Soy sauce: ke hobane'ng ha sauce ena ea khale ea umami e ile ea tsebahala hakana

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka la 4 Mphalane 2022

Ho na le li-seasoning tse 'maloa tsa metsi a sootho Asia, empa mohlomong ha ho e tsebahalang ho feta soy sauce.

Ke karolo ea lijo tse halikiloeng, tse kolobisitsoeng holim'a sushi, 'me li sebelisoa e le tafole khomotso lefatsheng lohle matsatsing ana.

Empa ha e le hantle sauce ee e letsoai ke eng, hona ho tlile joang hore e be motsoako o ratoang hakaale?

Soy sauce e etsoa ka ho belisa linaoa tsa soya le koro ka letsoai le metsi.

Mokhoa oa ho belisa o pshatla soya le koro, e fa soy sauce e le letsoai, tatso ea umami.

Soy sauce, kapa shoyu ka Sejapane, ke moriana o lomositsoeng o entsoeng ka soya, koro, letsoai le metsi. E na le tatso e letsoai, ea umami e loketseng ho eketsa tatso ea lijana. Soy sauce ke motsoako oa bohlokoa lijana tse ngata tsa Majapane, tse kang sushi, tempura le sopho ea noodle.

Ke arolelana tsohle tseo u hlokang ho li tseba ka soy sauce, ho kenyelletsa le hore na e etsoa joang, e sebelisoa joang, le hore na ke hobane'ng ha e fetohile karolo ea bohlokoa ea meetlo ea lijo tsa Asia.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

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Sopho ea soya ke eng?

Soy sauce ke sootho, metsi tlhahiso ea lijo e entsoeng ka linaoa tse lomositsoeng tsa soya, koro, letsoai le metsi. E na le tatso e letsoai, ea umami e loketseng ho eketsa tatso ea lijana.

Soy sauce ke motsoako oa bohlokoa lijana tse ngata tsa Majapane, tse kang sushi, tempura, likotlolo tsa raese, sopho ea li-noodle le li-stir-fries.

Empa e boetse e sebelisoa ka marinades kapa e le sauce ea dipping ho pholletsa le Asia.

Senongo sena se na le 'mala o tlohang ho amber e khanyang ho ea ho sootho o lefifi,' me se na le mokhoa oa ho phalla. Hangata e rekisoa ka libotlolo tsa khalase kapa tsa polasetiki tse nang le sekwahelo sa screw-top.

Se etsang hore soy sauce e be e khethehileng ke mokhoa oa eona o ikhethang oa ho belisoa. Linaoa tsa soya le koro li lomosoa ka letsoai le metsi.

Mokhoa oa ho belisa o pshatla soya le koro, ho fa soy sauce tšobotsi ea eona e letsoai, tatso ea umami.

Soy sauce e latsoeha joang?

Soy sauce e fana ka letsoai, monate, umami (savory), esita le ho thetsoa ha tatso e babang. Tatso ea condiment ena e leka-lekaneng e etsa hore e be setlolo se ntlafetseng.

Letsoai, monate, le umami ke tsona tse ka sehloohong, li pata lentsoe la ho qetela le babang.

Li-amino acid tse sa lefelloeng tse hlahisoang ke hydrolysis kapa ho belisoa li theha monosodium glutamate (MSG), e leng bohlokoa bakeng sa tatso ea umami.

Soso e 'ngoe ea soya e monate ho feta e meng ka lebaka la ho eketsoa ha molasses kapa li-sweeteners tse ling nakong ea ho belisoa.

Mefuta ea soy sauce

Ho na le mefuta e mengata e fapaneng ea soy sauce, kaofela li na le litatso le ts'ebeliso ea tsona e ikhethang.

Ena ke mefuta e 5 e tsebahalang haholo ea soy sauce ea Japane:

Koikuchi Shoyu (Kamehla)

Sena ke se tsejoang e le soy sauce e tloaelehileng 'me ke mofuta o tloaelehileng haholo. Hoo e ka bang 80% ea soy sauce ea Japane e hlahisoang ke koikuchi.

