Thipa e ntle ka ho fetisisa ea moapehi oa takohiki | top 4 e hlahlojoa bakeng sa tekanyetso kapa pro

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka la 2 Pulungoana

Haeba ho na le ntho e le 'ngoe e lumellanang ka batho ba Majapane eo u lokelang ho tseba ka eona, ke hore ba hlokolosi hoo e ka bang ntho e ngoe le e ngoe bophelong ba bona.

U ka e bona: letsatsi le leng le le leng le bapala ka pel'a mahlo a hau joalo ka clockwork - ho tloha lits'ebetsong tsa bona tsa letsatsi le letsatsi, tsamaiso ea sephethephethe le ba tsamaeang ka maoto, literene li lula li le teng ka nako (kapa pele ho nako ea ho fihla ha ETA), anime, ho lokisetsa lijo, le lintho tse ngata. Hape!

Ho lekane ho re, ho ke ke ha e-ba hantle ho bua ka takohiki ntle le ho bua ka mefuta e fapaneng ea lithipa tsa kichine tsa Majapane, hobane ho na le ba bangata ba bona.

Lithipa tsa kichine tsa Majapane ke lisebelisoa tse entsoeng ka lehare tse nkiloeng lisaboleng tsa boholo-holo ’me li etselitsoe ka ho khetheha bakeng sa ho pheha.

Lithipa tsena hangata li etsoa ho sebelisoa mekhoa ea setso ea Majapane ea ho betsa 'me e' ngoe le e 'ngoe e na le morero o khethehileng (ke hore, u ke ke ua sebelisa thipa e sebelisetsoang ho seha squid le octopus, joalo ka Takohiki thipa, kapa lithipa tsa ho seha kapa ho poma mofuta o fapaneng oa nama).

Bakeng sa litlhoko tsohle tsa hau tsa octopus le sashimi ho itšeha, ho tlatsa le ho hloekisa Yoshihiro Yasuki White Steel Takohiki Knife ke khetho e ntle hobane e na le ntlha ea setso ea lisekoere le lehare le le leng la bevel bakeng sa ho nepahala le ho hlaka ho feteletseng. 

Bolelele ba eona bo botle bakeng sa litlhapi tse tala ha li lokisetsa Sushi kapa Sashimi 'me e nepahetse haholo ka lebaka la ntlha ea eona e sekoere.

Ha se theko e phahameng ka ho fetesisa ka hona ke na le lithipa le litlhahlobo tse ling ka tlase ho tse ling tsa lithipa tsa litsebi. Empa ka bonna ke nkile qeto ea ho lula tlasa $ 150, - ho fapana le ho sebelisa chelete e ka bang $ 800, -.

Taba ea pele, ha re shebeng tse ntle ka ho fetisisa, ebe ke ngola litlhaloso tse qaqileng ka tlase hore ke bale ho li bona kaofela.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Thipa ea takohiki ke eng?

Thipa ea takohiki e oela tlas'a sehlopha sa Lithipa tsa Yanagiba moo lebitso takohiki le fetolelang ka ho toba ho "octopus cutter". Ke thipa e etselitsoeng ho seha squid le octopus.

Lithipa tsa Yanagiba (Sejapane bakeng sa lehare la moluoane) ke lithipa tse tsebahalang haholo tsa ho seha litlhapi Japane, hape li ea ka lebitso le leng: shobu-bocho (thipa ea sashimi).

Liapehi tsa Sushi le litsebi li sebelisa thipa ea yanagiba ho totobatsa libopeho tse fapaneng tsa litlhapi ho bontša mekhoa ea bona ea ho seha litlhapi. Thipa e sebelisoa ka ho e hulela ho uena. E hlile e ka arola octopus, squid le litlhapi tse ling tse tala bakeng sa sashimi ka sehiloeng se le seng. 

