Frying: Sajarah Aduk-Frying jeung Deep-Frying dina Masakan Asia

Author: Joost Nusselder, panulis The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Diropéa 9 Séptémber 2022

Ngagoreng nyaéta masak kadaharan dina minyak atawa gajih séjén, téhnik nu asalna di Mesir kuno sabudeureun 2500 SM. Sacara kimiawi, minyak jeung lemak téh sarua, béda ngan dina titik lebur, sarta bédana ngan dijieun lamun diperlukeun. Kadaharan tiasa digoréng dina rupa-rupa lemak, kalebet gajih babi, minyak sayur, minyak rapeseed sareng minyak zaitun. Dina perdagangan, loba lemak anu disebut minyak ku adat, misalna minyak sawit jeung minyak kalapa, anu padet dina suhu kamar. Rupa-rupa kadaharan bisa digoréng, kaasup chip kentang, roti, endog jeung pangan dijieun tina endog, kayaning omelettes atanapi pancakes.

Salaku metode masak, ngagoreng dianggo dina ampir unggal masakan di dunya. Tapi kumaha éta dipaké dina masakan Asia?

Goreng dipaké dina masakan Asia pikeun nyiapkeun rupa-rupa masakan. Ieu mangrupikeun cara anu gancang sareng gampang pikeun masak tuangeun sareng janten garing sareng lembut. Panas minyak anu luhur ngamungkinkeun bahan masak gancang sareng merata.

Dina tulisan ieu, kuring bakal ningali kumaha ngagoreng dianggo dina masakan Asia sareng ngabahas sababaraha masakan anu pang populerna.

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Seni Goreng dina Masakan Asia

Ngagoreng nyaéta métode masak anu ngalibatkeun masak kadaharan dina minyak panas, ilaharna dina suhu luhur. Metoda ieu loba dipaké dina masakan Asia, utamana dina masakan Cina. Ngagoreng mangrupikeun cara anu gancang sareng gampang pikeun masak rupa-rupa tuangeun, kalebet sayuran, daging, sareng kadaharan laut. Metoda ngalibatkeun nambahkeun minyak kana pan panas atawa katél, dituturkeun ku bahan nu kudu asak. Dahareun teras asak dugi ka garing sareng lembut.

Alat jeung Bahan Diperlukeun pikeun Ngagoreng

Pikeun ngagoreng kadaharan, koki butuh rupa-rupa parabot jeung bahan, diantarana:

• A wok atawa frying pan: Ieu parabot paling has dipaké pikeun ngagoreng dina asakan Asia. Ieu mangrupakeun loyang lega, buleud-bottomed anu ngamungkinkeun pikeun gancang sarta malah masak.
• Minyak: Sakur jinis minyak tiasa dianggo pikeun ngagoreng, tapi minyak nabati anu paling sering dianggo dina masakan Asia. Mibanda titik haseup luhur, nu hartina bisa dipanaskeun nepi ka suhu luhur tanpa kaduruk.
• Bahan: Sayuran, daging, kadaharan ti laut, komo potongan leutik dahareun bisa digoréng. Bahanna kedah diiris atanapi dicincang halus sareng diasinkeun sareng kecap atanapi bumbu sanésna pikeun ngahontal hasil anu pangsaéna.
• Knives: A péso seukeut diperlukeun pikeun motong bahan kana buah leutik. Koki biasana ngagunakeun kujang Cina atanapi péso Santoku Jepang.
• Kompor gas atanapi listrik: Kompor gas mangrupikeun pilihan pangsaéna pikeun ngagoreng sabab gancang panas sareng gampang disaluyukeun. Nanging, kompor listrik ogé tiasa dianggo.

Béda Métode Ngagoreng

Aya dua metodeu utama pikeun ngagoreng anu dianggo dina masakan Asia:

• Aduk-ngagoréng: Ieu ngalibatkeun masak kadaharan gancang dina jumlah leutik minyak dina panas tinggi. Dahareun terus diaduk jeung tossed pikeun mastikeun rata masak.
• Deep-frying: Ieu ngawengku masak kadaharan dina jumlah badag minyak dina suhu luhur. Dahareun sagemblengna submerged dina minyak jeung asak nepi ka Crispy jeung coklat emas.