Ha e le hantle e bitsoa "souce e lefifi ea soya" ka lebaka la 'mala oa eona o sootho, o ts'oanang le sauce ea tlhapi.

Soso ena ea soya e khetholloa ka 'mala oa eona o lefifi o lefifi le tatso ea umami.

Ntle le sebopeho sa eona sa metsi, se na le umami e matla le tatso ea letsoai, monate o itseng, ho tsosolosa asiti, le ho baba ho kopanyang tatso.

Litatso li tsitsitse hantle, ha li matla haholo, 'me li tsamaea hantle le lijana tse ngata.

Ke setlolo se ka sebelisoang ho pheha kapa tafoleng ka holim'a lijo e le topping.

Bongata ba libotlolo tsa soy sauce tse fumanoang lisuphamaketeng ke mofuta ona.

Ntlha ea bohlokoa ea lehlakoreng: Maamerika a mangata a nahana hore soy sauce e bobebe ke "khafetsa" soy sauce, empa soy sauce e khanyang kapa e tšoeu e letsoai le e khanyang ka 'mala.

Usukuchi Shoyu (soso ea soya e khanyang)

Soy sauce e bobebe e na le 'mala o bofubelu bo bofubelu bo khanyang 'me e boetse e bitsoa "usukuchi shoyu."

Soy sauce ea 'mala o bobebe e simolohile sebakeng sa Kansai sa Japane 'me e etsa hoo e ka bang 10% ea tlhahiso eohle ea naha.

E na le hoo e ka bang karolo ea 10 lekholong ea letsoai ho feta sauce e tloaelehileng ea soya e le ho fokotsa lebelo la ho belisoa le ho hōla.

Ka hona, leha e bitsoa "leseli" soy sauce, tatso HA E bobebe - e letsoai.

'Mala oa eona le monko oa eona lia fokotseha ho totobatsa tatso ea mantlha ea metsoako.

E sebelisoa ha ho etsoa lijana tse bolokang 'mala le tatso ea metsoako ea tsona, joalo ka li-stew tse phehiloeng ka tsoekere le takiawase, moo metsoako e phehoang ka thoko empa e sebelisoa hammoho. Ho sebelisa soy sauce ea usukuchi ho ke ke ha fetola 'mala oa lijo.

Shiro Shoyu (soso e tšoeu ea soya)

Ha ho bapisoa le Usukuchi, soy ena ea soya e bobebe ho feta ea 'mala o bobebe e entsoe seterekeng sa Hekinan seterekeng sa Aichi. Shiro e boetse e bitsoa sauce e tšoeu ea soya.

E na le 'mala o mosehla le tatso e bobebe. Ha e bapisoa le mefuta e meng ea soy sauce, e monate haholo hobane e entsoe ka koro e ngata le linaoa tse nyenyane tsa soya.

E sebelisoa lijana tse pshatlehang moo u sa batleng 'mala kapa tatso ea soy sauce ho feta lisebelisoa tse ling.

Ka hona, e sebelisoa lijana tse kang sopho le custard ea mahe ea chawanmushi ka lebaka la monko o bobebe le 'mala oa eona. Ho feta moo, e sebelisoa lijong tsa raese, pickles le lijo tse ling.

Saishikomi Shoyu (ea qotsitsoeng)

Soy sauce ena e hlahisoa sebakeng sa San-in le Kyushu, moo Yamaguchi Prefecture e leng setsi sa eona.

Le hoja soy sauce e 'ngoe e etsoa ka ho kopanya koji le brine bakeng sa ho riteloa, mofuta ona o etsoa ka ho kopanya li-soy sauces tse ling, kahoo lebitso "refermented."

Kaha soy sauce e se e le sehlahisoa se lomositsoeng, ho li kopanya ho etsa hore sena e be sehlahisoa se "habeli" se lomositsoeng.

E na le 'mala o teteaneng, tatso le monko 'me e boetse e tsejoa e le "soso e monate ea soya." E sebelisoa haholo tafoleng ho latsoa sashimi, sushi, tofu e pholileng le lijana tse tšoanang.

E ntse e le umami, empa e monate ho feta, e le hore u se ke ua latsoa letsoai le lengata.

