Tšepe ea Stainless ea Japane vs High Carbon Steel: Ka bobeli li ne li sebelisetsoa ho etsa lithipa tsa kichineng

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka Pherekhong 24, 2023

Lithipa tsa Majapane li entsoe ka tšepe e khethehileng eo hangata e fapaneng le tšepe ea Bophirimela.

Na u ne u tseba hore baetsi ba thipa ba Majapane ba sebelisa celik or tšepe e phahameng ea khabone, ho itšetlehile ka mofuta oa thipa le letšoao?

Empa phapang ke efe pakeng tsa tšepe e sa hloekang ea Majapane le tšepe ea bona e phahameng ea carbon?

Litšepe tse sa hloekang hangata li bonolo, lia tepeha, 'me ho bonolo ho li hlokomela. Litšepe tse phahameng tsa carbon li ka ba le bohale bo fetang nako e telele, empa hape li hloka tlhokomelo e eketsehileng ka lebaka la tšekamelo ea tsona ea ho rusa le chip.

Ho tseba hore na ke efe e molemo ha ho bonolo kaha li sebelisoa ka bobeli bakeng sa lithipa tse fapaneng tsa kichine 'me li na le melemo.

Sehloohong sena, ke arolelana phapang pakeng tsa mefuta ea tšepe ea Majapane: tšepe e sa hloekang le tšepe e phahameng ea carbon, le hore na e bapisoa joang.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Saense ka mor'a tšepe

Tšepe ke phello ea ho eketsa carbon ho tšepe.

Ka mantsoe a mang, ho tšoana le motsoako oa boselamose oa lintho tse peli tse hlahisang ho hong ho molemo le ho feta! 

Ha ho tluoa tabeng ea tšepe, tsohle li mabapi le litaba tsa carbon. Tlhaloso e potlakileng ke ena:

• Aene: E na le 0 - 0.04% ea carbon
• Tšepe: E na le 0.04 - 2% ea carbon
• Tšepe e Phahameng ea Khabone: E na le ho feta 0.7% ea carbon

Ha carbon content e phahame, tšepe e thata le ho feta.

Ha ho tluoa tabeng ea tšepe, ha se mofuta o le mong oa mofuta o le mong.

Ha e le hantle ho na le mefuta e mengata e fapaneng ea tšepe, empa tse peli tse tloaelehileng ke tšepe e sa hloekang le carbon steel.

Li ka 'na tsa shebahala li tšoana, empa ho na le phapang ea bohlokoa pakeng tsa tse peli. 

Tšepe e sa hloekang e boetse e tsejoa e le inox steel 'me e hanyetsana le litšila tse bakoang ke ho bola.

Lebaka ke hobane e na le bonyane ba chromium ea 10.5% ka boima.

Chromium ena e etsa mokoallo pakeng tsa tšepe le oksijene, e e sireletsang hore e se ke ea rusa. 

Ka lehlakoreng le leng, tšepe ea carbon e khetholloa ke carbon content, hangata ho fihlela ho 2.1% ea boima ba eona.

Ha e na lintho tse tšoanang le tsa tšepe e sa hloekang, kahoo e khona ho rusa le ho senya ha e le mongobo.

E boetse e matla ebile e thata ho feta tšepe e sa hloekang, ke kahoo hangata e sebelisoang ho etsa lisabole, lithipa le libetsa tse ling tse nang le mahare. 

Karolong e latelang, ke tla bua ka phapang pakeng tsa mefuta ena e 'meli ea tšepe ea Majapane eo lithipa li entsoeng ka eona.

Mefuta e tloaelehileng ea tšepe Japane

• Aogami Super - Ena ke tšepe ea boleng bo holimo ka ho fetisisa ea khabone Japane. E na le boima bo phahameng haholo 'me e sebelisoa bakeng sa lithipa tsa Santoku le Gyuto tsa maemo a holimo.
• Aogami #1 - Tšepe ena e entsoe ka ho eketsa chromium le tungsten ho Shirogami 1 (tšepe e tšoeu #1). E ntlafalitse ho khomarela le ho hana ho khojoa, ho etsa hore e be ntle bakeng sa lithipa tsa Santoku le Chef.
• Aogami #2 - Tšepe ena e entsoe ka ho eketsa chromium le tungsten ho Shirogami 2 (tšepe e tšoeu #2). Hangata e sebelisoa bakeng sa lithipa tsa Santoku, Gyuto, Deba le Yanagiba.
• Shirogami #1 - Tšepe ena e na le lik'habone tse ngata ho feta Shirogami 2 (tšepe e tšoeu #2), e etsang hore e be thata le ho feta. Ho hloka tsebo e ngata ho sebetsana hantle, kahoo lithipa tsa Shirogami #1 ha li fumanehe.
• Shirogami #2 - Ena ke tšepe e tloaelehileng e sebelisoang bakeng sa lithipa tsa setso tsa Majapane. Ho thata ho sebetsana le eona, empa setei se nang le tsebo se ka etsa lehare le leholo.
• Tamahagane (Tama Steel) - Tšepe ena e sebelisetsoa lisabole tsa Majapane, eseng lithipa tsa kichineng. E na le khabone e ka bang 1.5% 'me e nkoa e le tšepe e hloekileng ka ho fetisisa lefatšeng.

