6 Pangganti Dashi Pangalusna…Tunggu Kuring Boga #4 Dina Pantry Kuring AYEUNA?
Hayu urang masak Jepang wengi ayeuna, TAPI…..abdi henteu gaduh dashi! Naon anu kedah dilakukeun?!
Tong hariwang, kuring parantos ngalindungan anjeun. Anjeun tiasa leres-leres ngadamel dashi di bumi nganggo sababaraha bahan saderhana, sareng éta ogé bentuk dashi anu paling umum sareng otentik anu anjeun tiasa mendakan di mana waé di Jepang atanapi di luar negeri.
Anjeun tiasa ogé nganggo salah sahiji tina 6 gaganti rahasia ieu! Atawa lamun anjeun teu ngarasa nepi ka ayeuna, ngan meuli sababaraha dashi instan karesep abdi didieu ayeuna!
Sakumaha anu parantos disebatkeun di luhur, anjeun tiasa leres-leres ngadamel dashi di bumi nganggo sababaraha bahan saderhana (manggihan resep di handap), sareng éta ogé bentuk dashi anu paling umum sareng otentik anu anjeun tiasa ngadamel.
Tapi upami anjeun vegetarian, anjeun panginten henteu hoyong. Atawa lamun teu boga waktu pikeun meunangkeun bahan ditangtoskeun, Anjeun bisa jadi teu bisa.
Dina pidéo ieu, kuring ningali pengganti anu pangsaéna anu anjeun tiasa dianggo. Éta pasti patut waktos pikeun nonton éta, sabab anjeun ogé bakal nampi seueur visual ngeunaan jinis hal anu anjeun tiasa dianggo. Atanapi anjeun tiasa maca upami anjeun ngan ukur hoyong turun kana sababaraha paporit anjeun!
Pariksa buku masak anyar kami
Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.
Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:
Baca haratisDina tulisan ieu kami bakal nutupan:
Naon anu ngajantenkeun gaganti dashi anu saé?
Ieu hal: dashi mangrupakeun bahan konci dina loba masakan Jepang sabab mangrupa kadaharan pokok Jepang. Janten, nalika milarian pengganti anjeun peryogi hal-hal kalayan flakes bonito sareng tanduk rasa dashi di antarana
Dashi nganteurkeun umami jeung dijieun tina kombu (juket laut) jeung katsuobushi (lauk ferméntasi), jadi Anjeun hoyong gaganti nu bisa nganteurkeun umami ogé.
Hayam atawa kaldu lauk bodas bisa, tapi alternatif vegan hébat bakal ngagantikeun katsuobushi pikeun shiitake suung, bahan Jepang séjén-euyeub umami, sarta tetep kombu.
Anjeun tiasa manggihan paling substitutes di toko grocery Asian tapi lamun henteu, nyieun dashi ti scratch sabenerna geulis lugas.
Kuring terang sababaraha urang henteu resep bubuk dashi sareng pengganti anu sami anu tiasa ngandung seueur pengawet sareng bahan anu teu séhat.
6 panggantian dashi pangsaéna
Leres, ayeuna urang terang naon dashi, sareng kumaha cara ngadamelna nyalira. Tapi kumaha upami anjeun teu gaduh waktos ngadamel stok dashi, atanapi henteu gaduh aksés kana bahan-bahanna?
Lamun anjeun teu cicing di Jepang atawa di Asia, bisa jadi rada irritating uninga yén aya teu loba toko Asia (atawa leuwih tepatna, Jepang) nu ngajual dashi instan, atawa kelp, atawa asahan ferméntasi skipjack. tuna pikeun hal éta.
Upami anjeun resep tuangeun Jepang sapertos miso sup, katsu don, Sukiyaki, atawa oyakodon, teras éta tiasa ngeureunkeun anjeun kusabab anjeun moal tiasa masak tuangeun Jepang karesep anjeun.
Sanaos anjeun leres-leres tiasa mesen dashi instan online, panginten peryogi sababaraha dinten sateuacan sumping.
