Tsurai (辛 い) kapa karai (辛 い) - "Linoko" ka puo ea Sejapane

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka la 13 Mmesa, 2022

Ho na le karolo e kholo ea lijo tsa Majapane tse nang le spiciness e le sehlooho sa eona sa mantlha. Ebile e fetohile lequloana Japane le libakeng tse ling!

'Nete ea taba ke hore lijo tsa setso tsa Majapane hangata ha li na linoko. 'Me esita le litlhaloso tsa bona tse ngata tsa lijo tsa Bophirimela li thapile.

Empa ka ho tseba Majapane, ba ka fetola sejana leha e le sefe se tloaelehileng hore e be ntho e phatlollang tatso ea hau. Ha e le hantle, e tla u siea u tsielehile ’me u ntse u bua ka eona, esita le libeke ka mor’a hore u lome!

WasabiKa mohlala, ke motsoako o le mong feela o entseng hore lijo tse ngata tsa Majapane tse babang ka linoko e be tse sa tloaelehang le tse tsebahalang lefatšeng ka bophara.

Kajeno re tla hlahloba lijo tsa Majapane tsa "tsurai" kapa "karai" tse sebetsanang haholo le spiciness ea sejana.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Etymology

Puo ea Sejapane e lekanang le lentsoe “spicy” e ka ba “karai”, “karakuchi”, kapa “supaishii” feela.

Le hoja le na le moelelo o tšoanang le oa mantsoe a mang a boletsoeng ka holimo, lentsoe “tsurai” le sebelisoa haholo ho bontša boemo ba maikutlo ho e-na le boikutlo ba ’mele kapa tatso. Empa e ntse e ka sebelisoa ho fana ka maikutlo a hore u utloa tatso ea ntho e monate!

Kua Japane, mantsoe "hot" le "spicy" a ka supa tatso ea mosetareta e hlabang kapa tatso e chesang ea pepere ea pepere.

Lefatšeng lohle, batho ba rata le ho thabela lijo tsa Majapane ka mabaka a 2: 1) mefuta e mengata ea lijana le 2) ho fumaneha ha eona ka litlolo tse ngata tse fapaneng tse monate.

Le hoja e le maikutlo a fosahetseng a tloaelehileng a hore ho na le lijo tse ngata tse chesang le tse nang le linoko Japane, 'nete ke hore ha e le hantle ha e emeloe haholo ha e bapisoa le lijana tse ling, e leng ntho e fapaneng haholo linaheng tse ling tse kang Thailand. Ha e le hantle, karolo e khōlō ea batho ba Majapane ba bile ba ipitsa hore ha ba khone ho mamella esita le litlolo tse nang le linōko tse fokolang!

Empa leha e le ka lintlha tsena tse tsebahalang, Japane e na le litlolo tse ngata tsa lijo tse babang 'me hangata li fumaneha sebakeng se ka boroa, se kileng sa susumetsoa ka matla ke Makorea le Machaena.

Lijo tse tloaelehileng tsa Majapane li na le linoko tse kae?

Pele re kena lintlheng tse mabapi le monate oa lijo tsa Majapane, a re qaleng ka ho ithuta ka sekala sa Scoville.

Sekala sa Scoville ke mokhoa oa ho lekanya pungency (spiciness kapa "mocheso") oa pelepele le lijo tse ling tse nang le linoko tse nang le tekanyo ea tekanyo ea mocheso oa Scoville (SHU).

SHU e ipapisitse le bongata ba capsaicinoids (capsaicin) mahloriso a teng kapa a hlahelletseng pelepele.

Ka tlase ke lik'hemik'hale tse pepereng ea chili le lintlha tsa SHU bakeng sa tsona:

Li-condiments tsa Majapane tse chesang le tse babang

Wasabi

Wasabi e tsoa lelapeng la mosetareta (ke mofuta oa motso o tšoanang le horseradish) oo ha o jeoa, o ka susumetsang libe le litselana tsa nko.

Le ha litlamorao tsa ho ja wasabi li ka ba matla haholo, li nka nakoana feela.

