Tataiso e felletseng ea mefuta ea BBQ ea Majapane

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka June 25, 2021

Japane, nama e halikiloeng e bitsoa yakiniku. Lentsoe lena le bolela mefuta eohle ea lijo tse halikiloeng, eseng mofuta o le mong feela o ikhethileng. Lireschorente tse sebeletsang lijo tse halikiloeng li boetse li bitsoa yakiniku.

Tloaelo ea Japane ea BBQ e fapane hōle le ho chesa ka mokhoa oa Bophirimela.

Japane, hangata nama e ea tšeloa ebe ea sehoa likotoana, ebe e phehoa ka letlooeng kapa poleiting e chesang, hangata e ea li-grill tsa tafoleng. Hibachi, shichirin le konro ke mefuta e tsebahalang haholo ea li-grill.

Ke ka seoelo u tla bona likhopo tse kholo, li-briskets le li-steak tse phehiloeng li-grill tse kholo. Ho e-na le hoo, boholo ba BBQ bo phehiloe ka li-grill tse nyane kapa tse mahareng.

Tataisong ena, ke tla thathamisa mefuta e fapaneng ea li-grill tsa Majapane, lijo tse halikiloeng tse halikiloeng, hore na li phehiloe joang, ebe libaka tse ling tse ntle ho fumana mofuta ona oa BBQ ea 'nete.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Japanese BBQ ke eng?

Japanese BBQ e bua ka ho khaola nama ea boleng bo holimo le meroho e phetseng hantle. Ha ho na "BBQ e le 'ngoe ea Majapane" hobane ho na le li-grill tse fapaneng le lipepepe tse ngata tse ikhethang. Empa lentsoe lena le bolela yakiniku.

Sebakeng sa thekiso ea lijo sa yakiniku, o ka natefeloa ke nama ea nama e ratoang, ho kenyelletsa leleme la nama ea khomo, khōhō, likhopo, likhopo le linama. Litlhapi le lijo tsa leoatleng le tsona li lokisoa li sa tsoa khukhuoa 'me li sebelisoa ka sopho e hlabosang.

Empa, ha se taba ea nama feela hobane meroho le eona ke karolo ea bohlokoa ea boiphihlelo ba ho jela. U tla fumana eiee e halikiloeng, pelepele, li-eggplant (joaloka li-miso tse khabisitsoeng ka monate), k'habeche le meroho e phetseng hantle.

Yakiniku e tsoa Korea mme e ipapisitse le moetlo oa Korea BBQ o neng o tumme ha Makorea a mangata a fallela moo nakong ea Showa.

Libakeng tsa ho jella tsa Yakiniku, o tloaetse ho lula haufi le li-grill ebe o pheha lijo tsa hau. Tse ling hape li fana ka litefiso tse tlase bakeng sa limenu tsohle tseo u ka li jang.

Litsi tsena tsa ho jella li ratoa haholo lijong tsa mots'eare le lijong tsa kamor'a mosebetsi.

Ho hlalositsoe li-grill tsa Japane tsa BBQ

Hibachi / shichirin

Matsatsing ana, shichirin le hibachi ke lintho tse tšoanang. Li bua ka li-grill tse nyane tse sebelisetsoang ho pheha yakiniku. Nakong e fetileng, hibachi e ne e le sesebelisoa sa ho futhumatsa 'me shichirin e le sejo se phehang.

Grill ea hibachi mohlomong ke mofuta o tsebahalang haholo oa sejo sa Japane. E hlile e na le nalane e telele moetlong oa naha oa litloaelo.

Maamerika a tseba hibachi e le sejo se nyane se nkehang habobebe se nang le grates ea mesh. Leha ho le joalo, lentsoe la mantlha "hibachi" le bolela "mashala a halofo," mme le bolela pitsa e nyane e tlatsitsoeng ka mashala le molora mme e sebelisetsoa ho futhumatsa ntlo.

Ha nako e ntse e ea, batho ba ile ba qala ho pheha ka pitseng ena, 'me ea e-ba sejo se monate bakeng sa BBQ ea Japane.

