Minyak Zaitun 101: Kumaha Éta Diekstrak sareng Naha Éta Pilihan Sehat

Author: Joost Nusselder, panulis The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Diropéa Juli 5, 2022

Urang tiasa nampi komisi pikeun pameseran anu mumpuni anu dilakukeun ku salah sahiji tautan kami. Diajar deui

Minyak zaitun mangrupikeun salah sahiji minyak masak anu paling umum sareng parantos dianggo salami rébuan taun. Tapi naon persisna?

Minyak zaitun mangrupikeun lemak cair anu dicandak ku mencét zaitun. Hal ieu dipaké dina masak jeung baking, kitu ogé dina dressings salad jeung dips. Éta ogé dianggo dina kosmétik sareng farmasi. Éta jus buah anu dicandak tina buah tangkal zaitun.

Dina artikel ieu, kuring bakal ngajelaskeun sagalana nu peryogi kauninga ngeunaan minyak zaitun, kaasup pamakéan na, jenis, sarta mangpaat kaséhatan.

Naon minyak zaitun

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Dina tulisan ieu kami bakal nutupan:

Naon Anjeun Kudu Apal Ngeunaan Minyak Zaitun

Minyak zaitun mangrupikeun jinis minyak anu dicandak ku mencét buah tangkal Olea, anu biasa dipendakan di daérah Tengah. Éta mangrupikeun bahan tradisional dina masakan Tengah sareng biasa dianggo pikeun masak, ngagoreng, baking, sareng salad dressing. Minyak zaitun mangrupikeun lemak cair sareng sering dibandingkeun minyak sayur, tapi boga kualitas nu leuwih luhur sarta beunghar sanyawa kayaning polifenol jeung antioksidan.

Jenis Minyak Zaitun

Aya sababaraha jinis minyak zaitun, sareng kualitas sareng rasa tiasa bénten-béda gumantung kana jinisna. Jenis minyak zaitun anu paling sering dipendakan nyaéta:

Minyak zaitun extra-virgin (EVOO): Ieu minyak zaitun kualitas pangluhurna, diala ku nimba minyak tina buah tanpa ngagunakeun panas atawa bahan kimia. Mibanda rasa euyeub tur ilahar dipaké pikeun dressings salads na dipping roti.
Minyak zaitun Virgin: Ieu ogé diala ku extracting minyak tina buah tanpa ngagunakeun panas atawa bahan kimia, tapi boga kualitas handap sarta rasa hampang ti EVOO.
Minyak zaitun: Ieu mangrupikeun campuran minyak zaitun parawan sareng minyak zaitun anu disampurnakeun, anu dicandak ku ngamurnikeun minyak zaitun parawan. Mibanda rasa nétral sarta ilahar dipaké pikeun masak jeung ngagoreng.
Minyak zaitun hampang: Ieu mangrupikeun jinis minyak zaitun anu parantos dimurnikeun pisan sareng gaduh rasa anu langkung hampang tibatan jinis minyak zaitun anu sanés. Biasana dianggo pikeun baking sareng ngagoreng.

Mitos Titik Haseup

Aya mitos umum yén minyak zaitun henteu kedah dianggo pikeun masak dina suhu anu luhur sabab ngagaduhan titik haseup anu handap. Sanajan kitu, studi panganyarna geus ngabuktikeun ieu janten gosip a. Panaliti di Universitas Barcelona negeskeun yén EVOO nahan antioksidan anu séhat sanajan kakeunaan suhu anu luhur, sareng éta saleresna gaduh stabilitas oksidatif anu langkung luhur tibatan lemak sanés. Titik haseup minyak zaitun ngan saukur faktor jangka pondok anu ngarujuk kana suhu nalika mimiti ngaroko sareng ngahasilkeun sanyawa ngabahayakeun. Salami minyak henteu kakeunaan suhu anu langkung luhur ti 375 ° F kanggo waktos anu lami, éta aman pikeun masak.

Pentingna Kualitas

Lamun datang ka minyak zaitun, kualitas penting. Minyak zaitun tambahan-parawan nyaeta kualitas pangluhurna sarta boga mangpaat kaséhatan paling, kaasup panurunan dina resiko panyakit jantung sarta kanker. Nanging, henteu sadayana EVOO diciptakeun sami. Sababaraha EVOO kualitas handap mungkin geus sasari maké panas atawa bahan kimia, nu bisa ngurangan jumlah antioksidan sarta gizi dina minyak. Penting pikeun milarian EVOO kualitas luhur anu dipencet tiis sareng gaduh rasa anu beunghar.

