Naon Amylose? Mangpaat, Struktur, Fungsi & Mangpaat

Author: Joost Nusselder, panulis The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Diropéa 1 Nopémber 2022

Naon amilosa? Amilosa mangrupikeun jinis pati anu aya dina seueur pepelakan. Éta polimér linier anu diwangun ku unit glukosa anu dihijikeun ku beungkeut glikosidik α-1,4.

Hayu urang nempo naon éta, kumaha eta dijieunna, sarta pikeun naon eta dipake.

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Ngarti Amylose: A Guide Dasar

Amilosa mangrupikeun jinis polisakarida, anu hartosna éta mangrupikeun karbohidrat kompléks anu diwangun ku sababaraha molekul gula anu kabeungkeut. Éta molekul linier anu diwangun ku ratusan nepi ka rébuan unit glukosa anu dihubungkeun ku beungkeut α-1,4-glikosidik. Ieu mangrupakeun komponén pati, karbohidrat umum kapanggih dina loba pangan, kaasup aci jagong, béas, kentang, jeung gandum.

Kumaha Amylose Dipaké di Dapur?

Amylose mangrupakeun bahan umum dina loba resep, utamana nu ngalibetkeun thickening atawa mengikat. Ieu sababaraha cara amilosa tiasa dianggo di dapur:

• Nambahkeun aci jagong kana saos atawa sup pikeun thicken eta
• Ngagunakeun aci kentang pikeun meungkeut bahan dina resep
• Nambahkeun tipung béas kana adonan sangkan leuwih kandel
• Ngagunakeun bubuk garut salaku thickener bébas gluten

Naon Hubungan Antara Amylose sareng Iodin?

Salah sahiji cara pikeun ngaidentipikasi ayana amilosa dina dahareun nyaéta ngagunakeun iodin. Nalika iodin ditambahkeun kana kadaharan anu ngandung amilosa, éta bakal robah warna biru-hideung. Ieu alatan molekul iodin bisa nyocogkeun ka jero struktur hélik molekul amilosa, nyieun kompléx nu nyerep cahaya tur katingali poék dina warna.

Kandungan Amylose dina Kadaharan Béda

Amilosa mangrupikeun jinis pati anu aya dina pepelakan anu diwangun ku ranté panjang unit glukosa. Ieu mangrupakeun polimér ranté lempeng, teu kawas amilopektin, nu kacida cabangna. Eusi amilosa dina dahareun mangaruhan sipat masak sareng gizina.

Kumaha Pangaruh Kandungan Amylose dina Masak?

Eusi amilosa dina dahareun mangaruhan sipat masakna ku cara kieu:

• Kandungan amilosa nu leuwih luhur dina béas ngajadikeun béas teu lengket tur gampang ancur nalika asak.
• Eusi amilosa anu luhur dina kentang ngajadikeun aranjeunna langkung teguh sareng langkung tiasa dianggo dina ngadamel salad kentang sareng masakan sanés anu peryogi kentang pikeun ngajaga bentukna.
• Eusi amilosa anu luhur dina roti ngamungkinkeun pikeun ngajaga bentuk sareng tékstur nalika dipanggang.

Naon Mangpaat Gizi Amylose?

Amylose ngagaduhan sababaraha kauntungan gizi, kalebet:

• Ieu mangrupikeun jinis pati tahan anu tiasa ngabantosan ngajaga tingkat gula getih anu séhat.
• Bisa mantuan kalawan manajemen beurat sabab teu direcah dina peujit leutik sarta bisa nyieun anjeun ngarasa pinuh pikeun lila.
• Bisa mantuan ngajaga baktéri Gut cageur sabab direcah dina peujit badag ku baktéri.

Kumaha Pausahaan Nganggo Amylose dina Produksi Pangan?

Perusahaan tiasa nganggo amilosa dina produksi pangan ku cara-cara ieu:

• Ieu bisa dipaké salaku agén ngariung dina pangan olahan.
• Ieu bisa dipaké pikeun nurunkeun tingkat gél dina dahareun, sahingga kirang caket jeung gampang pikeun nanganan.
• Éta tiasa dianggo pikeun ngahasilkeun pati tahan, nyaéta jinis aci anu henteu direcah dina peujit leutik sareng tiasa ngabantosan ngajaga kadar gula getih anu séhat.