Wasabi e tsejoa ka ho fetisisa e le sopho ea lehlakoreng la sejana sa sushi / condiment / dipping mme ke semela se ikhethang se lengoang le ho sebelisoa Japane feela. Wasabi e ka sebelisoa le ka sosong e kenang bakeng sa li-noodle ka nyane.

shichimi togarashi

Sena se Japanese spicy condiment ha e le hantle ke motsoako oa linōko, ho kenyeletsa ginger ka, li-seaweed, peo ea sesame, pepere ea sansho le pepere e khubelu. Shichimi togarashi e ntle haholo bakeng sa batho ba nang le boemo bo tlase ba mamello bakeng sa lijo tse nang le linoko, kaha e ka tlase ho monyako oa sekala sa Scoville.

Hangata e tšeloa holim'a li-noodle le lijana tsa raese tse bitsoang donburi, e leng se etsang hore sejana se be monate ho feta.

Hape bala: Li-sauces tse 22 tse ntlehali tsa ho natefisa raese ea hau

Karashi

Karashi ke setlolo se ts'oanang hantle le wasabi ho latela monko le tatso ea sona, kaha se entsoe ka mosetareta o mosehla. Hanyane ho feta moeli oa sekala sa Scoville, ho boleloa hore karashi e na le linoko tse matla ha li bapisoa le mosetareta oa mofuta oa bophirima o tsamaeang hantle le boroso. tonkatsu cutlets nama ea kolobe, le li-dumplings tsa shumai.

Ba ratang ho ja natto (linaoa tsa soya tse lomositsoeng) baa tseba hore karashi e monate ho kopanngoa le sejana sena, kaha e leka-lekanya tatso ea eona ea mobu / e hlabang ka ho fana ka bohale bo bohale ho tatso ea eona ka kakaretso.

Yuzukosho

Yuzukosho ke setlolo se monate se nang le lebitso la profinse e ka boroa ea Japane moo e qalileng teng: Kyushu. Motsoako ona o etsoa ka ho sila lekhapetla la litholoana tsa citrus tse bitsoang "yuzu" le pepere e tala, ebe letsoai le kenngoa e le ho etsa pente e monate, e nang le monko o ts'oanang le pesto.

Batho ba Majapane ba tloaetse ho sebelisa yuzukosho e le sejo se ratoang haholo bakeng sa likhoho tsa yakitori, tlhapi le steak.

Sansho pepere

Pepere ea Sansho ke mofuta oa peppercorn e tala, e tala e nang le tatso e bohale le ea lamunu. Li ts'oana le li-peppercorns tsa matsoalloa a China tsa Sichuan, ntle le hore li na le spiciness e matla haholo e bakang phello ea nakoana molomong o hakantsoeng ho nka metsotsoana e 10 e metle.

Pepere ea sansho ea fatše e sebelisoa hamolemo bakeng sa ho noka lijo tse halikiloeng, tse kang eel e halikiloeng le khoho ea yakitori.

Koregusu

Koregusu ke motsoako o tsoang sehlekehlekeng sa Okinawa, 'me o chesa haholo ebile o monko o monate haholo. Koregusu e entsoe ka motsoako oa pepere e nyane ea sehlekehlekeng le seno se tahang sa lehae se bitsoang awamori.

Koregusu ke motsoako o pota-potileng o tsamaeang hantle le lijana tse ngata tsa Majapane, ho tloha ho goya chanpuru e halikiloeng (e entsoeng ka melon e babang) ho ea ho soba noodles (mokhoa oa Okinawan).

Takanotsume (Hawk claw chili)

Takanotsume (hawk claw chili) e shebahala ka mokhoa o tšosang joalo ka leino la ntsu; ke ka lebaka leo Majapane a ileng a e reha lebitso la eona!

Ke eona feela mefuta e fapaneng ea pepere ea lijo tsa Majapane e omisitsoeng le ho siloa ho etsa phofo ea chili. E ka boela ea khabeloa hantle 'me ea eketsoa ho sopho, li-noodle le lijana tse ling ho fana ka tatso e eketsehileng.

Takanotsume e maemong a holimo moo hammoho le li-condiments tse ling tse holimo ka ho fetisisa sekaleng sa Scoville, kahoo haeba u lakatsa lijo tse babang haholo, joale u lokela ho kopa setlolo sena hore u se kenye sejong seo u se ratang sa Majapane!

Lijo tsa Majapane tse chesang le tse monate

raese ea taco

Le hoja raese ea taco e le lijo tsa matsoalloa a Mexico, ho lula ha US Okinawa ka mor'a Ntoa ea II ea Lefatše (le ho tsoela pele ho fihlela kajeno) ho tlisitse sejana sena sehlekehlekeng sa Asia Boroa-bochabela sa Japane.

