Yakiniku vs. Hibachi: A CulinaryShowdown

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E nchafalitsoe ka Hlakubele 21, 2023

Yakiku 'me hibachi ke mefuta e 'meli e tsebahalang ea ho pheha ea Majapane, empa e fapane hakae?

Yakiniku ke mofuta oa ho halika nama, meroho, le lisebelisoa tse ling tse lokiselitsoeng ka soso e monate e monate, ha hibachi e le mokhoa oa ho halika o lokiselitsoeng ke chef ka pel'a lijo tsa mantsiboea, hangata o sebelisa mokhoa oa ho pheha oa teppanyaki.

Ha re kenelle ka botebo liphapanong tsena e le hore u ka etsa khetho e nepahetseng nakong e tlang ha u batla lijo tse monate tsa Majapane.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Yakiniku vs Hibachi: Phapano ke Efe?

Yakiniku le hibachi ke mefuta e 'meli e fapaneng ea ho pheha e tsoang Japane. Le hoja ka bobeli li kenyelletsa ho pheha lijo, li sebelisa mekhoa le lisebelisoa tse fapaneng. Liphapang tse kholo ke tsena:

• Yakiniku: Mokhoa ona oa ho pheha o akarelletsa ho halika likotoana tsa nama, meroho, le lintho tse ling tse lekanang le ho longoa holim’a grill e nyenyane e nkehang habonolo e bitsoang shichirin. Grill e atisa ho futhumatsoa ka mashala kapa khase, 'me lijo li phehoa ka ho toba holim'a li-grate tsa grill. Yakiniku e tsebahala ka soy e entsoeng ka soya e monate le e monate, e sebelisetsoang ho ntlafatsa tatso ea lijo tse halikiloeng.
• Hibachi: Mokhoa ona oa ho pheha o akarelletsa ho sebelisa pane e khōlō, e sephara kapa pane ho pheha lijo ka mocheso o phahameng. Hangata griddle e futhumatsoa ka mashala kapa khase, 'me lijo li phehoa ka ho toba holim'a metsi. Hibachi e tsebahala ka tatso ea eona ea mosi le pontšo ea baapehi ba etsang maqheka le ho qhekella ha ba pheha lijo.

Lijo le Litokiso

Mefuta ea lijo le tsela eo li lokisoang ka eona li fapana lipakeng tsa yakiniku le hibachi:

• Yakiniku: Mokhoa ona oa ho pheha hangata o sebelisetsoa ho halika nama, joalo ka nama ea khomo, ea kolobe le ea khoho. Hangata nama e tšesaane ebe e tšeloa ka sopho e monate le e monate pele e halikiloe. Meroho le lisebelisoa tse ling le tsona li ka besoa haufi le nama.
• Hibachi: Mokhoa ona oa ho pheha hangata o sebelisoa bakeng sa ho halika metsoako e fapaneng, ho kenyelletsa nama, lijo tsa leoatleng le meroho. Hangata lijo li lokisoa ka pel'a batho ba jeoang ke setsebi sa moapehi se sebelisang mekhoa e sa tšoaneng, e kang ho poma, ho seha le ho cheka, ho etsa pontšo. Hangata lijana tsa Hibachi li jeoa ka raese, li-noodle le li-sauces tse fapaneng.

Thepa le Moralo

Thepa le moralo oa yakiniku le hibachi le tsona lia fapana:

• Yakiniku: Grill ea shichirin e sebelisoang bakeng sa yakiniku ke sesebelisoa se senyenyane, se nkehang habonolo se etselitsoeng tšebeliso ea lapeng. Hangata e entsoe ka letsopa kapa ceramic 'me e batla e le theko e tlaase ho e hlokomela. Li-grill tsa Yakiniku li boetse li sebelisoa lireschorenteng, empa hangata li kholo ebile li theko e boima ho feta tse sebelisoang lapeng.
• Hibachi: Griddle kapa pan e sebelisetsoang hibachi ke sesebelisoa se seholo, se bataletseng se etselitsoeng tšebeliso ea litsebi. Hangata e entsoe ka tšepe 'me e chesoa ka mashala kapa khase. Li-grill tsa Hibachi li theko e boima ho li hlokomela 'me hangata li fumaneha lireschorenteng tsa maemo a holimo.

