Sajarah Adonan anu pikaresepeun: Kumaha Éta janten Pokok dina Diet Urang

Author: Joost Nusselder, panulis The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Diropéa 11 Séptémber 2022

Naon Dupi Adonan?

Adonan mangrupa campuran anu diwangun ku tipung, cair (biasana cai atawa susu), bahan ragi (kayaning ragi atawa baking powder), jeung lemak. Biasana bentukna kandel, némpelkeun elastis anu tiasa dibentuk ku leungeun sareng dianggo salaku dasar pikeun baking.

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Hubungan Antara Adonan jeung Baking

Adonan mangrupa bahan penting dina loba barang dipanggang, kaasup roti, pastries, sarta crusts pizza. Tékstur sareng komposisina mangrupikeun anu ngabédakeun jinis-jinis produk anu dipanggang ieu. Contona, kulit pizza Crispy dijieun ku adonan ipis, datar nu geus traversed kalawan gelembung hawa, bari roti lemes tur juicy dijieun ku adonan anu geus narilep tur rested pikeun lila.

Jinis-jinis Adonan

Aya seueur jinis adonan, masing-masing gaduh préparasi sareng tip baking sorangan. Sababaraha jinis adonan anu paling umum nyaéta:

• Adonan ragi seger: Adonan ieu kalebet kubus ragi seger anu kedah leyur dina cai haneut sateuacan diasupkeun kana campuran.
• Adonan ragi garing: Alternatif pikeun ragi seger, ragi garing asalna dina pakét sarta bisa ditambahkeun langsung kana campuran.
• Adonan gancang: Jenis adonan ieu teu aya ragi sareng kedah dicampur sareng dipanggang langsung.
• Adonan ipis: Ilaharna dipaké pikeun nyieun pastries, adonan ieu digulung kaluar pisan ipis sarta motong kana wangun leutik.
• Adonan leguminous: Dijieun tina séréal atawa flours leguminous, adonan ieu ilaharna dipaké dina baking gluten bébas.
• Adonan chestnut: Dijieun tina tipung chestnut, adonan ieu boga rasa unik tur tékstur.

Sisi Praktis Adonan

Nalika ngadamel adonan, aya sababaraha hal praktis anu kedah diperhatoskeun:

• Salawasna ngagunakeun bahan seger, utamana tipung seger jeung ragi.
• Pastikeun cai anu anjeun anggo teu haneut, sabab cai panas tiasa maéhan ragi.
• Nalika kneading adonan, pastikeun pikeun masihan eta nyatu waktu istirahat sarta naek.
• Adonan bisa disimpen dina kulkas salila sababaraha poé, tapi kudu disimpen dina wadahna airtight.
• Gula bisa ditambahkeun kana campuran pikeun mantuan ragi ngaktipkeun sarta nyieun gelembung.
• Lemak, kayaning mentega atawa minyak, bisa ditambahkeun kana adonan tetep beueus sarta méré rasa richer.

Ngajalajah Rupa-rupa Jenis Adonan

Adonan mangrupa campuran bahan anu ngawengku tipung, cai, jeung gajih. Gumantung kana resep, éta ogé bisa ngawengku gula, endog, jeung bahan séjén pikeun nyieun tékstur jeung rasa nu dipikahoyong. Aya seueur jinis adonan, masing-masing gaduh ciri sareng kagunaan anu unik. Sababaraha jinis adonan anu pang populerna di antarana:

• Adonan pai: jenis adonan ieu utamana dipaké pikeun nyieun pai amis atawa gurih. Ieu ngandung tipung, gajih, cai, sarta kadangkala gula. Eusi gajih leuwih luhur dibandingkeun tipe séjén adonan, nu nyiptakeun tékstur euyeub tur flaky.

• Adonan pondok: Adonan ieu sarupa jeung adonan pai tapi ngandung leuwih gajih, sahingga leuwih gampang pikeun digawe sareng tur ngahasilkeun tékstur leuwih hipu. Hal ieu mindeng dipaké pikeun nyieun shortbread cookies na tarts.

• Adonan amis: Sakumaha ngaranna nunjukkeun, jenis adonan ieu dipaké pikeun nyieun masakan amis kayaning pastries jeung muih. Éta kalebet gula sareng kadang endog pikeun nyiptakeun rasa anu amis sareng beunghar.

• Adonan garing: jenis adonan ieu disiapkeun kalawan jumlah leutik cai, nyieun hiji tékstur garing sarta crumbly. Hal ieu mindeng dipaké pikeun nyieun biskuit jeung kurupuk.