Matsatsing ana, hibachi e bua ka grill e nyane ea tšepe ea tšepe e nang le letlooeng grates. Ha e sebelisoa e le sesebelisoa sa ho pheha, hibachi e bitsoa shichirin.

Naheng ea Amerika, li-grill tsa hibachi hangata ke motlakase, ka hona ho bonolo ho li sebelisa ho feta mashala a mashala.

Li-grill tsa Shichirin hangata li entsoe ka letsopa kapa letsopa (lefats'e la diatomaceous) mme li na le sebopeho se chitja.

Sheba tlhahlobo ea rona ea li-grill tsa shichirin tse ntlehali pele u nka qeto ea ho e reka!

Konro

Konro e bua ka li-grill tse nyane tse nkehang habonolo, joalo ka shichirin, empa li-grill tsa konro hangata li fehloa ke khase ho fapana le mashala.

Ke mofuta o khethehileng oa sejo se nyane se entsoeng ka letsopa. Ka tloaelo e na le sebopeho sa lebokose, kapa e ka ba le sebopeho se selelele, se moqotetsane, se likhutlo li 'nè se e etsang hore e be e loketseng li-yakitori le nama tse ling tsa skewered.

Bamboo skewers a phomola maboteng a Grill hore nama e se ke ea oela mashala.

Mefuta e meng ea sejoale-joale ea marulelo a litafole ha e sa fehloa ke mashala mme e se e sebelisa khase.

Grill ea konro e kopane haholo ebile e loketse malapa a manyane kapa ts'ebeliso ea kantle bakeng sa ho hloma liahelo. E ka boela ea etsoa ka lefats'e le nang le diatomaceous, le tsebahalang ka ho chesa mocheso haholo.

Sheba likhetho tsa ka tse 5 tsa konro tse holimo le kamoo re ka li sebelisang ka teng ho etsa dijo tse nang le lero le monate.

Tseleng, li-grill tsa konro le hibachi / shichirin li ka fehloa ke mashala a binchotan bakeng sa BBQ e monate ka ho fetesisa eo o kileng oa e latsoa!

Teppan

Mohlomong u tloaelane le teppanyaki, e leng sejo se chesang sa poleiti.

Teppan e bolela feela "poleiti ea tšepe," 'me ke griddle e kholo e khabisitsoeng ka propane. E sebelisetsoa ho pheha mefuta eohle ea nama e halikiloeng, lijo tsa leoatleng, meroho le li-pancake kapa lijana tsa mofuta oa omelet.

Ho pheha Teppan ke mokhoa oa ho pheha o sa tsoa qala nakong ea Ntoa ea II ea Lefatše, 'me e se e tsebahala lireschorenteng.

Lijana tse tummeng tse phehiloeng poleiting ea tšepe li kenyelletsa okonomiyaki le nama ea khomo yakiniku. Khomo ea nama ea nama e halikiloeng e phehiloe ka potlako ka griddle e phatsimang, 'me e boloka litatso tsohle tsa eona tse lero.

Fumana ho eketsehileng mabapi le teppanyaki le mokhoa oa ho pheha ka grill ea teppan ho tsoa tataisong ena e tebileng.

Lijo tsa Japane tsa BBQ

Ho na le lijo tse monate haholo tsa BBQ tsa Majapane, empa ke batla ho tsepamisa maikutlo ho tse ratoang haholo bakeng sa tataiso ena.

Yakiku

Joalokaha ke boletse pejana, yakiniku ke lentsoe la Sejapane bakeng sa nama e halikiloeng. Kahoo, eng kapa eng e ngotsoeng e le yakiniku e bolela mofuta oa lijo tse halikiloeng.

Yakiniku e boetse e sebelisoa hangata ho bua ka nama ea khomo e halikiloeng ka ho khetheha.

Yakiniku e fuoa sopho e lutlisang mathe, e bitsoang mongobo oa yakiniku, 'me ho bonolo ho e etsa!

Yakitori

Yakitori ke nama e halikiloeng e khethehileng: likhoho tsa likhoho. Likotoana tsa khōhō li entsoe ka lehlaka, lehong kapa lithupa tsa tšepe, tse bitsoang kushi.

