Tangzhong vs Yudane hlama ke eng? Mekhoa ea Japane ea ho etsa bohobe

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka September 12, 2021

Bohobe ba Asia bo fapane le mefuta ea Bophirimela eo re e fumanang shelefong ka lebaka la mokhoa, tatso le mokhoa oa ho baka.

Tangzhong le Yudane ke mekhoa e 'meli ea ho etsa bohobe e sebelisang roux ea metsi e hlahisang bohobe bo bonolo ba mofuta oa Asia. Ho na le mekhoa ea bohobe ba tomoso, empa mokhoa oa Asia o fella ka bohobe bo bonolo, bo bonolo bo ke keng ba ba thata kapa ba hlafuna haholo.

Tangzhong ke mokhoa oa China oa bohobe ba tomoso, athe Yudane ke mokhoa o tšoanang empa o batla o fapane hanyane oa Majapane.

Tangzhong le Yudane ke mekhoa e 'meli ea ho etsa roux paste e tsoakaneng le hlama. Bakeng sa mokhoa oa China oa tangzhong, phofo e kopantsoe le metsi ka setofo ho fihlela e etsa lekhapetla le teteaneng. Bakeng sa mokhoa oa Majapane oa yudane, phofo e scalded mme e kopantsoe le metsi a belang ho fihlela ho theoa lekhapetla le kang la gelatin.

Mekhoa ena ka bobeli ea ho etsa roux e fana ka sephetho se ts'oanang sa hlama ea bohobe bo bonolo, bo bonolo bo nang le mongobo o phahameng o lulang o hlaphoheloa nako e telele.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Tangzhong vs. Yudane hlama ke eng?

Tangzhong le Yudane ke mekhoa e ts'oanang ea Asia ea ho etsa bohobe ba sebelisa roux le phofo ea bohobe. Ka bobeli ke mekhoa ea ho pheha phofo ea bohobe ka metsi ho etsa pente e kenang ka hlama ea hau ea motheo.

Motsoako ona oa metsi a phofo o monya mongobo haholo 'me o etsa bohobe bo bonolo. Ka bobeli tangzhong le yudane li fetolela ho hong ho latela 'hlama e phehiloeng.'

Kahoo, mohlomong oa ipotsa, hlama ena e phehiloeng ke eng mme hobaneng ke hloka roux ee?

Ho etsa roux ho na le sepheo se ts'oanang: ho kenya lero la phofo ka phofo o sebelisa mokelikeli (o ka chesa kapa oa ba foofo).  

Ha re shebeng phapang lipakeng tsa mefuta e 'meli ea roux.

Ha phofo e phehiloe, phofo eohle ea gelatinize. Sena se etsa hore se boloke mongobo o mongata, 'me bohobe bo hlahisoang bo bonolo, bo boreleli ebile bo lula bo tsitsitse shelefong nako e teletsana. Kahoo, ha ho na lebaka la ho eketsa mafura kapa litlatsetso tse ling.

Ka bobeli Yudane le Tangzhong ba sebetsa hantle ka tsela e lekanang ho fana ka li-starches ka risepe ea bohobe.

Mekhoa ea Yudane le Tangzhong e tšoasa metsi a mangata phofong e phehiloeng. Ts'ebetso ena, e tsejoang e le pre-gelatinization, e boloka hlama e le bonolo.

Hape, hlama ena e monya mokelikeli o batlang o imena habeli ho feta seo o neng o tloaetse ho se sebelisa bakeng sa bohobe ba Bophirimela.

Kahoo, bohobe bo entsoeng ka mekhoa ena e 'meli bo na le metsi a mangata haholo. Ebile, bohobe ba Majapane bo na le hydrate e ka bang 70%, e phahameng haholo ho feta boholo ba bohobe boo u bo tloaetseng.

