Washoku: Naon Hartosna Dina Masakan Jepang?

Author: Joost Nusselder, panulis The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Diropéa 3 Désémber 2022

Washoku mangrupikeun kecap Jepang anu hartosna "masak gaya Jepang". Tapi naon hartina?

Henteu ngan ukur tuangeun, tapi sadayana pangalaman anu ngabédakeun washoku tina jinis masakan sanés. Kecap ieu ngagabungkeun "wa," nu hartina "harmoni" atawa "katengtreman," jeung "shoku," nu hartina "dahareun". Jadi, kecap "washoku" hartina "dahareun gaya Jepang anu mawa katengtreman jeung harmoni".

Dina tulisan ieu, kuring bakal ngajalajah harti washoku, pentingna budayana, sareng kumaha bédana sareng jinis masakan sanés.

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Naon ari Umami?

Rasa Nikmatna

Naha anjeun kantos ngaraosan anu saé pisan, anjeun ngan ukur tiasa nempatkeun ramo anjeun kana naon anu ngajantenkeun éta nikmat? Tah, éta kakuatan umami! Umami mangrupakeun salah sahiji tina lima rasa dasar, tur éta komponén konci washoku, atawa Asakan Jepang. Ieu kapanggih dina 1908 ku Professor Kikunae Ikeda, sarta éta geus tantalizing kuncup rasa ti saprak éta.

Naon Anu Ngajadikeun Umami Istimewa?

Umami mangrupikeun kombinasi asam amino, nukléotida, sareng mineral sapertos natrium sareng kalium. Éta ogé kapanggih dina pangan anu geus asak atawa ferméntasi, kawas kecap atawa kéju. Dina washoku, umami mindeng kapanggih dina bahan basajan kawas suung shiitake garing, nu ilahar dipaké dina kaldu. Dashi, atawa kaldu, biasana dijieun tina juket laut konbu, nu dipak kalawan L-glutamat, sarta bonito flakes garing atawa katsuobushi, kitu ogé sardines garing atanapi niboshi.

Rasakeun Umami

Siap ngalaman umami? Washoku mangrupikeun cara anu sampurna pikeun ngeusian rasa nikmat ieu. Kalayan sababaraha bahan, anjeun tiasa ngadamel tuangeun anu dipak ku umami. Ku kituna, buka payun na indulge dina rasa nikmat!

Ngagungkeun Rasa tina Opat Musim sareng Washoku

Seni Masakan Jepang

Washoku mangrupikeun asakan tradisional Jepang anu ngagungkeun rasa tina opat musim: usum panas, gugur, usum tiris, sareng musim semi. Ieu mangrupikeun bentuk seni anu nganggap bahan pangsaéna pikeun unggal usum sareng ngarobih ménu anu sasuai. Ku kituna, euweuh urusan naon waktos taun éta, Anjeun bisa ngaharepkeun hal seger jeung nikmat!

A Rasa tina Mangsa

Lamun datang ka Washoku, unggal usum boga specialties sorangan. Salaku conto, di Jepang, usum tiris nyaéta waktuna pikeun mandarin sareng usum panas nyaéta waktos pikeun acar bonténg. Janten, upami anjeun milari pangalaman kuliner anu unik, Washoku mangrupikeun jalan anu saé!

A Feast pikeun Sadaya Usum

Washoku mangrupikeun cara anu saé pikeun ngaraosan rasa tina opat musim. Naha anjeun milarian tuangeun usum panas anu hampang atanapi tuangeun usum tiis, Washoku gaduh hal pikeun sadayana. Janten, naha henteu cobian sareng tingali naon anu ditawarkeun ku opat musim?

Rasakeun Masakan Tradisional Jepang

Naon Washoku?

Washoku mangrupikeun asakan tradisional Jepang anu dipikanyaho ku rasa anu unik sareng variasi musiman. Ieu mangrupikeun cara anu saé pikeun ngajalajah seueur tuangeun nikmat anu ditawarkeun Jepang!