Khoho e tšeloa ka sopho e monate e entsoeng ka moriana oa soya, meli, lebaka, tsoekere e sootho, le metsi. Ebe e halikiloe ebe e fuoa sopho e kenang e bitsoang tare.

U tla fumana lijo tsena lebenkeleng la lijo tse potlakileng, izakaya (li-pub) le lireschorente kaha ke e 'ngoe ea tse tummeng ho fetisisa Japane.

Na u ne u tseba hore bonyane ho na le mefuta e 16 ea lijana tsa mofuta oa yakitori? Sheba mefuta eohle ea sengoloa sa ka.

Yakiton

Joalo ka yakitori, yakiton ke nama e halikiloeng e halikiloeng, empa ho fapana le kana, e entsoe ka nama ea kolobe.

Bakeng sa yakiton le yakitori, moapehi o sebelisa phoofolo eohle. Ka hona, o kanna oa ba le li-indards ho skewer, ho kenyeletsoa sebete le pelo, tse nkoang e le limenyemenye.

Yakizakana

sena se mofuta oa yaki (mona ke mefuta e meng) e bua ka tlhapi e halikiloeng.

Litlhapi tse kholo li khaoloa ka likotoana ebe li beoa holim'a skewers, athe litlhapi tse nyane li skewered li felletse. Kahoo, o tla fuoa tlhapi e halikiloeng ka molamu.

Taba e khahlisang ke hore litlhapi kaofela li ts'oeroe ka mokhoa oa leqhubu ho etsisa tlhapi e sesang. Linoko li bonolo ebile hangata e le letsoai feela, le tsejoang e le sakana no shioyaki.

Kabayaki

Ke mofuta o mong oa lijo tsa leoatleng tse halikiloeng, hangata eel le tlhapi efe kapa efe e telele. Hangata, litlhapi le eel li a sootho, li ntšoe libone ebe li fuoa botoro pele li chesoa.

Litlhapi li lula li bataletse holim'a grill mme li hloka feela ho pheha metsotso e 'maloa.

Tsukune

Haeba u rata khoho, u tla rata li-meatball tsa skewered, tse bitsoang tsukune. Li-meatball li koahetsoe ka leqhoa le monate le letsoai ebe li halikiloe ho fihlela li na le matšoao a bbq char.

Tsukune hangata e halikiloe ka har'a mashala a mashala joalo ka konro kapa shichirin.

Salmone e halikiloeng ea Shio Koji

E 'ngoe ea litsela tse molemohali tsa ho ja saalmone ke ho tsamaisa maqhubu a salmon ka letsoai la letsoai bosiu bo le bong. Ka mor'a moo, litlhapi li halikiloe holim'a sejo sa teppe kapa sa hibachi.

Matšoao a grill le letsoai le sootho le letsoai li etsa hore e be e 'ngoe ea lijana tse ratoang haholo tsa Japane.

Yaki Ougiri

Libolo tsa raese tse halikiloeng li bitsoa yaki onigiri, 'me u ntšepe, li monate haholo. Libolo tsa raese li fumana tatso ea tsona ho umami miso moriana.

Tsena li natefeloa joaloka lijo tse bobebe kapa karolo ea lebokose la lijo tsa mots'eare tsa bento.

Lisebelisoa tse tloaelehileng tsa BBQ tsa Majapane

Joale ha re shebeng lisebelisoa tse atileng haholo tsa BBQ tsa Majapane, ho tloha nama le meroho ho ea ho tšoasa litlhapi le lisoseng.

Nama e sebelisitsoeng haholo ho BBQ ea Majapane

Mona ke lenane la nama e sebelisitsoeng haholo:

• Lilae tsa nama ea khomo e tšesaane ea pampiri (likhopo tse khutšoane tsa karubi tse se nang bonase, likhopo, sirloin, jj.)
• Khomo ea Wagyu ke mofuta oa likhomo oa boleng bo holimo mme e na le nama e monate ho feta ea yakiniku
• Khoho
• Fariki
• Horumon, e tsejoang e le offal (litho tse kang sebete, pelo, liphio, jj.)