Soso le linoko

Soso le linoko tse sebelisoang ho yakiniku le hibachi le tsona li fapane:

• Yakiniku: Soso ea dipping e sebelisoang ho yakiniku hangata ke sopho e monate le e monate e entsoeng ka soya e sebelisetsoang ho ntlafatsa tatso ea nama le meroho e halikiloeng. Li-seasoning tse ling, joalo ka konofolo le oli ea sesame, le tsona li ka sebelisoa.
• Hibachi: Li-sauces tse sebelisoang lijana tsa hibachi li fapana ho itšetlehile ka mofuta oa sejana se jeoang. Soso ea Teriyaki, soy sauce le sake hangata li sebelisoa ho noka lijo.

The Popularity and Association

Yakiniku le hibachi ka bobeli li tumme Japane le lefats'e ka bophara, empa li tsebahala ka lintho tse fapaneng:

• Yakiniku: Mokhoa ona oa ho pheha o tsebahala ka likotoana tsa eona tse nyane, tse lekanang le ho loma tsa nama le meroho tse halikiloeng ka botlalo. Yakiniku ke sejo se ratoang Japane 'me se ntse se tsebahala linaheng tsa Bophirimela.
• Hibachi: Mokhoa ona oa ho pheha o tsebahala ka ho bonts'a baapehi ba etsang maqheka le ho qhekella ha ba pheha lijo. Hibachi ke mofuta o tsebahalang oa boithabiso Japane, 'me hangata o amahanngoa le lireschorente tsa Teppanyaki.

Qetellong, le hoja yakiniku le hibachi ka bobeli e le mefuta ea lijo tsa Majapane tse halikiloeng, li fapane ka ho feletseng mabapi le mokhoa oa ho pheha, lisebelisoa le ho lokisetsa. Haeba u batla ho utloa tatso ea mosi le ponahalo ea hibachi, e-ea reschorenteng ea teppanyaki. Haeba u batla ho natefeloa ke likotoana tse nyane tsa nama e halikiloeng le meroho eo yakiniku e fanang ka eona, leka lebenkele la lijo la yakiniku. Ka tsela efe kapa efe, u sebakeng sa nako e monate!

Hibachi ke eng?

Hibachi ke mokhoa oa ho pheha oa Majapane o qalileng mehleng ea Heian. Lentsoe "hibachi" ha e le hantle le bolela "sekotlolo sa mollo" 'me le bolela sejana sa cylindrical kapa sekwere se entsoeng ka lehong kapa ceramic se neng se sebelisetsoa ho chesa mashala. Sesebelisoa sena se ne se etselitsoe ho kenya mashala a tukang le ho lumella moea o nepahetseng oa carbon monoxide.

Nakong ena, lisebelisoa tsa hibachi li ne li sebelisoa haholo malapeng bakeng sa ho pheha lijo tse nyenyane. Baapehi ba ne ba beha poleiti ka holim'a hibachi, e neng e tla robala ka tlas'a sejana sa lehong kapa sa ceramic, ba se bitsa "brazier". Sejana sena se ne se tla sebelisetsoa ho pheha lijo, ’me mocheso o ne o tla hlaha ka lebaka la mashala a tukang ka tlas’a sona.

Grill ea Hibachi

Ha nako e ntse e ea, hibachi e ile ea fetoha sesebelisoa se seholoanyane, se tsejoang e le hibachi grill. Grill ena e ne e etselitsoe hore e sebelisoe lireschorenteng 'me e na le sebaka se bulehileng, se lumellang baapehi ho pheha lijo ka ho toba holim'a mashala a tukang.

Grill ea hibachi hangata e entsoe ka tšepe, joalo ka tšepe, 'me e besoa ke mashala. Sebōpeho sa grill se ka fapana, empa hangata se pota-potile kapa se sekoere 'me se na le grill e senyehang ea cylindrical e ka kenyelletsoang ho futhumatsa le ho pheha lijo tsa leoatleng le lintho tse ling tsa lijo.

The Hibachi vs. Teppanyaki

Hangata grill ea hibachi e ferekanngoa le grill ea teppanyaki, e leng phetolelo ea Bophirimela ea hibachi. Teppanyaki e bua ka mokhoa oa ho pheha o kenyelletsang ho sebelisa li-griddles tse kholo ho pheha lijo ka pel'a bareki.

Le hoja grill ea hibachi e etselitsoe ho sebelisoa ka mashala, grill ea teppanyaki e atisa ho futhumala ka khase. Ho phaella moo, grill ea teppanyaki e na le sebaka se bataletseng, se bulehileng se lumellang ho pheha lijo tse ngata ka nako e le 'ngoe.

Hape bala: ena ke tlhaloso e nepahetseng ea teppanyaki vs hibachi

Yakiniku ke eng?

