Yakiniku (焼き肉): Tseba Nalane le Mefuta

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka la 2 Pulungoana

Yakiniku ke mokhoa oa Majapane oa ho pheha nama, hangata nama ea khomo, tafoleng. Ke phihlelo ea sechaba moo e mong le e mong a phehang nama ea hae le meroho ka Grill bohareng ba tafole. "Yakiniku" qalong e ne e bolela "barbecue" ea lijo tsa bophirimela.

Ha re shebeng nalane, metsoako, le mekhoa e metle ea boiphihlelo bona bo ikhethang ba ho jela.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Utloisisa Yakiniku: Tataiso ea BBQ ea Setaele sa Majapane

Yakiniku, e bolelang "nama e halikiloeng" ka Sejapane, e simolohile Japane nakong ea ka mor'a Ntoa ea II ea Lefatše. Ho boleloa hore e ne e tumme ke bajaki ba Korea ba ileng ba tlisa mokhoa oa bona oa ho pheha nama Japane. Kajeno, yakiniku e se e le setsi sa mantlha Lijo tsa Majapane mme e natefelwa ke batho lefatsheng lohle.

Yakiniku ke eng?

Yakiniku ke mokhoa oa ho pheha nama, hangata nama ea khomo, ka grill kapa BBQ. Nama e khaotsoe ka likotoana tse nyane kapa likotoana tse tšesaane ebe e sebelisoa e le tala, e tlohella motho ea jang lijo hore a e phehe ho fihlela boemo boo ba bo batlang. Lireschorente tsa Yakiniku li fana ka mefuta e sa tšoaneng ea ho khaola nama, ho akarelletsa le kalbi e tummeng (likhopo tse khutšoanyane), hammoho le nama ea marinated le meroho.

Boiphihlelo ba Yakiniku

Yakiniku hase feela lijo, ke phihlelo ea sechaba. Ha u ea reschorenteng ea yakiniku, u tla be u lutse tafoleng e nang le grill bohareng. U tla fuoa lethathamo la lijo tseo u ka odarang ho tsona, 'me u tla lefa sengoathoana sa nama kapa moroho oo u o laelang. Sebaka sa thekiso ea lijo se tla u fa lisebelisoa le khetho ea li-sauces tseo u ka li kopanyang.

Mokhoa oa ho pheha Yakiniku

Ho pheha yakiniku ho ipapisitse le khetho ea hau, empa mona ke malebela a ho u qalisa:

• Tlisa nama mocheso oa kamore pele u pheha.
• Sebelisa mesh grill ho thibela nama hore e se ke ea khomarela.
• Pheha nama ka likotoana tse nyane ho netefatsa hore e pheha ka ho lekana.
• Leka mefuta e fapaneng ea nama ho fumana khetho ea hau e nepahetseng.
• U se ke ua tšaba ho botsa basebetsi thuso kapa likhothaletso.

Yakiniku vs BBQ

Yakiniku hangata e bitsoa Japanese BBQ, empa ho na le phapang pakeng tsa tse peli:

• Hangata Yakiniku e phehoa ka grill ea khase kapa ea motlakase, ha BBQ e atisa ho phehoa ka lehong kapa mashala.
• Yakiniku e fanoa e le tala 'me e phehiloe tafoleng, ha BBQ e atisa ho phehoa esale pele 'me e fanoa e chesa.
• Hangata Yakiniku e kenyelletsa nama le meroho e marinated, ha BBQ e atisa ho tsepamisa maikutlo ho nama ka boeona.

Na Yakiniku e Lokela ho Leka?

Ka sebele! Yakiniku e na le botumo ba ho bitsa chelete e ngata, empa e hlile e lekana le litšenyehelo. Nama ke ea boemo bo phahameng 'me phihlelo e ikhetha. Haeba u sa le mocha ho yakiniku, sheba lireschorente tsa yakiniku tse inehetseng ho fumana boiphihlelo bo felletseng. U se ke ua lebala ho leka lemon le li-sauces tse ling tseo hangata li fanoang ho ntlafatsa tatso ea nama. Tlolela kahare 'me u leke!

Histori ea Yakiniku

Yakiniku, e bolelang "nama e halikiloeng" ka Sejapane, e tsoa sejana sa Korea se bitsoang bulgogi. Mehleng ea Meiji, ha Japane e bula mamati a eona lefatšeng, bajaki ba Korea ba ile ba tlisa mofuta ona oa BBQ Japane. Yakiniku e qalile ho bitsoa "Korea BBQ" kapa "Chōsen Ryōri" (lijo tsa Korea) 'me e ne e atisa ho fumanoa lireschorenteng tsa Shinanomachi sebakeng sa Tokyo.