Masakan kawentar nu make Goreng

Goreng dianggo dina rupa-rupa masakan Asia, diantarana:

• Kung Pao Hayam: Ieu piring Cina kawentar nu ngalibatkeun aduk-frying hayam diced kalawan kacang, sayuran, jeung cabe.
• Pad Thai: Ieu piring Thailand populér nu ngalibatkeun aduk-frying mi béas jeung sayuran, daging, jeung kadaharan ti laut.
• Tempura: Ieu piring Jepang nu ngalibatkeun deep-frying seafood jeung sayuran dina adonan lampu.
• Bánh Xèo: Ieu mangrupikeun piring Vietnam anu kalebet ngagoreng crepe garing anu dieusi daging babi, hurang, sareng tauge.

Pangaruh Goreng dina Nilai Gizi

Ngagoreng tiasa ngirangan nilai gizi dahareun sabab nambihan kalori sareng lemak tambahan. Nanging, upami dilakukeun leres, ngagoreng tiasa ngahasilkeun kadaharan anu lembut sareng tiasa didahar anu siap dilayanan dina waktos anu pondok. Pikeun ngahontal hasil anu pangsaéna, koki kedah ati-ati nalika ngagoreng sareng nyaluyukeun panas sareng waktos masak sasuai.

Seni Tumis dina Masakan Asia

Aduk-ngagoreng nyaéta métode masak dinamis sarta gancang-paced nu merlukeun set tinangtu téhnik jeung input pikeun meunangkeun eta katuhu. Ieu kumaha biasana dilakukeun:

• Wajan atawa panci dipanaskeun nepi ka panas pisan.
• Sajumlah leutik minyak ditambahkeun kana wajan atawa panci sarta dipanaskeun nepi ka mimiti haseup.
• Bahan-bahan teras diasupkeun sareng gancang diaduk sareng diaduk sakedap.
• Campuran kecap jeung seasonings séjén ditambahkeun kana katél atawa pan, jeung tossing jeung aduk terus nepi ka bahan asak.
• Piring teras disayogikeun langsung.

Populér Aduk-Fry Masakan

Aduk-ngagoreng téh undoubtedly salah sahiji metodeu nu pang populerna di Nyiapkeun dahareun di Asia, sarta geus sumebar ka loba bagian séjén dunya. Ieu sababaraha masakan tumis anu pang populerna:

• Chop Suey: piring anu biasana diwangun ku daging, sayuran, sareng sangu, sadayana dipotong janten potongan-potongan leutik sareng digoréng.
• Sangu Goreng: masakan anu ngalibetkeun masak sangu dina wajan kalawan bahan séjén kayaning endog, sayuran, jeung daging.
• Sapi jeung Brokoli: piring nu ngalibatkeun aduk-ngagoreng sapi jeung brokoli babarengan jeung campuran dumasar-kecap.

Kaunggulan jeung kalemahan tina Aduk-Frying

Aduk-ngagoreng boga kaunggulan jeung kalemahan, kawas sagala métode masak lianna. Ieu sababaraha di antarana:

kaunggulan:

• Aduk-ngagoreng mangrupikeun cara masak anu gancang sareng éfisién, janten sampurna pikeun wengi minggu anu sibuk.
• Éta peryogi sakedik minyak, janten pilihan anu langkung séhat tibatan ngagoreng.
• Panas tinggi dipaké dina aduk-ngagoreng mantuan pikeun nahan gizi dina bahan.

kalemahan:

• Aduk-ngagoreng merlukeun loba perhatian sarta aduk konstan, nu bisa capé.
• Panas tinggi dipaké dina aduk-ngagoreng bisa ngakibatkeun bahan unevenly asak.
• Sababaraha masakan bisa merlukeun léngkah persiapan tambahan, kayaning marinating nu meats beforehand.

Pamadegan Ahli dina Aduk-Frying

Kenji, pangarang panganyarna ngeunaan asakan Asia, nyebutkeun yén aduk-ngagoreng mangrupakeun metoda masak kacida serbaguna sarta dinamis anu nyata bisa elevate rasa masakan nanaon. Anjeunna ogé nyatakeun yén tumis mangrupikeun metode anu sami sareng ngagoreng, tapi peryogi panas anu langkung handap sareng waktos masak anu langkung lami.