Yakiniku ke mokhoa oa Majapane oa ho halika nama, moo nama e nyenyane e phehoang holim'a griddle kapa letlooeng holim'a grill ea mashala kapa tšepe. Lentsoe “yakiniku” ha e le hantle le bolela “nama e halikiloeng,” ’me ke mokhoa o ratoang oa ho ja nama Japane. Ho fapana le hibachi, moo lijo li phehoang le ho jeoa sebakeng se le seng, yakiniku e mabapi le ho itjella nama ea hao le ho e ja ha u ntse u tsamaea.

Mokhoa oa ho ja Yakiniku

Ha u ea reschorenteng ea yakiniku, u tla be u lutse tafoleng e nang le grill bohareng. U tla fuoa menu e nang le mefuta e fapaneng ea nama le meroho eo u ka khethang ho eona. Mona ke mokhoa oa ho ja yakiniku joalo ka setsebi:

• Khetha nama le meroho eo u batlang ho e pheha
• Botsa seva bakeng sa lisebelisoa le li-sauces leha e le life tseo u batlang ho li leka (soy sauce le lemon ke likhetho tse ratoang)
• Kopanya li-sauces hammoho ho iketsetsa tatso ea hau
• Beha sengoathoana sa nama kapa meroho holim'a grill 'me u e phehe kamoo u ratang kateng
• Hang ha e se e phehiloe, e behe holim'a poleiti e nyenyane 'me u thabele!
• Pheta ho fihlela u tletse

Mefuta e sa tšoaneng ea Yakiniku

Ho na le mefuta e mengata e fapaneng ea li-yakiniku, ho itšetlehile ka ho khaola ha nama le tsela eo li lokisitsoeng ka eona. Mefuta e meng e tsebahalang ke ena:

• Kalbi: likhopo tse khutšoane tsa nama ea khomo
• Harami: steak ea skirt
• Leleme: leleme la kgomo
• Buta Bara: mpa ea kolobe
• Meroho: k'habeche, eiee, li-mushroom, joalo-joalo.

Libaka tse Hloahloa tsa Yakiniku ho Leka

Haeba u ncha ho yakiniku, libaka tse ling tse ntle tseo u ka li lekang ke tsena:

• Gyu-Kaku: ketane e tsebahalang e nang le libaka hohle US
• Yakiniku Yazawa: sebaka sa thekiso ea lijo sa yakiniku se New York City
• Tsuruhashi Fugetsu: lebenkele le tummeng la yakiniku la Osaka, Japane

Malebela a ho ja Yakiniku

• U se ke ua ja nama haholo - ho molemo ho e ja ka mokhoa o sa tloaelehang
• Leka ho fokotsa mefuta e fapaneng ea nama le meroho ho fumana tseo u li ratang
• Tlisa metsoalle kapa ba lelapa ho natefeloa ke karolo ea yakiniku
• Sheba lethathamo la lireschorente le litheko pele u ea ho qoba lintho tse makatsang
• Natefeloa 'me u natefeloe ke lijo tse monate!

Histori ea Hibachi

Ha nako e ntse e ea, hibachi e ile ea fetoha mofuta oa mokhoa oa ho pheha, moo nama e neng e halikiloe holim'a grill e nyenyane, e nkehang ea hibachi. Mokhoa ona oa ho pheha o ile oa tuma Japane nakong ea Meiji (1868-1912), ’me o ile oa bitsoa yakiniku, e bolelang “nama e halikiloeng.” Yakiniku e bululetsoe ke lijo tsa Korea, tse sebelisang li-grill tse tšoanang tse bitsoang "chōsen."

Ho tsebahala ha Hibachi naheng ea Japane le kantle ho naha

Ho pheha ka mokhoa oa Hibachi ho ile ha tuma Japane ka bo-1920 le bo-1930, 'me ho ne ho atisa ho jeoa lireschorenteng tse nyenyane tse bitsoang yakiniku-ya. Lireschorente tsena li ne li tumme har'a bacha 'me hangata li ne li buloa ho fihlela bosiu. Ho pheha ka mokhoa oa Hibachi ho boetse ho namela likarolong tse ling tsa lefats'e, ho kenyeletsoa United States, moo e ileng ea tsebahala ka bo-1960 le bo-1970.

Limenu tsa Hibachi Grill le Hibachi-Style Menus

Hibachi grill ke grill e nyenyane, e nkehang habonolo e sebelisang mashala e le mohloli oa mocheso. E tšoana le grill ea mokhoa oa Korea, empa e nyenyane ebile e kopane haholoanyane. Menu ea mofuta oa Hibachi hangata e kenyelletsa mefuta e fapaneng ea nama, ho kenyelletsa nama ea khomo, ea khoho le ea kolobe, hammoho le lijo tsa leoatleng le meroho. Lijo li phehoa holim'a grill 'me li fuoa tafoleng e nyenyane, e chitja.