Tamari Shoyu

Soso ena ea soya e hlahisoa haholo sebakeng sa Chubu.

Tamari soy sauce e khetholloa ka ho teteana ha eona (e tenya ho feta tse ling), ho ikamahanya ha eona ha umami, le monko oa eona o ikhethang.

Ke khale e tsejoa e le "sashimi tamari" hobane e sebelisoa khafetsa hammoho le sushi le sashimi.

E sebelisetsoa ho halika, ho belisa ka soy sauce, le tlhahiso ea lihlahisoa tse kang senbei rice crackers, moo e fanang ka 'mala o mofubelu o monate.

Mmala o lefifi le botenya bo tšoana le sauce ea teriyaki, le hoja tatso e le letsoai haholo ebile ha e monate.

Soy sauce e etsoa joang?

Soy sauce e etsoa ka ho belisa linaoa tsa soya le koro ka letsoai le metsi.

Mokhoa oa ho belisa o pshatla soya le koro, e fa soy sauce e le letsoai, tatso ea umami.

Tlhahiso ea setso ea soy sauce e kenyelletsa ho inela soya ka metsing ka lihora tse 'maloa ebe o li chesa.

Koro e halikiloeng ebe e siloa hore e be phofo ebe e kopanngoa le linaoa tsa soya tse halikiloeng.

Ka tloaelo, Aspergillus oryzae, A. sojae, le A. tamarii spores lia eketsoa ebe li siuoa matsatsi a mararo. Tsena ke mefuta eohle ea likokoana-hloko tsa fungal.

Nakong ea ho belisoa, tharollo ea brine e kenngoa. Sena se ka bela kae kapa kae ho tloha khoeling e le 'ngoe ho isa ho lilemo tse' nè.

Motsoako o tala oa soy sauce o eketsoa ho li-sauces tse ling tsa premium, joalo ka soy sauce e lomositsoeng habeli (saishikomi-shoyu).

Ka mor'a ho belisoa, motsoako o hatelloa ho tlosa lintho tse tiileng, tse futhumetseng ho bolaea hlobo le litomoso (pasteurisation), ebe lia phutheloa.

Mokhoa oa acid hydrolysis o potlakile haholo, o hloka matsatsi a 'maloa feela. Sena se na le soya e se nang oli, gluten ea koro, le hydrochloric acid.

Bakeng sa lihora tse 20 ho isa ho tse 35, motsoako o futhumatsoa ho fetola liprotheine.

Ithute haholoanyane mabapi le melemo ea ho ja lijo tse lomositsoeng mona

Shoyu e bolela'ng?

Lebitso la Sejapane la soy sauce ke shoyu. Ka Sechaena, e bitsoa jiang you kapa jiu niang. Ka Sekorea, ke ganjang.

Lentsoe "soya" le tsoa lentsoeng la Sejapane bakeng sa linaoa tsa soya, daizu. “Soso” e tsoa lentsoeng la Sechaena jiang, le bolelang “mokelikeli o letsoai.”

Kahoo shoyu ha e le hantle e bolela “mokelikeli o letsoai o entsoeng ka linaoa tsa soya.”

Lentsoe la Sechaena bakeng sa soy sauce, jiangyou, le na le moelelo o tšoanang. E entsoe ka litlhaku tse peli: jiang, e bolelang “letsoai” kapa “soso,” le uena, e bolelang “oli” kapa “mafura.”

Motsoako oa soya o simolohile hokae?

Soy sauce e na le histori e telele Asia, ho tloha lilemong tse likete tse fetileng. Qalong e ne e sebelisoa e le mokhoa oa ho boloka lijo, empa qetellong e ile ea fetoha senoko se ratoang.

Ha e le hantle, e ka 'na eaba ke e' ngoe ea li-condiments tsa khale ka ho fetisisa tse ka sebelisoang e le setlolo le se bolokang.

Soy sauce qalong e ne e etselitsoe ho boloka nama le meroho nakong ea Leloko la Han la Chaena.

Nakong ena, linaoa tsa soya li ne li qala ho belisoa hore e be pente, ebe setlolo se kopantsoe le brine (metsi a letsoai).

