Ishiru: Saos Lauk Tradisional Jepang
"Ishiru" mangrupikeun bumbu ferméntasi unik, saos lauk, khusus pikeun Prefektur Ishikawa anu aya di
bagian kalér-kuloneun Honshu, Jepang.
Ishiri, teu lepat Ishiru, nyaéta jenis saos lauk anu dijieun tina peujit Ma-ika, sajenis cumi-cumi Jepang. Hal ieu dianggap salah sahiji Tilu Saos Lauk Agung di Jepang babarengan jeung Shottsuru ti Akita jeung Ikanago Shoyu ti Kagawa. Di antara tilu, Noto's Ishiri boasts tina volume produksi pangbadagna di sakuliah Jepang.
Dina taun-taun ayeuna, éta ogé parantos nampi perhatian sareng apresiasi di luar Jepang saatos muncul dina World Cuisine Summit di Tokyo dina bulan Pebruari 2009.
Pariksa buku masak anyar kami
Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.
Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:
Baca haratisDina tulisan ieu kami bakal nutupan:
Di daérah naon Ishiru diproduksi?
Wewengkon Hokuriku kasohor ku iklim usum tiris sareng salju anu parah. Alatan tradisi
tina nyimpen nepi salila usum panas jeung kalibet dina karya indoor salila usum tiis, jalma di ieu
wewengkon mindeng dipikawanoh pikeun kajembaran maranéhanana, kasabaran, jeung alam wijaksana.
Leuwih ti éta, wewengkon mangpaat tina gizi loba pisan dina cai lebur jeung cai hujan ti
gunung salju katutupan, kaasup Gunung Hakusan, salah sahiji tilu puncak suci Jepang. Ieu
aliran cai anu beunghar gizi ngalir ti walungan ka laut. Akibatna, lingkungan kondusif pikeun
proliferasi lauk leutik salaku pakan, nyiptakeun habitat idéal pikeun lauk tumuwuh nikmat.
Naon ciri-ciri Ishiru?
Ishiru utamana dijieun ku asin sakabeh sardines sarta ngidinan ka fermentasi salila kira
hiji dua taun. Cairan sasari sanggeus fermentasi jadi Ishiru.
Ishiru ngamungkinkeun hiji ngarasakeun richness tanpa bau hanyir diucapkan atawa rasa. Di Jepang, éta
dianggap salah sahiji "Tilu Saos Lauk Agung," barengan Shottsuru ti Préféktur Akita jeung
Ikanago Shoyu ti Préféktur Kagawa. Dipaké sacara lega salaku bumbu langkung ti 300 taun ka pengker, sateuacan
produksi kecap, Ishiru Nyanghareupan turunna dina produksi.
Gempa dina Januari 2024 nyababkeun pukulan ka daérah produksina, sareng sanaos biasa
Usum produksi Pébruari, hanjakalna, produksi taun ieu kapaksa ditinggalkeun alatan
tantangan ieu. Tapi jalma-jalma anu dikenal ku rajinna, pasti bakal ngahirupkeun deui Ishiru.
Kumaha ishiru béda ti saos lauk Jepang sareng anu sanés?
Beda anu signifikan tina Nampla aya dina rasa na. Kontras jeung iklim haneut di Thailand jeung Vietnam, Ishiru ngalaman fermentasi hawa-rendah jangka panjang di wewengkon colder. Prosés ieu mantuan pikeun ngurangan bau hanyir, hasilna seungit halus, ngeunah rasa, sarta jelas, najis low.
keureutan.
Bari Nampla unggul dina masak leuwih sengit, Ishiru dipikawanoh pikeun facilitating hipu
bumbu. Upami aya anu sénsitip kana bau hanyir di Nampla, nyobian Ishiru heula panginten saé
gagasan.
Saos lauk Jepang lianna dijieun dina kaayaan béda jeung warisan budaya, nyieun ishiru unik dina subtlety na.
Éta Ishiru atanapi Ishiri?
nu sambel lauk ti Préféktur Ishikawa boga 2 variasi:
- Di basisir wétan daérah éta, jalma biasa nyieun tina ati cumi-cumi.
- Di Semenanjung Noto, aranjeunna ngadamelna tina sarden.