Ee, leha ho ka utloahala ho makatsa, Japane le ho seha litlhapi ho nkuoa e le bonono, haholo ho seha litlhapi bakeng sa sushi.

Mefuta ea ho khaola ke:

• Hirazukuri ho hula ka lehlakoreng
• Usuzukuri ho hula khaola e otlolohileng ho ea holimo
• Sogizukuri ho hula khaola ka lehlakore

Li-Yanagiba li sebelisetsoa ho lekanya, ho letlalo le ho tlosa masapo a mefuta e itseng ea litlhapi tse kang salmon, mohlala.

Kensaki kapa ntlha ea kiritsuke, lithipa tsa yanagiba hangata li boima haholo ka malebela a angled ebile ha li na leralla le tlase.

Thipa ea takohiki ke mofuta oa yanagiba (ho tsoa sebakeng se itseng Japane) e sebelisoang feela ho seha octopus (ha ho etsoa

Moralo ona o khethehileng oa thipa o lumella ho poma nama e teteaneng habonolo joalo ka ha octopus.

Boholo ba lithipa tsa yanagiba hammoho le takohiki li ka ba bolelele ba 270 mm ho isa ho 330 mm.

Fuputsa Lekunutu la ho pheha octopus [+ lijana tse ntle ka ho fetisisa tsa octopus tsa Asia ho leka]

Sakimaru takohiki ke eng?

Joaloka takohiki, sakimaru ke phapang feela ea thipa ena. Ke motsoako oa Yanagiba le takohiki e sebelisetsoang ho seha le ho seha octopus, squid, le litlhapi tse ling tse tala le lijo tsa leoatleng hape. 

Kahoo, sakimaru takohiki e sebelisoa ho lokisa sashimi, eseng octopus feela. 

Lehare le na le mokokotlo o otlolohileng 'me bohale bo kobehile hanyenyane kahoo bo kobehile ho feta takohiki ea setso. 

Lithipa tse ngata tsa sakimaru li na le boholo ba li-blade tsena tse tharo: 270 mm, 300 mm, le 330 mm. Li-blades tse telele li molemo bakeng sa ho seha le ho seha litlhapi tse kholo le octopi e kholo bakeng sa sashimi. 

Tataiso ea ho reka thipa ea Takohiki

Thipa ea takohiki ke letsete, kahoo ho na le likarolo tse ling tseo u lokelang ho li ela hloko pele u reka.

Lintho tse bonojoang

E 'ngoe ea mabaka a ka sehloohong a etsang hore lithipa tsa Majapane li be ntle hakana ke hore li entsoe ka motsoako oa boleng bo phahameng ba carbon steel (Hagane). Bongata ba litei tsa tšepe le bona baa sebelisa Tšepe ea Damaseka e ntle haholo ha o batla dithipa tsa nako e telele haholo. 

Thepa ena ea lehare e tšoarella haholo, ha e na mafome 'me e bobebe haholo, e tšesaane, hape e tšoara bohale ba eona nako e telele ha e bapisoa le lisebelisoa tse ling. Hape, mofuta ona oa lehare la thipa le ke ke la robeha le ho pshatleha kapele. 

Ts'epe e sa hloekang le eona ke khetho empa ha e bohale ebile ha e tšoarelle joalo ka k'habone e ntse e le teng 'me e tloaetse ho bola ha nako e ntse e feta. 

Maemong a mangata, thipa ea Majapane e entsoe ka hloko ke litsebi tsa mesebetsi ea matsoho hobane lihlahisoa tse hlomphehang li batla ho netefatsa boleng bo botle ka ho fetisisa. 

Lintho tse tšoaroang

Lithipa tsa pele tsa Majapane li na le mehele ea lehong ea ho e etsang hore e be bobebe haholo ho e tšoara. Thepa ena e boetse e tšoarella ebile e tšoarella nako e telele, le hoja e le lehong. Ka hona, mofeng ona oa lehong o nang le masoba o etsa hore ho be le thipa e leka-lekaneng haholo 'me ha o tsoe maqheku. 