Naon Sababaraha Diét Tradisional Anu Ngandung Tingkat Tinggi Amylose?

Sababaraha diet tradisional anu ngandung tingkat tinggi amilosa di antarana:

• The diet Jepang, nu ngawengku loba sangu.
• Diet Afrika, nu ngawengku loba kacang jeung sayuran starchy.
• The pribumi Amérika diet, nu ngawengku loba jagong jeung kentang.

Kumaha Anjeun Bisa Ngalebetkeun Kadaharan Anu Tinggi dina Amylose kana Diet Sapopoé anjeun?

Anjeun tiasa ngalebetkeun katuangan anu ngandung amilosa kana diet sapopoé ku cara-cara ieu:

• Paké béas hideung tinimbang béas bodas dina masakan Anjeun.
• Kalebet kacang pinto dina salad sareng sup anjeun.
• Paké kentang amis tinimbang kentang bodas dina masakan Anjeun.
• Milih roti dijieun tina tipung gandum sakabeh tinimbang tipung bodas.
• Kaasup kacang ginjal dina cabe anjeun sarta masakan lianna.

Naon Cara Pangsaéna pikeun Masak Kadaharan Anu Tinggi dina Amylose?

Cara anu pangsaéna pikeun masak katuangan anu ngandung amilosa nyaéta:

• Masak sangu dina jumlah cai anu ageung pikeun nurunkeun tingkat gél sareng janten kirang caket.
• Masak kentang dugi aranjeunna lembut, teras tiis aranjeunna pikeun ngajaga bentukna.
• Kacang soak sapeuting sateuacan masak supados langkung gampang dicerna.

Keunggulan Amilosa

Salah sahiji kauntungan konci amilosa nyaéta kamampuan pikeun ngabantosan manajemén beurat. Salaku karbohidrat kompléks, amilosa butuh waktu anu langkung lami pikeun dicerna, anu hartosna éta ngajaga anjeun ngarasa kenyang langkung lami. Ieu bisa mantuan ngurangan konsumsi kalori sakabéh jeung nyegah overeating. Sajaba ti, amilosa mangrupakeun aci low-énergi, hartina ngandung pangsaeutikna kalori per gram dibandingkeun tipe séjén aci.

Bisa Ngurangan Résiko Diabetes

Amylose parantos aya hubunganana sareng ngirangan résiko diabetes. Ieu sabab mangrupakeun aci tahan, nu hartina eta nolak nyerna dina peujit leutik sarta ngaliwatan kana peujit badag. Di dieu, éta tindakan minangka prebiotik, ngamajukeun kamekaran baktéri usus anu séhat. Ieu tiasa ningkatkeun sensitipitas insulin sareng ngirangan résiko ngembangkeun diabetes.

Ngarojong Kaséhatan Jantung

Ngonsumsi katuangan anu beunghar amilosa parantos aya hubunganana sareng ningkatkeun kaséhatan jantung. Ieu kusabab amilosa ngabantosan nurunkeun kadar kolesterol dina awak. Sajaba ti éta, geus kapanggih boga dampak positif kana tingkat tekanan getih, nu salajengna bisa ngurangan résiko panyakit jantung.

Bisa Ngabantosan Pencernaan

Amilosa gaduh pangaruh anu positif kana nyerna kusabab sipat prebiotik na. Éta ngamajukeun kamekaran baktéri usus anu séhat, anu tiasa ningkatkeun kaséhatan pencernaan sacara umum. Salaku tambahan, amilosa parantos kapendak pikeun ngirangan résiko kanker usus besar sareng panyakit ginjal.

Nyadiakeun Sumber Énergi Saimbang

Amilosa mangrupikeun karbohidrat kompléks anu nyayogikeun sumber énergi anu saimbang. Teu kawas gula basajan, nu ngabalukarkeun spike gancang dina kadar gula getih, amilosa dicerna lalaunan, nyadiakeun aliran ajeg énergi sapopoe. Ieu tiasa ngabantosan nyegah kacilakaan énergi sareng ngajaga anjeun waspada sareng fokus.