Sanaos nami "ishiru" sareng "ishiri" kadang-kadang dianggo silih ganti, sababaraha sumber nyatakeun yén saos lauk ishiru nujul kana anu didamel tina jeroan cumi. Samentara éta, sambel lauk ishiri nyaéta sarden.
Ngaran sarupa kumisan, duanana saos sabenerna originate sarta dihasilkeun di Noto-wilayah. Ishiri utamana dihasilkeun di Uchi-ura, sedengkeun Ishiru asalna di wewengkon Soto-ura.
Ishiru umumna dijieun maké mackerel atawa sarden salaku bahan utama babarengan jeung 20% uyah. Sakabéh prosés ti mimiti nepi ka rengse biasana nyokot nepi ka sataun.
Ishiri di sisi séjén dijieun tina peujit cumi-cumi nu lajeng ditinggalkeun pikeun fermentasi babarengan jeung 18% uyah pikeun antara 2-3 taun saméméh digodog, sanggeus najis dihapus sarta ahirna siap pikeun konsumsi. Anu jadi sabab kurang ngagunakeun uyah dina nyieun Ishiri nyaéta kusabab kandungan lemak cumi anu luhur dibandingkeun jeung sarden.
Duanana saos ieu geus dijieun pikeun waktu anu pohara lila, kumaha oge, ngan sabaraha lila teu kanyahoan. Henteu aya catetan anu dipikanyaho iraha atanapi kunaon pembuatan saos ieu leres-leres dimimitian. Kitu cenah, produsén Ishiri lokal ngaku yén métode pikeun nyieun Ishiri geus dipikawanoh tur ngadegkeun sabudeureun satengah dimungkinkeun tina abad ka-18, atawa sabudeureun pertengahan jaman Edo di Jepang.
Sababaraha pabrik ayeuna masih ngagunakeun tong kai pikeun produksi anu dipercaya ti jaman éta.
Ngan sababaraha generasi ka tukang, anjeun tiasa mendakan tong kai anu dianggo pikeun ngadamel Ishiri di ampir unggal rumah tangga di daérah éta, tapi ayeuna produksi saos dipuseurkeun ngan ukur sababaraha pabrik utama.
Sanajan ieu, bisnis booming. Panalungtikan némbongkeun yén bari ngan 33 ton diproduksi di 1987, hiji perusahaan nyalira ayeuna bakal ngahasilkeun langkung ti 180 ton Ishiri taunan.
Kawas teu jelas iraha produksi saos dimimitian, kitu ogé asal-usul ngaran sorangan. Sanajan kitu, aya loba téori ngambang di sabudeureun ngeunaan mana ngaran bisa jadi asalna ti. Panginten salah sahiji téori anu pang populerna nyaéta kecap kuno pikeun "lauk" dina basa Jepang nyaéta "io" atanapi ngan saukur "i". "Shiru" di sisi séjén hartina "sup" atawa "jus" dina basa Jepang, jadi éta cukup gampang nyieun asumsi yén ngaran Ishiri atanapi Ishiru téh saukur bentuk ruksak tina "Io-shiru", alias "saos lauk".
Tapi éta henteu sadayana! Ishiri ogé dipikawanoh ku monikers "Yoshiru" atawa "Yoshiri" nu bisa ditarjamahkeun jadi "sup jeung lauk tambahan". A sambel lauk dijieun kalawan uyah tambahan ("shio" dina basa Jepang) di sisi séjén lajeng bakal disebut salaku "Shio-shiru" atawa "Shio-shiri".
Masakan anu paling populér di daérah ieu nyaéta ishiri kaiyaki, piring cumi-cumi anu dibakar ku sambel lauk.
Jalma-jalma ogé resep ngagunakeun ishiri dina seueur tuangeun sanés, sapertos sashimi sareng asinan asazuke. Nambahkeun ishiri kana masakan éta tiasa ningkatkeun kabeungharan rasa tanpa ngajantenkeun rasa sapertos saos.
Karesep kuring pikeun alesan ieu nyaéta sambel lauk Jinshi ishiri ieu éta henteu kuat teuing:
(tingali langkung seueur gambar)
Naon anu anjeun damel sareng ishiru?