• Adonan béas kukus: Adonan ieu didamel tina tipung béas sareng pati sareng sering dianggo dina masakan Asia sapertos pangsit sareng roti. Disiapkeun sacara saksama pikeun mastikeun yén adonan dikukus leres sareng partikelna cukup leutik pikeun nyiptakeun tékstur anu lembut sareng kenyal.

Téhnik Nyiptakeun Rupa-rupa Adonan

Nyieun tipena béda adonan ngalibatkeun ngagunakeun téhnik jeung métode béda. Sababaraha téhnik populér di antarana:

• Pergaulan: Ieu ngalibatkeun ngagabungkeun bahan babarengan pikeun nyieun campuran lemes jeung konsisten. Gumantung kana jenis adonan, ieu bisa dipigawé maké mixer stand, processor dahareun, atawa ku leungeun.

• Rolling: Téhnik ieu dipaké pikeun rarata adonan kana bentuk jeung ketebalan nu dipikahoyong. Hal ieu mindeng dipaké pikeun nyieun crusts pai jeung adonan pizza.

• Nambahkeun gajih: Nambahkeun gajih kana adonan nyiptakeun tékstur richer na flakier. Ieu sering dilakukeun ku nambahkeun mentega atawa pondok kana campuran.

• Tilepan ulang: Téhnik ieu dipaké pikeun nyieun lapisan dina adonan, nu ngahasilkeun tékstur flaky. Hal ieu mindeng dipaké pikeun nyieun croissants na puff pastry.

Pentingna Milih Jenis Adonan anu Katuhu

Milih jinis adonan anu leres penting pisan pikeun nyiptakeun piring anu sampurna. Faktor anu kedah dipertimbangkeun kalebet:

• Tékstur anu dipikahoyong: Jenis adonan anu béda ngahasilkeun tékstur anu béda, janten penting pikeun milih anu pas pikeun piring anu anjeun damel.

• Bahan: Sababaraha jinis adonan ngandung bahan khusus, sapertos gula atanapi endog, anu tiasa mangaruhan rasa ahir.

• Métode masak: Sababaraha jinis adonan langkung cocog pikeun metode masak anu tangtu, sapertos kukusan atanapi baking.

• Piring: Sababaraha masakan merlukeun tipe husus adonan, kayaning crusts pai atawa roti.

Ngawasaan Téhnik Adonan

Metoda tradisional kneading leungeun mangrupakeun cara kuat tur langsung pikeun ngahasilkeun adonan. Butuh loba gawé tapi bisa jadi cara hébat pikeun meunangkeun ngarasakeun pikeun adonan. Ieu léngkah-léngkah pikeun nuturkeun:

• Mimitian ku adonan anu teguh sareng padet anu henteu baseuh teuing atanapi garing teuing.
• Teundeun adonan dina méja atawa permukaan floured.
• Paké keuneung leungeun anjeun pikeun nyorong adonan jauh ti anjeun.
• Melu adonan deui leuwih sorangan jeung masihan eta saparapat péngkolan.
• Ngulang prosés pikeun alus 10-15 menit nepi ka adonan lemes jeung elastis.
• Ninggalkeun adonan sakedap sateuacan ngabentuk kana bentuk anu dipikahoyong.

Métode Adonan baseuh

Metoda adonan baseuh mangrupakeun alternatif populér pikeun métode tradisional. Hal ieu ngamungkinkeun periode istirahat anu langkung panjang sareng ngahasilkeun crumb anu langkung lapang sareng kabuka. Ieu kumaha carana ngalakukeunana:

• Mimitian ku adonan anu langkung baseuh tibatan anu biasa anjeun anggo.
• Paké scraper ka melu adonan leuwih sorangan, bringing edges ka tengah.
• Hayu adonan sésana pikeun période pondok saméméh ngulang prosés.
• Ngulang prosés tilepan sababaraha kali nepi ka adonan jadi firmer sarta leuwih elastis.
• Ninggalkeun adonan pikeun waktos anu langkung lami sateuacan ngabentuk kana bentuk anu dipikahoyong.

Milih Téhnik Pangalusna

Nalika milih téknik anu pangsaéna pikeun ngadamel adonan, éta sadayana gumantung kana jinis produk anu anjeun hoyong ngahasilkeun. Ieu sababaraha poin anu kedah dipertimbangkeun:

• Pikeun adonan roti jeung pizza, métode tradisional kneading leungeun nu pangdeukeutna jeung prosés aslina.
• Pikeun pastries jeung pai crusts, metoda rolling adonan idéal.
• Pikeun pendekatan pangropéa anu rendah, metode adonan langsung mangrupikeun pilihan anu saé.
• Pikeun pendekatan anu langkung seueur, metode adonan kotor mangrupikeun pilihan anu saé.

