Tsukemono: Art of Japanese Pickling

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka la 28 Tšitoe

Haeba u thahasella ho ithuta ka setso Lijo tsa Majapane, joale u ke ke ua batla ho fetoa ke poso ena ea blog!

Tsukemono e fetolela ho "lintho tse halikiloeng" mme ke mofuta oa meroho e halikiloeng ea Majapane joalo ka likomkomere, radishes le turnips ka har'a brine ea letsoai, asene le linoko tse ling. Hangata e sebetsoa joalo ka a sejana se lehlakoreng ho felehetsa dijo.

Tseba bonono ba tsukemono, meroho e halikiloeng ea Majapane, 'me u hlahlobe litatso le masela a etsang hore sejana sena se khethehe.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Tsukemono ke eng?

Tsukemono ke mokhoa oa setso oa Majapane oa ho khetha o sebelisitsoeng ka makholo a lilemo ho boloka lijo. Lentsoe "Tsukemono" ha e le hantle le fetoleloa e le "lintho tse halikiloeng" 'me le bolela lijo leha e le life tse nkiloeng.

Tsukemono ke mokhoa o tsebahalang oa ho eketsa tatso le monko ho lijana tse ngata, 'me hangata e sebelisoa e le sejana kapa setlolo.

Tsukemono e etsoa ka ho qoelisa meroho ka har'a motsoako oa brine le ho e lumella hore e belise.

Tharollo ea brine hangata e entsoe ka letsoai, asene le metsi, empa e ka kenyelletsa lisebelisoa tse ling tse kang tsoekere, sake le linoko.

Meroho e tloheloa hore e belise matsatsi a seng makae kapa libeke, ho itšetlehile ka tatso le mokhoa o lakatsehang.

Tsukemono ke mokhoa o motle oa ho eketsa tatso le monko ho lijana tse ngata. E ka sebelisoa e le sejana se ka thōko, condiment, kapa topping bakeng sa lijana tse ngata.

Hape ke mokhoa o motle oa ho boloka meroho bakeng sa bophelo bo bolelele ba sethala. Mokhoa oa ho khetha o thusa ho fokotsa palo ea libaktheria le likokoana-hloko tse ling tse ka senyang lijo.

Tsukemono ke mokhoa o motle oa ho eketsa tatso e ikhethang lijana tse ngata. Mokhoa oa ho khetha o thusa ho hlahisa monate oa tlhaho oa meroho, 'me tharollo ea brine e thusa ho eketsa tatso e monate le e monate.

Mokhoa oa ho kha o boetse o thusa ho nolofatsa meroho, ho etsa hore ho be bonolo ho e ja.

E na le tatso ea tsukemono joang?

Tsukemono, kapa li-pickle tsa Majapane, ke setlolo se ikhethang le se monate se ka sebelisoang ho ntlafatsa mefuta e fapaneng ea lijana. E entsoe ka ho belisa meroho e kang likomkomere, radishes le turnips ka har'a brine ea letsoai, asene le linoko tse ling. Li-pickle tse hlahisoang li na le tatso e letsoai, e bolila le e monate e eketsang botebo bo ikhethang ho sejana leha e le sefe.

Likomkomere ke motsoako o sebelisoang haholo ho tsukemono. Li na le tatso e bonolo, e monate hanyenyane e tlatsitsoeng ke letsoai le letsoai.

Asene e ka har'a brine e eketsa tartness e thusang ho leka-lekanya monate oa likomkomere. Motsoako oa tsena tse peli o hlahisa tatso e ikhethang e khathollang le e monate.

Radishes ke motsoako o mong o tsebahalang o sebelisoang tsukemono. Li na le tatso e bohale, e nang le linoko tse qhibilihisitsoeng ke brine.

Asene ka brine e boetse e thusa ho hlahisa monate oa tlhaho oa radishes. Ho kopana ha tse peli ho hlahisa tatso e ikhethang e nang le linoko tse monate le tse monate.