U ka boela ua fumana lithupa tsa lehong la laminated tse ntle haholo hobane u ka li sebelisa ka matsoho a metsi kapa a mafura 'me ha li thelle kapa tsa petsoha. 

Leadwood hape ke khetho e tsebahalang, haholo-holo bakeng sa lithipa tse theko e tlaase le tse bohareng. 

Qetellong, li-handle tse ling li entsoe ka thepa ea polasetiki empa tsena li ntle hobane li ka hlatsuoa ka mochini o hlatsoang lijana.

Ke khothaletsa ho fumana mofeng oa lehong haeba u batla thipa ea 'nete ea Majapane ea takohiki.

Boholo ba lehare

Boholo ba lithipa tsa takohiki li na le bolelele ba lehare pakeng tsa 210 mm - 330 mm. 

210 mm e molemo ka ho fetisisa bakeng sa ho seha le ho seha octopus e nyenyane kapa ea lesea, athe 240 mm ke boholo bo tloaelehileng ba merero eohle. Lehare le leholo la 330 mm hangata le boloketsoe lireschorente tse tlamehang ho khaola le ho hloekisa octopus e kholo le lijo tse ling tsa leoatleng. 

Bevel

Lithipa tsa 'nete le tsa' nete tsa takohiki li na le ntlha e le 'ngoe kapa lehare le le leng la bevel. 

Li-knockoffs tse ling tse entsoeng ka Bophirimela kapa tsa takohiki li tla ba le lehare la bevel habeli empa tseo ho leng thata ho li sebelisa hobane ha u hula thipa pele le morao ha u ntse u khaola nama e tla ba le mapheo a thata. 

Ho bohale

Thipa ea takohiki e na le lehare le tšesaane la bevel e le 'ngoe' me ka lebaka leo, bohale bo bohale haholo. 

Ha thipa e le bohale, e tla khaola hantle 'me u ka etsa maqeba a nepahetseng le a hloekileng ka har'a litente tsa octopus le hlooho. Sharpness e boetse e u thusa ho tlosa litho tsa 'mele le ho phunya ka har'a sebopeho sa chewy. 

Boholo ba lithipa tsa takohiki li leolitsoe ka likhato tse 10-15 ka lehlakoreng le leng la lehare la thipa. Karolo ena ea 10-15 degree angle e etsa hore thipa e be bohale haholo. 

Mefuta e metle ea thipa ea takohiki

Kamora puisano ea rona e kaholimo joale re tla hlahloba mefuta e fapaneng e etsang le ho rekisa thipa ea chef ea takohaki 'marakeng.

Hobane sushi, sashimi, takoyaki le lijana tse ling tsa lijo tsa leoatleng li romelletsoe kantle ho lefats'e, baetsi ba bona ba fumanehang lenaneng lena ba kanna ba se kenyeletse lik'hamphani tsa Japane feela, empa le linaha tse ling.

Ka tlase ke tse ling tsa lithipa tse ntlehali tsa takohiki tseo re khothalletsang hore o li reke haeba o etsa sushi le sashimi kapa o ntse o le mothating oa ho etsa qeto ea ho li etsa kapele.

Thipa e ntle ka ho fetesisa ea takohiki: Yoshihiro Yasuki White Steel

• Bolelele ba lehare: 10.6" (270 mm)
• Lisebelisoa tsa lehare: tšepe e tšoeu
• Tšoara: lehong
• Bevel: moeli o le mong

(sheba litšoantšo tse ling)

Batho ba rata lijana tse ncha tsa sashimi le li-octopus tse kang Takoyaki. Empa, ho etsa lijana tsena kaofela ho tloha qalong, o hloka thipa e nepahetseng ea takohiki e nang le ntlha e lekaneng ho khona ho betla, fillet le ho khaola lijo ka likotoana tse nyane. 

