Yanagiba Knife: Ke Eng & Majapane a E Sebedisetsa Eng?

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka la 1 Pulungoana

Na o kile oa batla lilae tse tšesaane tsa sashimi tsa litlhapi empa o sa tsebe hore na baapehi ba Majapane ba e etsa joang? Papali ea hau e ntle ka ho fetisisa ke ho fumana thipa e khethehileng.

Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) e bolela thipa ea moluoane, lehare le lelelele le lesesaane le loketseng ho seha litlhapi. Ke mofuta oa Sashimi bōchō (sashimi = tlhapi e tala, bōchō = thipa) ho seha litlhapi tse tala bakeng sa sashimi le sushi. Lilae tsa Sashimi li lokela ho ba tse boreleli, tse benyang, le tse bohale, tseo thipa e tloaelehileng e ke keng ea fana ka eona.

Tataisong ena, ke tla u joetsa tsohle tseo u hlokang ho li tseba ka thipa ena e ikhethang le hore na ke hobaneng ha baapehi ba sushi ba sa khone ho e etsa ntle le eona.

Yanagiba e etselitsoe ka ho khetheha hore e khone ho kopana le lilae tsena tse bohale.

Moralo o thusa ho fihlela liphetho tsena:

• Length: E na le lehare le bohale le lelelele le bolelele ba lehare ho tloha ho 9 ho isa ho 12 inches ho khaola sengoathoana sa tlhapi feela ka tsela e le 'ngoe, ka ho hula morao. Haeba u sehela pele le morao, u ne u ke ke ua fumana sehiloeng se nchocho se benyang.
• botenya: Lehare le tšesaane haholo ho lumella ho khaola ka boiteko bo fokolang. Ha u sebelisa matla a eketsehileng ho seha, u ne u ka tabola kapa ua pshatla tlhapi ho feta ho e khaola hantle.
• Moqapi o hlophisitsoeng: Yanagiba e entsoeng hantle e tla ba le mokokotlo oa mokokotlo ho tlosa selae sa tlhapi habonolo ka lehare ka mor'a ho seha.
• Ho thatafala le ho tiea: Ho lumellana ha nako e telele le bohale ho bōptjoa ka tsela e tšoanang le sabole ea Japane. Lehare le entsoe ka ho kopanya lilakane tse peli tsa tšepe, baki e ntle e bonojoana e phuthetsoeng ka hare ho tšepe e thata haholoanyane.
• Lehlakore le le leng: Lehare la yanagi-ba le sekamisitsoe ka lehlakoreng le leng feela, 'me lehlakore le leng la lehare le bataletse. Sena se lumella taolo ea lehare angle bakeng sa tiea seha le bonolo ba ho leotsa.

Hoo e ka bang lithipa tsohle tsa bophirimela li sebelisoa ho sututsa le ho seha, empa hoo e ka bang kaofela Lithipa tsa Majapane di sebedisoa ho hula le ho seha sebakeng. Ho fapana le lithipa tsa Bophirimela, yanagiba ha e reretsoe ho rema kapa ho rala. Ke thipa e sehang, kahoo u lokela ho e sebelisa ho etsa li-stroke tse telele tse boreleli.

Thipa ea yanagiba e sebelisoa ho etsa fillet tlhapi e tala bakeng sa sashimi le sushi.

Empa o ka sebelisa thipa ho seha lirolo tsa raese tsa sushi, ho khaola Nori (semela sa leoatle), le ho tlatsa lirolo tse kang likomkomere, avocado, joalo-joalo.

Ho feta moo, lehare lena le lelelele le lesesaane le loketse ho khoahlapisa litlhapi tse kang salmon.

Yanagiba ke khetho e ntle bakeng sa baapehi ba sushi le litsebi tse ling tsa culinary tse hlokang thipa e ka sebetsanang le mesebetsi e thata.

Empa leha o se setsebi sa chef, yanagiba e ka ba tlatsetso ea bohlokoa ho pokello ea lisebelisoa tsa hau tsa kichineng.

Taba feela, thipa e le 'ngoe ea sushi ea Japane e sebelisoa hamolemo ke batho ba letsoho le letona. Haeba u le letšehali, ho bolokehile ho fumana li-bevel tse peli kapa tse entsoeng ka mokhoa o khethehileng thipa ea sushi ea letsoho le letšehali.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Thipa ea sushi kapa sashimi ke eng?

Thipa ea sushi kapa sashimi ke mofuta oa thipa ea kichineng e etselitsoeng ho lokisa sushi kapa sashimi.

Joalokaha u ka 'na ua tseba, Sushi le sashimi ke lijana tsa Majapane tseo ka tloaelo li nang le lijo tse tala tsa leoatleng (tse kang tlhapi, squid, octopus, joalo-joalo) le raese.

Ho latela mofuta oa lijana tsena, ho bohlokoa ho ba le thipa e bohale e ka phunyeletsang tlhapi e tala habonolo.

Hape u tlameha ho etsa lilae tse tšesaane haholo le mekhabiso e nepahetseng ea litlhapi litlhapi, meroho le raese.

Na yanagiba e tšoana le thipa ea sushi?

Lentsoe la thipa ea sushi e bua ka mefuta eohle ea lithipa tse kang yanagiba, lehare le sephara la Deba kapa thipa ea tlhapi, le lithipa tse ling tse bohang.

Yanagiba ke setaele sa thipa ea sushi e telele, e moqotetsane ebile e bohale. E sebelisetsoa ho arola sashimi (lilae tse tšesaane tsa tlhapi e tala) hape e ka sebelisoa ho tlatsa litlhapi.

Kahoo, karabo ea mantlha ke hore yanagiba ha e bue ka mofuta o mong le o mong oa sushi le thipa ea sashimi.

Phapano ke efe lipakeng tsa Yanagiba le Sujihiki?

Lithipa ka bobeli ke lithipa tsa sela, empa yanagiba e entsoe ka ho khetheha bakeng sa ho seha litlhapi 'me e sebetsa hantle haholo bakeng sa sashimi le sushi, athe sujihiki e sebetsa ka mefuta-futa e nang le lehare le phahamengnyana le bōpehileng joaloka nale, e loketseng ho poma mafura le maqeba a nama e se nang masapo.

fihlela qeto e

Yanagiba ke thipa e entsoeng ka ho khetheha bakeng sa ho seha litlhapi 'me ke sesebelisoa se molemo ka ho fetisisa sa mosebetsi. Leha ho le joalo, ha se thipa e sebetsang ka ho fetisisa, kahoo e molemo bakeng sa baapehi ba sushi.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.