Meroho e sebelisoang haholo ho BBQ ea Majapane

O ka ja meroho e mengata, empa tsena ke tse tsebahalang haholo:

• Eggplant
• Poone
• Anyanese
• Pepere
• Lihoete
• Khábeche
• Mokopu
• Li-mushroom: shiitake, oyster, enoki, maitake, shimeji, king brown, jj

Litlhapi le lijo tsa leoatleng tse sebelisitsoeng haholo ka BBQ ea Majapane

Ke kenyelletsa lijo tsohle tsa leoatleng sehlopheng sa litlhapi, hape, ho utloisisa hore na ke libopuoa life tsa leoatle tseo u ka li jang.

• Salemone
• morue
• Shrimp
• Mackerel
• Moahloli oa Pacific
• Litlhapi
• Khoutu ea Pacific
• amber jack
• Tuna
• Swordfish
• oyster

Boholo ba ho sebelisa marine le litatso

BBQ ea Japane ha e tsejoe ka nama e pharalletseng ea nama. Hangata, nama e natefisoa ka ho e kenya ka mongobo kamora hore e halikiloe.

• Soy sauce (moriana o motšo oa soya o tumme)
• Sopho ea Yakiniku: e entsoe ka seipone, lebaka, tsoekere, moriana oa soya, konofolo le peo ea sesame
• Miso mongobo
• Leqhoa la Teriyaki
• Motsoako oa Tonkatsu: e entsoe ka liapole, tamati, plum, onion, rantipole, lero la lemone, celery, soy sauce, asene, letsoai

Lijo tse monate haholo li kenyelletsa letsoai, pepere, phofo ea konofolo, phofo ea chili, linoko tsa togarashi, shoga, wasabi, coriander le cilantro.

U tla hlokomela hore litatso hangata li tsoa ho mongobo o kenang eseng haholo ho tsoa ho linoko tse ikhethang.

Teppanyaki sopho e ineloang Ke pairing e ntle bakeng sa lijo tse halikiloeng, kahoo u se ke oa lebala ho li leka.

Mefuta ea mashala e sebelisoang bakeng sa BBQ ea Majapane

binchotan

Ka tloaelo, Majapane a ne a sebelisa mashala a masoeu a Binchotan bakeng sa BBQ.

Matsatsing ana, binchotan ke mashala a phahameng, 'me e theko e boima haholo. Ke mashala a hloekileng a k'habone a hloekileng a entsoeng ka lifate tsa eike tsa Majapane.

Ke mofuta oa mashala o bobebe o nang le sebopeho se itseng - haeba u ka thula likotoana tse peli tsa binchotan, u ka utloa molumo o monyane oa tšepe. E chesa nako e telele haholo, e ka bang lihora tse 4-5, ka lebaka la letsoalo le phahameng.

Binchotan e na le khabone e pakeng tsa 93 le 96%.

Se etsang hore e fapane le mashala a mashala kapa lipalesa ke hore mashala ana a chesa a hloekile a bile a sa nkhe. Kahoo, haeba u lula haufi le hibachi le sebelisa binchotan ho pheha nama ea hau, u ke ke ua fofonela mosi oa khale oa patsi.

Sebakeng seo, o ka utloa monko oa lijo tsa tlhaho. Sena se bolela hore nama e phetse hantle hobane mashala a senya lihlahisoa tse kotsi tsa acidic.

Joale, binchotan e etsoa joang?

Ts'ebetso ea tlhahiso ea binchotan e rarahane haholo, ke ka lebaka leo e theko e boima. Mashala a hlahisoa ka ho thunya ka ontong nako e telele (matsatsi a 'maloa) ka mocheso o tlase.

Taba ea mantlha, patsi e tlameha ho etsa ts'ebetso e phethahetseng ea kh'habone, ka hona, sebōpi se tiisitsoe ho fokotsa oksijene. Joale, mashala aa hloekisoa 'me a koahetsoe ke molora, mobu le lehlabathe, kahoo ho ba le' mala oo o mosoeu o mosoeu.