Haeba u batla thipa e holimo ea takohiki, ho molemo ho khetha mofuta o tšeptjoang joaloka Yoshihiro hobane o entsoe ke litsebi tsa mesebetsi ea matsoho tsa Majapane tse sebelisang mekhoa ea setso le mekhoa ea ho etsa.

Letšoao lena le tsebahala haholo ka likotoana tse entsoeng ka letsoho tsa premium mme thipa ea bona ea Yasuki takohiki e na le ntlha ea khale ea sekwere. E entsoe sebakeng sa Osaka ka alloy ea pele e bitsoang "white steel".

Haeba u sebelisa letsoho le letona, thipa ena e bonolo ho e sebelisa, empa u tla tlameha ho itloaetsa ho itšeha ka ho hulela ho uena ho etsa bonnete ba hore u itšeha hantle.

Thipa ena ea single-bevel e bohale haholo, kahoo ela hloko hobane ho bonolo haholo ho itšeha. Empa sena se tiisa maqeba a nepahetseng ka ho fetesisa e le hore o ka khaola le ho hloekisa octopus.

Bothata ke hore ha u tlameha ho khaola mahlo, lehare le tlameha ho ba bohale haholo le le lelelele haholo, haholo-holo ha u ntse u lokisa octopus e kholo. Ka hona, lehare la 10.6-inch le bolelele bo lekaneng ho u lumella ho cheka ka hare ho nama.

Thipa e na le mofeng oa sebele oa lehong o nang le sebopeho sa octagonal le moralo. Sena se tiisa ho ts'oara ho tiileng le ho phutholoha ho tšoara.

Le hoja ena e le thipa e theko e boima, e na le chelete e ngata hobane ke mofuta oa thipa e ka tšoarellang lilemo tse mashome haeba e hlokomeloa hantle.

Bothata feela ke hore thipa ena ke ho hlatsoa matsoho feela 'me u tlameha ho e boloka e omme kamehla. Hape, o hloka ho e isa ho setsebi ho e otlolla ka botsebi.

Ka kakaretso, thipa ena e ntle haholo bakeng sa baapehi ba profeshenale kapa baapehi ba lapeng empa e loketse haholo ba lokisang lijana tsa sashimi le tsa octopus joalo ka. takoyaki, e entsoeng ka nama ea octopus e sa tsoa qaloa.

Sheba litheko tsa morao-rao mona

Thipa ea takohiki ea tekanyetso e ntle ka ho fetisisa: KMZ Kitchen Japanese Sushi Sashimi Takohiki Knife 

• Bolelele ba lehare: 9.44" (240 mm)
• Lehare tse bonahalang: phahameng k'habone tšepe
• Tšoara: lehong
• Bevel: moeli o le mong

(sheba litšoantšo tse ling)

U batla ho qala ho pheha octopus e ncha lapeng 'me u boloke chelete ho barekisi ba litlhapi? Joale u ka fumana thipa e ntle haholo ea takohiki ka theko ea tekanyetso ho tloha KMZ Kitchen.

Leha sena e se lebitso le tsebahalang la Majapane, ke khetho e loketseng bakeng sa lithipa tseo tsa lidolara tse lekholo.

Lehare le bolelele ba lisenthimithara tse 9.4, kahoo le le lenyane ho feta Yoshihiro, 'me le entsoe ka tšepe ea Jeremane ea carbon e telele e tšoarellang. Le hoja tšepe ea Jeremane e fapane le tšepe ea Majapane, hangata ke seo lithipa tse theko e tlaase li entsoeng ka tsona hobane theko e tlaase.

Thipa e ntse e le boleng bo botle leha ho le joalo ebile ha e robehe.

Hape, lehare le na le ntlha e le 'ngoe' me ke fatše bakeng sa bohale bo feteletseng ka lejoe le letle le ntlha ea lisekoere.