Sanajan kitu, éta cara nu sae pikeun nyimpen saloba mungkin dashi dina lomari pikeun sakabéh ngeunah Jepang Anjeun kahareup sabab bisa dipaké dina loba di antarana!
Entong repet samentawis éta, sabab saleresna aya alternatif kaldu dashi sareng anjeun ngajalankeun kaluarna mangrupikeun waktos anu sampurna pikeun nyobaan variétas sareng penggantian dashi!
Panginten anjeun henteu resep nalika nyobian alternatip ieu pertama kalina, khususna saprak anjeun biasa kana rasa dashi biasa. Tapi dina waktosna, anjeun bakal mendakan yén rasa anu béda-béda ogé saé dina diri.
Sanaos panggantina henteu tiasa dicandak ku reséptor rasa anu sacara khusus disetel ka umami (asam glutamat), aranjeunna tetep tiasa janten hal anu pangsaéna sareng anjeun bahkan langkung resep ngagunakeun salah sahiji pangganti ieu nalika anjeun nyobian lengket. kana diet vegan.
Ieu mangrupikeun 6 alternatif anu pangsaéna pikeun dashi!
1. Lauk daging bodas di dashi
Buka ku Tradisi Jepang, washoku (和 食) atanapi masak Jepang, aranjeunna asalna dimaksudkeun pikeun dashi dijieun tina lauk atawa kaldu seafood.
Upami anjeun badé ngagentos dashi, maka anjeun peryogi lauk daging bodas anu hampang, henteu berminyak, sapertos tilefish, bass, halibut, kakap, sareng cod.
Entong nganggo tuna atanapi mackerel, sabab jinis lauk ieu ngagaduhan rasa lauk anu langkung kuat sareng tiasa ngadominasi rasa sakabéh piring anu anjeun siapkeun.
Catet yén dashi ngan ukur agén rasa sareng bari masihan rasa anu sampurna pikeun tuangeun, éta henteu nyusul rasa utama dina cara naon waé.
Pikeun ngamimitian, anjeun kedah nyandak bagian lauk anu henteu biasa didahar ku jalma, sapertos sirah sareng tulang (anjeun ogé peryogi sababaraha pon daging).
Potongan daging ieu saleresna gratis di pasar lauk, janten anjeun teu kedah nyéépkeun artos dina perjalanan ieu.
Sakali anjeun ngagaduhan bagian anu anjeun peryogikeun, teras cuci bersih sareng pastikeun teu aya jejak getih anu tetep dina éta, sabab éta bakal ngarobih kaldu janten jus pait.
Fumet nyaéta naon nu disebut stock lauk. Dina tingkat paling dasar, éta bisa dibandingkeun jeung dashi, sabab rasa kadaharan ti laut geus rooted jero di jerona.
Ieu resep pengganti kaldu dashi sareng lauk daging bodas:
Resép gaganti saham Dashi ku lauk daging bodas
pakakas
- Panci masak
- Skillet
bahan
- 8 quarts cai
- 1 sdm minyak sayur
- 1 TSP tarragon
- 1/2 sdm peterseli
- 1 TSP fennel
- 1/2 cangkir selédri finely dicincang
- 3 cengkéh bawang bodas minced
- 1/4 cangkir daun bawang
- 1 gede bawang bodas
- 4 daun salam
- 1/2 cangkir anggur bodas
- 3 1 / 2 ounce lauk daging bodas sapertos halibut atanapi bas
- 2 sdm kecap
- 1 sdm gula
- 1 TSP mirin
parentah
- Preheat minyak nabati dina skillet jeung tumis aromatik, nu tarragon, peterseli, fennel, seledri, bawang bodas, leeks, jeung bawang. Potong sayuran kana irisan ipis pisan sareng talikeun daun salam dina tali.
- Tambahkeun scraps lauk daging bodas kana campuran jeung mix eta sabudeureun.
