Naon kushiyaki? Naha éta tusuk sate Jepang disebat yakitori?

Author: Joost Nusselder, panulis The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Diropéa 1 Oktober 2021

Upami anjeun resep asakan Jepang, maka anjeun panginten parantos merhatoskeun anu disebut "kushiyaki" dina ménu nalika anjeun tuang. Anjeun mesen, sareng nalika dugi, éta katingalina curiga mirip yakitori.

Janten naon urusanana? Naon kushiyaki sareng éta hal anu sami sareng yakitori?

Nya, "kushiyaki" mangrupikeun kecap Jepang anu ngajelaskeun kadaharan anu parantos dipanggang atanapi diadu.

Kushiyaki ditarjamahkeun jadi "naon waé anu tiasa dicampur" dina basa Jepang. Éta didamel tina ukuran ngegel daging sareng sayuran dina tusuk kai atanapi logam anu cocog sareng bir atanapi sake.

Kecap "kushi" hartosna tusuk buluh anu dianggo dina abad ka-17 pikeun nungtun bahan-bahan éta, sedengkeun "yaki" hartosna tuang bakar atanapi goreng.

Hayu urang ayeuna tingali naon anu leres kushiyaki, sareng kumaha béntenna sareng yakitori.

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Naon asal kushiyaki?

Prakték ngadahar daging bakar dina tongkat mangrupikeun tradisi unik Jepang anu dimimitian nalika jaman Edo.

Hanjakal pisan dina waktos kushiyaki dipanggihan, tuang daging haram di Jepang kusabab konvensi Budha. Tapi syukur, ku datangna jaman Meiji sareng sababaraha pangaruh Kulon, masarakat Jepang janten langkung kabuka pikeun tuang daging sakali deui.

Dina kurun waktu antara WWI sareng WWII, kushiage (disebat ogé kushikatsu) kasohor di nagara éta. Ieu tusuk sate anu digoréng sareng digoréng.

Kiwari, kushiyaki (duanana variasi bakar sareng goreng) parantos populer pisan di Jepang sareng di tempat sanés.

Sareng koki, ogé juru masak bumi, teras-terasan ékspérimén sareng sagala jinis daging sareng sayuran dina ngadamel resep kushiyaki énggal!

Kadang-kadang, réstoran ngagolongkeun éta béda sareng 1 kelompok milik tuangeun kushimono tusuk sareng bakar, sareng anu sanésna milik yakimono (ja) tuang sate sareng bakar.

Urang Jepang nganggo duanana "yakitori" sareng "kushiyaki" silih gentos pikeun ngarujuk kana daging tusuk sasarengan. Nanging, ngan ukur istilah "yakitori" anu dianggo nalika daging anu diadu sareng dipanggang nyaéta hayam.

Di sababaraha daérah, sapertos Muroran, jalma ngarujuk kana daging babi panggang salaku "yakitori" sabab disimpen dina tusuk awi sareng dimasak nganggo saos yakitori anu sami.

Sanaos sacara téknis, éta kedah disebat "yakiton" (やきとん) sapertos anu disebat di sadaya tempat sanés di Jepang (maksudna khusus pikeun babi panggang).

Kabayaki ogé mangrupa jenis kadaharan anu ditusuk/dipanggang tina lauk (biasana belut).

Tapi, koki jarang ngagolongkeun kushiyaki, sabab sanaos masak dina panggangan areng nganggo tusuk sate, aranjeunna henteu disayogikeun sareng tusuk sate saatos asak, sapertos masakan kushiyaki.

Variasi kushiyaki anu sanés nyaéta "shioyaki". Ieu kalebet lauk, laut (tai), sareng lauk amis ayu, anu dipanggang ku uyah sareng disayogikeun tanpa sate awi (dipiceun) di réstoran anu biasa.

At warung dahareun Jepang atawa yatai, ayu dijual dina tusuk sate, tapi tetep teu dianggap kushiyaki.

Nikmat ngeunah Jepang Negi (daun bawang) atanapi shishito (lada) ogé asak sareng sababaraha sate awi, tapi henteu kedah disebat kushiyaki.

Tingali dina tulisan ieu kalayan sagala anu anjeun hoyong terang ngeunaan piring Negi sareng Negima.

Naon bedana yakitori sareng kushiyaki?

Éta henteu kabeneran anjeun badé dina halaman ieu.

Sanaos seueur jalma wawuh kana yakitori, aranjeunna sering nyalahkeun sadaya katuangan sasar sareng bakar kanggo yakitori ogé. Tapi tétéla éta henteu leres-leres leres; sate yakitori langkung khusus!