Tangzhong (Sechaena) ke roux e nang le botsitso bo tšoanang le ba gel. E entsoe ka ho pheha phofo e nang le mokelikeli o kang lebese kapa metsi. Ha moapehi a sebelisa mokhoa oa Tangzhong, o pheha phofo le mokelikeli o mong holim'a setofo hammoho ho fihlela ho theoa lekhapetla. Pente ena e kopantsoe le hlama ea bohobe.

Yudane (Sejapane) ke roux e nang le botsitso bo tšoanang le ba gel. E entsoe ka ho pheha phofo e nang le mokelikeli o chesang mocheso o belang. Ha moapehi a sebelisa mokhoa oa Yudane, o tšela phofo e metsi a belang ebe oa hlohlora ha a ntse a nyolla phofo nako le nako.

Le ha mekhoa ena ka bobeli e hlahisa mofuta o tšoanang, bohobe bo entsoeng ke Yudane bo tla boloka bo hlaphola nako e telele ho feta Tangzhong.

Hape bala: Lijo tsa China le Lijo tsa Majapane | Ho hlalositsoe liphapang tse kholo tse 3

Melemo ea Yudane vs. Tangzhong ke efe?

Ho etsa roux ea metsi ho molemo haholo haeba o batla hlama e bonolo le e bonolo. E fana ka bohobe ba lebese le setaele sa botoro ho thepa ea hau e besitsoeng.

Ha o etsa roux, ke mosebetsi o bonolo ebile o potlakile, empa o etsa phapang e kholo.

Bohobe ba hau bo tla ba bonolo, bo be bonolo ebile bo bonolo.

Hape, o ka fokotsa bongata ba botoro e sa tšetsoeng letsoai, botoro e letsoai, oli le mahe. U kanna ua tlola lisebelisoa tseo ka botlalo ka lebaka la litlamorao tsa mohlolo oa metsi.

Empa qetellong, ke boetse ke batla ho bolela hore ho sebelisa mokhoa oa Tangzhong kapa Yudane le hona ho eketsa bophelo ba sethala sa bohobe haeba bo bolokiloe ka thini ea bohobe kapa ka lipaketeng.

Empa pele ke fetela pele, ke batla ho sheba mekhoa eo ka bobeli ka botebo.

Phapang ke efe lipakeng tsa Tangzhong le Yudane?

Ho na le ho tšoana ho feta liphapang empa, phapang e kholo lipakeng tsa mekhoa ena e 'meli ke nako eo e e nkang ho fihlela Yudane e loketse ho sebelisoa.

Tangzhong e ka sebelisoa hanghang ha e se e pholile ho isa mohatsela oa kamore, ha Yudane e tlameha ho tlohelloa hore e phomole bonyane lihora tse 8 ho isa ho tse 12 sehatsetsing (ka ho khetheha bosiu bo le bong).

Le ha Yudane e le bonolo ho e etsa, ho thata haholo ho e kenyelletsa hlama hobane motsoako o motenya ebile o tiile. Seo u hlokang ho se etsa feela ke ho kopanya ho feta, empa ha se letho le tšoenyehang ka lona.

Ha ho tumellano mabapi le phapang ea liphetho lipakeng tsa mekhoa ena e 'meli. Batho ba bang ba re hlama ea Yudane e sebelisetsoang bohobe ba lebese ba Majapane e bone ho phahama ho feta bohobe bo tšoanang ba lebese bo entsoeng ka Tangzhong.

Hape, makumane a bonahala a le thata a bile a ikamahanya haholoanyane le mokhoa oa Yudane, empa ka kakaretso sebopeho sa meqolo ea bohobe ba lebese se batla se ts'oana.