Kishu ke sebaka sa Majapane se nang le binchotan e ntle ka ho fetisisa karolo ea 96% ea khabone. U ka leka Kifu Binchotan haeba u batla boiphihlelo ba 'nete ba BBQ ea Majapane.

(sheba litšoantšo tse ling)

Li-briquettes tsa lehong kapa lehong le thata

Lebenkele le tloaelehileng la yakiniku le kanna la se sebelise mashala a binchotan hobane a theko e boima haholo mme a ka tsamaisa litšenyehelo tsa ts'ebetso haholo.

Leha ho le joalo, binchotan ke peterole e ntle bakeng sa Konro le Hibachi, mme ha ho letho le tšoanang le eona.

Empa, mokhoa o mong o theko e tlase ke eucalyptus ea Indonesia le li-briquettes tsa patsi kapa likotoana tsa lehong le thata. Tsena li na le nako e khuts'oane ea ho chesa e ka bang lihora tse 2-3, empa li ts'oana hantle.

Hape, ha li chese joaloka binchotan ebile li na le letsoalo le tlase, hore o tle o fumane mosi o mongata, empa liphetho li ts'oana hantle.

Hape, bala motataisi oa rona mme o fumane mashala a matle bakeng sa yakitori.

Setso sa Japane sa BBQ

Ha ho na pelaelo hore ho thata ho bapisa boiphihlelo ba khale ba steakhouse le BBQ ea Majapane.

Yakiniku e bua ka ho ja le ho thabela botsoalle le ba bang. Empa kaha u pheha lijo tsa hau, ha ho hlokahale hore u phehe maqeba a steak kapa brisket.

Leha ho le joalo, ke boiphihlelo boo u lokelang ho bo leka hobane bo fapane le mekhoa ea ho jela ea Amerika le ho chesa ka ntle kapa ho tsuba.

Nalane ea Yakiniku ha e ea khale kamoo u neng u ka nahana. Ke 'nete hore batho esale ba chesa nama holim'a likoti tsa mollo le mashala a mashala, empa Yakiniku, joalo ka ha re e tseba kajeno, e qalile ka nako e ngoe ho li-1940.

Tloaelo ea BBQ ea Majapane e alimiloe ebile e fetotsoe ho tsoa ho Korea, 'me nama ea pele e halikiloeng e ne e le offal (horumon-yaki).

U ja BBQ ea Majapane joang?

Ho etela lireschorente tsa yakiniku ha ho tšoane le ho jella ntlong ea lijo. Ehlile, ka bobeli ba sebeletsa nama e halikiloeng, empa mokhoa oa ho jela o fapane haholo.

Korean BBQ ke eona e ts'oanang le ea BBQ ea Japane, empa nama, moro le lijana tse mahlakoreng li ka fapana. U ja lijo u sebelisa lithupa 'me u natefeloa ke biri, kapa seno se khathollang ka lijo tsa hau.

Lijana tse tloaelehileng tsa mahlakoreng li kenyelletsa meroho e halikiloeng, lisalate le raese.

U pheha joang 'me u ja lijo tseo?

Haele hantle, hangata o lula tafoleng e nang le grill e hahelletsoeng kapa tafoleng ea tafole.
Li-server li tlisa nama le meroho ka lijaneng, ebe motho e mong le e mong o ja lijo tsa hae.
Ho na le taelo e khethehileng ea ho chesa: pele, o ja lijo tse halikiloeng ka metsing, ebe o tsoela pele ka ho fokotsa ho teteaneng kapa ho ruileng.
Batho ba chenchana ka ho cheka le ho ja, mme ts'ebetso ena kaofela e kenyelletsa ho ja le ho ja hammoho. Ke moetlo oa ho ja nama e le 'ngoe ka nako bakeng sa motho e mong le e mong tafoleng.
Lireschorente tse ling li fetola letlooa la hau bakeng sa hau haeba u qala ho pheha nama ea mofuta o mong kapa u tlohela nama ho ea meroho.
O ka kenya lijo ka har'a mongobo o kenang. Etsa bonnete ba hore o inela likotoana tse nyane ka nako.