Tsoalo ea Yakiniku Culture

Botumo ba Yakiniku bo ile ba tuma ka mor’a Ntoa ea II ea Lefatše ha lithibelo tsa ho ja nama li ne li tlosoa. Yakiniku e ile ea ngolisoa ka molao ka January 1948, ’me batho ba qala ho thabela lijo tsa mofuta ona lireschorenteng le malapeng. Mokhoa oa motheo oa yakiniku o kenyelletsa likotoana tsa marinated tsa nama ea khomo kapa ea nama ea kolobe, e halikiloeng tafoleng. Yakiniku e atisa ho sebelisoa ka mefuta e fapaneng ea li-sauces le li-toppings.

Khopolo ea Tsoalo ea Yakiniku Japane

Ho na le khopolo ea hore yakiniku e hlile e hlahetse Japane eseng Korea. Ho latela khopolo ena, yakiniku e ile ea susumetsoa ke lijana tse halikiloeng tsa mokhoa oa Bophirimela tse ileng tsa tlisoa Japane mehleng ea Meiji. Yakiniku e ile ea hlahisoa e le mokhoa oa ho khothalletsa ho jeoa ha nama ea khomo ’me e ne e le karolo ea letšolo la moemphera ho tsebisa Majapane lijo tsa mokhoa oa Bophirimela.

Kamohelo ea Yakiniku Korea

Yakiniku e boetse e fetohile lijo tse ratoang Korea, moo e bitsoang "bulgogi." Sejo sena hangata se fumanoa lireschorenteng tsa Korea 'me hangata se jeoa ka lijana tse fapaneng. Le hoja Makorea a mang a bolela hore yakiniku ke sejo sa Majapane, ba bang ba lumela hore ke sejo sa Korea se seng se tumme Japane.

Tšebeliso e Atileng ea Yakiniku ho Menus

Yakiniku e se e le sejo se tloaelehileng lijong tsa Majapane 'me hangata e fumaneha ka har'a lireschorente ho pholletsa le naha. Yakiniku e boetse e fumaneha hangata lireschorenteng tsa Korea 'me ke sejo se tsebahalang Korea Leboea le Boroa. Yakiniku e bile e atolohile ka nģ'ane ho nama ea khomo le ea nama ea kolobe 'me hona joale e ka fumanoa mefuta ea likhoho le ea leoatleng.

Mefuta ea Yakiniku

Yakiniku ya mofuta wa Sejapane ke mofuta o tsebahalang haholo wa yakiniku. E simolohile mehleng ea Showa ea pele mme e ne e tumme ke bajaki ba Korea ba Osaka le Tokyo. Kajeno, o ka fumana lireschorente tsa mofuta oa Majapane eakiniku lefatšeng ka bophara. Lintlha tse ling tse khahlisang ka mofuta oa Majapane oa yakiniku ke tsena:

• Ho fapana le Korean BBQ, eakiniku ea mokhoa oa Sejapane e phehoa holim'a grill e besitsoeng ka mashala kapa khase.
• Nama e sebelisoang ka mokhoa oa Majapane eakiniku hangata e tšeloa ka sopho e entsoeng ka soy pele e halikiloe.
• Yakiniku ya setaele sa Majapane hangata e jewa ka dikotoana tse lekanang le ho loma, e leng ho etsang hore ho be bonolo ho jewa ka dithupana.
• Mefuta e meng e tsebahalang ea nama ea yakiniku ea Sejapane e kenyelletsa kalbi (likhopo tse khutšoane) le leleme.
• Yakiniku ya mofuta wa Sejapane e atisa ho qoetswa ka hara soso e entsweng ka soy sauce, lemon le metsoako e meng.

Offal Yakiniku

Offal yakiniku ke mofuta oa yakiniku o sebelisang likarolo tsa liphoofolo tse atisang ho lahleloa linaheng tsa Bophirimela. Lintlha tse ling tse khahlisang ka offal yakiniku ke tsena:

• Offal yakiniku e tumme Japane mme e atisa ho jewa mabenkeleng a yakiniku.
• Maqhubu a mang a tsebahalang a offal bakeng sa yakiniku a kenyelletsa sebete, pelo le mpa.
• Offal yakiniku hangata e tšeloa ka sopho e entsoeng ka miso, soy sauce le lisebelisoa tse ling.
• Offal yakiniku hangata e phehoa ka potlako holim'a grill mme e fanoa e chesa.
• Ho fapana le mefuta e meng ea yakiniku, offal yakiniku hangata e jeoa ntle le ho qoelisoa souce.