Melemo le boipheliso Yudane

Pros

• bonolo ho e etsa
• hloka feela ho kopanya phofo le metsi a chesang a belang
• lekhapetla le teteaneng le monyang mongobo o mongata
• ho fella ka bohobe bo boreleli le bo bonolo

tlhoka mesola

• roux e motenya eo ho leng thata ho e kopanya le ho e kopanya le metsoako e meng kaofela ha u etsa hlama
• e hloka nako ea phomolo e telele ea lihora tse 8+
• hloka hore prepping pele

Melemo le likotsi Tangzhong

Pros

• e na le mokelikeli o mosesane o mosesane oa pente ea gel, kahoo ho bonolo ho o kopanya hlama
• potlakela ho etsa
• hloka feela phofo le mocheso oa kamore metsi

tlhoka mesola

• tlameha ho pheha ka setofo nakoana ho fihlela e tenya
• Meqolo ea bohobe ha e tšoane ebile ha e tsohe hakaalo

Ke rata video ena hobane e u fa setšoantšo se akaretsang sa mefuta ena ka bobeli ea Asia ea ho etsa bohobe:

Mokhoa oa Tangzhong ke ofe?

Mokhoa ona oa China o thehiloe mekhoeng ea Jukone kapa Yudane ea Japane. E, lebitso Yvonne le na le basali ba basali.

E kenyelletsa ho pheha phofo e nyane pele le mokelikeli ka risepe ea tomoso nako e khuts'oane haholo pele o kopanya slurry e teteaneng le lisebelisoa tse ling kaofela.

Mokhoa ona oa roux ea metsi o eketsa bonolo mme o ntlafatsa boleng ba hlama ea hau e bolila ha o ntse o etsa hore o lule o le nchafetse nako e telele.

Bakeng sa Tangzhong, o tlameha ho pheha phofo ka mocheso oa 65 ° C (149 ° F). Pele ho pheha phofo le mokelikeli ho risepe ea hau li-gelatinize starches ka phofo. Sena se fetola metsoako hore e be lekhapetla le leholo le ka eketsoang hlama ea hau ea bohobe.

Tangzhong e ts'oana le mekhoa ea Majapane e tsejoang ka hore ke Yudane, kapa roux ea metsi. Sena se a makatsa hobane se ka etsoa ka metsi a batlang a le tlase, ho sebelisoa mafura a fokolang, oli mme o ntse o hlahisa bohobe bo bonolo haholo.

See se etsa'ng ho tomoso hlama? Li-gelatinize tsa pele ho phofo li ka monya metsi a mangata. Phofo e monya metsi a chesang kapa lebese habeli ho feta kamoo e ka folisang lebese le futhumetseng kapa lebese leo u le sebelisang ho etsa hlama ea tomoso.

Starch e phofo e monya mokelikeli o mongata. Leha ho le joalo, starch e boetse e tsitsitse ho feta metsi hobane e futhumetse ka metsi ho theha sebopeho. Sena se lumella starch ho boloka mokelikeli o eketsehileng nakong ea ho luba le ho baka.

Ke eng e etsang hore bohobe ba Tanghzong bo fapane le bohobe ba Bophirimela?

Phello ke hore hlama ha e na metsi a mangata, kahoo ho bonolo ho khumama. E boetse e thetsana hanyane ho feta hlama ea Bophirimela. Hape, li-roll tsa hau tsa bohobe li phahama holimo.

Sena se etsahala hobane metsi a baka mouoane o mongata ka hare ho mokotla, ka hona bohobe bo nyolohela ka ontong haholo hammoho le carbon dioxide e ntšitsoeng ke tomoso.

Taba ke hore u tla be u bolokile metsi a mangata ha u ntse u baka bohobe, ka hona meqolo e lula e le bonolo ebile e le nchafatso nako e telele ebile e bobebe.

Kahoo, tsena ke li-sandwich buns tse makatsang hobane ha li thata ebile li lula li le ncha matsatsi a 'maloa.

Mokhoa oa ho etsa Tangzhong (mohato ka mohato)

Ho etsa roux ea Tangzhong lapeng ho bonolo.

Seo u se hlokang ke bohobe, phofo le metsi. E mabapi le ho sebelisa sekhahla se nepahetseng sa phofo le metsi.