Naon waé anu anjeun pikahoyong, diajar langkung seueur ngeunaan kushiyaki mangrupikeun cara anu saé pikeun diajar langkung seueur ngeunaan intrik masakan Jepang.

Tapi ke heula, hayu urang tangtoskeun istilah kushiyaki sareng yakitori leres-leres supados terang bédana diantawisna.

Naon yakitori?

Yakitori nyaéta kadaharan Jepang anu dijieun tina hayam bakar tusuk.

Daging hayam dicincang kana batu kios 1 dugi ka 2 inci teras diadu di sapanjang kushi (串), anu didamel tina awi, waja, kai, atanapi bahan anu sanés anu sapertos khusus didamel pikeun daging tusuk.

Saatos éta, sate diduruk dina seuneu areng.

Daging biasana dibumbuan saos tare atanapi uyah nalika masak atanapi saatosna.

Kushiyaki vs yakitori

Ieu kedah janten indung sadaya kabingungan dina dunya kulinér.

Dina hal popularitas, pastina yakitori ngagaduhan jabatan luhur, sabab éta anu langkung dikenal ti duaan.

Nanging, kushiyaki mangrupikeun istilah anu digunakeun pikeun ngajelaskeun sagala jinis katuangan sate, kaasup yakitori. Janten kedah dianggap salaku contender anu langkung ageung sanés underdog!

Sakumaha anjeun tiasa tingali, ieu bahkan henteu janten perbandingan. Tapi sigana mah "kushiyaki" parantos ditingalkeun tina kosa kecap tina pelindung réstoran sareng masih seueur kanyahoan.

Kami gaduh ieu 5 panggang tabletop yakitori terbaik diulas anu alus pisan pikeun dipaké kushiyaki.

Janten naon maksadna istilah "kushiyaki"?

Naon hartosna "kushiyaki"?

Mungkin cara anu pangsaéna pikeun terang naon anu dimaksud "kushiyaki" (串 焼 き) nyaéta ngagunakeun Google Translate. Éta bakal nyaritakeun yén kushiyaki hartosna "ninggang kana sate" atanapi "nyiduh-manggang".

Upami anjeun naros ka kang Oki Jepang anu dalit pisan kana kecap éta, maka anjeunna bakal nyaritakeun yén kushiyaki mangrupikeun naon waé anu tiasa anjeun sate, grill, teras tuang.

Éta kecap anu digunakeun pikeun sacara resmi ngadéskripsikeun sadaya jinis katuangan sate sareng, nyatana, yakitori sareng yakiton mangrupikeun variasi khusus kushiyaki!

Kategori Kushiyaki

Bahan-bahan Kushiyaki diteureuy sakedik-sakedik (kang Oki motong kana bentuk sareng ukuran anu ampir sami) pikeun masak rata.

Bentuk sareng panjang tina tusuk sate (kushi) beda-beda ti piring ka piring. Salaku conto, jinis kushi rata dianggo pikeun daging cincang.

daging

Kadaharan anu kalebet dina kategori ieu nyaéta steak sapi (gyūniku), daging babi (butaniku), sareng tulang rawan (nankotsu), ogé daging kuda (baniku).

kadaharan ti laut

Pikeun kategori kadaharan ti laut, scallop Jepang (panas), mackerel kuda kuda (aji) dicincang sareng bumbu (udang), udang sareng udang (ebi), sardin (iwashi), lauk amis (ayu), cumi-cumi, sareng cuttlefish (ika) sadayana nganggo tusuk sate datar.

Sayur

Samentawis éta, pikeun kategori sayuran, cabé Jepang (shishito), bawang bodas (ninniku), lada bel héjo (piman), kacang ginkgo (ginnan), daun bawang (Negi), waluh (kabocha), kentang, tomat céri, terong (nasu), sareng bawang (tamanegi) pas sareng tusuk sate datar (kai atanapi logam).

bumbu Kushiyaki

Ngan ukur aya 2 jinis bumbu kushiyaki:

• asin
• Asin-amis

Jenis asin biasana ngagunakeun uyah polos salaku bumbu utamina.

Saos tare kagolong kana asin-amis macem-macem saos kushiyaki sareng éta diwangun mirin, sake, kécap, sareng gula.

Kuring nyerat perkawis sakes masak top ieu sakedap deui, anu panginten tiasa dibaca upami anjeun badé ngadamel ieu.