Ho ea ka moetsi, lehare ha le na mafome, le sa chese, ha le senyehe habonolo. Leha ho le joalo, haeba u hlatsoa thipa khafetsa u ka ba le 'mala o itseng ha nako e ntse e ea.

Hape, thipa ena e etselitsoe basebelisi ba letsoho le letona. Leha ho le joalo, haeba u batla thipa e phutholohileng, ena e ka 'na ea se ke ea e-ba eona e ntle ka ho fetisisa hobane sephethephethe se otlolohile ebile se tšesaane, joalo ka lehare, kahoo sea tsoa letsohong la hao. Ke ka lebaka leo u lokelang ho sebelisa grip e tiileng.

Sebapa ha se na mapheo kapa li-grooves kahoo ha se sireletsehe letsohong la hau. Etsa bonnete ba hore u itloaetsa ho e tšoara pele u leka ho arola octopus ea hau ea pele. U se ke ua e hulela pele le morao kapa u tla qetella u e-na le likotoana tse sehiloeng haholo.

Thipa e na le maikutlo a leka-lekaneng ho eona 'me e bobebe kahoo ho khaola litente tse tiileng ha ho thata haholo.

Ka kakaretso, thipa ena ea KMZ ke khetho e ntle bakeng sa batho ba sa batleng ho tsetela chelete e ngata ka thipa eo ba ka 'nang ba se ke ba e sebelisa khafetsa. Ntle le moo, mohlomong u na le thipa e arohaneng ea Yanagiba bakeng sa sushi, 'me sena se tla sebelisoa bakeng sa litlolo tse khethehileng tsa octopus.

Sheba litheko tsa morao-rao mona

KMZ vs Yoshihiro

Ho na le phapang e kholo lipakeng tsa thipa ea premium ea Yoshihiro le e theko e tlase joalo ka KMZ 'me kaofela e theoha ho aha le boleng ka kakaretso. Takohiki e entsoeng ka maiketsetso e khethehile hobane e entsoe ke litsebi tse hloahloa tsa ho lokisa litšepe Japane.

Lithipa tsena tsa takohiki tse theko e tlaase li hlahisoa ka bongata 'me phapang ea moralo le boleng ba boleng ea bonahala. Empa, takohiki e sebelisoa feela bakeng sa octopus le sashimi kahoo mohlomong ha u e sebelise letsatsi le leng le le leng. Kahoo, haeba u ntse u pheha lapeng u etsa takoyaki le tako su (salate ea octopus), mohlomong ha u hloke thipa e theko e boima ea Yoshihiro.

Empa, haeba u le chef, bohale le boreleli ba lehare la bohale bo bonahala kahoo u batla ho tsetela ka thipa ea boleng bo holimo ea Yoshihiro e tla tšoarella lilemo tse ngata.

Hape, Yoshihiro e entsoe ka motsoako oa tšepe o matla le o tšoarellang haholoanyane. Ha ho bapisoa, KMZ e entsoe ka tšepe e theko e tlaase 'me e atisa ho ba le mafome le litšila. 

Haeba u labalabela ho tseba, lithipa tsa Yoshihiro li tšoana le Shun lithipa empa takohiki ea Yoshihiro e fumaneha hohle 'me ka theko e ntle ha phetolelo ea Shun e le thata ho e fumana' marakeng oa mabenkele. 

Tsohle li itšetlehile ka tekanyetso ea hau le khetho ea hau. Ka bobeli Yoshihiro le KMZ li na le mahare a matle, a bohale le malebela a lisekoere bakeng sa ts'ebetso e ts'oanang. 