Histori ea Yakiniku

Yakiniku, e bolelang "nama e halikiloeng" ka Sejapane, e simolohile Korea. Bajaki ba Korea ba Japane ba ile ba hlahisa mokhoa oa ho pheha mathoasong a lekholo la bo20 la lilemo. Qalong, e ne e bitsoa "horumonyaki," e bolelang "nama ea setho se halikiloeng," empa e ile ea fetoha ho kenyelletsa nama e meng ea nama.

Phatlalatso ea Semmuso

Yakiniku e ile ea fetoha mokhoa oa molao oa ho pheha Japane ka 1940 ha Mokhatlo oa Yakiniku oa Japane o thehoa. Mokhatlo o phatlalalitse la 29 Pherekhong e le "Letsatsi la Yakiniku" ho keteka sejana.

Letsatsi la Goroawase le Yakiniku

Letsatsi la la 29 Pherekhong le khethiloe bakeng sa Letsatsi la Yakiniku hobane linomoro 1, 2, le 9 li ka bitsoa "i," "ni," le "ku" ka Sejapane, ka ho latellana. Ha li kopanngoa, li etsa lentsoe “yakiniku.” Mokhatlo o boetse o thehile yakiniku-themed goroawase, e leng papali ea mantsoe ea Sejapane e sebelisang linomoro.

Yakiniku Basics

Lintlha tse ling tsa mantlha ka yakiniku ke tsena:

• Yakiniku hangata e entsoe ka nama ea khomo, empa e ka boela ea etsoa ka nama ea kolobe, ea khoho kapa ea leoatleng.
• Hangata nama e tšeloa ka soso pele e halika.
• Yakiniku e atisa ho jeoa ka meroho e kang eiee, li-mushroom le bell peppers.
• Hangata e phehoa tafoleng ka grill kapa poleiti e chesang.
• Yakiniku hangata e jeoa ka raese le/kapa biri.

Yakiniku ke sejo se monate le se ratoang se nang le histori e ruileng 'me se hasane lefatšeng ka bophara. Ho sa tsotellehe hore na u motho ea ratang nama kapa u batla feela ho leka ntho e ncha, yakiniku e hlile e loketse ho leka.

Mokhoa oa ho Sebeletsa le ho ja Hibachi ka nepo

Hibachi ke mokhoa oa setso oa Majapane oa ho pheha o sebelisang sesebelisoa se senyenyane, se chitja, se kang lebokose se tsejoang e le hibachi. Sesebelisoa sena se etselitsoe ho kenya mashala 'me se sebelisetsoa ho futhumatsa pitsa kapa grill bakeng sa ho pheha lijo. Ho lumeloa hore hibachi e qalile mehleng ea Heian Japane 'me qalong e ne e reretsoe ho sebelisoa ho futhumatsa tee.

Tokisetso le Tšebeliso ea Hibachi

Ho lokisa hibachi hantle bakeng sa ho pheha, e tlameha ho tlatsoa ka mashala a tlhaho le ho khantša. Mashala a tla futhumatsa pitsa kapa grill, e leng se lumellang lijo hore li phehe ka lelakabe le chesang. Hibachi e ka sebelisoa ho halika lijo tse fapaneng, ho kenyelletsa nama, tlhapi le meroho.

Ho sebeletsa le ho ja Hibachi

Ha u sebeletsa hibachi, hangata lijo li behoa poleiting e kholo kapa platter 'me li fanoa ka mokhoa oa lelapa. Joale batho ba jang lijo ba khona ho nka likotoana tsa lijo tse halikiloeng ebe ba li ja ka lithupa kapa ka matsoho a bona. Hangata Hibachi e sebelisoa e le lijo tsa mantsiboea tse telele, tse lumellang baeti ho ithabisa le ho futhumala ka mocheso oa hibachi.

Phapang lipakeng tsa Hibachi le Western Grilling

Le ha hibachi e kanna ea bonahala e ts'oana le grilling ea Bophirimela, ho na le likarolo tse fapaneng ka mokhoa o makatsang. Mohlala, hibachi hangata e nyane ebile e majabajaba ho feta grill ea setso, e nang le sebopeho sa cylindrical le lesela la molora ho kenya mashala. Ho phaella moo, hibachi e atisa ho sebelisoa bakeng sa ho pheha likotoana tse nyenyane tsa lijo, tse kang nama ea fatše kapa meroho, athe ho ja lijo tsa setso ho loketse hamolemo bakeng sa ho fokotsa nama e kholoanyane.