Sajarah matak Minyak Zaitun

Minyak zaitun ngabogaan sajarah euyeub tur kuna nu balik deui rébuan taun. Diperkirakeun asalna di wewengkon Méditérania, dimana éta munggaran kapanggih ku peradaban kuno. Urang Yunani jeung Romawi kuno geus dipikawanoh ngagunakeun minyak zaitun keur upacara kaagamaan, kitu ogé pikeun masak sarta salaku minyak awak. Produksi minyak zaitun dimimitian dina jaman kuna, sarta maénkeun peran signifikan dina kahirupan sapopoe jalma di wewengkon Tengah. Bangsa Yunani kuno malah ngarujuk kana "emas cair".

Peran Minyak Zaitun di Jaman Modern

Kiwari, minyak zaitun mangrupikeun barang konci dina méja di seueur rumah tangga di sakumna dunya. Dihasilkeun dina sababaraha jinis sareng gaya, masing-masing gaduh rasa sareng kualitas anu unik. Minyak zaitun ilaharna dipaké pikeun masak, tapi ogé dipaké dina Asép Sunandar Sunarya vast masakan, ti masakan Mediterania has pikeun resep anyar jeung inovatif. Éta mangrupikeun barang anu serbaguna anu peryogi sakedik prakték pikeun dianggo sareng tiasa dijual dina harga anu béda-béda gumantung kana kualitasna.

Rupa-rupa Minyak Zaitun

Aya seueur jinis minyak zaitun anu béda-béda, masing-masing gaduh rasa sareng kagunaan anu unik. Jenis minyak zaitun anu paling umum nyaéta:

Minyak zaitun parawan tambahan: Ieu mangrupikeun minyak zaitun kualitas pangluhurna, anu gaduh rasa sareng ambu anu paling alami. Éta dijieun ku cara mencét tiis zaitun, sarta biasa dipaké pikeun salads, dips, sarta dressings.
Minyak zaitun Virgin: Ieu ogé dijieun ku tiis-mencét olives, tapi boga kualitas rada handap ti minyak zaitun extravirgin. Biasana dianggo pikeun masak.
Minyak zaitun murni: Ieu campuran minyak zaitun parawan tambahan sareng parawan, sareng biasa dianggo pikeun masak.
Minyak pomace zaitun: Ieu dijieun ku cara maké pangleyur pikeun nimba minyak tina bubur sésana jeung liang sanggeus mencét awal. Biasana dianggo pikeun masak sareng kualitasna langkung handap tibatan jinis minyak zaitun anu sanés.

Fungsi Minyak Zaitun dina Panyimpenan sareng Ngaluarkeun Rasa

Minyak zaitun boga fungsi konci dina bringing kaluar rasa masakan, sarta mindeng dipaké pikeun marinate daging jeung sayuran. Ogé dipaké pikeun neundeun, sabab bisa nyegah tumuwuhna baktéri jeung mikroorganisme ngabahayakeun lianna. Minyak zaitun ieu malah dipaké dina jaman baheula pikeun ngawétkeun dahareun, sarta terus dipaké pikeun tujuan ieu kiwari.

Pentingna Minyak Zaitun dina Tradisi Lokal

Minyak zaitun mangrupa bagian penting tina tradisi lokal di réa patempatan di dunya. Di wewengkon Méditérania, éta mangrupa pokok dina loba masakan sarta dilayanan kalayan potongan alam daging jeung sayuran. Di dunya barat, sering dianggo digabungkeun sareng minyak sareng lemak sanés pikeun nyiptakeun campuran anu cocog pikeun masak. Sanaos kagunaan sareng tradisi anu béda, minyak zaitun tetep janten barang anu penting pisan di seueur rumah tangga di sakumna dunya.

Ngajalajah Dunya Variétas Minyak Zaitun

Produksi minyak zaitun mangrupikeun prosés sapanjang taun anu dimimitian ku panén buah zaitun. Rébuan kebon zaitun di sakumna dunya ngahasilkeun minyak zaitun, sareng unggal daérah gaduh rasa sareng ambu anu unik. Ieu sababaraha jinis minyak zaitun ti sakumna dunya:

Italia: Italia mangrupikeun produser minyak zaitun panggedéna di dunya, kalayan rekor 464,000 ton dina taun 2020. Minyak zaitun anu diproduksi di Italia dijelaskeun salaku hampang sareng buah, kalayan rasa anu rada pait.
Spanyol: Spanyol mangrupikeun produsén minyak zaitun panggedéna kadua di dunya, kalayan jumlah 1.5 juta ton dina 2020. Minyak zaitun Spanyol saé pikeun masak sareng gaduh rasa buah.
Yunani: Yunani mangrupakeun produser katilu-panggedena minyak zaitun di dunya, kalawan ngahasilkeun 300,000 ton dina 2020. Minyak zaitun Yunani dipikawanoh pikeun rasa euyeub tur sampurna pikeun salads na dressings.
Turki: Turki mangrupakeun salah sahiji produser pangbadagna minyak zaitun di dunya, kalawan pajabat ngaramal hiji ékspor 100,000 ton dina 2021. Minyak zaitun Turki diperkirakeun boga ngahasilkeun alus taun ieu, sanajan panas sarta halodo di wewengkon kidul.
Perancis: Perancis mangrupakeun produser minyak zaitun anyar, jeung produksi lumangsung di kiduleun nagara. Tujuanana nyaéta pikeun ngadegkeun kebon minyak zaitun organik sareng nyegerkeun kebon anu ditinggalkeun.

Ngajalajah Produksi Minyak Zaitun Kuna

Produksi minyak zaitun parantos aya salami rébuan taun, kalayan catetan pangkolotna ti 6000 SM di Wétan Tengah. Ayeuna, sémah tiasa mendakan kebon minyak zaitun di daérah sapertos Monténégro sareng Mirovica, dimana aranjeunna tiasa ngaraosan minyak awal sareng ngabantosan panén salaku sukarelawan. Tren nuju minyak zaitun organik sareng parawan nunjukkeun yén prediksi surem tina turunna produksi tiasa dibalikkeun.

Ngajalajah Versatility Minyak Zaitun

Minyak zaitun mangrupakeun pendamping sampurna pikeun rupa-rupa masakan, ti resep tradisional Mediterania nepi ka asakan elevated. Rasa buahna anu beunghar, sareng tékstur anu hampang janten pilihan anu populer pikeun ngahias salad, tumis daging sareng sayuran, sareng tuang tuangeun anu parantos réngsé pikeun hasil anu saé.

Milih Minyak Zaitun anu Katuhu

Aya seueur jinis minyak zaitun anu sayogi, masing-masing gaduh rasa sareng tujuan anu unik. Ieu sababaraha variétas umum sareng kagunaan pangsaéna:

Extra Virgin Olive Oil- sampurna pikeun ganti baju, ngabéréskeun piring, sareng nyulam roti
Minyak Zaitun Virgin - rasa anu langkung hampang tibatan parawan tambahan, saé pikeun tumis sareng manggang
Minyak Zaitun Cahaya- rasa anu langkung hampang tibatan parawan, idéal pikeun masak dina suhu anu luhur

Nyapasangkeun Minyak Zaitun sareng Dahareun

Minyak zaitun mangrupikeun pilihan populér pikeun masak sareng ngabéréskeun rupa-rupa masakan, ti daging dugi ka sayuran dugi ka kacang-kacangan. Ieu sababaraha papasangan umum:

Daging beureum - minyak zaitun anu kuat sapertos Moraiolo sareng Picual
Minyak zaitun buah babi sareng bebek sapertos Mission sareng California
Hayam- minyak zaitun lampu sapertos Arbequina sareng Koroneiki
Minyak zaitun lamb- peppery sapertos Coratina sareng Frantoio
Sayuran - buah atanapi minyak zaitun anu kuat gumantung kana rasa sayur
Kacang-kacangan - minyak zaitun anu diluhurkeun sapertos Moraiolo sareng Picual pikeun ningkatkeun rasa asak asak sapertos lentil sareng kacang lebar.
Sayuran akar - minyak zaitun anu kuat sapertos Mesquite sareng Coratina pikeun ningkatkeun rasa sayuran akar panggang
Sup - girimis tina minyak zaitun buah sapertos Arbequina atanapi Koroneiki pikeun ngonci rasa sareng nambihan finish garing.

Ngawétkeun Olives kalawan Minyak Zaitun

Minyak zaitun mimitina dianggo pikeun ngawétkeun zaitun, anu diasinkeun sareng disimpen dina kendi kalayan lapisan minyak zaitun di luhur. Metoda ieu masih dipaké kiwari sarta nyieun snack nikmat atawa tambahan pikeun salads sarta masakan lianna.