- Hurungkeun kompor sareng tuang 7 - 8 liter cai di jerona, teras kulub dina panas anu luhur.
- Tambahkeun 1/2 gelas anggur bodas kana aromatik. Pastikeun yén anggur atawa cai ngeusi skillet meh nutupan scraps lauk jeung masak pikeun 1 - 3 menit.
- Sanggeus rengse, tuang aromatik jeung scraps lauk kana 8 quarts cai nu geus kulub saméméhna tur nambahkeun 1 - 2 sdm. kecap, 1 sdm gula jeung 1 sdm mirin. Hayu kulub salila 1 jam.
- Saatos anjeun ngantepkeun mendidih sajam, kaldu lauk ngagantikeun dashi kedah siap.
- Galur campuran, nempatkeun kana wadah gelas, sareng tiis kana. Anjeun tiasa nyimpen dina freezer dugi ka sabulan sateuacan anjeun nganggo.
Pendakan langkung seueur ngeunaan stok lauk sareng penggantian stok lauk di dieu
2. Kerang dashi ngagantian
Pikeun resep pengganti dashi ieu, anjeun kedah nganggo kerang scraps tinimbang lauk. Tapi udang sareng udang nyiptakeun rasa anu langkung saé pikeun jinis dashi ieu tibatan kerang, janten anjeun panginten hoyong langkung tekenan kana udang.
Kumaha cara ngadamel stok kerang:
- Dadu aromatik anjeun kana batu leutik sareng bawang bodas kedah dicincang. Ieu kalebet 2 siung bawang bodas, 3 gagang seledri, 2 gelas wortel, sareng 2 gelas bawang.
- Hurungkeun kompor jeung preheat 2 sdm minyak zaitun dina frying pan badag. Tumis aromatik (iwal bawang bodas) babarengan jeung 1 lb scraps udang badag atah. Masak salila 15 menit atawa nepi ka warna coklat.
- Ayeuna Tos di bawang bodas jeung aduk-ngagoreng sakabeh campuran pikeun sejen 2 menit.
- Lajeng nambahkeun 1 jeung 1/2 quarts cai, 1/2 cangkir anggur bodas, 1/3 cangkir némpelkeun tomat, 1 jeung ½ sdt cabe hideung (near grounded), 1 sdm uyah halal, jeung 10 sprigs of. thyme seger (batang henteu dihapus).
- Ngidinan resep pikeun ngagolak sareng ngagoreng sajam.
- Sanggeus asak, teras mareuman kompor jeung tuang resep kana mangkok sedeng-ukuran anjeun ngantep sagalana ngaliwatan ayakan. Ékstrak ukur jus / kaldu anu didamel tina éta sareng piceun sésana.
- Anjeun ayeuna parantos ngadamel kaldu kerang / udang dashi anu sampurna. Simpen na kana kulkas anjeun sareng anggoana sakedik kanggo tuangeun naon waé anu peryogi dashi kapayunna.
3. Sayur vegan dashi resep
Upami anjeun vegetarian atanapi anjeun ngarencanakeun masak pikeun jalma anu diét vegan, maka rumput laut sayuran sareng suung (kombu sareng shiitake) alternatif dashi bakal janten pilihan anu hadé pikeun dicobaan.
Kumaha cara ngadamel kaldu vegan dashi:
- Anggo supa garing sareng rumput laut kanggo resep ieu sareng turutan pitunjuk dina bungkus kombu.
- Kéngingkeun panci kosong anu bersih, tuang 4 gelas cai, teras ngantepkeun juket laut salami 30 menit (teu acan hurungkeun kompor).
- Pariksa rasa cai ku cara maké sendok (juket laut kudu ngarobah cai jadi sababaraha jenis tea) jeung pariksa juket laut pikeun nempo naha rasana rada leueur.
- Sanggeus kombu direndam salila 30 menit, mangka waktuna ngahurungkeun kompor jeung kulub dina panas luhur. Kulub salami 25 menit.
