Kang Oki Erik Ramirez ti Llama Inn: sambungan Jepang Peru
Nalika urang mikirkeun selebriti, palaku hébat, béntang batu keren sareng modél modél anu hadé aya dina pikiran.
Aya seueur koki selebritis terkenal anu tanggel waler pikeun nyayogikeun metode masak anu inovatif, asakan lezat, acara hiburan, sareng produk anu manpaat. Erik Ramirez mangrupikeun kapala diantara aranjeunna. Hayu urang tingali lalaki di tukangeun tuangeun.
Pariksa buku masak anyar kami
Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.
Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:
Baca haratisDina tulisan ieu kami bakal nutupan:
Saha Erik Ramirez?
Erik Ramirez digedékeun di New Jersey sareng ngalahir ka kolot Peruvian. Anjeunna terang yén anjeunna hoyong masak ti alit, tapi anjeunna tetep jauh tina asakan Peruvian. Sabalikna, anjeunna mimiti damel di New York City ngembangkeun katrampilan dina metode kuliner Perancis sareng Amérika anu damel di Eleven Madison Park sareng Irving Mill.
Nanging, saatos angkat ka Lima, anjeunna robih arah sareng janten resep kana asakan Peruvian. Dina waktos éta, anjeunna damel sareng mentor na Adam Schop di réstoran Latin nuevo Nuela.
Nalika Nuela nutup pikeun masihan jalan pikeun Raymi Peruvian, Ramirez nyandak kasempetan pikeun ngamimitian ngalakukeun anu dipikacinta. Anjeunna mimiti damel di réstoran diajar teknik masak, bahan sareng rasa tuangeun Peruvian sareng teu lami damelna nepi ka hirarki salaku master chef.
Dina 2015, Ramirez damel sareng Juan Correa pikeun muka Llama Inn di Williamsburg, Brooklyn. Réstoran kasebut kritis sareng nampi dua bintang ti New York Times sareng Michelin Bib Gourmand.
Saprak harita, Ramirez muka deui dua réstoran diantarana Lama-San. Anu ieu ngenalkeun Nikkei, atanapi asakan Jepang-Peruvian, ka Amérika.
Sambungan Jepang Peruvian
Sambungan kuliner Jepang-Peruvian sigana rada ganjil pikeun sabagian, tapi éta naék tina waktos padamel perkebunan Jepang hijrah ka Peru dina awal taun 20.th abad.
Dina sajarahna, Jepang henteu diperlakukeun kalayan saé salami waktosna di Peru sareng ayeuna urang Jepang nyatakeun kirang ti 1% penduduk Peruvian. Sanaos kitu, urang Jepang damel tandatanganana sareng hirup di asakan Jepang-Peruvian anu saé anu disajikeun dugi ka ayeuna.
Hidangan Tandatangan
Dina karirna Ramirez, anjeunna parantos nyiptakeun sababaraha piring anu raoseun anu ngabantosan anjeunna pikeun damel dina dunya kulinér. Ieu sababaraha anjeunna dipikaterang pikeun.
Tonkatsu: Tonkatsu nyaéta asakan Jepang anu ngagaduhan daging babi digoréng jero. Ramirez ngadamel vérsi na nyalira tina piring nganggo daging babi Iberico anu roti sareng dilayanan ku mie udon héjo sareng bonténg acar. Dahareun ngajénan piring ti budak leutik kang Oki, tallarines verde cons apanado, gaya pégo spaghetti gaya Peruvian kalayan daging roti.
Daging Sapi: Jantung daging sapi sigana henteu pikaresepeun pikeun tuangeun anu paling pikaresepeun tapi di Peru, tuang gaya anticuchos ngeunah ieu, nyaéta anu dihiris ipis sareng dipanggang dina tusuk sate, sami sareng tuang anjing panas.
Llama-San dipikaterang pikeun ngaladénan jantung sapi anu disiapkeun ku gaya sareng bakat anu béda. Aranjeunna bahkan nyayogikeun versi surfing sareng turf anu ngagabungkeun daging sareng lobster sareng nasi.
Ceviche: Di Peru, ceviche sacara tradisional didamel ku ngasakan lauk salami sababaraha jam komo sapeuting. Sakali pangaruh Jepang ngamimitian nyusup nagara, piring nyauran ongkos anu langkung seger, diideuan ku téhnik sushi.