Kadang-kadang, rempah sapertos wasabi, Karachi, lada hideung, cabé Jepang, shichimi, sareng bubuk cabé bubuk digunakeun pikeun nyiptakeun saos kushiyaki. Tapi nasabah mutuskeun rempah mana anu bakal aranjeunna anggo pikeun raos.

Jenis kushiyaki

Salah sahiji jinis kushiyaki anu dipercaya mangrupikeun anu pangkolotna sareng anu paling umum diantarana nyaéta yakitori, nyaéta hayam dina tusuk bambu anu dipanggang dina areng.

Anjeun tiasa mendakan sagala rupa bagian hayam dina tusuk sate yakitori. Ieu normal pisan sareng ngeunah pisan, sanaos ganjil bagian tuangeun anu biasana henteu dianggap di nagara Kulon.

Yakiton mangrupikeun salah sahiji jinis kushiyaki. Éta nganggo irisan daging babi, anu sami asak dina seuneu areng.

Kushiage mangrupikeun variasi kushiyaki anu sanés, tapi tibatan tusuk sate bakar, anu ieu digoréng sareng didamel kalayan ukuran daging, sayuran, sareng kadang-kadang bahkan kéju (diasin dina serbuk roti teras digoréng).

Unggal sate disajikeun nalika masih panas tina grill sareng didahar sareng saos anu dicelupkeun anu kandel sareng raoseun sacukupna.

Sejarawan percaya yén kushiyaki mimiti asalna di beulah kulon Kansai sakitar 3 abad ka pengker.

Kushiage, anu hartosna "tusuk sate anu digoréng," mangrupikeun bahan pokok kadaharan barbecue di wewengkon Kansai.

Sanajan kitu, di sakuliah Jepang, disebut kushikatsu, nu hartina "cutlets digoréng" sabab lolobana tusuk sate teu jadi béda ti hayam katsu jeung potong daging babi tonkatsu (sapertos kieu).

Bahan-bahan Kushiyaki

Naon waé kadaharan anu tiasa disimpen dina tusuk sate sareng bakar bakar areng atanapi digoréng tiasa dianggap kushiyaki.

Kieu carana nyiapkeunana:

Bagéan hayam umum anu diadu nyaéta:

• Sasami (isi hayam hayam)
• Tsukune (bakso hayam)

Samentawis éta, potongan anu henteu umum diantarana:

• jajantung
• Buntut
• Nyisiran hayam

Pikeun tusuk daging babi, ieu mangrupikeun umum di kaseueuran réstoran di Jepang:

• Buta bara (beuteung babi)
• Negima (babi kalayan bawang)

Di sisi anu sanésna, pilihan anu henteu biasa kalebet:

• Kashira (daging babi)
• Shiro (peujit)
• Ati babi

Sate kushiyaki daging sapi kalebet:

• Steak
• Gesang diiris (basa sapi)

Pikeun tusuk laut, aya seueur tawaran, kalebet:

• Eusian lauk
• Cumi
• Udang
• Gurita
• Pakulitan

Pikeun varian siki sayuran, dasarna sayuran naon waé tiasa ditawarkeun, kalebet:

• Shishito (cabé héjo Jepang)
• bawang
• Supa shitake
• Tomat céri dibungkus Bacon
• Kéju gaya kushiyaki sareng tusuk sate alpukat

Dimana tuang kushiyaki

Kushiyaki tiasa dinikmati dina sababaraha rupa tempat makan.

Anjeun tiasa mendakan yakitori sareng yakiton di réstoran Jepang anu nganggo grill, sapertos:

• Izakaya, tachinomi (nangtung) bar
• Bar bar
• Pub
• Réstoran seafood
• Réstoran khusus Yakitori sareng yakiton

Kaseueuran réstoran khusus tiasa nyayogikeun ngan ukur 1 jinis kushiyaki di tempat asakanana, anu tiasa janten hayam atanapi daging babi. Nanging, réstoran kushiyaki sanés pasti gaduh sababaraha jinis kushiyaki dina ménu na.

Upami anjeun milari kushiage anu digoréng, maka anjeun moal mendakan aranjeunna sakumaha seueur tina tusuk sate, sabab panyetelan anu kedah diperyogikeun pikeun ngabentuk éta alat anu lengkep.

Untungna, anjeun ngan saukur tiasa langsung ka toko-toko khusus kushiage kanggo nikmati! Daérah Shin-Sekai di Osaka kasurupan ku toko-toko khusus ieu.