Tšebeliso ea Sejoale-joale ea Hibachi United States

United States, hibachi e fetohile ntho e tloaelehileng lireschorenteng tsa Majapane, moo baapehi ba sebelisang li-grill tse khōlō tsa hibachi ho pheha lijo ka pel'a lijo tsa mantsiboea. Sena se fa monyetla oa ho ba le boiphihlelo bo bongata ba ho jella 'me se fa baapehi bokhoni ba ho bonts'a tsebo ea bona ea ho pheha. Leha ho le joalo, ke habohlokoa ho hlokomela hore tšebeliso ena ea morao-rao ea hibachi ha e nepahale ka ho feletseng ho mokhoa oa setso oa Majapane oa ho pheha.

Ka kakaretso, hibachi ke tsela e ikhethang le e monate ea ho pheha le ho fana ka lijo. Ebang e natefeloa lapeng kapa reschorenteng, hibachi ke mokhoa oa ho jella o lokelang ho lekoa.

Mokhoa oa ho Natefeloa ke Yakiniku: Tataiso ea ho ja le ho sebeletsa

Ha ho tluoa ho yakiniku, nama ke naleli ea pontšo. Malebela ke ana a ho khetha le ho odara maqeba a hau:

• Botsa seva sa hau bakeng sa likhothaletso kapa likheo tse tsebahalang sebakeng sa thekiso ea lijo.
• Lijo tsa Yakiniku hangata li fana ka likhetho tsa la carte, kahoo u ka khetha le ho khetha hantle seo u se batlang.
• Nama ea khomo ke nama e ratoang ka ho fetisisa bakeng sa yakiniku, empa u ka boela ua leka nama ea kolobe, ea khoho kapa ea offal (e kang leleme).
• Sheba nama ea 'mabole e nang le mafura a seng makae bakeng sa tatso e ntle ka ho fetisisa.
• Khetha mefuta e fapaneng ea ho seha le botenya ho kopanya lintho le ho leka litlolo tse ncha.
• Ho fokotsa tse ling ho ka ba theko e boima ho feta tse ling, kahoo etsa bonnete ba hore u hlahloba theko pele u reka.

Ho Lokisetsa Nama ea Hao bakeng sa Grill

Hang ha u se u laetse nama ea hau, ke nako ea ho e lokisetsa grill (konro e ntle ka ho fetisisa bakeng sa yakiniku mona):

• Khaola nama ea hau likotoana tse lekanang le ho loma, hangata ho pota-pota lisenthimithara tse 1-2 ka bolelele.
• Haeba nama ea hau e e-s'o be le marinated, u ka eketsa linoko kapa sauce ho eona pele u pheha.
• Ela hloko hore u se ke ua tšela nama ea hau ho feta tekano, kaha e ka ba letsoai haholo kapa ea e-ba matla ho feta tekano.
• Ho boloka nama ea hau e le mochesong oa kamore pele e halikiloe ho etsa hore e phehe ka ho lekana.

Ho Hala Lijo le Meroho ea Hao

Joale ke nako ea ho qala ho pheha:

• Lijo tsa Yakiniku hangata ho ba le grill bohareng ba tafole, e u lumellang hore u iphehele nama le meroho ea hau.
• Sebelisa litoo kapa lithupa ho beha nama ea hau holim'a grill, 'me u e phehe ho isa tekanyong eo u e batlang ea ho fana.
• Nama e ’ngoe e ka ’na ea nka nako e teletsana ho pheha ho feta tse ling, kahoo e-ba le mamello ’me u li behe leihlo.
• Meroho e ka boela ea belisoa haufi le nama ea hau bakeng sa motsoako o monate.
• Etsa bonnete ba hore o eketsa sauce kapa setlolo lijong tsa hau ha li ntse li pheha, 'me u li kopanye le meroho bakeng sa tatso e eketsehileng.

fihlela qeto e

Yakiniku le hibachi ke mefuta e 'meli e fapaneng ea ho pheha Majapane e kenyelletsang ho halika lijo. Yakiniku e kenyelletsa likotoana tse nyane tsa nama le meroho e phehiloeng ka grill e nyane, ha hibachi e kenyelletsa likotoana tse kholo tsa lijo tse phehiloeng ka pane ea griddle.

Ho hlakile hona joale hore yakiniku le hibachi ke mefuta e 'meli e fapaneng ea ho pheha e tsoang Japane 'me e kenyelletsa lijo tse halikiloeng, empa liphapang li poteletse haholo.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.