Kahoo, ho ba ka ho kopanya phofo e le 1 ho likarolo tse 5 tsa metsi. Ka mohlala, haeba u sebelisa ligrama tse 10 tsa phofo ea bohobe, u hloka hantle ligrama tse 50 tsa metsi bakeng sa botsitso le botsoako bo phethahetseng.

Ka saucepan, pheha phofo le mocheso oa kamore metsi holim'a mocheso o mofuthu. Pheha 'me u hlohlelletse roux ho fihlela e qala ho teteana, e ka etsahalang kapele haholo. Hang ha botenya bo etsahala, theola mocheso ebe o kopanya ho fihlela o fumana lekhapetla le teteaneng. E lokela ho batla e tšoana le puree.

Beha roux ea hau ka setshelong ebe u e emela hore e pholile ho fihlela mohatsela oa kamore. Ha ea lokela ho sebelisoa e chesa. Haeba u batla, u ka boloka roux ka sehatsetsing sa hau empa u netefatse hore e ka kamoreng ea nakoana pele u itokisetsa ho baka.

Mokhoa oa Yudane ke ofe?

Bohobe bo bosoeu ba Yudane (bohobe ba Yudane) bo entsoe ka phofo e thata ea khoebo ho sa sebelisoe mokhoa oa ho belisa. Hlama e entsoe ka metsi a belang le phofo ka karolelano ea 1: 1. E etsa bohobe bo bonojana ka ho fetesisa le bo bonolo ho feta boo o kileng oa bo latsoa!

Leha ho le joalo, o tlameha ho rera esale pele ha o sebelisa mokhoa oa Yudane hobane phofo e phehiloeng pele e tlameha ho phomola bosiu bo le bong.

Mokhoa ona o fapana le Tangzhong hobane o belisa mokelikeli (hangata metsi), ebe o o tšela holim'a phofo ebe o hlohlelletsa ho o kopanya. U tlameha ho tlohella motsoako o pholile mochesong oa kamore, ebe o o kopanya le hlama.

U ka e tlohela ka sehatsetsing ho fihlela letsatsi le hlahlamang. Joale o tla ntša motsoako, o o lumelle hore o futhumale, ebe o o kopanya hlama ea hau.

Le ha mokhoa oa Yudane oa ho etsa roux o potlakile ho feta mokhoa oa stovetop, o ntse o fihlela sephetho se tšoanang.

Empa, kaha o e tlohela sehatsetsing nako e telele, ho etsa bohobe ka tsela ena ho nka nako e telele ha ho bapisoa le Tangzhong.

Liteko tse ngata ha li so bontše phapang e kholo lipakeng tsa mekhoa ena e 'meli, empa Yudane e etsa hlama e bonojana.

Phapang ke efe lipakeng tsa bohobe ba Yudane ba Japane le bohobe ba Bophirimela?

Mokhoa oa Yudane oa ho etsa bohobe o na le bophahamo bo itseng ba bohobe, bo phahameng ho feta bohobe bo tloaelehileng (taolo) ntle le hlama ea Yudane. Bohobe ba Yudane le bona bo na le mongobo o phahameng haholo ka lebaka la ho eketseha hoa metsi.

Ka keketso ea hlama ea Yudane, kakaretso le ho fokotsa tsoekere le bokahare ba maltose bohobe ba Yudane boa eketseha, kahoo sena se bolela hore bohobe bo ba bonolo haholo kamora ho baka. Ts'ebetso ea ho emisa butle haholo, ka hona bohobe bo lula bo hlasimoloha nako e teletsana.

Moqolo ona oa bohobe le ona o momahane haholoanyane 'me o boloka boea bo bonojana. Hangata, mofuta ona oa bohobe o monate ebile o ts'oana haholo le hlama ea lijo tse tsoekere ho fapana le bohobe ba hau bo tloaelehileng ba bohobe ba Amerika. Ke ka hona e bitsoang bohobe ba lebese ba Majapane hobane e na le botlolo bo bonolo ba lebese.