Aduk-Frying di Réstoran

Aduk-ngagoreng nyaéta téknik umum dipaké di loba réstoran Asia, sarta mindeng dipigawé dina katél badag leuwih panas tinggi. Wajan biasana buleud tur ukuranana pikeun nyocogkeun kuantitas bahan keur disiapkeun. Bahan-bahanna diasupkeun kana panci sarta diaduk-aduk nepi ka asak. Piring ieu teras disayogikeun langsung, ngajantenkeun waktos anu sampurna pikeun réstoran anu sibuk.

Siap-siap Ngagoreng: The Sizzling World of Asian Cuisine

Asakan Cina dipikawanoh pikeun masakan kandel sarta flavorful na, loba nu asak ngagunakeun métode deep-frying. Sababaraha masakan Cina populér éta digoréng jero di antarana:

• Spring Rolls: Gulungan garing sareng nikmat ieu dieusi bahan seger sapertos sayuran sareng daging, teras digoreng dugi ka sampurna.
• Bal wijen: Ieu Ngaruwat amis dijieun tina tipung béas ketan sarta ngeusi némpelkeun kacang amis. Aranjeunna teras digoreng sareng dilapis ku siki wijen.
• Bok choy fritters: Bok choy mangrupakeun jenis kol Cina anu mindeng dipaké dina aduk-fries. Dina piring ieu, bok choy dicampurkeun sareng adonan sareng digoreng dugi ka garing.

Kumaha Koki Neruskeun Ngagoreng?

Ngagoreng jero tiasa gampang dilakukeun, tapi peryogi sababaraha kaahlian pikeun leres. Ieu léngkah-léngkah anu biasa diturutan ku koki nalika ngagoreng:

• Panaskeun minyak: Minyak kudu dipanaskeun nepi ka suhu anu luhur sateuacan tuangeun naon waé. Ieu ensures yén dahareun bakal masak gancang sarta merata.
• Nyiapkeun dahareun: Dahareun kudu potong buah leutik tur coated dina adonan atawa breading saméméh ditambahkeun kana minyak panas.
• Tambahkeun dahareun: Dahareun kudu taliti ditambahkeun kana minyak panas, jaga ulah cipratan atawa flare up minyak.
• Masak dahareun: dahareun kudu asak nepi ka coklat emas jeung Crispy luar.
• Leupaskeun dahareun: Dahareun kudu taliti dikaluarkeun tina minyak panas maké slotted séndok atawa tongs.
• Solokan dahareun: Dahareun kudu disimpen dina piring kertas anduk-dijejeran pikeun solokan kaluar sagala kaleuwihan minyak.

Naon Dupi Rasa?

Hidangan digoréng dina masakan Asia datangna dina rupa-rupa rasa sarta bisa kapanggih dina loba basa béda. Sababaraha rasa populér di antarana:

• Amis jeung haseum: Kombinasi rasa ieu ilahar dina asakan Cina sarta mindeng dipaké dina masakan jero-gorengan kawas babi amis tur haseum.
• lada: Loba masakan jero-goreng dina asakan Asia nu lada, berkat pamakéan bahan kawas cabe jeung peppercorns Sichuan.
• Gurih: Masakan anu digoréng ogé tiasa gurih, kalayan bahan sapertos kecap sareng saos tiram nambihan rasa anu jero.

Évolusi Goreng dina Masakan Asia

Ngagoreng mangrupikeun metode masak anu penting dina masakan Cina salami rébuan taun. Karakter pikeun "aduk-ngagoreng" némbongan dina téks salamet tina dinasti Han Kulon (206 SM-9 CE), sarta eta dipercaya yén téhnik dimimitian malah saméméhna ti éta. Chef Cina kuna dilengkepan dapur maranéhanana jeung woks kai-dipecat, nu éta mahal tur hésé pikeun mulasara tapi diwenangkeun pikeun rupa-rupa téhnik masak. Ngagoreng mangrupikeun cara anu gampang sareng gancang pikeun nyiapkeun tuangeun, sareng khususna populér pikeun nyiapkeun potongan leutik daging sareng sayuran.

Munculna Aduk-Frying salaku Téhnik Masak Bener

Aduk-ngagoreng jadi hiji wangun seni masak Cina salila dinasti Tang (618-907 CE), nalika chefs mimiti nambahkeun saos jeung bahan séjén kana masakan maranéhanana. Masakan Szechuan Kung Pao anu kasohor, contona, kalebet kacang, cabe beureum, sareng lada Szechuan. Kecap "aduk-ngagoreng" sabenerna tarjamahan tina istilah Cina chǎo, nu nujul kana téhnik masak dahareun gancang leuwih panas tinggi bari diaduk terus.