Di Llama San, ngeunah anu bieu diasinkeun mangrupikeun ménu anu pikaresep. Ramirez ngaladénan éta dua cara, hiji disajikeun ku kerang sareng alpukat ditaburan binih wijen hideung sareng susu macan anu beunghar. Versi sanésna nampilkeun kubus tuna dilapis dina wakame kalayan irisan akar teratai goreng, supa tarompét hideung sareng saos ponzu anu tiasa diinum (biasana ponzu mangrupikeun saos anu langkung kentel sapertos anu urang carioskeun di dieu).
Bebek yuswa Nigiri: Karesep budaya ieu nampilkeun potongan bebek anu ngagaduhan daging dibungkus ku nasi sushi anu raoseun sareng cilantro. Unggal potongan ditutupan ku cau caramelized sareng daun nasturtium kanggo paméré anu endah.
Lomo Saltado: Ramirez nyandak pendekatan klasik pikeun piring ieu masak daging sapi dina kécap sareng cuka sareng nambihan kentang goreng salaku samping. Teras, anjeunna ngajantenkeun piring nyalira nambihan pancakes gaya Cina anu dibekas ku daun bawang kanggo mungkus daging ogé saos cabé rocoto Peruvian, cabé acar sareng alpuket.
Tiradito: Candak kana piring tradisional nyaéta kakap beureum atah anu diasinkeun disajikeun sareng buah persimmon anu krem, jahé sareng siki poppy. Ramirez lapisan bahan-bahan dina piring pikeun presentasi anu saé sareng ngaladénan éta kalayan séndok mastikeun anjeun bakal raos unggal séndok dina unggal ngegel.
Arroz Con Pato: Ramirez ngajantenkeun piring ieu nyalira ku ngaganti bebek pikeun sosis bebek anu didamel dina bir. Anjeunna nyayogikeun tuangeun ku bantosan kangkung sareng ageman ku jeruk nipis sareng minyak zaitun.
10 Hidangan Tangtu
Salian ti piring anu lezat sareng unik ieu, Ramirez ogé nawiskeun tuang 10-kursus di Llama-San. Disebat omakase, tuangeun $ 150 langkung tina pangalaman tibatan tuang sareng mangrupikeun langka Amérika Kidul di antara réstoran New York. Upami anjeun resep nyobian nyiptakeun kuliner ieu, ieu mangrupikeun sababaraha kursus anu kalebet.
Appetizer: Hidangan dimimitian ku kaviar disayogikeun antara dua kerupuk ipis. Nalika ieu nyalira dianggap méwah, Ramirez ngaladénan tuang ku miso manjar blanco, semacam Amérika Kidul dulce de leche. Sanaos ieu tiasa janten sakedik petualangan pikeun sababaraha urang tuang, kami mastikeun yén rasa unik na langkung saé dicobian.
Entree: Kursus anu kadua khusus pikeun konsumén omakase hungkul. Sacara tradisional disebut oyakadon, hayam Jepang ieu ngalangkungan piring béas nyebrangan sareng estofado de pollo, daging unggas Peruvian anu kalebet, naon deui? Gizzard!
Sanaos kaseueuran koki nyayogikeun gizzard kanggo nampilkeun tékstur na anu kasar, Ramirez pastikeun éta saé sareng lembut sareng sandwich di antara omelet sareng nasi. Hasilna mangrupikeun sushi sareng kombinasi rasa sosis.
Hidangan: Saatos tuangeun anu beurat sapertos kitu, anjeun panginten panginten teu perlu pikeun nambihan tulang rusuk anu kuat tapi Ramirez tiasa waé ngabedakeun. Tulang rusuk na wagyu mangrupikeun potongan daging sapi anu ngiringan disayogikeun sareng sisi salad kentang anu dihijikeun sareng udang sareng sakedik endog.
dessert: Éta moal janten pas pikeun nyumputkeun tuangeun sareng percanten ka kami, Ramirez moal ngimpikeun éta. Pikeun kursus ieu anjeunna nyayogikeun gumpalan kastard anu ditutupan ku serutan és warna sareng gooseberry satengahna. Krim tina kastard nyampur sareng serutan jeruk sareng kaasaman buah pikeun masihan piring dina jumlah rasa anu raoseun.