Mofuta ona oa pele oa soy sauce o ne o bitsoa jiang, 'me o ne o sebelisoa e le qoello ea nama le meroho.

Ho fapana le tumelo e tloaelehileng, soy sauce ha ea qaptjoa Japane. Ho e-na le hoo, e bōpiloe Chaena lilemong tse fetang 2000 tse fetileng e le mokhoa oa ho boloka lijo.

Qetellong Jiang o ile a leba Japane, moo e neng e bitsoa shoyu. Shoyu e ile ea e-ba sejo se tummeng le marinade bakeng sa litlhapi.

E ne e se ho fihlela Nako ea Meiji (1868-1912) moo soy sauce e ileng ea fetoha lijo tse tloaelehileng tsa tafole Japane.

Sena se ne se bakoa ke tšubuhlellano ea batho ba Bophirimela nakong ena, ba ileng ba tsebisoa soy sauce ka lijana tse kang sushi le tempura.

Soy sauce qetellong e ile ea fetoha setlolo se tsebahalang libakeng tse ling tsa Asia, joalo ka Korea le Vietnam.

Naha e 'ngoe le e 'ngoe e na le mokhoa oa eona o ikhethang oa soy sauce, e bonahatsang lijo tsa sebakeng seo.

Mokhoa oa ho sebelisa soy sauce

Soy sauce ke motsoako o ka sebelisoang ka mefuta e fapaneng ea lijana. Hangata e sebelisoa e le sauce ea dipping, marinade, kapa seasoning.

Soy sauce e tšeloa ka ho toba lijong 'me e sebelisoa e le setlolo le letsoai ha ho pheha.

Hangata e sebelisoa ka raese, li-noodle, sushi, kapa sashimi, hape e ka qoetsoa ka phofo ea wasabi.

Lichabeng tse ngata, libotlolo tsa soy sauce bakeng sa linoko tse letsoai tsa lijo tse fapa-fapaneng li atisa ho fumanoa litafoleng tsa reschorente, feela joaloka oli le asene.

Mona ke litsela tse 'maloa tsa ho sebelisa soy sauce:

• Dipping sauce: Soy sauce e etsa sauce e ntle haholo bakeng sa sushi, tempura le dumplings.
• Marinade: Soy sauce e ka sebelisoa ho tsamaisa nama, tlhapi le meroho. Ke mokhoa o motle oa ho eketsa tatso ho lijana.
• Seasoning: Soy sauce e ka sebelisoa ho noa sopho, li-stew le li-fries. Hape ke motsoako o tloaelehileng li-sauces tse ngata tsa Asia.

Haeba u batla mokhoa oa ho eketsa tatso lijana tsa hau, soy sauce ke khetho e ntle.

Ke motsoako o matla o ka sebelisoang ka mekhoa e fapaneng. E leke nakong e tlang ha u le ka kichineng!

Phapang ke efe pakeng tsa soy sauce le tamari?

Tamari ke mofuta oa soy sauce e entsoeng ntle le koro. E na le tatso e ngata, e matla ho feta soy sauce, hape ha e na letsoai le lenyenyane.

Tamari ke sehlahisoa sa tlhahiso ea miso. Ke mokelikeli o setseng ka mor'a hore motsoako oa Miso o etsoe.

Le hoja tamari qalong e ne e bōpiloe e le mokhoa oa ho sebelisa sehlahisoa sena, qetellong e ile ea fetoha setlolo se tummeng ka bobona.

Tamari e tumme har'a batho ba se nang gluten kaha ha e na koro, kahoo e etsa sebaka se setle sa soy sauce (fumana mekhoa e meng mona).

Phapano ke efe lipakeng tsa soy sauce le liquid aminos?

Le hoja lijo tsena tse peli li shebahala li tšoana, li hlile li fapane.

Soy sauce e entsoe ka linaoa tsa soya tse lomositsoeng tsa ntan'o riteloa, ha li-amino tse metsi li entsoe ka protheine ea soya e nang le hydrolyzed (e robehileng ka metsi).