Molemo ka ho fetisisa sakimaru takohiki thipa: YOUSUNLONG Sakimaru Knife 

• Bolelele ba lehare: 11" (280 mm)
• Lisebelisoa tsa lehare: tšepe ea Damaseka
• Tšoara: lehong
• Bevel: mahlakore a mabeli

(sheba litšoantšo tse ling)

Haeba u hloka thipa ho etsa sashimi hammoho le octopus e sehiloeng, joale u hloka thipa ea combo e kang Sakimaru Takohiki e nang le moeli o kobehileng hanyenyane. Thipa ena ea Yousunlong ke thipa ea theko e tlaase e fapaneng e loketseng ho lokisa mefuta eohle ea lijo tsa leoatleng.

Ka linako tse ling, u hloka ho khaola squid kapa saalmon e ncha bakeng sa sashimi empa u se na li-sushi tse khethehileng le lithipa tsa tlhapi letsohong.

Ke nako eo Sakimaru e tlang ka eona. Ke phapang ho takohiki e nang le mokokotlo o ts'oanang o otlolohileng empa e na le ntlha e kobehileng hanyenyane, e etsang hore ho itšeha ho be bonolo le ho ba bonolo.

Thipa ena e bululetsoeng Bophirimela e na le ntlha e habeli e etsang hore ho be bonolo ho e sebelisa ho feta bevel e le 'ngoe.

Li-blades li chorisitsoe ho isa ho likhato tse 15, kahoo u ka etsa bonnete ba hore u ka fokotsa ka mokhoa o nepahetseng tekong ea pele. Ka hona, o ka khaola squid tsohle tse tala, octopus le litlhapi likotoana tse nyane tsa boholo ba sashimi.

Thipa e shebahala e khahla ebile e turu haholo ho feta kamoo e hlileng e leng ka teng ka lebaka la molamu oa eona o motle oa walnut. E qhibililoe 'me e koahetsoe ka lesela le ka ntle la walnut. Kahoo, ho bonolo haholo ho tsamaisa 'me ha ho khathatse matsoho a hau.

Ke thipa e tšoarellang 'me e lokela ho u tšoarella lilemo tse' maloa. Empa ntho e le 'ngoe eo u ka e fumanang e khopisa ke ho qeta hamore.

Qetello ena e entsoeng ka hamore e boetse e lokela ho ba e sa thupeng 'me e loketse basebelisi ba Bophirimela ba sa tloaelang ho sebelisa lithipa tsa Majapane tse tšesaane le tse boreleli.

Le hoja li-grooves tse nyenyane li tiisa hore lijo ha li khomarele mathōko a lehare, sehiloeng sa ho qetela ha se boreleli joaloka thipa ea setso ea takohiki. Leha ho le joalo, haeba u rera ho betla litlhapi, u tla thabela ho sebelisa thipa ena hobane litlhapi tse tšesaane li ke ke tsa khomarela e le hore u ka etsa mosebetsi kapele.

Maikutlo a ka a ho qetela ke hore kaha lehare le na le boima ba 60, le ntse le tla fokotsa ka potlako le ka mokhoa o nepahetseng 'me thipa ka boeona e matla haholo. Ha e qhekelle kapa ha e phatlohe habonolo ebile e boloka bohale ba eona hantle.

Ka hona, ke theko e ntle haholo ka theko e lekaneng 'me e na le mekhoa e mengata ho feta lithipa tse ling tsa takohiki.

Sheba litheko tsa morao-rao mona

Hlahloba hape lisebelisoa tsena tse ntle tsa koporo tse entsoeng ka hamore (+ ke hobane'ng ha u khetha ho hamore?)

Thipa e ntle ka ho fetisisa ea letsoho le letšehali la takohiki: Kasumitogi White Steel 

• Bolelele ba lehare: 8.2" (210 mm)
• Lisebelisoa tsa lehare: tšepe e tšoeu
• Tšoara: lehong
• Bevel: moeli o le mong

(sheba litšoantšo tse ling)

Ho ba leqele ke bothata ba 'nete ha ho tluoa tabeng ea ho fumana lithipa tse khethehileng tsa Majapane. Ka lehlohonolo, bahlahisi ba etsa lithipa tse ka letsohong le letšehali e le hore baapehi le baapehi ba lapeng ba ka fumana thipa ea boleng bo holimo ea takohiki ho sa tsotellehe hore na ke eng.