Fuputsa phapang pakeng tsa aogami le shirogami steel (mme ke efe e molemo?)

Tšepe e sa hloekang ea Majapane ke eng?

Tšepe e sa hloekang ea Japane ke motsoako o nang le chromium, molybdenum, nickel le likarolo tse ling tsa mohlala.

Mofuta ona oa tšepe o hanyetsana le ho bola ho feta litšepe tse tloaelehileng tsa carbon, e leng se etsang hore e be se loketseng bakeng sa lithipa tsa kichineng.

Hangata e sebelisoa ka lithipa tsa kichineng ka lebaka la bohale ba eona, ho tšoarella nako e telele, le thepa ea tlhokomelo e bonolo.

Mefuta ea tšepe e sa hloekang ea Majapane

Ho na le mefuta e 'maloa ea tšepe e sa hloekang ea Majapane e atisang ho sebelisoa ho etsa lithipa, ho kenyelletsa:

1. EA-10-VG
2. AUS-10
3. EA-34-ATS
4. HAP40
5. SRS-15
6. Blue Super
7. ZDP-189

Hlokomela hore mofuta o itseng oa tšepe o sebelisoang thipang o ka ama ho tšoarella ha oona, bohale le litšoaneleho tse ling, 'me mefuta e fapaneng ea tšepe e ka ba e loketseng bakeng sa tšebeliso e fapaneng.

Tšepe e sa hloekang ea Majapane e tsebahalang haholo ke VG-10 (e tsejoang hape e le "khauta" kapa "khauta e kholo"), e nang le 1% carbon, 15% chromium, 1% molybdenum, 0.5% vanadium, le 2% cobalt.

Mefuta e meng e tsebahalang ea tšepe e sa hloekang ea Majapane e kenyelletsa AUS-8 (8% chromium) le AUS-10 (10% chromium).

Ho boetse ho na le "super steel" e tsebahalang, e entsoeng ka motsoako oa molybdenum, vanadium, cobalt le tungsten.

Mofuta ona oa tšepe o tsejoa ka ho boloka bohale bo phahameng 'me o atisa ho sebelisoa bakeng sa lithipa tsa kichine tse phahameng.

Tšepe e phahameng ea carbon ke eng?

Litšepe tse phahameng tsa carbon li entsoe ka motsoako oa tšepe, manganese le chromium. Li na le k'habone e phahameng ho feta litšepe tse sa hloekang, tse etsang hore li be thata le ho tšoarella.

Mofuta o tummeng ka ho fetisisa oa tšepe e phahameng ea carbon e sebelisoang ka lithipa tsa kichineng ke SK-5 (e tsejoang hape e le "tšepe e tšoeu"). E na le 0.95% carbon, 1.2% manganese, le 0.5% chromium.

Lithipa tsa tšepe tse phahameng tsa k'habone li na le ts'ebetso e ntle haholo 'me li thata ho feta lithipa tsa tšepe. Li boetse li hloka tlhokomelo e eketsehileng ho thibela mafome, kaha li kotsing ea mongobo le acid.

Mefuta ea tšepe e phahameng ea carbon

Ho na le mefuta e 'maloa ea tšepe ea carbon e phahameng ea Majapane e atisang ho sebelisoa ha ho etsoa thipa, ho akarelletsa:

1. Blue Steel (Aogami)
2. Tšepe e Tšoeu (Shirogami)
3. Tšepe e Sehla (Kigami)
4. AUS-8A

Mefuta ena ea tšepe e nkoa e le ea bohlokoa ka lebaka la bokhoni ba eona ba ho tšoara bohale bo bohale empa hape e hloka tlhokomelo e eketsehileng ho feta tšepe e sa hloekang, kaha e hlaseloa habonolo ke mafome le ho senyeha ha mebala.

Mofuta o itseng oa tšepe o sebelisoang thipang o ka ama ho thatafala ha eona, ho boloka bohale le litšoaneleho tse ling, 'me mefuta e fapaneng ea tšepe e ka tšoaneleha hamolemo bakeng sa tšebeliso e fapaneng.

