Naha Dashi mangrupikeun Témpél Miso? Tong Ngalieurkeun Hiji Jeung Nu Lain
Mun anjeun anyar dina masakan Jepang, éta OK pikeun jadi naon urang sebut "miso bingung".
Nunjukkeun yen duanana miso na dashi mindeng balik babarengan dina loba masakan Jepang, éta gampang keur galau duanana saling.
Najan kitu, miso témpél sarta dashi teu hiji jeung hal anu sarua.
Miso paste mangrupakeun bahan asin dijieun ku fermentasi kedelé jeung uyah jeung koji, sedengkeun dashi mangrupa kaldu-euyeub umami dipaké salaku basa pikeun masakan tradisional Jepang. Hal ieu disiapkeun ku simmering sarden garing, bonito flakes, suung shiitake, atawa daun kombu dina cai.
Ayeuna geus jelas yén duanana mangrupakeun hal sagemblengna béda, hayu urang ngagali saeutik jero tur dibandingkeun duanana ti sababaraha sudut utama.
Dina ahir artikel ieu, anjeun bakal boga gagasan pinuh ku naon dashi na miso, naha anjeun bisa bulak pamakéan aranjeunna, sarta sababaraha substitutes alus anjeun bisa make gantina.
Pariksa buku masak anyar kami
Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.
Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:
Baca haratisDina tulisan ieu kami bakal nutupan:
Miso némpelkeun vs dashi: babandingan dasar
Kieu kumaha bédana miso sareng dashi.
Naon miso paste?
Miso némpelkeun nyaéta bahan kadaharan Jepang ferméntasi disiapkeun ku ferméntasi Kacang Kedelai jeung koji jeung uyah.
Mibanda rasa super asin, kalawan petunjuk halus tina rasa amis tur haseum, sarupa jeung kecap, tapi teu jadi deukeut.
Inténsitas rasa sareng warna miso tiasa bénten-béda gumantung kana jinis koji anu dianggo, total durasi fermentasi, sareng jinis séréal anu dianggo pikeun persiapan.
Gumantung kana faktor anu kasebat, aya tilu jinis pasta miso utama, nyaéta:
- Shiro miso: Cai mibanda warna bodas, saltiness minimum, sarta rasa pisan mellow nu mana ogé di unggal piring nu nelepon pikeun miso.
- Aya miso: Cai mibanda warna beureum sarta pohara asin sarta sengit dina rasa. Hal ieu mindeng dipaké salaku diganti pikeun shiro miso tapi dina kuantitas handap.
- Shinshu miso: Éta konéng sareng gaduh inténsitas rasa anu aya di antara shiro miso sareng alias miso. Éta mangrupikeun pengganti anu saé pikeun duanana jinis anu kasebat sareng ku kituna, langkung serbaguna.
Miso mangrupikeun jiwa masakan Jepang sareng bahan utama ampir langkung ti satengah tina masakan populérna.
Sanajan eta oge boga sababaraha petunjuk ngeunaan umaminess dina, teu jadi conspicuous salaku rasa séjén.
Naon miso paste dipaké pikeun?
Sakumaha anu parantos disebatkeun sateuacana, témpél miso mangrupikeun salah sahiji bahan anu anjeun tiasa tuang dina piring Jepang, sareng éta ngan ukur rasa anu luar biasa.
Anjeun malah bisa make eta dina masakan nu teu merta tradisional.
Lamun urang kudu jadi super-spésifik ngeunaan pamakéan miso, kebat masakan tradisional meuntas pikiran urang, kayaning sup miso, miso ramen, miso katsu, sarta miso aduk-fries.
Sababaraha urang ogé resep ngagunakeun éta salaku ganti baju pikeun salads ogé pikeun sababaraha punch rasa tambahan.
Manggih resep pangalusna kalawan némpelkeun miso didaptarkeun di dieu
Naon dashi?
Dashi mangrupakeun stock basajan dipaké salaku basa pikeun sababaraha masakan Jepang. Sacara tradisional, Ieu disiapkeun ku simmering bonito flakes atanapi sardines garing dina cai.