Seni Ékstrak Emas Cair: Kumaha Minyak Zaitun Dijieun

Ékstrak minyak zaitun mangrupikeun prosés anu ati-ati anu peryogi katepatan sareng kasabaran. Prosésna ngalibatkeun sababaraha léngkah, kalebet:

Panén: Olives dipanén tina tangkal jeung dikumpulkeun dina baskets atawa jaring.
beberesih: The olives diberesihkeun pikeun miceun sagala kokotor atawa lebu.
Crushing: The olives ditumbuk pikeun nyieun némpelkeun a. Sacara tradisional, ieu dipigawé maké pabrik batu badag, tapi ayeuna dipaké mesin modern.
Malaxation: témpél ieu lajeng dicampurkeun pikeun ngidinan ogé titik-titik minyak pikeun ngagabungkeun kana leuwih badag.
Separation: Minyak dipisahkeun tina némpelkeun maké pencét atawa centrifuge.

Élmu Tukang Ékstrak Minyak Zaitun

Minyak dina zaitun disimpen dina kantong leutik anu disebut vakuola, anu aya dina mesocarp, bagian daging zaitun. Pikeun nimba minyak, tembok sél dina mesocarp kudu direcah, sarta titik-titik minyak kudu ngagabungkeun kana leuwih badag. Hal ieu dilakukeun ku:

Crushing olives pikeun ngarecah tembok sél jeung ngaleupaskeun minyak.
Pergaulan némpelkeun pikeun ngidinan ogé titik-titik minyak ngagabung jadi leuwih badag.
Misahkeun minyak tina némpelkeun maké pencét atawa centrifuge.

Minyak dina zaitun diwangun ku titik-titik leutik lipoprotein, anu dikurilingan ku mémbran. Salila prosés ékstraksi, énzim dina némpelkeun zaitun ngarecah mémbran, sahingga ogé titik-titik minyak ngagabung jadi leuwih badag.

Naha Minyak Zaitun Leres Éta Sehat?

Nalika ngeunaan kaséhatan jantung, minyak zaitun mangrupikeun superstar. Panaliti nunjukkeun yén konsumsi biasa minyak zaitun, khususna variétas extra-parawan, tiasa nurunkeun résiko panyakit jantung. Ieu kusabab minyak zaitun beunghar lemak monounsaturated, anu tiasa ngabantosan nurunkeun kadar koléstérol goréng sareng ngirangan résiko pembentukan plak dina arteri. Nambahkeun minyak zaitun kana diet anjeun ogé tiasa ngabantosan nurunkeun tekanan darah sareng ngirangan peradangan dina awak.

Panalungtikan Balik Mangpaat Kaséhatan Minyak Zaitun

Sanajan loba mangpaat kaséhatan poténsi minyak zaitun, sababaraha urang masih skeptis ngeunaan klaim kaséhatan na. Nanging, panalitian anu ngembang negeskeun yén minyak zaitun mangrupikeun pilihan anu séhat pikeun jalma anu hoyong ningkatkeun diet sareng kaséhatan sadayana. Sababaraha papanggihan konci tina studi panganyarna ngawengku:

Panaliti ti Harvard Medical School mendakan yén jalma anu ngonsumsi langkung seueur minyak zaitun ngagaduhan résiko panyakit jantung sareng stroke anu langkung handap tibatan anu ngonsumsi kirang.
Panaliti sanés ti Universitas Howard mendakan yén nambihan minyak zaitun kana diet anu luhur dina daging beureum tiasa ngabantosan ngirangan épék kaséhatan négatip anu aya hubunganana sareng eusi lemak jenuh anu luhur.
Panaliti ti daérah Méditérania, dimana minyak zaitun mangrupikeun pokok tina diet, mendakan yén konsumsi biasa minyak zaitun dihubungkeun sareng résiko handap tina seueur panyakit kronis, kalebet panyakit jantung, kanker, sareng diabetes.

Kumaha Ngalebetkeun Minyak Zaitun kana Diet Anjeun

Upami anjeun milarian kauntungan kaséhatan tina minyak zaitun, aya seueur cara pikeun ngalebetkeun kana diet anjeun. Sababaraha tips di antarana:

Anggo minyak zaitun salaku gaganti mentega atanapi minyak lemak sanés dina masak sareng baking
Drizzle minyak zaitun leuwih salads atawa sayuran Anggang pikeun tambahan sehat sarta flavorful
Paké minyak zaitun salaku dip pikeun roti atawa kurupuk
Tambahkeun sakedik minyak zaitun kana smoothie isuk anjeun pikeun dorongan tambahan lemak séhat

kacindekan

Janten éta, jawaban kana patarosan "Naon minyak zaitun?" nyaéta minyak nabati anu dicandak tina buah tangkal zaitun. Éta dianggo dina masak, baking, sareng salad dressing, sareng gaduh rasa sareng ambu anu beunghar. Ieu lemak sehat sarta pokok dina diet Mediterania. Ku kituna ulah sieun ngagunakeun eta! Ngan pastikeun éta minyak zaitun extra virgin!

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.