Mefuta e tsebahalang haholo ea tšepe e phahameng ea carbon e kenyelletsa Aogami (eo hape e tsejoang e le "blue steel") le Shirogami (eo hape e tsejoang e le "tšepe e tšoeu").

Ho na le mefuta e meraro ea Shirogami, e tsejoang e le 1, 2, le 3. Shirogami 1 ke eona e bonolo ka ho fetisisa, ha Shirogami 3 e le thata ka ho fetisisa.

Aogami e na le 1.5% ea carbon, ha Shirogami e na le 0.8% ea carbon.

Aogami e nkoa e le tšepe ea boleng bo botle, ha Shirogami e theko e tlaase.

Phapano ke efe lipakeng tsa tšepe e sa hloekang ea Majapane le tšepe e phahameng ea carbon?

Phapang pakeng tsa tšepe e sa hloekang ea Majapane le tšepe e phahameng ea carbon e ka aroloa ka mekhahlelo e meraro: sebopeho sa lik'hemik'hale, ts'ebetso le tlhokomelo.

• Ntlha ea pele, lik'hemik'hale tsa tšepe ea tšepe ea Japane li fapane le tšepe e phahameng ea carbon. Tšepe e sa hloekang e na le chromium, molybdenum le nickel e ngata haholo, ha litšepe tse phahameng tsa carbon li na le tšepe e ngata, manganese le chromium.

• Tšepe e sa hloekang ea Japane e na le khanyetso e phahameng ea kutu, e etsang hore ho be bonolo ho e hlokomela le ho e hlokomela. E boetse e ntle ho boloka bohale ba eona empa e se bohale joaloka tšepe e phahameng ea carbon.

• Ka lehlakoreng le leng, tšepe e phahameng ea carbon e thata haholo 'me e ka boloka bohale ba eona ka nako e telele. Leha ho le joalo, e hloka tlhokomelo e eketsehileng ka lebaka la tšekamelo ea eona ea ho rusa le chip.

Tšepe ea Japane e sa hloekang ke e 'ngoe ea lisebelisoa tse sebelisoang ka ho fetisisa bakeng sa lithipa tsa kichine 'me e na le melemo e mengata, ho kenyelletsa le ho hanyetsa ho hoholo ha eona, bonolo ba ho leotsa, le ho tšoarella ho feteletseng.

E boetse e batla e le theko e tlaase ha e bapisoa le mefuta e meng ea tšepe.

Taba e nyahamisang ea tšepe e sa hloekang ea Majapane ke hore e atisa ho ba bonolo ho feta mefuta e meng ea tšepe, e leng se etsang hore e be bonolo ho phunya le ho phunya.

High Carbon Steel ke thepa e thata ho feta tšepe e sa hloekang 'me e sebelisetsoa lithipa tse khethehileng tse kang lithipa tsa sushi tsa Japane.

Hape ha e na kutu haholo empa ho ka ba thata ho e chorisa ho feta tšepe e sa hloekang.

Ke na le tataiso e felletseng ea ho leotsa lithipa tsa Majapane mona (ehlile ke bonono)

Matla a eketsehileng a tšepe e phahameng ea carbon e etsa hore e be khetho e nepahetseng bakeng sa ho sebelisoa ha ho hlokahala ho itšeha le ho rema lisebelisoa.

The downside ho mofuta ona oa tšepe ke hore o hloka tlhokomelo le tlhokomelo e khethehileng, kaha e ka ba le mafome habonolo haeba e sa hlokomeloe hantle.

Ho phaella moo, lithipa tsa tšepe tse phahameng tsa carbon li atisa ho bitsa chelete e ngata ho feta tse entsoeng ka tšepe e sa hloekang.

Kahoo ho pheta-pheta, phapang e kholo lipakeng tsa tse peli ke ho tšoarella ha tsona.

Tšepe e sa hloekang ha e bolae ke kutu empa e bonolo ebile ha e tšoarelle nako e telele ho feta tšepe e phahameng ea khabone.

Tšepe e phahameng ea carbon e thata haholo ebile e tšoarella ho feta, empa e boetse e atisa ho rusa le ho senya.

Ha ho tluoa tabeng ea lithipa tsa tšepe e sa hloekang khahlano le lithipa tsa tšepe tse phahameng tsa k'habone, tsohle li mabapi le khoebo e teng lipakeng tsa ho hanyetsa kutu le ho boloka bohale.

Lithipa tsa tšepe tse sa hloekang li ntle bakeng sa tšebeliso ea letsatsi le letsatsi ka kichineng, kaha li ke ke tsa rusa kapa tsa senya habonolo.

Empa haeba u batla thipa e tla lula e le bohale nako e telele, joale tšepe e phahameng ea carbon ke tsela ea ho tsamaea.