Phapang ena tlhahisong e fa soy sauce tatso e matla le ho ba le sodium e ngata ho feta li-amino tse metsi.

Na soy sauce ha e na gluten?

Soy sauce ka tloaelo e entsoe ka koro, kahoo ha e na gluten.

Leha ho le joalo, ho na le mefuta e mengata ea soy sauce e seng e entsoe ntle le koro, kahoo e loketse batho ba se nang gluten.

Haeba u batla soy sauce e sa lefelloeng ea gluten, etsa bonnete ba hore u sheba lengolo ho netefatsa hore ha e na koro.

Moo u ka rekang soy sauce

Soy sauce ke motsoako o tloaelehileng oa lijo tsa Asia, 'me o ka fumanoa mabenkeleng a mangata a korosari. Hangata e rekisoa sebakeng sa machaba kapa karolong ea Asia.

Haeba u na le bothata ba ho e fumana, u ka boela ua reka soy sauce inthaneteng.

Haeba e le souce ea soya ea Japane e tsoang kantle ho naha, e kanna ea ngoloa e le "shoyu."

Mefuta e metle ka ho fetisisa

Kikkoman

Motsoako oa soya oa Kikkoman ke khetho e theko e tlaase le e tsebahalang e ka fumanoang mabenkeleng a mangata a korosari.

Ke soy sauce e nang le merero eohle e ka sebelisetsoang ho pheha, ho marinating le ho pata.

(sheba litšoantšo tse ling)

ithutang haholoanyane ka mofuta oa Kikkoman mme ho monate soy sauce mona

Yamaroku Shoyu

Ena ke soy sauce ea pele ea litsebi e entsoeng ka mokhoa o tloaelehileng oa Majapane.

E tsofetse ka likhoeli tse 'maloa, e leng se fanang ka tatso e monate le e rarahaneng. Empa e theko e boima haholo ho feta mefuta e meng.

(sheba litšoantšo tse ling)

Lee Kum Kee

Lee Kum Kee ke k'hamphani ea Chaena e etsang mefuta e fapaneng ea li-sauces tsa Asia.

Soy sauce ea bona e entsoe ka linaoa tsa soya le koro, 'me e na le 'mala o lefifi le tatso e matla.

(sheba litšoantšo tse ling)

Mokhoa oa ho boloka soy sauce

Soy sauce hangata e rekisoa ka libotlolo tsa polasetiki kapa tsa khalase. Hang ha e butsoe, e lokela ho bolokoa sebakeng se phodileng, se omileng.

Hoa khoneha ho boloka soy sauce ka mocheso oa kamore, hape, empa ho molemo ho e boloka hole le mocheso.

Soy sauce e ka tšoarella ho fihlela lilemo tse peli ka mor'a hore botlolo e buloe. Leha ho le joalo, ho molemo ho e sebelisa nakong ea likhoeli tse tšeletseng ho tloha ha e buloa.

Litsebi li khothalletsa hore soy sauce e bolokoe ka sehatsetsing ka mor'a hore e buloe, kaha sena se tla thusa ho lelefatsa sethala sa eona sa bophelo.

Hang ha soy sauce e buletsoe, ke habohlokoa ho tiisa botlolo ka thata. Sena se tla thibela sauce hore e se ke ea senyeha.

Haeba u hlokomela hore soy sauce ea hau e fetohile 'mala kapa sebopeho, ho molemo ho e lahla.

Lihlahisoa tse ntle ka ho fetisisa tsa soy sauce

Soy sauce ke motsoako o ka sebelisoang ka mefuta e fapaneng ea lijana. E tsamaea hantle le litlolo tse ngata tse fapaneng.

Mona ke tse ling tsa li-pairings tse ntle ka ho fetisisa tsa soy sauce:

• Rice
• Li-noodle
• Nama
• Lijo tsa Leoatle
• Sushi
• Li-dumplings
• Lijo tse halikiloeng
• Konofolo
• Ginger (joalo ka risepe ena ea ginger soy sauce)
• Oli ea sesame
• Lime
• Maphephe
• asene
• Tsoekere e sootho
• Cilantro le parsley ea Japane

Na soy sauce e phetse hantle?