Tšitiso e le 'ngoe feela ke theko e kholo - empa ena ke thipa ea 'nete ea Majapane e tla tšoarella bophelo bohle. Kahoo, kenya chelete hang 'me u e thabele ka ho sa feleng.

Kaha ke thipa e entsoeng, ha e arohane joaloka lithipa tse ngata tsa lichelete tseo u ka li fumanang. Ke phapang pakeng tsa thipa e theko e tlaase le sesebelisoa sa premium se entsoeng ka letsoho sa Majapane.

Kasumitogi ke thipa ea takohiki ea premium e etselitsoeng liphehi tsa litsebi le tšebeliso ea lireschorente. Letšoao lena esale le etsa lithipa tsa litsebi tsa Majapane ho Sakai ka lilemo tse fetang 600, kahoo o ka itšetleha ka boleng bo botle.

E entsoe ka tšepe e tšoeu ea alloy, e tšoarellang ka ho fetisisa 'me e tšoarella bophelo bohle ha e hlokomeloa hantle. Hape, ke lehare le le leng la bevel kahoo e molemo ka ho fetisisa bakeng sa ho seha, ho tlatsa, le ho etsa li-octopus le lijo tse ling tsa leoatleng.

Ha e bapisoa le lithipa tse ling lethathamong lena, ena e nyane empa e nepahetse ebile e bohale. Ntlheng e lekane ka ho feletseng kahoo o ka tlosa litho tsa 'mele ka mehato e seng mekae.

Mohele ke lehong la tšepe le tiileng le nang le moralo oa octagonal oo ho leng bonolo ho o tšoara, 'me o fana ka ho tšoarella hamonate, ho tiileng. Ho sebelisa thipa ena ea leftie ho bonolo joaloka ho sebelisa mofuta o nepahetseng 'me u ka sebetsa ka potlako.

Le ka mohla u se ke ua leka ho phunya masapo le octopus e leqhoa leha thipa e ka phunya le ho petsoha. E etselitsoe ho sebelisoa ho nama e ncha, e tala feela.

Thipa ena e ka nka sebaka sa litlhapi tse ling le lithipa tsa sushi, hobane kea tseba hore ho thata ho fumana mefuta ena ea lithipa joalo ka le letšehali.

Haeba u ka rata ho ba le mefuta e meng ea thipa ea Majapane sebakeng sa hau sa lihlomo, Ke thathamisitse likhetho tse holimo tsa 8 tsa chef bakeng sa lefties mona.

Haeba u ntse u ipotsa hore na phapang pakeng tsa Kasumitogi le thipa ea Yoshihiro e holimo ke efe, e theoha ka theko le hore na e tšoara mahlakore a eona hantle hakae.

Kasumitogi e boloka bohale ba eona nako e telele empa Yoshihiro e theko e tlaase haholo. 

Sheba litheko tsa morao-rao mona

Lithipa tsa kichine tsa Majapane

Bo khethehileng ke lehare la lithipa tsa kichine tsa Majapane tse fapaneng haholo le setso sa Bophirimela.

Kaha mehla ea li-samurai e ile ea fela ka ho tlisoa ha Tsosoloso ea Meiji (明治 Meiji), litei tsa tšepe tsa Majapane li ile tsa tlosa mosebetsi oa tsona ho tloha ho ho etsa sabole ho ea ho oa ho etsa thipa ea kichineng ’me tsa theha likhoebo tse atlehileng ka eona.

Pele ho phetohelo ea indasteri qetellong ea lekholo la bo19 la lilemo ho ne ho sebelisoa litei tsa sabole tsa Majapane tamahagane (玉鋼: たま は が ね), kapa “tšepe ea mabenyane” ho etsa dithipa tsa kichine.