E thata ho feta, 'me e tšoarella hantle, empa e boetse e rata ho rusa le ho senya. Kahoo haeba u batla thipa e tla tšoarella, e-ea bakeng sa tšepe e phahameng ea carbon.

Empa haeba u batla ntho eo ho leng bonolo ho e hlokomela, tšepe e sa hloekang ke eona khetho e ntle.

Na tšepe e sa hloekang e molemo ho feta tšepe e nang le carbon e phahameng?

Karabo ea potso ena e itšetlehile ka litlhoko tsa hau le likhetho tsa hau.

Haeba u batla thipa eo ho leng bonolo ho e hlokomela le ho e hlokomela, joale tšepe e sa hloekang e ka ba khetho e molemo.

Leha ho le joalo, haeba u hloka thipa e nang le matla a phahameng le ho boloka bohale, joale tšepe e phahameng ea carbon ke khetho e phahameng ka ho fetisisa.

Lithipa tsa setso tsa Majapane hangata li entsoe ka tšepe e sa hloekang, athe lithipa tsa sejoale-joale li entsoe ka tšepe e phahameng ea khabone.

Qetellong, ho latela hore na ke mofuta ofe oa thipa o loketseng litlhoko tsa hau le likhetho tsa hau.

Tšepe e sa hloekang e fana ka ntlafatso e kholo holim'a tšepe e nang le khabone e tlase mabapi le matla, ho thatafala, 'me, haholo-holo, ho hanyetsa ho bola.

Haeba u batla ntho e ke keng ea senyeha, tšepe e sa hloekang ke eona tsela ea ho tsamaea.

E etselitsoe ho sireletsa khahlano le oxidation mme e fana ka bonyane ba chromium ea 10.5% ka boima.

Chromium ena e etsa mokoallo pakeng tsa oksijene ea tikoloho le tšepe ea tšepe, e e thibelang ho bola.

Tšepe e phahameng ea carbon, ha e ntse e fana ka matla a ka bapisoang le 'me ka linako tse ling esita le ho feta a tšepe e sa hloekang, haholo-holo ke thepa e khethehileng e sebelisoang tlhahisong.

Ho thata haholo ho chorisa ho feta tšepe e sa hloekang 'me e tlameha ho shejoa ka hloko nakong ea ho chorisa ho qoba ho senya lehare.

Lithipa tsa tšepe tse phahameng tsa carbon li boetse li hloka tlhokomelo khafetsa ho thibela mafome.

Ke lithipa life tsa Majapane tse ratoang haholo: tšepe e sa hloekang kapa tšepe e phahameng ea carbon?

Lithipa tsa tšepe tse sa hloekang hangata li tumme haholo Japane ka lebaka la thepa ea tsona e sa jeng, ho hlokomeloa habonolo le ho khoneha.

U ka fumana mefuta eohle ea lithipa tsa tšepe tse sa hloekang ka theko e tlase haholo Japane.

Ka lehlakoreng le leng, lithipa tsa tšepe tse phahameng tsa carbon li theko e boima haholo 'me hangata li sebelisoa ke baapehi ba litsebi Japane.

Lithipa tsa VG-10 mohlomong ke mofuta o tsebahalang haholo oa lithipa tsa tšepe tse sa hloekang Japane, 'me hangata li sebelisetsoa mesebetsi ea letsatsi le letsatsi e kang ho seha, ho cheka le ho poma meroho.

Lithipa tsa tšepe tse phahameng tsa k'habone hangata li sebelisoa bakeng sa lits'ebetso tse ikhethang, joalo ka lithipa tsa sushi.

Ka tloaelo li theko e boima ho feta lithipa tsa tšepe 'me li hloka tlhokomelo e eketsehileng le tlhokomelo ka lebaka la tšekamelo ea tsona ea ho rusa.

mehopolo ea ho qetela

Qetellong, tšepe e sa hloekang ea Majapane le tšepe e phahameng ea carbon ke lisebelisoa tse ntle haholo bakeng sa lithipa tsa kichineng.

Mofuta oa tšepe oo u o khethang o itšetlehile ka tekanyetso ea hau, lintho tseo u li ratang, le hore na u rerile ho sebelisa thipa joang.

Le hoja tšepe e sa hloekang e le bonolo ho e hlokomela ebile e theko e tlaase, tšepe e phahameng ea carbon e tla lula e le bohale ka nako e telele 'me e tšoanelehe hamolemo bakeng sa lisebelisoa tse hlokang ho itšeha.

Qetellong, qeto e ho uena!

Bala ho latelang: tsena ke lithipa tsa tšepe tse ntle ka ho fetisisa tsa AUS 10 tsa Majapane (tse thata ka ho fetesisa ka tšepe e sa jeleng ea khabone e phahameng)

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.