Masakan populér

Ieu sababaraha masakan pang populerna anu anjeun tiasa mendakan di Jepang:

• Agedashi dofu (揚げ出し豆腐): tahu sutra anu digoréng dina kaldu panas.
• Gyudon (牛丼): mangkok sangu anu diasakan ku daging sapi jeung bawang.
• Kimpira gobo (きんぴらごぼう): tumis wortel jeung akar burdock dina minyak wijen jeung kecap.
• Nikujyaga (肉じゃが): daging sapi rebus sareng kentang, wortel sareng bawang.
• Oden (おでん): kueh lauk, endog, lobak daikon, konnyaku (こんにゃく) jeung rupa-rupa bahan rebus.
• Oyakodon (親子丼): mangkuk béas jeung hayam jeung endog.
• Tenpura (天ぷら): sayuran digoréng jero atawa kadaharan ti laut dina adonan hampang.
• Tonjiru (豚汁): sup basis miso jeung babi jeung sayuran.
• Tonkatsu (豚カツ): cutlet roti digoréng jero tina babi.
• Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ): panci panas kalayan daging diiris ipis, sayuran, tahu, asak dina kaldu teras dicelupkeun kana kecap atanapi saos wijen.
• Soba (蕎麦): mie soba, disajikeun tiis atawa panas jeung rupa-rupa topping pilihan.
• Sukiyaki (すき焼き): daging jeung sayuran diiris ipis, dimasak dina kaldu amis, dicelupkeun kana endog atah.
• Yakitori (焼き鳥): tusuk hayam barbecue.

Ngalaman Deliciousness

Upami anjeun hoyong ngalaman nikmatna masakan tradisional Jepang, maka anjeun parantos sumping ka tempat anu leres! Tina tahu sutra anu digoréng dugi ka tusuk sate hayam barbecue, aya anu pikaresepeun pikeun sadayana. Sareng upami anjeun badé angkat ka tingkat salajengna sareng diajar ngadamel masakan ieu nyalira, aya seueur kelas masak anu sayogi pikeun ngabantosan anjeun ngamimitian. Janten naon anu anjeun tunggu? Siap-siap ngajalajah nikmatna masakan tradisional Jepang!

Staples Pantry Jepang penting

The dasar

Upami anjeun badé kéngingkeun kaulinan masak Jepang anjeun leres-leres, anjeun kedah nyayogikeun sababaraha staples pantry penting. Ieu daptar gancang dasar-dasar anu anjeun peryogikeun pikeun ngamimitian:

• Sake, atawa nihonshu (日本酒): Aka "anggur béas," ieu téh kudu-kudu keur sagala piring Jepang.
• Mirin (味醂): Anggur béas amis ieu saé pikeun nambihan rasa amis kana masakan anjeun.
• Cuka béas, atawa su (酢): Ieu cara sampurna pikeun nambahkeun saeutik rasa tangy kana resep Anjeun.
• Bonito flakes, atawa katsuobushi: Ieu flakes garing lauk mangrupakeun bahan konci dina loba masakan Jepang.
• Konbu (昆布): Jinis juket laut ieu penting pisan pikeun nyieun dashi, sajenis kaldu Jepang.

Bagian Fun

Sakali anjeun ngagaduhan goah anjeun pinuh ku dasar-dasar, waktosna pikeun ngamimitian ngahibur. Anjeun tiasa nyampur sareng nyocogkeun bahan-bahan ieu pikeun nyiptakeun rupa-rupa masakan Jepang anu lezat. Tambih Deui, Anjeun salawasna bisa nambahkeun sababaraha sayuran musiman jeung daging / lauk sangkan resep anjeun malah leuwih metot. Janten cokot sumpit anjeun sareng masak!

Ngajalajah Rupa-rupa Kadaharan Tradisional Jepang Washoku

Shojin Ryori

Jenis Washoku ieu mangrupikeun saréat nyata pikeun vegetarian sareng vegan sami! Hal ieu ngapopulérkeun ku Zen Budha dina abad ka-13 sareng parantos janten pokok dina diet Jepang ti saprak éta. Janten, upami anjeun milarian tuangeun tanpa daging, anjeun terang dimana angkat! Ieu tip: réstoran vegetarian pangsaéna di Tokyo tiasa dipendakan dina 10 tempat anu paling luhur di kota.