Upami anjeun teu tiasa mendakan éta kusabab sababaraha alesan atanapi henteu kompromi diet vegan anjeun, anjeun ogé tiasa nganggo daun kombu, suung shiitake, atanapi bahkan sayuran pikeun nyiapkeun dashi.
Bari sakabéh di luhur boga rasa umami dominan, aranjeunna sadayana hadir kalawan kebat rasa béda jeung béda, sababaraha janten earthy saeutik, batur briny, bari sababaraha malah hanyir.
Gumantung kana bahan dipaké, dashi digolongkeun kana loba variétas. Awase dashi, Katsuo-dashi, Kombu-dashi, Niboshi-dashi, sareng Shiitake-dashi mangrupikeun sababaraha nami.
Dashi dipaké pikeun naon?
Teu kawas miso, nu mangrupakeun bahan utama ampir unggal masakan tradisional, dashi dipaké leuwih salaku basa jeung teu "primer" tastemaker.
Éta ngan ukur ngalengkepan rasa utama sareng janten médium pikeun nyebarkeun pinuh dina piring.
Sababaraha masakan paling umum anu ngagunakeun dashi salaku basa kaasup sup miso legendaris, tipena béda masakan mi kawas udon, ramen, sarta soba, sarta hotpots Jepang.
Kasenangan nyata dashi asalna tina rupa-rupa bumbu sareng saos anu anjeun lebetkeun, sareng biasana dicampur kecap, miso, atanapi tonkatsu pikeun rasa anu ngeunah pisan sareng beunghar umami anu urang resep kana tuangeun Jepang.
Dashi vs shiro miso: naha aranjeunna tiasa silih ganti?
Dina kecap anu paling sederhana, éta henteu ageung, anjeun moal tiasa nganggo dashi tibatan miso atanapi sabalikna.
Shiro miso jeung dashi boga rasa pisan béda, nu hartina anjeun teu bisa make miso dina resep nu nelepon pikeun dashi nyalira.
Tapi hey, aya trik! Nalika digabungkeun, urang terang yén dashi sareng miso ngadamel campuran rasa anu éndah, sapertos dibuktikeun dina sup miso, sanés?
Sanaos anjeun teu tiasa nganggo témpél miso dasar sareng otentik tibatan dashi, anjeun pasti tiasa nganggo miso dashi pikeun kéngingkeun rasa anu ampir sami.
Ngan émut yén éta ngan ukur pikeun masakan dimana bahan penyedap utama nyaéta miso nyalira, sareng dashi ngan ukur aya salaku dasarna!
Janten, contona, upami anjeun damel miso sup tapi teu bisa manggihan bahan dashi otentik (bonito flakes atanapi anchovies garing), Anjeun tiasa make miso dashi gantina tur pastikeun pikeun ménta rasa ampir sarua.
Sami nangtung pikeun miso mie jeung miso hot pot ogé.
kacindekan
Miso paste mangrupakeun bahan serbaguna anu bisa dipaké dina loba masakan Jepang.
Sanaos paling sering dianggo dina sup miso, ramen, sareng aduk-goreng, éta ogé tiasa dianggo salaku ganti baju pikeun salad atanapi dasar pikeun sup sanés.
Dashi ogé mangrupikeun saham Jepang anu populer anu dianggo salaku dasar pikeun sagala rupa masakan.
Bari dashi boga rasa umami kuat ti némpelkeun miso, dua pangan boga rasa pisan lawanna tur bisa digabungkeun pikeun nyieun set unik tina rasa.
Abdi ngarepkeun tulisan ieu ngabersihkeun mamang anjeun ngeunaan miso sareng dashi.
Lamun Anjeun keur pilari sababaraha resep nikmat nyieun kalawan miso or dashi, tong hilap ngajalajah blog urang. Kami gaduh seueur hal anu pikaresepeun dina masakan Asia anu anjeun hoyong terang.
Duh! Sarta ulah poho pikeun pariksa kaluar substitutes ieu lamun teu boga miso ku jalan.
Pariksa buku masak anyar kami
Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.
Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:
Baca haratis
Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.
