Dashi VS Tsuyu VS Mirin VS Miso: Kumaha Aranjeunna Béda
dashi, mirin, miso, sarta tsuyu nyaéta ngaran anu sering anjeun tingali dina masakan Jepang.
Tsuyu mangrupakeun dasar sup poék dijieunna tina mirin, kecap, sake, katsuobushi, jeung kombu. Dashi mangrupakeun dasar sup jelas dijieunna tina katsuobushi jeung kombu. Janten Tsuyu didamel nganggo dashi sareng langkung amis sareng asin kusabab tambihan mirin sareng kecap.
Miso dijieun ku fermentasi Kacang Kedelai jeung béas kalawan koji jeung uyah. Éta janten némpelkeun anu asin sareng beunghar sareng masihan umami kana piring. Dashi nyaéta cair, sanés némpelkeun, sareng henteu asin tapi didamel ngan ukur pikeun rasa umami tina kombu sareng katsuobushi.
Hayu urang nempo ieu saeutik leuwih jero:
Pariksa buku masak anyar kami
Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.
Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:
Baca haratisDina tulisan ieu kami bakal nutupan:
Naon dashi?
Dashi nyaéta stok sup Jepang tradisional dijieun ku cara masak kelp (kombu) jeung lauk (biasana bonito flakes) dina cai. Ogé bisa dijieun kalawan ngan salah sahiji bahan ieu, atawa kalayan kombinasi hal séjén kawas suung, juket laut, sarta hurang garing. Produk ahir nyaéta kaldu anu hampang sareng seungit anu janten dasar tina seueur masakan Jepang.
Dashi boga sajarah panjang di Jepang, sarta pamakéan na balik deui ka jaman abad pertengahan. Asalna dipaké salaku cara pikeun nambahkeun rasa kana lauk jeung sangu masakan, tapi geura-giru jadi bahan penting dina loba tipena béda masakan. Poé ieu, dashi dipaké dina sagala hal ti mie sup ka masakan simmered, sarta éta malah sok dipaké salaku marinade pikeun daging.
Dashi dipaké pikeun nambahkeun umami kana masakan.
Naon tsuyu?
Tsuyu mangrupakeun jenis dashi anu dijieun ku kecap jeung mirin disebut oge mentsuyu. Hal ieu mindeng dipaké salaku saos dipping atawa salaku basa sup. Tsuyu ilaharna dijieun ku ngagabungkeun kecap jeung mirin bagian sarua, sanajan babandingan bisa disaluyukeun rasa. Campuran ieu lajeng simmered nepi ka rada kandel.
Éta tiasa dianggo ku sababaraha cara. Ilaharna dipaké salaku saos dipping pikeun tempura atawa sashimi, sarta ogé bisa dipaké pikeun nyieun mie sup. Tsuyu ogé bisa ditambahkeun kana masakan séjén pikeun nambahkeun rasa, kayaning sayuran simmered atawa daging grilled.
Tsuyu nambihkeun rasa asin sareng amis kana piring bari ogé nyéépkeun umami.
Naon Mirin?
Mirin nyaéta anggur masak Jepang anu sarupa jeung anggur béas. Hal ieu dipaké pikeun nambahkeun rasa amis kana masakan sarta bisa kapanggih dina paling supermarket Asia.
Mirin dijieun tina béas ketan, koji (sajenis jamur), jeung shochu (minuman alkohol sulingan). Mibanda rasa amis tur dipaké pikeun ngaronjatkeun rasa masakan gurih.
Naon miso?
Miso nyaéta bumbu tradisional Jepang dihasilkeun ku ferméntasi Kacang Kedelai jeung uyah jeung koji (sajenis jamur). Hal ieu dipaké pikeun nambahkeun rasa umami gurih kana masakan kawas soups, stews, sarta saos.
Sanajan bahanna kawilang basajan, miso boga rasa kompléks nu bisa rupa-rupa gumantung kana jenis kedelé dipaké, panjang fermentasi, sarta tambahan bahan séjén kawas béas, sa'ir, atawa juket laut.
Miso mangrupikeun bahan serbaguna anu tiasa dianggo dina masakan amis sareng gurih. Ieu hususna nikmat dina sup, tapi ogé bisa ditambahkeun kana marinades, dressings, sarta saos pikeun dorongan tambahan rasa.
Mun anjeun anyar kana miso, mimitian ku rupa milder kawas miso bodas atawa konéng. Ieu boga rasa amis éta kirang sengit ti variétas darker kawas miso beureum atawa coklat.
Sakali anjeun geus diusahakeun eta, ékspérimén kalawan tipena béda miso pikeun manggihan salah sahiji nu anjeun resep pangalusna.
Rasana langkung kuat tibatan dashi.
Duanana némpelkeun miso sareng dashi dianggo pikeun ngadamel sup miso.
Ogé baca: ieu merek mentsuyu pangalusna mésér pikeun rasa hébat
kacindekan
Sanaos aranjeunna henteu sami, tsuyu sareng dashi nambihan umami kana resep Jepang. Tsuyu ngan kajadian pikeun nambahkeun saeutik leuwih kana campuran ogé.
Dashi, tsuyu jeung mirin mindeng dipaké babarengan dina masak sabab umami, uyah, jeung amis ngan gawéna kacida alusna babarengan.
Ogé baca: ieu kumaha carana sangkan mentsuyu hébat
Pariksa buku masak anyar kami
Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.
Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:
Baca haratis
Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.