Honzen Ryori

Jenis Washoku ieu ngagaduhan tempat khusus dina budaya Jepang. Mimiti dikembangkeun pikeun ngalayanan kelas prajurit dina abad ka-14-16 sareng masih dilayanan di sababaraha réstoran ayeuna. Ieu urusan formal, jadi tong hilap dandan!

Kaiseki Ryori

Jenis Washoku ieu rada pedang dua sisi. Di hiji sisi, aya 会席料理, nyaéta baki tina piring anu disayogikeun dina rapat atanapi banquet. Di sisi anu sanés, aya 懐石料理, anu disayogikeun sateuacan upacara teh. Duanana nikmat, tapi anu terakhir langkung saé upami anjeun milarian jajanan sateuacan upacara.

Janten, upami anjeun milarian ngajalajah jinis-jinis asakan tradisional Jepang Washoku, anjeun ayeuna terang dimana ngamimitian! Bon appétit!

Naon Washoku? Pituduh ka Masakan Unik Jepang

Dasar Washoku

Washoku mangrupikeun identitas kuliner Jepang anu unik, sareng éta sadayana ngeunaan ngahontal kaharmonisan - dina papasangan bahan, nyiptakeun pangalaman tuang anu harmonis, sareng kanji pikeun washoku: 和 (wameaning 'Jepang' atanapi 'harmoni') sareng 食 (shokumeaning ' dahareun' atawa 'dahar').

Washoku menonjol tina jinis asakan sanés di Jepang, sapertos yoshoku (kadaharan gaya Barat) sareng chuka-ryori (kadaharan Cina), kusabab sababaraha alesan:

• Ieu celebrates opat musim, kalawan masakan anu ngagambarkeun bahan lokal unggal usum, ti kuncup ngora lembut di cinyusu nepi ka akar sayuran dina usum tiis.
• Sangu mangrupa bahan pokok, biasana dibarengan ku lauk, kadaharan ti laut, jeung juket laut.
• Éta museurkeun kana kasaimbangan, kalayan téknik persiapan anu ngaluarkeun rasa alami bahan.
• Struktur hidangan washoku nuturkeun prinsip "ichi ju san sai", atawa "hiji sup, tilu lauk".

Estetika Washoku

Washoku lain ngan ukur ngeunaan dahareun, tapi ogé ngeunaan éstétika tuangeunana. Ti plating tina masakan ka pamakéan lacquerware tradisional Jepang, éta sakabéh bagian tina pangalaman. Sareng hayu urang hilap silaturahmi - nalika anjeun tuang washoku, anjeun bakal nguping jalma nyarios "itadakimasu" sateuacan tuang sareng "gochisosama deshita" saatos tuang di haturan.

Ngagungkeun Washoku

Awal taun anyar mangrupikeun waktos anu saé pikeun ngagungkeun washoku, kalayan tuangeun Taun Anyar anu saé anu disebut "osechi ryori". Unggal bahan gaduh simbolisme khusus, sareng warna sareng rasa mangrupikeun salametan pikeun indra.

Janten upami anjeun milarian pangalaman kuliner anu unik, naha henteu nyobian washoku? Anjeun bakal tiasa ngaraosan rasa musim, kasaimbangan bahan, sareng éstétika tuangeun. Tambih Deui, anjeun bakal tiasa ngalaman silaturahmi tradisional anu disarengan ku éta. Bon appétit!

Ngajalajah Évolusi Masakan Jepang

Poe Awal

Jaman baheula, Jepang mangrupikeun tempat anu béda. Budha jeung Shinto kapercayaan éta sakabéh ngamuk, sarta daging éta badag no-no. Tambih Deui, kalawan géografi kawates nagara urang, sapi jeung kuda éta teu persis tetempoan umum. Tapi tong hariwang, masih aya seueur rungkun - lauk mangrupikeun bahan pokok, sareng mi sareng perkakas diimpor ti Cina sareng Korea.