Leha ho le joalo, raese ea taco ha e hlile e bōpiloe ke Latinos, empa ho e-na le hoo, ke motsoako oa metsoako ea salsa ea Mexico le taco (e leng linoko). E ratoa ke sehlopha sa Latino sa mabotho a US a ka Boroa ho Japane.

Sephetho ke sejo sa raese se nang le linoko tse halikang raese ka lisebelisoa tse fapaneng, joalo ka onion, konofolo ea clove, phofo ea chili, kumine, eiee e tala e khaotsoeng, oregano, letswai, metsi le oli ya ho pheha.

Mabu tofu

Ho lumeloa hore mabu kapa "mapo" tofu sejo qalong e ne e le sejo se monate sa Machaena. E ile ea amoheloa feela ke Majapane ka mor'a makholo a mangata a lilemo a khoebo le baahisani ba bona.

Leha ho le joalo, ha ho pelaelo hore e monate, e kenya letsoho lefapheng la linoko, 'me e fumaneha hohle Japane.

Ntho e molemo ka ho fetisisa ka mabu tofu ke hore e bonolo ho e pheha, e monate empa e boreleli ho latsoa, ​​​​'me ke sejo se monate haholo se tla etsa hore u khutle hape ha u se u se u entse sampole!

Hape bala: sejo se monate sa salate ea japane sa Japane se monate o lokela ho se leka

Ke ramen

Ke ramen e tsebahala haholo Japane 'me e ratoa ke basebetsi ba makhooa ho pholletsa le Japane. Ona ke mohlala o motle oa ho fetola sejo sa Majapane (sejana sa khale se ratoang sa ramen noodles) hore e be sejo se monate se chesang se monate seo ho leng bonolo ho se rata.

Ehlile, sejana sena ha se sa ba lipelo li fokolang, kaha se tšeloa ka nama ea khomo, oli ea chili, pepere e ncha le pepere e ngata e ntšo. Empa ka tlas'a linoko tseo kaofela ke sejo se monate haholo sa Majapane sa noodle!

Geki kara miso ramen

Ke taba e tsebahalang hore Thailand, China le Korea Boroa li na le lijo tse chesang le tse babang haholo ha li bapisoa le Japane. Ha e le hantle, batho ba tsoang linaheng tse ling ba etelang kapa ba lulang sehlekehlekeng sena ba atisa ho tletleba ka hore le hoja lijana li bitsoa "linoko", li qetella li le bonolo ka mokhoa o soabisang!

Mocheso o monyane haholo o fumanoang ke bareki ba latsoang lijo tse nokiloeng ka bongata reschorenteng ea morabe o tla hlahisa mehoo ea "karai" kapele. (chesa!).

Leha ho le joalo, Hokkaido, e leng sehlekehleke se batang haholo se ka leboea ho Japane, ke mokhelo tabeng ena. Mohlomong ho ba le mariha a mangata sehlekehlekeng ho ile ha etsa hore baahi ba lakatse ho hong ho feta sopho ea khale eo ba e ratang ea miso ramen, hobane spiciness ea eona e se e le 11!

Geki kara miso ramen (super spicy miso ramen), e kopantsoeng le oli ea chili, e ka fana ka mollo o tebileng ho mang kapa mang ea sa khahloeng ke spiciness ea boemo ba Japane. Mabenkele a mang a ramen a tla fana ka pepere e kholo ea habanero ka kopo ea hau haeba u nahana hore sopho ea geki kara miso ramen ha e chese ebile ha e na linoko tse lekaneng.

Khari ea Japane

Khari ea Japane e nkiloe ho li-curries tsa pele tse tsoang UK le India tlhōrōng ea 'Muso oa Borithane o seng o sa sebetse. Leha ho le joalo, baapehi ba thehile tatso le litšobotsi tse ikhethang ho etsa hore e be e ikhethang ho ba pele ho eona.

Liketane tsa lijo tsa curry tsa Majapane, joalo ka Coco Ichibanya, li ntse li theha mekhoa ea ho makatsa bareki ba bona ka mefuta e mecha ea linoko lipepepeng tsa bona tsa curry molemong oa ho theola tatso ea bona.