Li-turnips li boetse li sebelisoa ho tsukemono. Li na le tatso e monate hanyenyane le ea lefatše e tlatsitsoeng ke letsoai le letsoai.

Asene e ka har'a brine e thusa ho hlahisa monate oa tlhaho oa turnips. Motsoako oa tse peli o hlahisa tatso e ikhethang e monate le e monate.

Ka kakaretso, tsukemono e na le tatso e ikhethang e letsoai, e bolila le e monate. Motsoako oa mefuta e fapaneng ea meroho le linoko li etsa tatso e khathollang le e rarahaneng. Ke mokhoa o motle oa ho eketsa botebo bo ikhethang ba tatso ho sejana leha e le sefe.

Tšimoloho ea tsukemono ke efe?

Ho lumeloa hore tšimoloho ea tsukemono e qalile lekholong la bo8 la lilemo ha e ne e sebelisoa ka lekhetlo la pele ho boloka lijo. Majapane a ile a e qapa, 'me ho tloha ka nako eo e fetohile sejo sa lijo tsa Majapane.

Tsukemono qalong e ne e etsoa ka ho tšela letsoai kapa ho kha meroho, joalo ka likomkomere, radishes le li-eggplant.

Mokhoa ona oa paballo o ile oa lelefatsa bophelo ba raka ea meroho le lijo tse ling.

Ho theosa le lilemo, tsukemono e bile teng 'me hona joale e kenyelletsa mekhoa e fapaneng ea ho khetha, joalo ka ho marinating, ho belisa le ho belisa.

Ntle le ho boloka lijo, tsukemono e boetse e sebelisetsoa ho eketsa tatso le monko ho lijana.

Hangata e sebelisoa e le sejana kapa setlolo, 'me e ka sebelisoa ho khabisa lijana kapa e le motsoako oa li-sauces le li-dresses. Tsukemono e boetse e sebelisoa ho eketsa mebala le sebopeho sa salate le lijana tse ling.

Kajeno, tsukemono e ntse e le karolo e ratoang ea lijo tsa Majapane. Hangata e jeoa hammoho le sushi, raese le lijana tse ling, hape e sebelisoa lijong tse ling tse sa tšoaneng, tse kang sopho, li-stew le li-fried-fries.

Tsukemono e boetse e sebelisoa lijana tse ling tse fapaneng, tse kang li-salads, sandwich le liphutheloana.

Tsukemono e bile teng ka lilemo tse makholo, 'me e ntse e tsoela pele ho ba karolo e tsebahalang ea lijo tsa Majapane.

Mokhoa oa ho pheha tsukemono

Ha u pheha ka tsukemono, ke habohlokoa ho tseba hore na u ka e kenya neng le joang ho sejana sa hau. Tsukemono e lokela ho ekeletsoa qetellong ea mokhoa oa ho pheha ka mor'a hore lisebelisoa tse ling kaofela li kenngoe.

Sena se tla etsa bonnete ba hore tatso ea tsukemono ha e lahlehe nakong ea ho pheha.

Ha u eketsa tsukemono sejana, e lokela ho pheha ka nako e khutšoanyane, hangata e se ke ea feta metsotso e seng mekae.

Sena se etsa bonnete ba hore tsukemono e boloka sebopeho sa eona se thata 'me ha e be bonolo haholo kapa mushy.

Haeba o eketsa tsukemono ho sopho kapa sechu, e lokela ho ekeletsoa qetellong ea mokhoa oa ho pheha, pele o sebeletsa.

Ha u eketsa tsukemono ho e tsosang, e boetse e lokela ho ekeletsoa qetellong ea mokhoa oa ho pheha, ha meroho le lisebelisoa tse ling li batla li phehiloe.

Ha u eketsa tsukemono ho salate e batang kapa sandwich, e lokela ho ekeletsoa pele u sebeletsa. Sena se tla etsa bonnete ba hore litlolo tsa tsukemono ha li lahlehe ka ho apara.