Abad ka-16 jeung saterusna

Maju gancang ka abad ka-16 sareng Jepang tungtungna mimiti ngaraosan dunya luar. Nagara-nagara Éropa ngabéjaan ayana, sareng sareng aranjeunna sumping rupa-rupa rasa sareng adat anu énggal. asakan Jepang ieu salawasna robah, sarta budaya urang terang kiwari lahir.

Putusan Akhir

Jadi aya nu gaduh eta - évolusi masakan Jepang dina nutshell a. Ti mimiti anu sederhana dugi ka statusna ayeuna salaku kakuatan global, éta mangrupikeun perjalanan anu lumayan. Sareng sanaos tuangeunana parantos robih salami mangtaun-taun, hiji hal anu pasti - éta masih ngeunah sapertos biasa!

Masakan Sedap Washoku: Pituduh kanggo Masakan Tradisional Jepang

Tempura: Kahadean Goreng

Lamun datang ka Washoku, tempura mangrupakeun salah sahiji masakan pang populerna. Éta campuran bahan-bahan anu digoréng anu robih gumantung kana usum. Di wewengkon Kanto, anjeun bakal manggihan tempura dijieun tina kadaharan ti laut jeung sayuran, sedengkeun di wewengkon Kansai biasana ngagunakeun sayuran anu dicelup dina uyah tinimbang kecap. Henteu masalah di daérah mana anjeun, tempura mangrupikeun saréat anu lezat!

Tsukemono: Acar Kasampurnaan

Tsukemono nyaéta a piring lauk nu mana kalayan ampir sagala hidangan Washoku. Dijieun ku sayuran acar sareng aya seueur jinis anu tiasa dipilih! Cara anu paling populér pikeun nyieun tsukemono nyaéta ngawétkeun kana uyah, tapi anjeun ogé tiasa nganggo gula, cuka, atanapi bahkan kecap. Bonténg, lobak, sareng kol mangrupikeun sayuran anu pang populerna anu dianggo pikeun ngadamel tsukemono kusabab téksturna anu renyah.

Yakizakana: Grilled kana kasampurnaan

Yakizakana mangrupikeun piring Washoku klasik anu dipanggang dugi ka sampurna. Biasana didamel tina lauk, tapi anjeun ogé tiasa mendakanana sareng daging sanés sapertos hayam atanapi sapi. Lauk ieu marinated dina saos husus lajeng grilled leuwih areng atawa seuneu gas. hasilna mangrupakeun juicy, piring flavorful nu pasti nyugemakeun kuncup rasa anjeun!

Nimono

Nimono nyaéta téknik masak tradisional Jepang anu masih populér di masakan imah sapopoé. Persiapan rustic Ieu fitur daging atawa lauk jeung sayuran simmered lalaunan dina kaldu. Hidangan nimono populér di antarana:

• Nikujaga – Jepang nyokot daging jeung kentang
• Kabocha no nimono - waluh Jepang simmered dina kecap jeung kaldu dashi
• Buri daikon - a Stew usum konéng konéng liar jeung lobak daikon simmered dina kaldu dashi

Salad jeung Sayuran piring

Asakan Washoku ngagaduhan rupa-rupa lauk anu ngamungkinkeun anjeun nyéépkeun seueur rasa sareng tékstur anu béda dina waktos anu sami. Ieu kalebet tuangeun sapertos:

• Goma-ae – sajenis salat tiis anu tos énténg dina sambel wijen saméméh dihidangkan
• Shiro-ae - tahu mashed
• Ohitashi - sayuran héjo blanched kayaning komatsuna (asal Jepang mustard bayem) diasah enteng di dashi, kecap, sarta mirin sarta garnished kalawan flakes lauk bonito

Acar Jepang

Acar Jepang, katelah tsukemono, mangrupa bagian penting unggal hidangan tradisional Jepang. Éta dijieun tina bonténg, lobak, kol, jeung sayuran séjén sarta nyadiakeun tékstur crunchy kontras ogé gizi cageur sarta budaya probiotic. Aya rupa-rupa cara acar tradisional anu dianggo pikeun sayuran sareng lauk, sapertos acar dina uyah (shiozuke), cuka (su-zuke), kecap (shoyu-zuke), témpél miso kedele (miso-zuke), dedak béas. (nuka-zuke), jeung sake lees (kasu-zuke).