Saatos Dinner Apertif: Hidangan bérés ku bantosan nalika Ramirez nyayogikeun séép pisco, brendi disuling tina anggur atanapi buah anu difermentasi, sareng truffle matcha amis anu diinfuskan sareng muna (mint Andean). Saréatna ngagaduhan rasa bubuka astringén anu langsung dibales ku amisna eusianana anu teras, dina gilirannana, dibungkem ku minuman keras.
Baca sadayana ngeunaan ngagunakeun tèh héjo matcha di dieu
Panginepan Llama
Llama-San parantos nyandak sorotan kusabab asakan budaya silang anu inovatif. Nanging, Llama Inn mangrupikeun usaha aslina Ramirez. Beda sareng Llama-San, Williamsburg, Brooklyn's Llama Inn henteu nyayogikeun piring anu dipangaruhan ku Jepang tapi, langkung nyangkut kana tuangeun Peruvian anu langkung tradisional. Ieu sababaraha piring tanda tangan dina ménu éta.
Tiram sareng Papa Seca sareng Chicharron: Ramirez sumber papa seca na digaringkeun ti Peru anu ngahasilkeun duniawi anu anjeunna ngagambarkeun sakumaha luar biasa. Anjeunna mana anu nyiapkeun krim nganggo tiram salaku basa kanggo saos sapertos chowder.
Foie Gras sareng Cajamarca Coffee Cherimoya: Rasa amis tina cherimoya maénkeun ngalawan kabeungharan foie gras pikeun ngajantenkeun ieu salah sahiji masakan Ramirez menonjol. Anjeunna nambihan kopi kualitas luhur anu didamel tina kacang anu sumberna di Cajamarca anu sampurna ngalengkepan boh foie gras sareng cherimoya.
Lobster sareng Veal Heart: Kombo surfing sareng turf ieu pasang lobster sareng daging sapi dibumbui.
Bebek yuswa sareng Chancaca sareng Jagung Ungu: Di dieu, Ramirez dimimitian ku dasar bebek anu parantos garing umurna kirang langkung tilu minggu. Anjeunna nambihan saos chancaca anu raoseun raos ku madu, mesék jeruk sareng rempah-rempah. Puree jagong ungu nyadiakeun sentuhan pagawean sampurna.
Palo Santa sareng Oxapampa Madu: Pikeun pencuci mulut ieu, Ramirez nganggo palo santo, kai anu sumberna tina tangkal Bursera graveleolens, kanggo ngaroko és krim didamel tina madu kembang anu asalna ti dataran tropis di Oxapampa.
Llamita
Salian ti Llama Inn sareng Llama-San, Ramirez ogé tanggung jawab pikeun usaha bisnis anu katilu; Llamita, anu dibuka di Désa Kulon di 2018. Ieu langkung ti toko sandwich / kopi sabalikna tina sendi luhur-luhur Ramirez anu sanés.
LLamita dipikaterang ku kopi gaya Peruvian na ogé sandwich sapertos ribeye kalayan bawang bombay, kéju gruyere sareng saos asinado lomoto. Aya ogé sandwich cumi dina ménu anu disertakeun ku aji panca, aji Amarillo sareng daun bawang bakar.
Piring sanésna kalebet hayam bakar Peruvian sareng tuangeun causa tuangeun anu diwangun ku salad hayam, aji Amarillo, alpukat sareng kancha. Pilihan pangambilal anu sanésna nyaéta choclo anu kalebet jagong, sapi picadillo, kéju fontina sareng jeruk nipis.
Llamita ogé ngagaduhan daérah ritel dimana anjeun tiasa ngagaleuh acar, bumbu adobo, chip buatan bumi, cancha (kernel jagong panggang) sareng produk Peruvian anu sesah dipendakan di Manhattan.
Ramirez pasti ngagaduhan riwayat yumminess. Anjeunna parantos ngahasilkeun seueur piring inovatif anu ngagumkeun sareng pikaresepeun. Anu mana ieu anjeun bakal nyobian di dapur anjeun?
Pariksa buku masak anyar kami
Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.
Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:
Baca haratis
Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.