Mokhoa oa ho etsa Yudane (mohato ka mohato)

Mefuta e mengata ea lipepe tsa bohobe ba Majapane e na le mofuta o mong oa roux, 'me ke sona se ba khethollang ho tsa Europan le Amerika.

Kahoo, ho etsa Yudane, o tla hloka ho kopanya sekhahla sa 1: 1 sa phofo le metsi a chesang a belang.

Ka sekotlolo, eketsa phofo ea hau 'me u kenye metsi a belang butle ha u ntse u kopanya. U tla fumana lekhalo le teteaneng ha u ntse u le kopanya. Koahela sekotlolo ebe o lumella motsoako hore o phomole ka sehatsetsing bosiu bo le bong kapa bonyane lihora tse 8.

Ebe u tlisa tempele ho fihlela roux ea hau e le mocheso oa kamore pele u chesa.

Ho tlohella motsoako hore o phomole ka lihora tse ngata ho lumella li-stache ho ba gelatin e thusang hlama ea hau ho hlahisa tatso e monate le botsoako bo phethahetseng ho etsa bohobe bo bonolo ba lebese la Majapane.

Mokhoa oa Yukone ke ofe?

Mokhoa oa Yukone o ts'oana le mokhoa oa Tangzhong. Batho ba ba bitsa ka mabitso a fapaneng hobane Yukone ke Mojapane.

Mokhoa oa Yukone o bonolo joaloka Yudane kapa Tangzhong: kopanya feela phofo le metsi a mocheso oa kamore ebe o e pheha setofong sa hau.

Kopanya ho fihlela e fetoha lekhapetla le teteaneng le ho tsitsana ha gelatin. Starch e fetoha gelatin, 'me peista ena e kenella bohobe ba hau kapa hlama ea bohobe.

Mofuta ona oa hlama o loketse ho etsa lijo tse kang li-roll tsa bohobe, li-bagel le bohobe ba lebese la Japane.

Kakaretso ea bohobe e kenyelletsang mekhoa ea Yukone le Yudane e boloka mongobo o le betere haholo, ka hona o ka itšetleha ka bohobe bo bonolo bo makatsang.

Kakaretso ea Yudane vs Tangzhong le kakaretso ea maemo a mongobo

FAQs

Yudane le Tangzhong li sebelisetsoa eng?

Ka kakaretso, li-pastes tsena tse peli tsa roux li sebelisetsoa ho etsa mefuta eohle ea bohobe.

Empa, ho na le bohobe bo khethehileng ba lebese la Majapane, 'me ea bitsoa Shokupan.

Haeba u kile oa ea Japane, mohlomong u kile ua latsoa bohobe bona bo hlabosang ba bohobe. Moqolo oa bohobe oa lebese oa Japane o entsoe ka phofo ea bohobe, le roux e entsoeng ka mokhoa oa yudane.

Sena ha se bohobe bo tloaelehileng ba lebese, leha ho le joalo… bo lula bo le mongobo ebile bo le bonolo nako e teletsana ho feta baguette ea hau e tloaelehileng.

Batho ba bang ba latsoitseng bohobe ba lebese Japane ba re sebopeho se tšoana le sa mochi kaha ke gooey.

Le ha bohobe ba lebese bo se na mahe, bo bonolo haholo. Ho e etsa ho nka metsotso e 30 feela kapa ka tlase ha feela u na le roux, ebe ho phahama ho nka nako e eketsehileng.

Ho etsa bohobe bona ba lebese la Japane, o tlameha ho sebelisa phofo ea bohobe, roux, tomoso, botoro e sa tšeloang letsoai, 'me ho joalo, lebese. Pele o kopanya metsoako eohle, o tlameha ho etsa roux bonyane lihora tse 8 pele o qala ho etsa bohobe.