Sushi jeung Sashimi

Sashimi, atawa lauk atah diiris ipis, geus jadi bagian tina asakan Jepang saprak kira-kira 500 SM. Dina abad saméméh refrigeration modern, lauk nu teu didahar atah ieu dilestarikan ku fermentasi eta leuwih sangu. Béas dipiceun saatos fermentasi réngsé, tapi laun-laun béas ieu didahar sareng lauk anu diawetkeun, anu teras janten sushi modéren.

Ikan Bakar (Yakizakana)

Yakizakana nyaéta masakan lauk asak anu mindeng dilayanan salaku protéin utama dina hidangan washoku. Lauk bisa dimasak ku rupa-rupa cara, kayaning uyah jeung dipanggang leuwih areng (sakana no shioyaki), gaya teriyaki kalawan glaze kecap, saikyo-perang gaya diasinkeun dina saikyo miso, sarta gaya mirin-zuke diasinkeun dina mirin (anggur béas amis) saméméh grilling. Lauk populér pikeun yakizakana kaasup saba (mackerel) jeung salmon.

Mie Soba jeung Udon

Soba sareng udon mangrupikeun dua tuangeun mie utama di Jepang. Soba nyaéta mie panjang ipis anu dijieun tina tipung soba anu pohara séhat, sedengkeun udon nyaéta mie tipung bodas anu kandel jeung kenyal. Éta bisa dilayanan dina kaldu panas atawa chilled "zaru" gaya, lemes dina karanjang jeung saos dipping tiis.

Masakan Tahu

Tahu geus sajarahna mangrupa bagian penting tina diet Jepang alatan strictures Budha tradisional ngalawan dahar daging. Ieu bisa disiapkeun dina rupa-rupa cara, kayaning digoréng jero sarta dilayanan dina kaldu dashi pikeun piring "agedashi tahu", simmered saukur dina cai jeung didahar jeung kecap atawa ponzu ganti baju dina "yudofu", atawa glazed kalawan miso na grilled. gaya "dengaku".

Kaiseki

Kaiseki mangrupikeun puncak masakan washoku. Ieu mangrupikeun tuangeun banquet tradisional anu diwangun ku piring alit anu disiapkeun sareng dilayanan ku kursus. Ieu mangrupikeun pangalaman méwah anu nyandak prinsip-prinsip utama washoku sareng ningkatkeun aranjeunna kana tuangeun anu saé.

Ngajalajah Masakan Jepang: Kadaharan anu Didefinisikeun Alam

Géografi Jepang

Jepang mangrupikeun nagara anu ngagaduhan 3,500 pulo, kalayan langkung ti 18,000 mil garis basisir. 70% tina éta pagunungan, sarta rupa bumi ieu geus miboga dampak badag dina ngembangkeun budaya Jepang, kaasup masakan na. géografi ieu geus ngarah ka variasi régional dina masakan, sarta apresiasi kuat alam - nu unsur inti washoku.

Seasonality jeung Lokalitas

Washoku sadayana ngeunaan nganyatakeun rasa syukur pikeun tuangeun, sareng hormat ka alam sareng parobihan musim. Salila période parobahan ieu, atawa shun-musim, produk musiman paling prized. Ieu kusabab éta di puncak freshness na, sarta katempona ekspresi sampurna bounty alam urang.

tengtrem

Gagasan harmoni mangrupikeun pusat pikeun washoku. Éta ngeunaan harmoni dina awak, sabab anjeun ngonsumsi tuangeun dina rasa sareng nilai gizi anu paling luhur. Éta ogé ngeunaan harmoni sareng alam sorangan, sumber kadaharan urang. Ieu naha washoku tradisional museurkeun kana persiapan basajan bahan, pikeun maksimalkeun pungsi rasa alam maranéhanana.