Ha o eketsa tsukemono sejana sa raese, e boetse e lokela ho ekeletsoa pele e sebeletsa e le hore litlolo li se ke tsa kopana.

Ka kakaretso, ha u pheha ka tsukemono, ke habohlokoa ho tseba hore na u ka e kenya neng le joang ho sejana sa hau.

E lokela ho phehoa ka nako e khutšoanyane, hangata e se ke ea feta metsotso e seng mekae, ho etsa bonnete ba hore tsukemono e boloka mokhoa oa eona o thata.

Mokhoa oa ho boloka tsukemono

Tsukemono, kapa li-pickle tsa Majapane, li ratoa haholo ke lijana tse ngata. Ho na le mekhoa e mengata ea ho boloka tsukemono, e 'ngoe le e' ngoe e na le melemo le mathata a eona.

A na u ka boloka tsukemono ka sehatsetsing?

Sehatsetsi ke mokhoa o atileng haholo oa ho boloka tsukemono. Mokhoa ona o molemo ka ho fetisisa bakeng sa polokelo ea nako e khutšoanyane, kaha tsukemono e bolokiloeng ka sehatsetsing e tla tšoarella ho fihlela libeke tse peli. Sehatsetsi se boetse se thusa ho boloka tatso le sebōpeho sa tsukemono.

O ka hatsetsa tsukemono?

Ho bata ha tsukemono ke mokhoa o motle oa ho li boloka nako e telele. Tsukemono e bolokiloeng ka sehatsetsing e ka nka likhoeli tse tšeletseng. Leha ho le joalo, serame se ka etsa hore tsukemono e be mushy 'me e lahleheloe ke tatso ea eona.

Tsukamono e entsoeng ka makotikoting

Canning ke tsela e 'ngoe ea ho boloka tsukemono. Mokhoa ona o kenyelletsa ho paka tsukemono ka har'a linkho ebe o li belisa ka bateng ea metsi. Canning e ka boloka tsukemono nako e ka etsang selemo.

Ho sa tsotellehe hore na u khetha mokhoa ofe, ke habohlokoa ho boloka tsukemono hantle ho etsa bonnete ba hore e lula e le ncha ebile e le monate.

Seo u ka jang tsukemono ka sona

Tsukemono ke karolo ea bohlokoa ea lijo tsa Majapane. Hangata li sebelisoa e le sejana se lehlakoreng, empa hape se ka sebelisoa e le topping bakeng sa raese, li-noodle le lijana tse ling.

E 'ngoe ea litsela tse tsebahalang haholo tsa ho natefeloa ke tsukemono ke ka sekotlolo sa raese e halikiloeng. Litatso tse letsoai, tse bolila le tse monate hanyenyane tsa pickles li ka fapana haholo le botsoako ba raese.

Li-pickles li ka boela tsa sebelisoa ho eketsa tatso sekotlolo sa sopho ea miso. Li-pickles li ka kenngoa sophong ha li ntse li pheha, kapa tsa sebelisoa e le topping. 

Tsukemono e ka boela ea jeoa ka lijana tse halikiloeng kapa tse halikiloeng. Li-pickles li ka sebelisoa e le topping bakeng sa tlhapi e halikiloeng, khoho kapa nama ea kolobe.

Li ka boela tsa jeoa hammoho le lijana tse halikiloeng tse kang tempura kapa tonkatsu. Li-pickles li ka fana ka phapang e khathollang ho mokhoa o hlabang oa lijo tse halikiloeng. 

Tsukemono e ka boela ea sebelisoa e le ho tsamaisana le, e sebelisoa ka sekotlolo sa ramen kapa udon noodles. Kapa li ka sebelisoa ka li-rolls tsa sushi. Li-pickles li ka fana ka phapang e ntle le leruo la sushi. 