Pentingna Ngagoreng dina Masakan Asia Kiwari

Ngagoreng masih mangrupikeun metode masak penting dina seueur masakan Asia, kalebet Vietnam, Kanton, sareng Thailand. Kanyataanna, sababaraha alesan pangbadagna pikeun popularitas aduk-frying jeung deep-frying nyaéta mangpaat aranjeunna nawiskeun ka diets. Frying ngamungkinkeun pikeun pamakéan minyak kirang ti métode séjénna, sarta waktu masak gancang mantuan pikeun ngawétkeun gizi internal tina bahan. Sababaraha masakan Asia anu pang populerna anu kalebet ngagoreng salaku metode masak nyaéta:

• Aduk-goreng sapi jeung bawang jeung jahé
• Potongan daging babi goreng
• Aduk-goreng sayuran kalayan kecap
• Sup panas sareng haseum sareng seafood
• Sangu goreng jeung endog jeung bawang dicincang
• Kacang héjo garing-goreng jeung babi minced

Évolusi Goreng dina Masakan Kulon

Ngagoreng ogé jadi populér di masakan Kulon, tapi métode dipaké mindeng béda ti nu dipaké dina masak Asia. Di Kulon, ngagoreng jero langkung umum tibatan ngagoreng, sareng piring sering disiapkeun nganggo bahan anu langkung beurat sareng langkung gajih. Nanging, koki ayeuna ngartos mangpaat tina piring anu langkung hampang, ramah vegan anu kalebet ngagoreng salaku metode masak. Sababaraha masakan Kulon anu kasohor anu kalebet ngagoreng salaku metode masak nyaéta:

• Lauk jeung kiripik
• Hayam goreng
• Cingcin bawang
• kentang goréng
• Cumi goreng

Karesep Asia: Masakan Top Anu Nganggo Goreng

asakan Cina dipikawanoh pikeun masakan euyeub tur panas na, sarta ngagoreng mangrupakeun metoda husus nu ngahasilkeun sababaraha pang populerna jeung gampang-ka-resep dahareun. Dua masakan husus nu make frying nyaeta braised beuteung babi na shao rou.

• Braised Babi Beuteung: piring ieu disiapkeun ku submerging beuteung babi dina cairan nu biasana ngawengku kecap, anggur béas, jeung gula. Piring ieu lajeng asak lalaunan, nu ditarjamahkeun jadi "beureum-asak" dina Cina, sarta imparts warna beureum saulas-coklat jeung palapis velvety kana beuteung babi. Tepi beuteung babi janten crunchy, sedengkeun interiorna juicy sareng lembut. Hidangan ieu populer di Shanghai sareng biasana dilayanan sareng sangu.
• Shao Rou: Piring ieu mangrupikeun beuteung babi panggang gaya Kanton anu digambarkeun salaku potongan panah. Beuteung babi diasinkeun dina campuran kecap, gula, sareng bubuk lima rempah sateuacan dipanggang dina wajan. Piring gampang disiapkeun sareng mangrupikeun kadaharan jalanan anu populer di Cina.

Spring Rolls jeung Fritters

Spring rolls jeung fritters mangrupakeun dua masakan anu ngagunakeun gorengan salaku métode pikeun ngahasilkeun exterior crunchy.

• Spring Rolls: Spring rolls mangrupakeun tipe husus tina masakan Cina anu ngagunakeun tipe husus tina wrapper dijieun tina tipung béas. Isina tiasa kalebet produk seger, sapertos wortel, kol, sareng tauge, ogé daging babi atanapi udang. Gulungan tuluy digoréng nepi ka garing jeung disajikeun ku sambel kécap.
• Fritters: Fritters mangrupakeun piring populér di loba nagara Asia, kaasup Cina. Éta dijieun ku cara nyampur adonan tipung, cai, jeung endog lajeng nambahkeun rupa-rupa bahan, kayaning siki wijen, sayuran, atawa daging. Campuran ieu lajeng turun kana minyak panas sarta digoréng nepi ka garing. Fritters biasana dilayanan salaku snack atawa appetizer.