Pangakuan UNESCO

Dina 2013, UNESCO ngaku washoku salaku Warisan Budaya Intangible of Humanity. Aranjeunna nyarios yén éta mangrupikeun "prakték sosial dumasar kana sakumpulan kaahlian, pangaweruh, prakték, sareng tradisi anu aya hubunganana sareng produksi, pamrosésan, persiapan sareng konsumsi pangan. sumberdaya.”

Bedana

Washoku Vs Yoshoku

Washoku sareng yoshoku mangrupikeun dua jinis masakan Jepang. Washoku nyaéta kadaharan tradisional Jepang anu geus aya pikeun abad, sedengkeun yoshoku nyaéta gaya masak dipangaruhan Kulon anu asalna salila Restorasi Meiji. Washoku biasana disayogikeun ku sumpit sareng mangkok sangu, sedengkeun yoshoku didahar nganggo sendok sareng tiasa disayogikeun sareng roti atanapi sangu. Washoku biasana ditulis dina hiragana, sedengkeun yoshoku ditulis dina katakana. Washoku ilaharna dijieun tina lauk, sayuran, jeung bahan séjén nu asalna ti Jepang, sedengkeun masakan yoshoku mindeng bentuk Japanized masakan Éropa, kayaning kari jeung katsu. Kadua jinis asakan anu lezat, tapi upami anjeun milari pangalaman Jepang anu langkung tradisional, maka washoku mangrupikeun jalanna.

Washoku Vs Teishoku

Washoku nyaéta masakan tradisional Jepang anu kadaptar dina daptar Warisan Budaya Intangible UNESCO. Éta sadayana ngeunaan ngagunakeun bahan seger sareng téknik masak anu paling cocog pikeun unggal bahan. Anjeun nampi tuangeun anu séhat sareng saimbang kalayan hiji sup sareng tilu tuangeun. Tambih Deui, éta rendah lemak sato, janten saé pikeun kaséhatan anjeun. Sajaba ti éta, anjeun bisa ngarasakeun nikmat musiman nu dihias ku kembang, daun, jeung karajinan. Ieu mangrupikeun cara urang Jepang pikeun ngahargaan alam sareng budayana.

Di sisi anu sanés, Teishoku mangrupikeun cara anu langkung modern pikeun ngaraosan asakan Jepang. Ieu mangrupikeun tuangeun lengkep anu disayogikeun sareng sake. Anjeun tiasa ngarasakeun masakan kawas sakizuke (appetizer), oshinogi (piring tengah), wanmono (sup atawa piring pindang), mukouzuke (sashimi atawa lauk atah), yakimono (hidangan grilled), takiawase (stew), sangu jeung konomono (acar). , jeung pamungkas kanmi (manisan). Rasa umami mangrupikeun konci di dieu, sareng diciptakeun ku bahan sapertos kombu garing (kelp), serpihan bonito, sarden garing, tukang (lauk ngalayang), sareng suung shiitake garing. Janten, upami anjeun milarian masakan Jepang anu langkung modéren, Teishoku mangrupikeun jalan anu saé.

kacindekan

Washoku mangrupikeun cara anu luar biasa pikeun ngalaman asakan sareng budaya Jepang. Tina rupa-rupa masakan nepi ka cara unik nampilkeunana, éta cara anu saé pikeun ngajalajah tradisi kuliner nagara. Naha anjeun pamula atanapi ahli sushi berpengalaman, anjeun bakal mendakan anu pikaresepeun. Tambih Deui, tong hilap ngémutan tatakrama sumpit anjeun - éta WAJIB! Janten, tong sieun nyandak terjun sareng ngajalajah Washoku - anjeun moal kuciwa! Jeung inget, "Washoku" ngan cara fancy nyebutkeun "YUMMY!"

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.