Kapanggih dina Pangan Umum

Amylose kapanggih dina rupa-rupa pangan umum, diantarana:

• Béas (utamina béas bodas gandum panjang)
• Kentang (utamina kentang amis sareng kentang pinto)
• Kacang
• Lentils
• kacang
• Daun héjo
• Séréal sakabeh

Gampang Dilebetkeun kana Diet Anjeun

Ngalebetkeun tuangeun anu beunghar amilosa kana diet anjeun gampang. Ieu sababaraha tip:

• Mimitian dinten anjeun ku mangkok oatmeal atanapi sereal gandum sanés.
• Campur kacang atawa lentils kana soups, stews, sarta salads.
• Tambahkeun greens berdaun kana sandwiches, wraps, sarta smoothies.
• Milih béas bodas lila-sisikian tinimbang béas bodas tradisional.
• Snack dina sayuran atah, kayaning wortel jeung seledri, kalawan hummus atawa dips kacang séjén.

Nu penting Catetan

Bari amilosa boga loba mangpaat, hal anu penting pikeun dicatet yén consuming jumlah badag pangan-euyeub amilosa bisa boga dampak negatif. Contona, loba teuing konsumsi amilosa bisa ngakibatkeun tumuwuhna kapang, utamana dina lingkungan garing. Salaku tambahan, sababaraha urang tiasa alérgi kana amilosa atanapi sesah nyerna éta. Sapertos parobahan diet, penting pikeun konsultasi sareng profésional kasehatan sateuacan ngadamel parobihan anu signifikan kana diet anjeun.

struktur

Amilosa mangrupikeun jinis molekul anu diwangun ku ranté panjang unit glukosa. Glukosa mangrupikeun jinis gula anu aya dina seueur tuangeun anu béda, sareng éta mangrupikeun salah sahiji komponén utama amilosa. Unit glukosa dina amilosa dihubungkeun ku beungkeut kovalén, anu hartosna aranjeunna dihijikeun ku pasangan éléktron anu dibagikeun. Beungkeut ieu katelah beungkeut glikosidik.

Jenis-jenis Struktur Amilosa

Aya dua jenis utama struktur amilosa: ranté lempeng jeung ranté cabang. Ranté lempeng amilosa diwangun ku ranté tunggal unit glukosa, sedengkeun amilosa ranté bercabang gaduh sababaraha ranté anu saling nyambungkeun. Struktur amilosa anu béda-béda tiasa mangaruhan sipat sareng kagunaanna.

Pentingna Cai dina Struktur Amilosa

Cai mangrupikeun komponén penting tina struktur amilosa. Bentuk hélik amilosa distabilkeun ku ayana molekul cai. Tanpa cai, molekul moal bisa ngajaga bentukna. Ieu naha amilosa ilaharna kapanggih dina pangan nu ngandung loba cai, kayaning bungbuahan sarta sayuran.

Peran Amilosa dina Formasi Pati

Amilosa mangrupikeun salah sahiji dua komponén utama pati, nyaéta jinis karbohidrat anu dianggo ku pepelakan pikeun nyimpen énergi. Pati diwangun ku amilosa sareng amilopektin, anu mangrupikeun molekul ranté cabang. Amilosa mantuan ngabeungkeut molekul aci babarengan, nyieun struktur nu bisa nyimpen énergi éfisién.

Rincian Téknis ngeunaan Struktur Amilosa

Pikeun anu resep kana detil téknis ngeunaan struktur amilosa, ieu mangrupikeun sababaraha titik konci anu kedah diperhatoskeun:

• Amilosa diwangun ku unit glukosa alfa, anu hartosna molekul glukosa diorientasi ku cara anu khusus.
• Beungkeut glikosidik antara unit glukosa nyaéta beungkeut alfa-1,4, anu hartosna beungkeutan kabentuk antara atom karbon kahiji sareng atom karbon kaopat dina unit glukosa anu padeukeut.
• Struktur héliks amilosa distabilkeun ku beungkeut hidrogén antara unit glukosa.
• Helix anu dihasilkeun diaméterna kira-kira 10 angstrom jeung pitch kira-kira 6 unit glukosa per péngkolan.
• Amylose mangrupa amorf, nu hartina teu boga struktur kristalin husus kawas sababaraha molekul lianna.
• Amilosa tiasa ngabentuk struktur perantara antara ranté lempeng sareng bentuk ranté bercabang, gumantung kana kaayaan dimana éta disiapkeun.