Lijo tseo u ka li etsang

Ho na le lipepe tse ngata tse monate tse nang le hlama ea Japane le mefuta ea bohobe ba Majapane, ho kenyelletsa:

• Samenche ea lehe la Japane (Tamago Sando)
• Sandwich e tebileng haholo (Katsu Sando)
• Sandwich ea litholoana tsa Japane (Fruit Sando)
• Panko bohobe crumbs
• Meqolo ea Sourdough
• Meqolo ea sinamone
• Li-buns tse nang le cardamon le lebese le felletseng

U ka baka thepa ea hau e ngata e besitsoeng le bohobe ka Tangzhong le Yudane roux.

Na Tangzhong ke China kapa Japane?

Lentsoe Tangzhong ke Sechaena, empa ha e le hantle le bolela roux ea metsi ea Japane.

Lebaka la hore Tangzhong e tumme haholo, leha ho le joalo, ke hobane e ne e tumme hohle Asia boroa-bochabela ke moapehi oa Lechaena Yvonne Chen.

Lilemong tsa bo-1990, o ngotse buka e bitsoang Ngaka ea Bohobe ea 65 ° mme moo o ile a bitsa mokhoa ona oa Majapane oa ho etsa roux Tangzhong ka hona e ka hohela babali ba hae haholo ba China.

U sebelisa phofo efe bakeng sa Tangzhong le Yudane?

Ho etsa roux ho molemo ho sebelisa mofuta oa phofo ea koro. E ntle ka ho fetisisa ke phofo ea khale e tšoeu hobane e na le bongata bo phahameng ba starch.

Empa, o ka sebelisa phofo ea koro e felletseng, phofo ea bohobe ea protheine e mahareng hammoho le phofo ea lijo-thollo kaofela.

Ithute haholoanyane mabapi le mefuta eohle e fapaneng ea phofo ea Majapane mona

U phatlalatsa joang Tangzhong?

E bitsoa tang-zong.

Ho tsitsana ha Tangzhong ke eng?

Tangzhong e na le botsitso bo tšoanang le ba gel. Ho bonolo haholo ho kopanya hlama hobane e qhibiliha ka har'a phofo ea bohobe, tomoso le lisebelisoa tse ling tseo u li sebelisang.

Ke hofe ho betere, Tangzhong kapa Yudane?

E theohela lithahasellong le likhethong tsa motho ka mong, empa mahobe ka bobeli a na le mekhoa e fapaneng. Haeba o etsa bohobe o sebelisa mokhoa oa Tangzhong, o tla ts'oana le brioche empa o ntse o le bonolo o bile o fofa.

Mokhoa oa Yudane o etsa hore bohobe bo be bobebe le ho feta. Ke bohobe ba sandwich bo phethahetseng mme bo lula bo khatholla nako e telele (bonyane matsatsi a 'maloa).

Bohobe ba Yudane bo hloka nako e eketsehileng ea ho etsa le ho rera lintho tse ngata pele, empa o hloka lisebelisoa tse fokolang ho e etsa.

Tsa tsau-tsau

Haeba u khathetse ke ho qetella u e-na le bohobe bo thata, ba khale, u tlameha ho sebelisa mekhoa ea Tangzhong kapa Yudane ho etsa bohobe ba Majapane ho latela risepe ea 'nete.

Hopola hore mekhoa ena ka bobeli e kenyelletsa ho etsa roux ka ho kopanya phofo ea bohobe le roux ea metsi ho fihlela o qetella o e-na le letsoai le teteaneng le nolofatsang hlama ea hau le ho e fofisa.

Hang ha u leka mofuta ona oa bohobe ba lebese, u tla ba le bothata ba ho khutlela bohobe bofe kapa bofe ba khale bakeng sa sandwich ea hau.

Ebe u bala my Tataiso ea ho qetela ho sandwich ea Japane ea Onigirazu | risepe le tse ling

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.