Kunaon Ngubaran Kadaharan Penting pikeun pelestarian
Ngubaran ngabantosan daging atanapi lauk sareng ngajantenkeun aranjeunna salami sababaraha dinten atanapi bahkan mang minggu.
Ngaliwatan panggunaan kombinasi uyah, gula sareng boh nitrat atanapi nitrit, lauk sareng daging tiasa hasil dilestarikan bahkan nambihan rasa pikeun aranjeunna.
Téhnik pangobatan anu sanés ogé ngalibatkeun ngaroko atanapi masak dina gréb bakar (daging aseupan tiasa lami sababaraha dinten tanpa manja sareng aranjeunna bahkan raoseun langkung saé tibatan daging atah).
Teu aya anu leres-leres yakin naon etimologi istilah na; mangkaning seueur anu percanten yén ngubaran asalna tina kecap Latin "cura, -ae", anu ngagaduhan hartos anu sami.
Pariksa buku masak anyar kami
Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.
Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:
Baca haratisDina tulisan ieu kami bakal nutupan:
hal istilah
Curing mangrupikeun istilah relatif sapertos istilah umum pikeun sesuatu (nyaéta lauk kana tuna atanapi salmon, kacang kanggo kalapa atanapi kemiri sareng sajabana). Ngubaran ngagaduhan nami masing-masing gumantung kana jinis kadaharan anu hoyong dijaga.
Ngagunakeun uyah dina ngubaran naon-naon anu disebat "pangubaran uyah" sareng sami ogé nalika nganggo gula - istilahna nyaéta "penyembuhan gula."
Larapna pelet uyah, disebat jagung, sering disebat "corning." "Wet-curing" atanapi "pickling" atanapi "brining" mangrupikeun istilah anu pas pikeun ngubaran dina leyuran cai atanapi brine.
Pangubaran lauk kadang disebat "kippering."
Pelestarian Daging
Ngawétkeun produk daging anu kalebet daging tina ingon-ingon, buruan, sareng unggas naha curing diciptakeun.
Tujuanana nyaéta pikeun ngawétkeun warna, tékstur, rasa sareng pasipatan anu sanés tina daging atah, asak, atanapi asak bari mastikeun yén éta moal ruksak sareng aman dikonsumsi.
Jalma-jalma sajauh deui 7,000 taun ka pengker parantos latihan ngubaran pikeun ngawétkeun daging, tapi téknologi sareng téhnik énggal ayeuna mimiti ngalengkepan metode pelestarian sareng bahkan aya anu tiasa ngagentoskeunana.
Baheula tujuan utama pikeun ngubaran nyaéta ngawétkeun daging pikeun nyegah panyakit sumebar di daérah padumukan sareng ningkatkeun katahanan pangan.
Nanging, ayeuna, éta ngan ukur dipraktékkeun pikeun ngajaga nilai budaya sareng ogé kadang-kadang ngalestarikeun daging ku cara anu pasti ngajantenkeun raos langkung saé tibatan ngan ukur masak atah.
Pikeun nagara maju; Nanging, aranjeunna tetep latihan ngubaran pikeun leres-leres tujuanana didamel - pikeun ngawétkeun daging sareng ngajantenkeun tiasa diaksés ku seueur jalma.
Kumaha Réaksi Kimia dina Ngubaran Pitulung Ngalestarikeun Pangan
Uyah ngahambat pertumbuhan mikroorganisme anu nyababkeun karusakan ku cara narik cai tina sél mikroba ku osmosis. Kirang populasi baktéri hartosna kirang atanapi henteu aya inféksi panyakit nalika dagingna dicerna.
Hijina baktéri anu tiasa ditampi dina pangan anu diawétkeun nyaéta genus Lactobacillus sabab baktéri anu alus bahkan sababaraha ogé aya dina peujit urang.
Komponén sanés dina campuran campuran ramuan nyaéta gula. Gula ngabantosan ngabatesan tumuhna baktéri, sabab sana baktéri anu saé anjeun moal hoyong seueur teuing dina tuangeun.
Ogé gula nambihan rasa anu seukeut, pikaresepeun anu seukeut atanapi raos atanapi bau anu pikasieuneun pikeun kadaharan anu diawétkeun, janten anjeun bakal langkung resep tuangeun deui.
Kadaharan ngaroko (khususna daging) ningkatkeun rasa, ngahambat oksidasi sareng nyegah kamampuan baktéri tumuh.
Nitrat sareng nitrit ogé ngabantosan maéhan baktéri ogé nambihan rasa samak dina daging, ditambah éta ogé masihan warna pinkish / semu beureum dina daging.
Nitrat, anu tiasa janten kalium atanapi natrium nitrat (NO3) ngarecah salajengna saatos bereaksi sareng daging sareng ngabeungkeut ku atom beusi anu ogé nyegah oksidasi.
Régionir Ngubaran Panganna sorangan
Mésér kadaharan anu diubaran dina jilid ageung ti suplai ngagaduhan sababaraha masalah anu panginten hoyong réstoran ngajauhan perjanjian poténsial, bahkan upami éta ngajamin diskon tingkat kelompok.
Ieu sabenerna diideuan sababaraha réstoran di Austin, Texas, salaku conto, pikeun ngubaran tuangeun nyalira sareng ngadukung pasar daging lokal ku ngagaleuh ti aranjeunna sacara rutin.
Mangpaat réstoran pikeun ngubaran tuangeun nyalira, khususna daging, nyaéta éta henteu ngagaduhan rohangan pikeun tunduh pangiriman dibandingkeun sareng panyawat anu ngirimkeun dagingna dina truk ti sababaraha ratus mil jauhna.
Ieu ngandung hartos yén daging anu diubaran mung umurna sahenteuna sapoé sareng tiasa didahar sareng aman (sanaos katuangan anu diubaran didamel salami sababaraha dinten).
Éta ogé ngaheéat réstoran dina overruns biaya sareng mastikeun operasi bisnis sareng karugian minimal dina kauntungan.
Pariksa buku masak anyar kami
Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.
Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:
Baca haratis
Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.