Ha u kena lireschorenteng tsena tsa kheri ho potoloha Japane, u ka lebella ho fumana lipepepe tse monate haholo tsa kheri. Empa hang ha u feta tekanyo ea spiciness ea 8 kapa 9, u ke ke ua fumana litlolo tse ling tse eketsehileng. Ho e-na le hoo, pelepele le phofo ea chili li eketsoa sejana (TEMOSO: li ka nyolohela ho 12 ka linako tse ling).

Ho fumana boiphihlelo bo monate ka ho fetesisa ba ho natefeloa ke khari ea Japane, oda liresepe tsa kheri e chesang mahareng.

Hape bala: tsena kaofela ke mefuta ea ramen ea Majapane

Mentaiko

Mentaiko e tsejoa ka Senyesemane e le cod cod roe ebile ke sesebelisoa se tsebahalang lijong tsa Majapane. U ka fumana lijo tsena tse monate lireschorenteng tse theko e tlaase le tse ntle.

Haeba ha u e-s'o leke mentaiko pele, joale u ka 'na ua nahana hore ha e monate haholo ho latela ponahalo ea eona ea' mele. Leha ho le joalo, Ilm positive hore u tla e rata hang ha u e leka!

Ke khothaletsa haholo hore ba qalang ba hlahlobe pasta ea mentaiko pele ba laela mefuta e meng ea sejana sena. Ke kopanyo ea lijo tsa Mataliana le tsa Majapane, e leng ntho e makatsang ruri!

Mokhoa oa ho odara lijo tsa Majapane tse babang ka reschorenteng ea Japane

Matsatsing ana, bahahlauli ba tsoang kantle ho naha ba etsa lipatlisiso tsa Google bakeng sa libaka tse ntle tseo ba ka eang ho tsona pele ba etela Japane. Ba thabetse ho leka lijo le lino tsa lehae, 'me litsi tsa setso tsa Majapane tse bitsoang "izakaya" ke sebaka se tsebahalang haholo.

Leha ho le joalo, haeba u sa tloaelane le lintho tsa motheo tsa puo ea Sejapane, joale u ka 'na ua ba le maikutlo a mabeli ka ho kena mabenkeleng ana a lijo le lireschorente.

Tataiso e potlakileng ea kamoo o ka odarang lijo tsa Japane tse nokiloeng ka linoko joalo ka tsa lehae:

1. Khetha izakaya kapa resturante eo u batlang ho ea ho eona.
2. Tsamaea 'me u fumane tafole. U ka 'na ua lumelisoa ke e mong oa basebetsi ba bona ka ho re "Irasshaimase! Nanmei-sama desu ka? ” (よ う こ そ！ 何 人?, Welcome! Ke batho ba bakae?) O ka araba ka ho reng, "hitori desu" (一 人 で, motho a le mong feela), kapa "futari desu" (二人 で す, batho ba babeli), kapa "san nin desu ”(三人 で す, batho ba bararo), joalo-joalo. Hopola ho tloaelana le ho bala ha Majapane ha o odara sejana sa hau.
3. Lula fatše 'me u emele hore basebetsi ba u fe menyetla ea bona. Ha se izakaya kaofela e etsang sena, empa ba etsang sena ba tla u fa thaole e nyenyane ea letsoho e metsi e bitsoang "oshibori" eo ​​u ka hlatsoang matsoho ka eona. E le ka tlhompho, u re, "Arigato gozaimasu (kea leboha)" ka khutso. Lintho li ka 'na tsa tsamaea ka tsela e fapaneng lebenkeleng le mabenkeleng a khethehileng a ramen, kahoo u se ke ua lebella hore sena se tla etsahala ka linako tsohle.
4. Qala ho odara. E re “辛いらラーメンを一つお願いします” (karai ramen wo hitotsu onegai shimasu), e fetoletsoeng ho Senyesemane e le “spicy ramen, one please.” Ka linako tse ling, lebenkele le ka u fa seno sa mahala hammoho le ramen ea hau e monate. Empa haeba u batla ntho e itseng, joale laela feela.
5. Fumana cheke 'me u re “okaikei onegai shimasu” (ka kopo, sheba ka kopo). Ebe u lefa sekoloto sa hau.

Hape bala: li-sauces tse 3 tse holimo tseo u lokelang ho li leka

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.