Li boetse li ntle joalo ka topping bakeng sa salate e tala, kapa li ka fanoa hammoho le salate ea litlama tsa leoatle kapa likomkomere kapa lijana tse batang tsa noodle tse kang hiyashi chuka.

Lintho tsa bohlokoa ka tsukemono

Nkho ke sejana se tloaelehileng se sebelisetsoang ho boloka tsukemono. Tsukemono hangata li bolokiloe ka nkho e nang le sekoaelo ho li boloka li le ncha le ho thibela ho senyeha.

Nkho e boetse e thusa hore li-pickle li se ke tsa kena moeeng, e leng se ka etsang hore li senyehe. Nkho e boetse e thusa ho thibela pickles hore e se ke ea omella kapa ea koloba haholo, e leng se ka bakang ho senyeha.

Hape nkho ena e thusa hore li- pickles li se ke tsa pepeseha, e leng ho ka etsang hore li lahleheloe ke tatso le ’mala oa tsona.

Ho hasana ke mokhoa o tsebahalang oa ho natefeloa ke tsukemono. Hangata li-spreads li entsoe ka motsoako oa tsukemono, joalo ka likomkomere, daikon le eiee, ebe li kopantsoe le mefuta e fapaneng ea li-seasoning le li-sauces. Hangata li-spreads li sebelisoa e le motsoako kapa karolo ea lijo tse kholoanyane.

Daikon ke mofuta oa radish o sebelisoang hangata ho tsukemono. Daikon e atisa ho tšeloa kapa ho ratoa ebe e tšeloa ka motsoako oa asene, tsoekere le letsoai.

Motsoako ona o thusa ho boloka daikon le ho e fa tatso e ikhethang. Daikon e atisa ho sebelisoa e le sejana se lehlakoreng kapa e le karolo ea lijo tse kholoanyane.

Bapisa tsukemono

Tsukemono vs sunomono

Tsukemono le sunomono ka bobeli ke li-pickles tsa Majapane, empa li fapane ka tatso, tšimoloho le ts'ebeliso.

Tsukemono ke pickle e entsoeng ka ho tšeloa letsoai le ho lomosa meroho, ha sunomono e le pickle e entsoeng ka ho tšela meroho ka mokelikeli o entsoeng ka asene. Tsukemono e na le tatso ea letsoai le bolila hanyane, ha sunomono e na le tatso e monate le e bolila.

Tsukemono e atisa ho etsoa ka meroho e tsoaletsoeng Japane, e kang likomkomere, eggplant le daikon radish, ha sunomono hangata e etsoa ka meroho e sa tsoaloang Japane, e kang lihoete, k'habeche le eiee.

Tsukemono hangata e sebelisoa e le sejo se ka thōko kapa e le setlolo, ha sunomono hangata e sebelisoa e le sejo se monate kapa salate.

Tsukemono vs kimchi

Tsukemono le kimchi ka bobeli ke li- pickles, empa li fapane ka tatso, tšimoloho le tšebeliso. Tsukemono ke sehlare se entsoeng ka ho tšeloa letsoai le ho lomosa meroho, ha kimchi eona e le khake e entsoeng ka ho belisa meroho e nang le linōko tse sa tšoaneng le linoko.

Tsukemono e na le tatso ea letsoai le bolila hanyane, ha kimchi eona e na le tatso e monate le e bolila.

Tsukemono e atisa ho etsoa ka meroho e tsoaletsoeng Japane, e kang likomkomere, eggplant le daikon radish, ha kimchi hangata e etsoa ka meroho ea Korea, e kang k'habeche, radish le konofolo.

Tsukemono hangata e sebelisoa e le sejo se ka thōko kapa e le setlolo, ha kimchi hangata e sebelisoa e le sejo se ka thōko kapa e le motsoako oa lijana tse ling.