- Kusabab anjeun ngan ukur nempatkeun 4 gelas cai kana campuran, anjeun panginten hoyong ogé parios naha cai na nguap gancang teuing sareng ngeusian deui kanggo kéngingkeun kaldu anu dipikahoyong.
- Sedengkeun pikeun kaldu supa, anjeun ngan ukur ngalakukeun naon anu dilakukeun ku juket laut sareng ogé soak dina 4 gelas cai salami 30 menit.
- Waktos ieu, anjeun teu kedah kulub suung. Kantun ciwit aranjeunna pikeun meunangkeun rasa umami anu kuat (upami anjeun ngarasa suung cukup lemes, maka éta waktosna bakal siap).
- Cabut suung sareng tungtungna, anjeun tiasa nambihan 2 cairan babarengan pikeun rasa vegan dashi umami anu kuat.
Beda sareng kombu, anjeun tiasa nganggo deui suung dugi ka 10 kali sateuacan dibuang! Éta hartina anjeun bisa nyieun loba diganti dashi supa.
Tempatkeun supa dina kantong plastik teras lebetkeun kana beku kanggo panggunaan kahareup.
Ayeuna, anjeun moal tiasa kéngingkeun suung shiitake dimana-mana. Tapi untungna, Amazon kapal ieu suung shiitake garing ku kituna anjeun tiasa nganggo anu aya dina stok anjeun:
Sayuran séjén anu ogé saé pikeun ngadamel dashi nyaéta daikon sundried sareng peeling wortel sundried. Sayuran ieu ngandung basal umami (glutamat bébas), nu mangrupakeun alternatif dashi alus.
Upami anjeun hoyong ékspérimén langkung jauh sareng sayuran sareng bumbu anu sanés kanggo ngagantikeun dashi, maka buka éta Pusat Émbaran Umami leuwih wincik.
4. Pangganti dashi kaldu hayam
kaldu hayam téh gampang nyieun, siga hayam daging anu lega sadia tur sagala bahan séjén diperlukeun pikeun nyieun pisan diaksés teuing!
Anjeun meureun malah boga kubus bouillon bohong di goah anjeun ayeuna!
Cara nyieun kaldu hayam dashi:
bahan:
- 1 3-lb hayam, atanapi nganggo bagian, sapertos jangjang sareng tonggong
- 4 batang seledri (kalawan daun), dipangkas sarta potong buah 2 inci
- 4 wortel sedeng, dikupas sareng potong 2 inci
- 1 bawang sedeng, dikupas sareng kuarter
- 6 cengkéh bawang bodas, dikupas
- 1 kebat leutik peterseli seger, dikumbah
- 6 sprigs thyme seger, atanapi séndok téh garing
- 1 séndok téh uyah halal, atanapi secukupnya
- 4 liter cai tiis
Parentah masak:
- Hurungkeun kompor ka sedeng luhur panas. Setel panci masak anu ageung sareng nempatkeun sadaya bahan aromatik di jerona (4 quarts cai tiis, uyah, thyme, peterseli, bawang bodas, bawang, wortel, seledri, sareng hayam). Asak kulub sakitar 30 menit teras kurangkeun suhu kana sedeng-handap, tutup ku tutupna, sareng simmer salami 2 jam dugi hayamna murag. Skim busa tina beungeut cai sakumaha eta ngawangun nepi.
- Galur kaldu ngaliwatan tabung badag atawa colander kana mangkok badag. Saatos tiis, cokot ayakan badag tur galur kaldu kana mangkok badag. Ngagunakeun sendok kai, pencét campuran saloba mungkin pikeun meunangkeun sakabéh kaldu.
- Tuang kaldu kana 4 kendi kaca pint, nutupan aranjeunna kalayan lids, sarta refrigerate sapeuting. Ayeuna anjeun bakal ngagaduhan seueur stok dashi hayam dina cadangan pikeun dianggo pikeun resep anu anjeun pikahareupeun anu meryogikeunana.