Hape ke tšepe e tšoanang e sebelisoang ho etsa katana e leng sabole eo masamurai a tummeng a neng a e sebelisa ntoeng.

Ha mehla ea sejoale-joale e fihla, baetsi ba lisabole ba sejoale-joale ba sebelisa tšepe e se nang tšepe e ngata joalo ka tamahagane ho etsa lithipa tsa kichine tsa boleng bo holimo.

Hangata Majapane a ne a bua ka lithipa tsa bona tsa kichineng e le hocho (包丁/庖丁) kapa bocho (ka lebaka la rendaku - lentsoe le latellanang ho morphophonology ea Sejapane).

Ka linako tse ling lithipa tsa kichineng li boetse li bitsoa kiri (〜 切 り kapa "cutter") hammoho le mabitso a mang ho latela hore na a sebelisoa joang kapa a sebelisetsoa eng.

Lithipa tsa kichine tsa Japane li na le mekhahlelo e 4 e akaretsang, ho kenyelletsa:

1. Mohele oa eona (Bophirimela khahlanong le Majapane)
2. Lehare la eona le sila (bevel e le 'ngoe vs. habeli bevel)
3. Mofuta oa tšepe e sebelisetsoang ho e etsa (celik vs. khabone), le
4. Kaho ea eona (laminated vs. mono steel)

Hape bala: lithipa tsena tsa Kiritsuke ka moetlo ke tsa moapehi oa hlooho feela

Moralo le tšebeliso

Lithipa tsa Majapane hangata li entsoe ka mobu o le mong feela; sena se bolela hore setei sa sabole se leotsa feela lehlakore le le leng la lehare ho etsa mokhoa oa lona o sehang, o fapaneng haholo le oa Bophirimela o silang lithipa tsa kichine.

Leha ho le joalo, ho boetse ho na le lithipa tsa kichine tsa Majapane tse nang le bevel e habeli 'me mahlakore ka bobeli a lehare a leolitsoe.

Barui ba lisabole le baapehi ka tloaelo ba ne ba lumela hore li-blade tse nang le lehare le le leng li etsa likheo tse betere le tse hloekileng ho feta lithipa tse nang le ntlha e nang le mahlakore a mabeli, ntle le tsa pele li ne li hloka hore mosebedisi a be le tsebo e eketsehileng ea ho sebelisa lehare.

Hangata litei tsa sabole li etsa hore lehlakore le letona la lehare la thipa le sekame hobane batho ba bangata ba sebelisa letsoho le letona.

Sena se etsa hore thipa e be bonolo ho e sebelisa 'me e thusa moapehi/oapehi ho lokisa lijo hantle.

Meetso ea letsoho le letšehali ha ea tloaeleha 'me e tlameha ho laeloa ka ho khetheha le ho etsoa ka mokhoa o ikhethileng.

fihlela qeto e

Haeba u moapehi kapa motho ea chesehelang lijo oa Majapane ea ntseng a le tseleng ea ho ea ho pheha lijo tse monate tsa Majapane, joale o lokela ho nahana ka lisebelisoa tseo u tla li hloka ho etsa sena.

Takohiki ke thipa e ntle ea kichineng 'me e ka u thusa ho etsa li-sushi le li-sashimi tse ntle, re sa bue ka takoyaki hape.

Ho joalo, ho na le lithipa tse ling tse ngata tse entsoeng ka ho khetheha tsa Majapane tsa kichine tseo o tla li hloka ha o pheha lipepe tse ling.

Ke ntse ke nahana hore Yoshihiro ke khetho e ntle ka ho fetisisa ka lebaka la boleng ba eona bo ikhethang le theko ea mahareng. 

Empa o kanna oa batla ho qala ka takohiki le ho etsa sushi pele o kenella lijana tse ling.

Hape bala: pitsa e ntle ea Yattoko bakeng sa ho pheha ha setso sa Majapane

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.