Dina kacindekan, struktur amilosa kacida rumit sarta ngabogaan loba kagunaan dina dahareun jeung wewengkon séjén. Ngartos blok wangunan dasar sareng struktur hélik amilosa penting pikeun ngajaga katuangan seger sareng pikeun nyiptakeun produk énggal anu ngandelkeun molekul ieu.

fungsi

Amilosa, sareng amilopektin, mangrupikeun jinis pati anu aya dina pepelakan. Ieu fungsi minangka sarana nyimpen énergi dina bentuk molekul glukosa, nu dihasilkeun ngaliwatan fotosintésis. Amilosa mangrupikeun ranté unit glukosa anu panjang sareng lempeng, dibandingkeun sareng amilopektin, anu bercabang pisan. Struktur ieu nyayogikeun amilosa kamampuan pikeun ngabeungkeut sareng nyimpen langkung seueur cai tibatan amilopektin, janten sumber énergi anu langkung saé.

Thickening sarta mengikat Agen

Amilosa penting pisan dina prosés nyieun kadaharan. Éta ngandung poténsi pikeun ngabentuk gél nalika dipanaskeun, anu ngabantosan kandel sareng ngariung. Ieu hususna kapaké dina nyieun saos, pai fillings, sarta pangan lianna nu merlukeun padet, konsistensi gél-kawas. Gél kabentuk nalika molekul amilosa ngahiji, ngabentuk jaringan beungkeut hidrogén. Jaringan ieu ngajebak cai sareng molekul-molekul sanés, ngahasilkeun zat anu kandel sareng opak.

Mangpaat Industri

Amylose ngagaduhan seueur kagunaan industri kusabab kamampuanna ngabentuk gél. Biasana aya dina produk sapertos palapis kertas, napel, sareng pilem. Kamampuh amilosa ngabentuk gél ogé ngajadikeun éta penstabil émulsi anu saé, anu penting dina produksi pangan sareng kosmétik tangtu. Salaku tambahan, amilosa dianggo dina produksi plastik biodegradable.

Bantuan Intisari

Amilosa tanggung jawab pikeun struktur hélik molekul pati, anu penting dina prosés pencernaan. Nalika urang tuang katuangan anu ngandung pati, énzim ngarecah molekul aci kana unit glukosa. Struktur hélik amilosa ngajadikeun leuwih hese pikeun énzim ngarecah, hartina butuh waktu leuwih lila pikeun nyerna. Prosés nyerna laun ieu nyadiakeun aliran ajeg glukosa ka awak, sahingga sumber alus énergi sustainable.

Warna jeung Pilem-ngabentuk Agen

Amylose nyadiakeun warna bodas kana pangan sarta mindeng hadir dina pangan nu disiapkeun di luar tina prosés masak lempeng. Ogé boga potensi pikeun ngabentuk pilem, nu mangpaat dina bungkusan dahareun. Kamampuhan ngabentuk pilem amilosa kusabab sipat hidrofobikna, anu ngamungkinkeun éta konsentrasi dina permukaan cairan sareng ngabentuk pilem padet. Pilem ieu nyayogikeun panghalang pikeun Uap sareng hawa, ngajaga kadaharan seger kanggo waktos anu langkung lami.

Mangpaat Amilosa – (C6H10O5)n

Amilosa mangrupikeun jinis karbohidrat anu aya dina bentuk anu béda-béda di alam. Éta mangrupikeun ranté panjang molekul glukosa anu mangrupikeun komponén utama pati. Dina bagian saméméhna, urang geus ngabahas sipat dasar, struktur, jeung fungsi amilosa. Ayeuna, hayu urang teuleum kana sababaraha kagunaan amilosa.

Industri kadaharan

Amilosa mangrupikeun sanyawa penting dina industri pangan. Éta kapanggih dina jumlah anu ageung dina kentang, kentang amis, sareng sayuran akar. Sababaraha kagunaan amilosa dina industri pangan nyaéta:

• Ngahasilkeun aci instan, nu gampang leyur dina cai sarta dipaké salaku thickeners dina masak
• Nyieun permén karét jeung binder pikeun coatings garing on French fries sarta pangan gorengan lianna
• Nyadiakeun sékrési énérgi laun, sabab dicerna lalaunan jeung direcah jadi maltosa
• Ngurangan résiko panyakit kronis ku ngatur nyerna sareng nyaimbangkeun kadar gula getih

Tekstil, Pilem, Kertas, sareng Industri Pulp

Amylose ogé dianggo dina tékstil, pilem, kertas, sareng industri pulp. Sababaraha kagunaanna di antarana:

• Ngahasilkeun lawon permanén-pencét, sabab ngabantosan nyaimbangkeun serat
• Nyiptakeun pilem sareng palapis, sabab gaduh konduktivitas termal anu saé sareng ngirangan résiko tés tambaga
• Eusi anu aya hubunganana sareng sintésis, sapertos sanyawa azo sareng radikal asam
• Nganalisis sipat koligatif solusi, sapertos uyah sareng dimétil sulfoksida (DMSO)

suplemén dietary

Amylose ogé dianggo dina suplemén dietary. Sababaraha kagunaanna di antarana:

• Ngatur nyerna sareng ngirangan résiko panyakit bowel
• Nyadiakeun sékrési énérgi laun, sabab dicerna lalaunan jeung direcah jadi maltosa
• Stabilisasi tingkat gula getih sareng ngirangan résiko panyakit kronis

Patarosan anu Sering Ditaroskeun Ngeunaan Amylose

Amilosa diwangun ku ranté tunggal unit glukosa disambungkeun ku beungkeut alfa glikosida. Hubungan ieu nyiptakeun ranté lempeng, anu umumna katelah polimér.

Kumaha amilosa dibandingkeun sareng sanyawa biologis anu sanés?

Amilosa mangrupikeun sanyawa anu penting dina partikel pati, sareng umumna dibandingkeun sareng selulosa. Beda sareng selulosa, amilosa ngandung beungkeut alfa glikosida anu nyiptakeun struktur hélik. Struktur ieu pageuh katutup sarta spiral, sahingga leuwih awét sarta tahan ka nyerna.

Naon séktor dimana amilosa dianggo?

Amylose dianggo dina seueur séktor, kalebet industri kosmetik, perawatan cai, sareng industri pangan. Éta ogé dipikanyaho pikeun sipat némpelkeun sareng tahan, ngajantenkeun sanyawa anu pikaresepeun pikeun ngalereskeun kadar gula getih sareng ngirangan résiko kuman.

Naon kauntungan kaséhatan amilosa?

Amylose ngagaduhan sababaraha kauntungan kaséhatan, kalebet ngalereskeun kadar gula getih, ngirangan résiko kuman, sareng ngamajukeun pencernaan anu séhat. Salaku tambahan, éta mangrupikeun polimér anu tahan ka cai, janten sanyawa anu pikaresepeun pikeun dianggo dina industri kosmetik.

Kumaha beungkeut kabentuk dina amilosa?

Beungkeut dina amilosa dibentuk ku beungkeut alfa glikosida, anu nyambungkeun unit glukosa dina ranté lempeng. Beungkeut ieu dibenerkeun sareng nyiptakeun struktur awét anu tahan kana nyerna.

Naon bédana antara amilosa sareng amilopektin?

Amilosa sareng amilopektin mangrupikeun dua modél pati anu béda. Amilosa diwangun ku ranté tunggal unit glukosa, sedengkeun amilopektin diwangun ku sababaraha ranté unit glukosa disambungkeun ku beungkeut alfa glikosida. Salaku tambahan, amilosa umumna dikenal ku sipat némpelkeun sareng tahan, sedengkeun amilopektin dipikanyaho pikeun kamampuan nyiptakeun struktur sapertos gél.

Nengetan patarosan ieu, écés yén amilosa mangrupikeun sanyawa biologis anu penting sareng sababaraha aplikasi dina séktor anu béda. Struktur unik sarta beungkeut awét ngajadikeun eta sanyawa pikaresepeun pikeun utilization di sagala rupa industri, kaasup dahareun, perlakuan cai, jeung kosmétik. Salaku tambahan, kauntungan kaséhatanna ngajantenkeun sanyawa anu pikaresepeun pikeun ngamajukeun nyerna anu séhat sareng ngalereskeun kadar gula getih.

kacindekan

Mangpaat amilosa loba, sarta kapanggih dina loba pangan favorit urang. Éta mangrupikeun sumber pati tahan anu saé, anu ngabantosan ngajaga tingkat gula getih anu séhat, sareng éta tiasa ngabantosan anjeun ngarasa kenyang langkung lami. Amylose mangrupikeun karbohidrat kompléks, sareng éta mangrupikeun bahan anu saé pikeun dianggo dina masak.

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.