5. Tipung atawa cubed kaldu diganti dashi
Kaldu kubus sareng tipung sigana mangrupikeun cara anu paling gampang pikeun ngadamel kaldu dashi sareng nalika anjeun tiasa nganggo rasa hayam, lauk, atanapi udang, anjeun henteu kedah nganggo daging babi atanapi daging sapi kubus atanapi kaldu bubuk, sabab moal naékkeun rasa piring anjeun. tapi gantina, overpower eta.
Uyah, monosodium glutamat, kécap hydrolyzed kécap / jagung / protéin gluten gandum, minyak katun hydrogenated, gajih sapi, sareng seueur deui mangrupikeun sababaraha bahan dina kaldu kaldu sapi.
Loba teuing gajih sapi jeung MSG (monosodium glutamat) masihan kaldu kubus rasa kuat, tapi malah kaldu sapi alam sasari tina daging sapi seger masih boga pangaruh nu sarua.
Janten langkung saé ngahindarkeun éta sareng kubus rasa daging babi sadayana.
6. kaldu Mentsuyu
Upami anjeun milarian bumbu anu parantos ngandung dashi, anjeun tiasa nyobian Mentsuyu (ieu nu pang populerna di Jepang). Ieu mangrupa basa sup cair atawa bumbu kalawan loba rasa.
Alesan naha éta mangrupa diganti alus keur dashi téh nya éta sabenerna ngandung loba stock dashi di jerona. Éta dijieun ku ngagabungkeun dashi, mirin, kecap, gula ogé sababaraha jenis bumbu lianna dina jumlah leutik.
The dashi aranjeunna dipaké pikeun nyieun mentsuyu ogé ngandung kombu jeung katsuobushi.
Mentsuyu hartosna mie sup sareng nami nujul kana kanyataan yén ieu mangrupikeun bumbu dasar anu populér lolobana sup mie Jepang kawas soba, udon, somen jeung sababaraha urang ogé ngagunakeun eta dina sup ramen.
Aya ogé kagunaan séjén, sarta anjeun bisa make eta dina sagala jinis soups atanapi stews simmered sarta masakan meaty. Dina kalolobaan kasus, resep nu merlukeun bubuk dashi atawa stock dashi gawéna ogé kalawan mentsuyu ogé.
Tapi, pendapat umum nyaéta yén éta cocog sareng sop dumasar-kécap, sareng henteu langkung seueur sareng miso.
Nalika nganggo mentsuyu salaku pengganti dashi anjeun, anjeun henteu kedah nganggo seueur bumbu anu sanés sabab éta parantos ngandung seueur rasa bumbu sareng anjeun henteu hoyong tuangeun gaduh rasa mentsuyu anu langkung kuat.
Wondering naon deui mentsuyu dipaké pikeun? Coba resep Zaru soba basajan tapi seru ieu pikeun pangalaman refreshing
Naon anu kuring tiasa ngagantikeun bonito flakes dina dashi?
Pikeun kéngingkeun rasa bonito, anjeun tiasa ngagentos ku sababaraha kerang, langkung saé udang atanapi udang. Pilihan vegan tiasa janten suung shiitake pikeun nambihan umami kana piring anjeun.
Ngarasakeun piring Jepang, sanaos anjeun parantos béak saham dashi
Memang bener yén masak Jepang ngagunakeun loba stock dashi. Tapi ngan kusabab anjeun parantos kaluar henteu hartosna anjeun kedah angkat tanpa éta!
Kalayan pangganti anu gunana ieu, anjeun bakal tiasa nyéépkeun sababaraha tuangeun Jepang, sadayana tanpa kaleungitan teuing kaaslian piring.
Ngan émut kana rasa anu anjeun hoyong tiru: kelp garing (kombu), katsuobushi (serpihan bonito), sareng pikeun vegan, anjeun hoyong rasa supa tina shiitake dashi.
Maca deui: pemanggang tradisional Robata Jepang
Pariksa buku masak anyar kami
Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.
Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:
Baca haratis
Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.