Metsoako e Tloaelehileng

Ha ho tluoa ho yakiniku, nama ke eona e khahlang haholo. Lentsoe "yakiniku" qalong le ne le bolela nama e halikiloeng ka mokhoa oa Bophirimela, empa e ne e tumme Japane 'me hona joale e bolela mokhoa o pharaletseng oa nama e halikiloeng. Likhetho tse ling tse tsebahalang tsa nama bakeng sa yakiniku li kenyelletsa:

• Lilae tse tšesaane tsa nama ea khomo, joalo ka ribeye kapa sirloin
• Lilae tsa nama ea kolobe
• Lilae tsa likhoho
• Makgapetla
• Li-mushroom tsa Shitake

Lijo tsa Leoatleng: Keketso e Monate

Le hoja nama e le naleli ea pontšo, lijo tsa leoatleng e ka boela ea e-ba tlatsetso e ntle moketeng oa hau oa yakiniku. Likhetho tse ling tsa lijo tsa leoatleng tseo u ka li nahanang li kenyelletsa:

• Li-Oyster
• Litlhapi tse tšoeu
• Squid

Meroho: Eketsa 'Mala o Mong le Sebopeho

Ho leka-lekanya nama le lijo tsa leoatleng, ho bohlokoa ho eketsa meroho ho yakiniku ea hau. Tse ling tsa likhetho tse tsebahalang tsa meroho li kenyelletsa:

• Eiee e mosehla le e tšoeu
• Eggplant
• Sekoashe
• Moroho oa pompong mahala

Li-Sauces le Seasonings: The Flavour Boosters

Ho fa yakiniku ea hau tatso e eketsehileng, ho na le mefuta e fapaneng ea li-sauces le linoko tseo u ka li sebelisang. Tse ling tsa likhetho tse tloaelehileng li kenyelletsa:

• Moea oa Soy
• Motsoako oa oyster
• Motsoako o bobebe le o monate oa soya
• Pinch ea peo e tšoeu ea sesame

Oli ea ho pheha: E boloke e Leseli

Ha ho tluoa tabeng ea oli ea ho pheha, ho molemo ho e boloka e le bobebe. Oli ea meroho ke khetho e ratoang, 'me u tla hloka likhaba tse seng kae feela ho qala.

Qetellong, yakiniku ke setaele se monate sa Majapane sa nama e halikiloeng e ka fetoloang ho lumellana le likhetho tsa hau tsa tatso. Hore na o rata nama, lijo tsa leoatleng kapa meroho, ho na le likhetho tse ngata tseo u ka khethang ho tsona. Kahoo chesa grill 'me u natefeloe ke mokete oa yakiniku!

Litlhapi

Li-toppings tsa Yakiniku li ka fapana ho ea ka sebaka sa Japane. Mona ke tse ling tsa li-toppings tse tsebahalang libakeng tse fapaneng:

• Kwa Osaka, ba rata ho kenya garlic chips le yam grated ho yakiniku ya bona.
• Tokyo, li khetha ho sebelisa negi (eie e tala ea Japane) le makhasi a shiso (perilla) e le litlolo.
• Hokkaido, hangata ba sebelisa botoro e le topping bakeng sa yakiniku ea bona.

Mesebetsi bakeng sa Toppings indastering ea Yakiniku

Li-toppings ha li bohlokoa feela bakeng sa tatso ea yakiniku, empa hape li fana ka menyetla ea mesebetsi indastering. Mona ke e meng ea mesebetsi e amanang le toppings indastering ea yakiniku:

• Barekisi ba holimo: Ba fana ka litlolo tse fapaneng ho lireschorente tsa yakiniku.
• Baqapi ba holimo: Ba theha litlolo tse ncha le tse ikhethang ho hohela bareki.
• Li-Chefs: Li sebetsa ka ho khetheha ho theheng le ho lokisa lijana tsa yakiniku.