Masak Wok: Tumis sareng Tumis

Wajan masak mangrupikeun gaya masak khusus anu ngagunakeun ngagoreng salaku metode pikeun ngahasilkeun masakan anu lezat.

• Aduk-ngagoreng: Aduk-ngagoreng mangrupakeun piring populér nu disiapkeun ku gancang masak potongan leutik daging jeung sayuran dina katél leuwih panas tinggi. Hidangan ieu biasana dibumbuan ku kecap, bawang bodas, sareng jahé sareng disayogikeun sareng sangu.
• Deep-Fry: Deep-frying mangrupikeun metode anu masihan tuangeun luar anu garing. Chef nganggo wajan pikeun ngagorengkeun tuangeun, anu hartosna tuangeunana leres-leres teuleum dina minyak panas. Cara ieu dipaké pikeun nyiapkeun masakan sapertos hayam wijen, anu dilapis ku adonan teras digoreng dugi ka garing.

Ngagoreng mangrupikeun metode khusus anu dianggo dina seueur masakan Asia pikeun ngahasilkeun tuangeun anu enak sareng rasa. Nanging, penting pikeun émut yén aya bédana antara ngagoreng sareng braising. Braising nyaéta métode anu ngalibatkeun masak kadaharan dina cairan, sedengkeun ngagoreng ngalibatkeun masak kadaharan dina minyak. Nalika ngagoreng, hal anu penting pikeun ati-ati ulah nyekel minyak dina seuneu atanapi ngadamel mess. Chefs kedah maneuver dahareun taliti dina wok pikeun mastikeun yén sakabéh sisi anu kakeunaan minyak panas.

Dampak Goreng dina Nilai Gizi dina Masakan Asia

Téhnik ngagoreng parantos janten bagian penting dina masakan Asia ti jaman baheula. Ieu sababaraha titik konci anu kedah dipertimbangkeun:

• Pamakéan metode ngagoreng baseuh sareng garing beda-beda gumantung kana piring sareng asakan lokal. Contona, ngagoreng baseuh ilahar dipaké dina asakan Cina pikeun masakan kawas Kung Pao hayam, bari ngagoreng garing leuwih populér di asakan Sichuan pikeun masakan kawas kacang héjo garing-gorengan.
• Dedikasi sareng kaahlian juru masak ogé maénkeun peran anu penting dina kualitas tuangeun goreng. Contona, masakan kawentar hayam General Tso merlukeun prosés goreng kacida kompleks pikeun ngahontal tékstur jeung rasa katuhu.
• Téhnik ngagoreng ogé dipangaruhan ku kasadiaan bahan sareng panyebaran gaya masak anu béda-béda di daérah anu béda. Contona, pamakéan wajan dina aduk-ngagoreng téknik anu asalna ti pagunungan Cina sarta saprak geus sumebar ka bagian séjén Asia jeung dunya.

Pentingna Data sareng Ngaronjatkeun Téhnik Ngagoreng

Pikeun pinuh ngartos épék goreng dina nilai gizi dina masakan Asia, panalungtikan leuwih diperlukeun. Ieu sababaraha titik konci anu kedah dipertimbangkeun:

• Nambahan data ngeunaan kandungan gizi kadaharan gorengan kana tabel gizi bisa mantuan jalma nyieun pilihan leuwih informed ngeunaan dahareun maranéhanana.
• Perbaikan dina téknik ngagoreng ogé tiasa nyumbang kana pamahaman anu langkung saé ngeunaan dampak goreng dina nilai gizi. Contona, pamakéan minyak low-lemak jeung ngolah awal bahan bisa mantuan pikeun ngurangan eusi gajih tina dahareun goreng.
• Peran goreng dina asakan Asia téh lega tur variatif, sarta pamahaman dampak frying on nilai gizi krusial pikeun popularitas terus jeung perbaikan metoda masak ieu.

kacindekan

Janten, éta cara ngagoreng dianggo dina masakan Asia. Ieu mangrupikeun cara anu gancang sareng gampang pikeun masak tuangeun, khususna sayuran, sareng cara anu saé pikeun nambihan rasa. Anjeun kudu make minyak panas tinggi na pan frying kalawan handap buleud. Ngagoreng mangrupikeun cara anu saé pikeun ngaraosan masakan Asia anu lezat sapertos sangu goreng jeung Tempura. Janten, teraskeun sareng cobian!

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.