Moo ho jeoang tsukemono le mekhoa e metle

Ha ho tluoa tabeng ea ho ja tsukemono, ho na le likhetho tse 'maloa. E 'ngoe ke ho fumana reschorente ea setso ea Majapane e sebeletsang tsukemono e le karolo ea menyetla ea eona.

E 'ngoe ke ho fumana lebenkele la lehae la korosari kapa lebenkele le khethehileng le rekisang tsukemono. Qetellong, u ka iketsetsa tsukemono lapeng u sebelisa lisebelisoa tse fapaneng.

Ha ho tluoa tabeng ea mekhoa e metle ea tsukemono, ke habohlokoa ho hopola hore tsukemono hangata e sebelisoa e le sejana sa mahlakoreng 'me e lokela ho jeoa ka tekanyo e nyenyane.

Hape ke habohlokoa ho hopola hore tsukemono e lokela ho jeoa ka lithupa eseng ka matsoho.

Ha ea lokela ho kopanngoa le lijana kapa lisebelisoa tse ling. Hape ha ea lokela ho jeoa ka soy sauce kapa li-condiments tse ling.

Na tsukemono e phetse hantle?

Tsukemono e ka ba tlatsetso e phetseng hantle lijong tse leka-lekaneng. Melemo ea bophelo bo botle ea tsukemono e bakoa haholo ke metsoako e sebelisoang ha ho etsoa pickling.

Metsoako e tloaelehileng e akarelletsa letsoai, asene le tsoekere, tse ka thusang ho boloka meroho, hammoho le ho fana ka tatso.

Letsoai le asene tse sebelisoang tsukemono le tsona li ka thusa ho fokotsa kotsi ea mafu a bakoang ke lijo, kaha li sebetsa e le litlolo tsa tlhaho tse baballang.

Ho feta moo, ts'ebetso ea pickling e ka thusa ho boloka livithamini le liminerale tse fumanehang merohong.

Tsukemono e ka boela ea e-ba mohloli o motle oa fiber ea lijo, e ka thusang ho ntlafatsa tšilo ea lijo le ho fokotsa kotsi ea mafu a itseng.

Mokhoa oa ho khetha o ka boela oa thusa ho fokotsa bongata ba mafura le lik'halori tsa meroho, ho etsa hore e be khetho e ntle ho feta mefuta e meng ea lijo.

Ka kakaretso, tsukemono e ka ba tlatsetso e phetseng hantle lijong tse leka-lekaneng. Leha ho le joalo, ke habohlokoa ho hlokomela hore tsukemono e lokela ho jeoa ka mokhoa o itekanetseng, kaha e na le sodium e ngata 'me e ka ba le tsoekere e ngata ho itšetlehile ka metsoako e sebelisoang ha ho kha.

Ho phaella moo, ke habohlokoa ho hlahloba letšoao ho etsa bonnete ba hore tsukemono e entsoe ka metsoako ea tlhaho, kaha lihlahisoa tse ling li ka 'na tsa e-na le li-preservative kapa litlolo tsa maiketsetso.

Ka litemoso tsena kelellong, tsukemono e ka ba tlatsetso e phetseng hantle le e monate lijong tse leka-lekaneng.

FAQ ka tsukemono

Na tsukemono e molemo ho uena?

E, tsukemono e molemo ho uena. Tsukemono ke mofuta oa meroho e halikiloeng ea Majapane, eo hangata e entsoeng ka likomkomere, radishes kapa meroho e meng. Ke mohloli o moholo oa livithamine le liminerale, 'me e na le lik'hilojule tse fokolang le mafura. E boetse e na le fiber e ngata, e thusang ho boloka tsamaiso ea hau ea lijo e phetse hantle.

fihlela qeto e

Ke khothaletsa haholo ho leka tsukemono bakeng sa hau. Tatso e ikhethang ea meroho ena e khethiloeng e tla netefatsa hore e tla eketsa ntho e monate le e thahasellisang lijong tsa hau.

E leke 'me u ke ke ua soetseha!

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.