Mokhoa oa ho Natefeloa ke Yakiniku Joalo ka Sebaka sa Lehae

Ha ho tluoa ho yakiniku, mokhoa o nepahetseng oa ho ja joalo ka oa lehae ke ho odara letoto la nama le meroho e lero le mebala-bala. Malebela ke ana a ho odara le ho khetha nama le meroho ea hau:

• Sheba lenane: Ho latela sebaka, lireschorente tsa yakiniku li fana ka limmapa tsa la carte kapa li-menu tsa tabehoudai (tsohle tseo u ka li jang). Etsa bonnete ba hore u sheba lethathamo la lintho pele u reka.
• Tseba maqeba a hau: Lijo tsa Yakiniku hangata li arotsoe ka likotoana tse tšesaane le tse teteaneng. Li-cutlets tse tšesaane li pheha kapele, ha likotoana tse teteaneng li nka nako e teletsana. Khetha likhetho tseo u li ratang.
• Leka lintho tse fapaneng: Yakiniku e bua ka ho leka nama le meroho e fapaneng. Se ke oa tšaba ho kopanya le ho bapisa le ho leka lintho tse ncha.
• Botsa basebetsi: Haeba u sa tsebe hantle hore na u ka laela eng, botsa basebetsi bakeng sa litlhahiso. Ba tseba nama le meroho e molemohali eo ba ka e lekang.
• Tlisa takatso ea hau ea lijo: Yakiniku e ka ba theko e boima ho latela sebaka, empa e bohlokoa. Etsa bonnete ba hore u tlisa takatso ea lijo 'me u leke ka hohle kamoo u ka khonang.

Ho Khetha Sejo se Molemohali sa Yakiniku

Ho ja joalo ka sebaka sa heno, ho bohlokoa ho khetha sebaka sa thekiso ea lijo sa yakiniku se setle ka ho fetisisa. Lintho tse ling tseo u ka li nahanang ke tsena:

• Sheba palo ea menyetla: Lireschorente tse ling tsa yakiniku li fana ka mefuta e mengata ea nama le meroho, ha tse ling li na le khetho e fokolang. Khetha e lumellanang le tatso ea hau.
• Sheba litheko: Yakiniku e ka ba theko e boima, kahoo etsa bonnete ba hore u hlahloba litheko pele u ea.
• Sheba sepakapaka: Lireschorente tsa Yakiniku li ka ba monate, tsa lerata kapa tsa khutsa ebile li le haufi. Khetha e lumellanang le maikutlo a hau.
• Sheba maikutlo: Sheba maikutlo a marang-rang ho bona seo batho ba bang ba se buang ka reschorente.
• Sheba khetho ea tabehoudai: Haeba u tsamaea le sehlopha se seholo, hlahloba hore na ntlo ea lijo e fana ka khetho ea tabehoudai. Ena ke tsela e ntle ea ho leka nama le meroho e fapaneng ntle le ho senya banka.

Ka ho latela malebela ana, o ka natefeloa ke yakiniku joalo ka oa lehae mme oa ba le boiphihlelo bo sa lebaleheng lebenkeleng lefe kapa lefe la yakiniku.

Phapang pakeng tsa Yakiniku le Teriyaki

Ha ho tluoa tabeng ea lijo tsa Majapane, lijana tse peli tse atisang ho bapisoa ke yakiniku le teriyaki. Le hoja lijana ka bobeli li kenyelletsa nama 'me li tumme lireschorenteng tsa Majapane, ho na le phapang ea bohlokoa pakeng tsa tse peli. Sehloohong sena, re tla hlalosa phapang pakeng tsa yakiniku le teriyaki le hore na ke eng e etsang hore sejana se seng le se seng se ikhetha.

Phapang Mokhoeng oa ho pheha

Phapang e kholo pakeng tsa yakiniku le teriyaki ke mokhoa oa ho pheha. Yakiniku e kenyelletsa ho halika nama e tšesaane e nang le lilae holim'a letlapa, ha teriyaki e kenyelletsa ho pheha nama ka pane kapa ka grill ebe o eketsa teriyaki sauce. Yakiniku ke mokhoa o bobebe le o kopanetsoeng oa ho pheha nama, ha teriyaki e batla e le boima le ho feta.

Phapang ea Mofuta oa Nama

Phapang e 'ngoe pakeng tsa yakiniku le teriyaki ke mofuta oa nama eo hangata e sebelisoang. Hangata Yakiniku e etsoa ka nama ea khomo kapa ea kolobe, ha teriyaki e ka etsoa ka mefuta e sa tšoaneng ea liprotheine, ho akarelletsa le khoho, nama ea khomo le tlhapi. Hangata Yakiniku e natefeloa e le tala 'me e qoelitsoe ka li-sauces, ha teriyaki e phehoa ebe e hasana ka peo ea sesame.