Kumaha Cai mangaruhan Adonan

Cai mangrupikeun salah sahiji faktor pangbadagna anu mangaruhan adonan. Ieu sababaraha hal anu kedah diémutan:

• Cai tiasa ngajantenkeun adonan langkung baseuh atanapi garing gumantung kana jumlah anu dianggo.
• Loba teuing cai bisa ngabalukarkeun adonan jadi lengket tur hésé digarap.
• Saeutik teuing cai bisa ngabalukarkeun adonan jadi garing sarta tangguh.
• Cai panas tiasa mangaruhan adonan béda ti cai tiis.
• Tingkat hidrasi anu langkung handap cocog pikeun sababaraha jinis produk, sedengkeun tingkat hidrasi anu langkung luhur langkung saé pikeun anu sanés.

Ngagunakeun scraper a

A scraper mangrupakeun alat basajan tur leutik nu bisa nyieun béda badag nalika nyieun adonan. Ieu sababaraha cara pikeun ngagunakeunana:

• Paké scraper pikeun nyokot adonan jeung mawa ka tengah mangkok.
• Anggo scraper pikeun ngabentuk adonan kana bentuk anu dipikahoyong.
• Anggo scraper pikeun ngabersihan méja atanapi permukaan nalika damel sareng adonan caket.

Hasil Akhir

Henteu masalah téknik anu anjeun pilih, hasil ahir kedah janten adonan anu padet sareng teguh anu gampang dianggo. Kalayan sakedik prakték sareng kasabaran, anjeun tiasa ngawasaan seni ngadamel adonan sareng nyiptakeun sababaraha tuangeun anu saé pisan!

The Malleable Sajarah Adonan

Adonan mangrupa campuran basajan tina tipung, cai, jeung bahan séjén kayaning gajih, gula, jeung ragi, gumantung kana produk ahir nu dipikahoyong. Bahan-bahanna dicampur babarengan pikeun ngabentuk zat malleable anu tiasa dibentuk sareng disiapkeun ku cara anu béda. Prosés nyieun adonan bisa rupa-rupa gumantung kana jenis adonan keur disiapkeun, tapi umumna ngalibatkeun Pergaulan bahan babarengan lajeng kneading atawa rolling adonan sababaraha kali pikeun ngembangkeun gluten sarta nyieun tékstur dipikahoyong.

Adonan anu loba dipaké

Adonan loba dipaké dina masak jeung baking sakuliah dunya sarta kaasup dina loba resep pikeun rupa-rupa produk. Sababaraha kagunaan umum adonan ngawengku:

• Roti: adonan dipaké pikeun ngahasilkeun rupa-rupa roti, ti roti gancang basajan nepi ka roti artisanal kompléks
• Pastri: adonan dipaké pikeun ngahasilkeun rupa-rupa pastries amis tur gurih, kaasup pai, tarts, sarta turnovers.
• Pangsit jeung mi: adonan dipaké pikeun ngahasilkeun rupa-rupa pangsit kukus jeung pindang jeung mie dina loba masakan béda
• Pasta: adonan dipaké pikeun ngahasilkeun rupa-rupa wangun pasta, kaasup spaghetti, fettuccine, sarta lasagna.

Peran adonan dina masak jeung baking

Adonan muterkeun hiji peran penting dina masak jeung baking, sabab mantuan pikeun ngahasilkeun tékstur dipikahoyong tur struktur produk ahir. Eusi gluten adonan bisa mangaruhan tékstur produk ahir, kalawan eusi gluten luhur ngahasilkeun tougher, tékstur chewier. Agen leavening kayaning ragi jeung baking powder ogé bisa ditambahkeun kana adonan pikeun mantuan eta naek sarta ngahasilkeun torek, tékstur fluffier.

Dina kacindekan, adonan mangrupakeun zat serbaguna sarta malleable nu geus dipaké pikeun abad dina masak jeung baking sakuliah dunya. Bahan sareng prosésna anu sederhana ngajantenkeun bahan umum dina seueur masakan sareng resep anu béda.

kacindekan

Janten anjeun gaduhna - sadayana anu anjeun kedah terang ngeunaan adonan. Henteu sagampil anu anjeun pikirkeun, tapi ayeuna anjeun terang rusiah ngadamel adonan anu sampurna pikeun proyék baking anjeun salajengna. Janten teraskeun, janten kreatif!

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.