Naha Ramen Mi Goreng? Ramén instan nyaéta, ieu sababna
Ti jaman Cina mimiti diwanohkeun ramen sakumaha la mian di Jepang sababaraha abad ka tukang, ka 1958 nalika pak mimiti ramen instan dijieun, sarta cue ka kiwari lamun aya dua museum dedicated solely ka showcasing sagala na sagalana aya patali ramen!
Cekap kanggo nyarios piring asal hina parantos jauh. Jauh pisan kanyataanna ramén instan (atanapi mie gelas) ayeuna dianggap tuang pang populerna pikeun murid di sakumna dunya.
Nanging, sapertos aranjeunna nuju ningkat dina popularitas, jalma-jalma mimiti naroskeun patarosan ngeunaan bahan-bahan anu dikandungna sareng prosés manufaktur. Salah sahiji patarosan anu paling umum ditaroskeun nyaéta: Naha mi ramen digoréng?
Pariksa buku masak anyar kami
Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.
Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:
Baca haratisDina tulisan ieu kami bakal nutupan:
Mi Ramen: Bahan sareng Pabrikan
Walerna nyaéta, leres. Mi ramen digoréng, ngan ukur upami anjeun nuju mi ramen instan. Sacara tradisional, mi ramén dimaksudkeun pikeun disiapkeun nganggo tipung gandum, cai basa, uyah, sareng cai. Nanging, ramén instan ngandung bahan anu kalima - minyak.
Minyak éta henteu mimitina dimaksudkeun pikeun dianggo salaku bahan anu saé dina mie nyalira, tapi kusabab jumlah minyak anu luar biasa dina mie anu nyusup pikeun ngagentos cai nalika prosés manufaktur, pabrik kedah ngajaga transparansi sareng daptar minyak salaku salah sahiji bahan na.
Ogé baca: ieu kumaha anjeun gelombang mikro ramen instan anjeun sapertos BOSS
Prosés Pabrikan
Nyiapkeun blok mi anu anjeun tingali dina bungkus ramén instan janten sapertos kieu:
- Bahanna dicampur
- Adonan rata
- Jalur mi dipotong
- Strips dibagi kana bagian
- Mie dikukus, digaringkeun, sareng didinginkan
- Blok mi anu garing teras dibungkus
- Minyak dilebetkeun kana mi nalika prosés garing.
Nalika mie didamel, aranjeunna ngandung bagian cai anu ageung pisan. Pikeun ngarobah cai jadi uap, mie téh digoréng jero dina minyak dina 140-160o C. Ieu brings handap eusi cai tina 30-40% ka 3-6%.
Naha urang hoyong cai na ngejat? Upami urang ngantepkeun cai naék dina mi, éta moal tiasa dibungkus kusabab umur pondok anu langkung pondok.
Tambih Deui, pabrik milarian cara pikeun ningkatkeun porositas mi. Mangkana matak ngamudahkeun pikeun aranjeunna nyandak cai nalika aranjeunna nuju asak (waktos masak 3 menit klasik pikeun ramén instan).
Ogé baca: ieu mangrupikeun jenis kaldu ramen anu anjeun kedah nyobian
Naha Eusi Minyak Bahaya?
Ngagoréng mie diperyogikeun pikeun déhidrasi aranjeunna sareng kukituna ningkatkeun kahirupan rak sareng ngajantenkeun aranjeunna masak langkung gancang. Nanging, kandungan minyak dina ramén instan atanapi mi instan sering langkung ti pedoman diatur pikeun USDA pikeun eusi gajih.
Pedoman USDA pikeun eusi gajih nyarios yén éta henteu kedah ngaleuwihan 20% tina total beurat. Nanging, kadang-kadang eusi minyakna naék. Ieu sababna seueur jalma di saluruh dunya prihatin kana ngaronjatna kagumantungan ramén instan.
Nanging, pabrik parantos nyobian milari jalan kaluar tina masalah ieu. Anu pangsaéna anu tiasa dipikaterang ku aranjeunna nyaéta ngaganti minyak sayur kalayan minyak nabati, khusus minyak sawit. Ieu lumaku pikeun konsumén sareng pabrikna kusabab minyak sawit mangrupikeun alternatif anu langkung séhat, sareng langkung mirah.
Minyak: Jahat Anu Diperlukeun
Dina titik ieu, anjeun panginten naroskeun ka diri sorangan, naha pabrik tiasa mendakan jalan pikeun ngagentos minyak sareng alternatif anu langkung séhat, naha aranjeunna henteu tiasa ngagentos minyak pikeun anu sanés sacara lengkep?
Aranjeunna parantos nyobian sareng gagal. Dina dinten-dinten sateuacanna, pabrikan nyobian ngagentos minyak ku ngeringkeun udara mi. Ieu ngagaduhan tujuan anu sami sareng minyak kumargi mie kedahna dikeringkeun waé. Nanging, garing-hawa mi mi ngarah aranjeunna ngahurungkeun karét sareng eusi poros relatif langkung handap tina anu diantisipasi.
Dina jaman-jaman ayeuna, téknik ieu parantos dicandak ku sababaraha mérek sareng parantos dirombak salaku mie 'blow-drying'. Mie kakeunaan hawa panas dina 80oC salami 5-6 menit. Ieu nyiptakeun mi 'henteu digoréng' kalayan kalori anu langkung sa kirang.
Nanging, masih teu aya gaganti anu sampurna pikeun minyak sabab tekstur ramen anu kenyal, bouncy tina ramen instan (anu paling dipikaresep) kusabab kandungan minyakna.
Minyak sahingga nahan tékstur mi sareng éta hirup rak, tapi aya hiji aspék anu diperlukeun - rasa. Anjeun panginten émut mi ramén instan (tanpa kaldu) sapertos teu raoseun. Sacara aktual, mi éta kedahna aya raoseun ka aranjeunna. Nanging, prosés déhidrasi raoseun jauh ti aranjeunna. Kukituna salajengna implication minyak.
Pariksa ogé ieu gaganti luhur mie ramen supados sakedik langkung séhat
kacindekan
Ramen instan mangrupikeun tuangeun anu paling umum pikeun murid (sareng déwasa) di panjuru dunya. Ti saprak asal muasalna dugi ka popularitas anu ditampi ayeuna, ramen instan parantos jauh. Nanging, jalma-jalma parantos nimbangkeun masalah eusi minyak dina mi ramen.
Ku cara kitu, minyak perlu pikeun nahan tékstur mi sareng ningkatkeun umur rak-na. Léngkah déhidrasi diperyogikeun pikeun mi ramén supados tiasa dibungkus salaku ramén instan.
Ogé baca: ieu 9 hiasan anu pangsaéna pikeun dilebetkeun kana ramén anjeun
Pariksa buku masak anyar kami
Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.
Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:
Baca haratis
Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.