Lireschorente li fana ka bobeli

Ho latela Wikipedia, ka Loetse 2021, ho ile ha buloa reschorente e ncha ea ramen e bitsoang Dan Yang Ramen New York City. Sebaka sa thekiso ea lijo se fana ka lijana tsa yakiniku le teriyaki, 'me palo ea lijana tsa yakiniku e fapane le palo ea lijana tsa teriyaki. Sena se bontša hore esita le ka har'a reschorente e le 'ngoe, ho ka ba le phapang ea botumo pakeng tsa yakiniku le teriyaki.

Qetellong, le hoja yakiniku le teriyaki ka bobeli e le lijana tse ratoang lijong tsa Majapane, li fapane ho ea ka mokhoa oa tsona oa ho pheha, mofuta oa nama, sauce le botumo. Hore na o rata ho sebelisana le mokhoa o bobebe oa yakiniku kapa tatso e monate le e monate ea teriyaki, lijana ka bobeli ke khetho e ntle ho mang kapa mang ea ratang lijo tsa Majapane.

Yakiniku vs Gyudon: Papiso

Gyudon ke sejo se tummeng sa Majapane se nang le nama ea khomo e tšesaane e tšesaane e atisang ho jeoa holim'a sekotlolo sa raese. Lentsoe "gyudon" ha e le hantle le bolela "sekotlolo sa nama ea khomo" ka Sejapane hape se bitsoa "nama ea khomo donburi". Hangata nama ea khomo e lokisoa ka ho e qoelisoa ka soy sauce e monate le dashi broth, ebe e behoa holim'a raese ebe e tšeloa ka eiee. Gyudon ke lijo tse potlakileng le tse bonolo ho lokisoa, 'me hangata li fumaneha lireschorenteng tse nyane le liketane tsa lijo tse potlakileng Japane.

Li fapana joang?

Leha lijana ka bobeli li kenyelletsa nama ea khomo, yakiniku le gyudon li fapana ka mekhoa e mengata:

• Boitokisetso: Gyudon e lokiselitsoe ka ho pheha nama ea khomo ka moro, ha yakiniku e hloka ho halika nama ea khomo.
• Ho khaola: Gyudon e hloka ho khaola nama ea khomo ka likaroloana tse tšesaane, ha yakiniku e hloka ho khaola nama ea khomo likotoana tse lekanang le ho loma.
• Li-toppings: Gyudon e tlatsitsoe ka eiee, ha yakiniku e atisa ho sebelisoa ka mefuta e fapaneng ea li-sauces le litlolo.
• Litlhoko tsa ho pheha: Gyudon e ka lokisoa ka litlhoko tse fokolang tsa ho pheha, ha yakiniku e hloka grill e khethehileng kapa griddle.
• Nako: Gyudon ke lijo tse potlakileng le tse bonolo ho lokisoa, ha yakiniku e nka nako e eketsehileng ho itokisetsa.
• Lijo tse Tšoanang: Gyudon e tšoana le sejana se bitsoang "donburi", ha yakiniku e tšoana le barbecue.

U ka li fumana hokae?

• Gyudon: Gyudon e atisa ho fanoa lireschorenteng tse nyenyane le liketane tsa lijo tse potlakileng Japane. E boetse e rekisoa lisuphamaketeng e le lijo tse seng li phuthetsoe.
• Yakiniku: Yakiniku hangata e fanoa lireschorenteng tse khethehileng tse rekisang nama e halikiloeng. Ha e fumanehe hangata lisuphamaketeng.

Qetellong, le hoja ka bobeli eakiniku le gyudon li kenyelletsa nama ea khomo, ke lijana tse peli tse fapaneng tse nang le litšobotsi tse ikhethang. Gyudon ke lijo tse potlakileng le tse bonolo ho li lokisa, ha yakiniku e hloka nako e eketsehileng le litlhoko tse khethehileng tsa ho pheha. Gyudon e atisa ho fumanoa lireschorenteng tse nyenyane le liketane tsa lijo tse potlakileng, ha yakiniku e atisa ho fanoa lireschorenteng tse khethehileng tse rekisang nama e halikiloeng.

fihlela qeto e

Yakiniku ke BBQ ea mokhoa oa Majapane moo u phehang nama ea hau. Ke mokhoa o motle oa ho phelisana le metsoalle le ba lelapa mme o loketse liketsahalo tse khethehileng.

Ho bohlokoa ho sebelisa pane ea grill ho thibela nama hore e se ke ea khomarela le ho e pheha ka likotoana tse nyane ho netefatsa hore e phehiloe ka ho lekana. Natefeloa!

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.