Soy sauce ke motsoako o tsebahalang haholo oa lijo tsa Asia. Empa na e phetse hantle?

Soy sauce e na le sodium e ngata, e ka senyang bophelo bo botle haeba e jeoa ka bongata. Hape ke habohlokoa ho hlokomela hore lisoso tse ling tsa soya li ka ba le MSG.

Leha ho le joalo, soy sauce e boetse ke mohloli o motle oa liprotheine, livithamine le liminerale. E ka ba tlatsetso e phetseng hantle ho lijo tse leka-lekaneng.

Haeba u le celiac kapa u nahanela gluten, etsa bonnete ba hore u reka soy sauce e se nang gluten kapa tamari ea sebele.

Ho lekanyetsa ke ntho ea bohlokoa ha ho tluoa tabeng ea soy sauce. E thabele ka mokhoa o itekanetseng, 'me u be bonnete ba hore u sheba lileibole tsa sodium le MSG.

FAQs

Likarabo tse ling tsa lipotso tse tsebahalang mabapi le shoyu ke tsena.

A na re ka ja soy sauce ntle le ho pheha?

E, soy sauce e ka jeoa e le tala, le hoja e le letsoai. Ka mohlala, e sebelisoa e le topping bakeng sa sushi.

Soy sauce ha ea tlameha ho phehoa hore e jeoe, empa e ka sebelisoa e le motsoako oa ho pheha, hape.

A na nka sebelisa soy sauce joalo ka marinade?

E, soy sauce e ka sebelisoa e le marinade. Ke mokhoa o motle oa ho eketsa tatso ho nama, lijo tsa leoatleng le meroho.

Etsa bonnete ba hore u se ke ua sebelisa soy sauce e ngata haholo, kaha e ka etsa hore lijo li be letsoai haholo.

Hape, soy sauce e ka kopanngoa le li-condiments tse ling bakeng sa marinades ea nama.

Na soy sauce e phetse hantle ho feta letsoai?

Soy sauce e na le sodium e tlase ka makhetlo a tšeletseng ha e bapisoa le letsoai. Ka hona, litsebi tse ngata tsa phepo e nepahetseng li nka hore ke khetho e phetseng hantle.

Hopola hore soy sauce e ntse e phahame ka sodium, kahoo ho molemo ho e sebelisa ka mokhoa o itekanetseng.

Na soy sauce e hloka ho kenngoa ka sehatsetsing?

Ha ho joalo, empa haeba u batla ho boloka soy sauce nako e telele, e boloke ka sehatsetsing. Sehatsetsi se tla thusa ho lelefatsa bophelo ba eona.

Ke eng sebaka se setle sa moriana oa soya?

Ho na le li-substitutes tse ngata tse loketseng bakeng sa soy sauce.

Tse ling tsa tse molemo ka ho fetisisa li kenyelletsa sauce ea Worcestershire, tamari, coconut aminos, tlhapi ea tlhapi le li-mushroom tse omisitsoeng.

Li-sauces li na le 'mala o tšoanang le sebopeho sa soy sauce. Leha ho le joalo, li ka ba le tatso e fapaneng hanyane.

Ha u nkela soy sauce sebaka, qala ka tekanyo e nyenyane 'me u eketse ho feta ho latsoa.

Tsa tsau-tsau

Soy sauce ke mokhoa o motle oa ho eketsa tatso lijana tsa hau.

Tatso ea eona e leka-lekaneng ka ho phethahetseng e bolela hore o fumana monko o monate le monatenyana o sebetsang hantle ha o kopantsoe le lijana tsa Asia!

Ho sa tsotellehe hore na u ja sushi, tempura, kapa dumplings, soy sauce ke sauce e phethahetseng. U ka boela ua e sebelisa ho tsamaisa nama, tlhapi le meroho.

Ke motsoako o matla o ka sebelisoang ka mekhoa e fapaneng. E leke nakong e tlang ha u le ka kichineng!

Ho etsa bonnete ba hore u o seke oa ferekanya miso le soy sauce ke e hlalosa ka bobeli mona

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.