloeng kapa lijana tsa tlhapi/lijo tsa leoatleng.

E lokela ho ekeletsoa ka mokhoa o fokolang ho qoba ho senya tatso.

Garum e lokela ho sebelisoa ka mokhoa o fokolang, ebang e phehoa pele kapa nakong ea ho pheha, kaha e na le tatso e matla joalo. Haeba u e eketsa ka mor'a hore lijo li phehiloe tatso ea tlhapi e matla haholo!

Origin

Sopho ea Worcestershire e qapiloe mathoasong a lekholo la bo19 la lilemo.

E rehelletsoe ka toropo ea Worcester Engelane 'me e entsoe ka motsoako oa metsoako e kang li-anchovies, molasses, tamarind le konofolo.

E qalile ho qaptjoa e le soso ea tlhapi, empa esale e fetoha motsoako o rarahaneng o sebelisoang kajeno.

Litsebi tsa k'hemistri John Wheeley Lea le William Henry Perrins ba thehile risepe ka mor'a ho bululeloa ke sauce e tsoang Bengal.

Ka lehlakoreng le leng, Garum e qapiloe pele ke Bagerike ba Boholo-holo le Baroma.

E ne e entsoe ka mala a tlhapi a lomositsoeng le letsoai le neng le tloheloa ka libareleng ka libeke hore le lomole.

E 'nile ea sebelisoa lijong tsa Mediterranean le Middle East ho tloha khale koana ka 3,000 BC

Sepheo sa garum e ne e le ho eketsa tatso ea lijo le ho etsa hore li be monate haholoanyane.

Nutrition

Mohlomong ua ipotsa, ke eng e phetseng hantle: Worcestershire sauce kapa garum?

Li-condiments ka bobeli li na le sodium e ngata. Khaba ea soso ea Worcestershire e na le limiligrama tse ka bang 200 tsa sodium, ha teaspoon ea garum e na le limiligrama tse 1,200 tsa sodium.

Kahoo ho molemo ho khomarela litekanyetso tse nyenyane ha u sebelisa leha e le efe.

Garum e na le sodium e ngata ho feta sauce ea Worcestershire.

Li-recipe tsa sejoale-joale tsa garum li sebelisa letsoai le ka bang 15% litlolong tsa tsona athe risepe ea mantlha e tsoang ho Baroma e ne e sebelisa 50% e neng e le ngata haholo.

Empa kaha tlhapi e lomositsoe, ke mohloli o motle oa protheine hape ke mohloli o phetseng hantle oa Omega 3 fatty acids.

Ka lehlakoreng le leng, Sauce ea Worcestershire ha e na protheine 'me e na le mafura a fokolang le lik'halori. E na le livithamine le liminerale tse kang magnesium, phosphorus, zinki le Vithamine B12.

Qetellong, ha ho tluoa tabeng ea Worcestershire sauce vs garum, ho molemo ho li sebelisa ka bobeli ka mokhoa o itekanetseng empa Worcestershire e phetse hantle.

Na garum e tšoana le sauce ea Worcestershire?

Che, garum ke soso e bonolo ea tlhapi e lomositsoeng. Hangata e na le li-innards tsa tlhapi, letsoai le brine athe Worcestershire e na le lisebelisoa tse ling tse ngata tse nang le litatso tse matla joalo ka asene le tamarind.

Garum e na le tatso ea tlhapi haholo 'me hangata e sebelisoa ho ntlafatsa litatso tse ling lijong. Ha se hangata e sebelisoang lijong tsa sejoale-joale ka lebaka la tatso ea eona e matla ea tlhapi.

Ka lehlakoreng le leng, sauce ea Worcestershire ke motsoako o rarahaneng o nang le lisebelisoa tse ngata ka lebaka la monko oa oona o bobebe.

Tsa tsau-tsau

Worcestershire sauce le garum ke li-condiments tse peli tse fapaneng tse ka sebelisoang ho eketsa tatso ho lijana tse sa tšoaneng.

Soso ea Worcestershire e sebelisoa haholo ka lebaka la tatso ea eona e bobebe le ho feto-fetoha ha maemo, ha garum e lokela ho sebelisoa ka mokhoa o fokolang kaha tatso ea eona ea tlhapi e matla haholo.

Le hoja li-sauces ka bobeli li na le tlhapi e lomositsoeng e le motsoako oa motheo, sauce ea Worcestershire e boetse e na le lisebelisoa tse ling tse etsang hore e be motsoako o rarahaneng haholoanyane.

Ka phepo e nepahetseng, sauce ea Worcestershire ke khetho e phetseng hantle kaha e na le lik'hilojule tse fokolang 'me e na le letsoai le lenyenyane.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.