Sacara tradisional, Ishiru geus dipaké pikeun nyieun kaldu pikeun masakan simmered jeung resep hot pot. Iraha
Nyiptakeun pot panas Ishiru sareng kaldu Ishiru, anjeun tiasa nganggo rasio 1 bagian Ishiru ka 6 bagian cai
nyieun saham. Kusabab Ishiru boga eusi uyah leuwih luhur dibandingkeun kecap, mertimbangkeun ngagunakeun
kira-kira 60% tina jumlah biasa nalika bumbu ulah over-salting.
Pemanasan Ishiru ngurangan seungitna bari ningkatkeun umami na, sahingga pilihan populér pikeun
nambahkeun jero kana masakan kawas ramen sarta imparting ambu kana sangu goreng (chahan). Mimitian ku nambahkeun ngan
a serelek kana ramen anjeun sarta ékspérimén kalawan rasa. Anjeun oge bisa coba dipping jumlah leutik on
sashimi pikeun neuleuman rasa na.
Ishiru ngalengkepan masakan Mediterania sapertos Aqua Pazza, Paella, Spaghetti aglio e olio, sareng
Bouillabaisse.
Pertimbangkeun ngajaga Ishiru caket dieu sareng ékspérimén ku sababaraha resep. percobaan ieu
yakin boga pangaruh positif kana kaséhatan sarta hirup anjeun.
Saos ieu dimaksudkeun pikeun dipaké salaku jenis enhancer rasa disumputkeun dina dahareun jeung boga rasa pisan diskrit nu brings kaluar umami dina lolobana pangan ayeuna teh dipasangkeun kalayan.
Sacara tradisional dipikawanoh pikeun buka kacida alusna jeung sashimi, Asazuke (sayur acar enteng), pangan pindang jeung Nabe-piring (hotpot Jepang).
Ishiri Kaiyaki sugan salah sahiji nu pang alusna-dipikawanoh tur kawentar Ishiri-masakan kaluar tina Noto-cho. Hidangan ieu cukup disiapkeun ku cara nempatkeun saos Ishiri dina cangkang kerang anu ageung sareng dipanggang sareng bahan-bahan sanésna sapertos cumi-cumi, potongan leutik terong, suung enoki sareng bawang héjo. Sakali piring mimiti simmering, éta siap didahar!
Cara séjén anu populér pikeun ngagunakeun saos nyaéta ku cara éncér deui ku cai sareng dianggo pikeun acar bonténg atanapi lobak Jepang, anu katelah "Ishiri Zuke".
Kumisan masakan Jepang, saos ogé bisa dipaké dina tipe séjén masakan, kayaning masakan Cina atawa malah barat pikeun mawa kaluar rasa unik dina piring.
Ben Flatt nyaéta kang Oki Australia anu netep di Noto sanggeus katarik masakan lokal sarta Ishiri. Anjeunna réngsé nepi nikah putri nu boga hiji guesthouses lokal kawentar tur réstoran di Sannami sarta saprak lajeng ngadegkeun Wisma tamu na ngadegna sorangan di kota.
Spésialisasi Ben nyaéta tuangeun Italia sareng anjeunna parantos narik seueur anu resep tuangeun sanés ngan ukur di Jepang tapi ti mancanagara anu ngumbara ka Noto khusus pikeun kasempetan nyicip "Noto Italia" anu ngagaduhan Ishiri buatan Ben sorangan.
Ben sabenerna dibere salah sahiji masakan Ishiri leuwih populér di Dunya asakan Summit di 2009; sup kentang husus kalawan Ishiri nu kabukti hit kalawan dulur anu diusahakeun eta.
Kumaha ishiru béda ti saos lauk Jepang lianna?
Ishiru béda ti nu séjén Jenis saos lauk Jepang sabab make ati cumi. Ieu hiji-hijina saos lauk anu ngagunakeun ieu salaku bahan utama.
Rasa umami anu lezat disamping, ngaliwatan panalungtikan éksténsif geus ngungkabkeun yén saos Ishiri sabenerna ngandung kadar asam amino nu leuwih luhur dibandingkeun saos lauk lianna, duanana lokal jeung internasional. Éta ogé ngandung antioksidan, péptida molekular rendah sareng agén séhat sanés anu ngabantosan nurunkeun tekanan darah.
Pariksa buku masak anyar kami
Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.
Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:
Baca haratis
Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.