Mefuta ea lireschorente tsa BBQ Japane le Amerika

Mefuta e tloaelehileng ea lireschorente Asia le Amerika Leboea ke lireschorente tsa yakiniku, moo ho fanoang ka mefuta e mengata ea nama, lijo tsa leoatleng le meroho.

teppanyaki Ho pheha le hona ho atile, 'me lireschorente tse ngata lik'honthinenteng ka bobeli li fana ka lijo tse phehiloeng ka tepi. Tsena li phehoa ke seapehi eseng lijong.

Izakaya le lireschorente tse nyane tse nang le malapa Japane li tloaetse ho fana ka li-yakitori tse ntlehali. Amerika, o ka fumana yakitori metseng e mengata, empa New York ke lehae la tse ling tsa tse ntlehali, ho kenyeletsoa le resturante e linaleli tsa Michelin.

BBQ ea Korea Ke mokhoa o mong o ts'oanang oa lireschorente, empa hangata o fana ka nama e halikiloeng eo u sa hlokeng ho e monya. Korean BBQ e boetse e tsejoa ka nama ea kolobe ho feta nama ea khomo.

Bala ho eketsehileng ka phapang lipakeng tsa barbecue ea Korea le Japane.

Moo u ka eang bakeng sa BBQ e ntlehali ea Majapane

Bakeng sa BBQ e ntlehali ea Majapane, o lokela ho ea Japane hobane baphehi ba moo ba tseba hantle seo ba se etsang.

Haeba u ea Tokyo le libaka tse haufi, etsa bonnete ba hore u etela ntlo ea lijo e bitsoang Rokkasen. E tsejoa ka nama ea likhomo e makatsang le nama e halikiloeng eo u ka e phehang tafoleng e chitja ea tafole.

Hape, ba fana ka li-yaki tse ncha tsa tlhapi hape. Kahoo, ha ho makatse hore ebe batho ba lula ba nka sebaka sena e le se setle ka ho fetisisa bakeng sa nama ea boleng bo holimo, lisoso tse monate le lijana tse mahlakore a mabeli.

Ka mor'a moo, fetela Shibuya 'me u etele Han No Daidokoro Honten, e leng ntlo ea moetlo oa setso oa Majapane. Li boetse li sebeletsa ho fokotsa nama ea khomo ea Wagyu le mefuta e meng ea nama, tlhapi le meroho.

Ebe u batla li-yakitori tse ntlehali (likhoho tse halikiloeng tsa likhoho), ea ho izakayas tse li-pub tse nyane tse sebeletsang lijo tsa seterateng. Litsela tsa Izakaya li atile hohle Japane, 'me u tla fumana tse ntle Tokyo, Kyoto, Nagano,' me ha e le hantle ke litoropo tsohle tsa Majapane.

Tsa tsau-tsau

Hibachi, shichirin, konro ke mefuta e metle ka ho fetisisa ea li-grill tsa Majapane tseo u ka li rekang bakeng sa ho pheha lapeng. Empa, haeba u batla boiphihlelo bo felletseng ba BBQ, joale lireschorente tsa Yakiniku le Yakitori li tlameha ho lekoa.

Ha ho na letho le monate joaloka nama ea likhomo e tšesaane e kenngoeng ka mongobo o monate oa yakiniku ebe e sebelisoa ka raese e nang le mouoane. Kapa, ​​haeba u morati oa lijo tsa leoatleng, siso ea miso e halikiloeng e tla khotsofatsa litlolo tsa hau tsa tastebuds.

Taba ea mantlha ke hore o tlameha ho ikemisetsa ho ja lijo tsa hau le metsoalle ea hau hobane seva e ke ke ea u tlisetsa poleiti ea likhopo-mahlo kapa likhopo!

Bala ho latelang: Li-Grill tsa Teppanyaki tsa 11 bakeng sa tlhahlobo ea hau ea lapeng | motlakase, tafole ea marulelo le tse ling

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.