Tatakrama Kushiyaki

Hal anu paling saé ngeunaan kushiyaki nyaéta anjeun tiasa mesen hiji-hiji (atanapi istilah anu dipikaresep, tusuk ku sate), atanapi salaku susunan.

Saatos gerak pikeun palayan sumping ka méja anjeun pikeun nyandak pesen anjeun, aranjeunna bakal naroskeun kaos mana anu anjeun pikaresep: tare (saos) atanapi shio (uyah).

Upami anjeun milih shio, maka koki bakal langsung naburkeun uyah kana tusuk sate bari dipanggang.

Sareng upami anjeun milih tare, maka koki bakal nyiapkeun saos amis-asin dina mangkok leutik anu misah pikeun saos dipping anjeun sareng ngalayanan éta sareng tusuk sate.

Sedengkeun pilihanna nyaéta masalah karesep pribadi, shio disarankeun pikeun jalma anu panasaran terang kumaha raos bahanna nyalira.

Sedengkeun saos tare, di sisi anu sanésna, nambihan lapisan tambahan rasa kana daging anu asak. Ieu leres-leres leres pikeun kushiage anu digoréng.

Sareng aya hal anu sanés ieu: réstoran Jepang ngagaduhan aturan anu ketat ngeunaan saos beuleumna - leres pisan henteu aya dua kali!

Sadaya palanggan anu tuang di réstoran kushiage diperingatkeun supaya henteu ngalelepkeun tusuk sate anu anyar digoréng kana saos celengan anu langkung ti sakali.

Alesanna tiasa langkung praktis tibatan tradisional, sabab urang Jepang ngahargaan prakték kabersihan anu saé.

Kusabab saos ieu pooled kana mangkok komunal tunggal, maranéhna meureun hoyong ulah nyebarkeun kasakit.

Upami anjeun leres-leres meryogikeun langkung saos tare, maka cukup nganggo sacangkir kol atah pikeun ngodok tina mangkok komunal sareng taliti nyebarkeun sate kushiage anjeun.

Tata cara méja dipeunteun pisan di sadaya réstoran Jepang, janten saatos tuang tusuk kushiyaki anjeun, alungkeun kana wadah silinder anu disayogikeun ku réstoran (biasana aya di gigir méja).

Baca ogé: Tatakrama sareng tata cara méja nalika tuang tuangeun Jepang

Mangpaat kaséhatan kushiyaki

Upami anjeun terasrasakeun tuangeun Jepang bari ayeuna, maka anjeun bakal terang yén kaseueuran, upami henteu sadayana masakan Jepang cukup séhat.

Ieu ngajelaskeun naha seuseueurna sepuh masih tiasa ngadamel padamelan sareng cicing di gunung nyalira kalayan ampir teu aya bantosan ti pangasuh atanapi ahli médis.

ti dashi kaldu kana ramén anu paling indah, aya seueur kadaharan anu séhat anu anjeun tiasa mendakan dina buku masak Jepang!

Hal éta sami sareng kushiyaki, sabab kisaran bahan baku pikeun bahan na tiasa dipanggihan dina daging beureum (sapertos sapi, daging babi, sareng ternak sanésna), unggas (nyaéta hayam, bebek, sareng seueur deui), kadaharan ti laut (sapertos lauk, hurang, cuttlefish, sareng seueur deui), sareng sayuran (sapertos shishito, supa shitake, bawang, tomat, sareng sajabana).

Nilai gizi tina sapi sareng babi nyaéta:

• Asam amino L-karnitin, anu ngabantosan ngabakar lemak pikeun énergi sareng saé pikeun jantung, jalma anu ngagaduhan diabetes tipe 2, sareng kaleungitan beurat.
• Glutathione anu ngagaduhan sipat anti sepuh, ngabantosan nyegah panyakit, sareng nguatkeun sistim imun.
• Tinggi protéin, anu ngabantosan ningkatkeun massa otot.
• Beunghar ku mineral, anu kalebet seng, tambaga, beusi, magnésium, mangan, kalium, fosfor, sareng selenium.
• Ngabantosan nyegah kakurangan anémia.
• Carnosine (béta-analitis-L-histidine), asam amino kuat anu ngabantosan nyegah glikasi (sepuh sél).
• Kompléks vitamin B anu kalebet vitamin B2, B3, B5, B6, sareng B12.
• Asam linoleat (CLA), anu ngabantosan ningkatkeun sensitipitas insulin.
• Creatine, anu mangrupikeun bahan kimia panambah kinerja alami.

Pikeun hayam yakitori, manpaat kaséhatan diantarana:

• Tinggi protéin.
• Beunghar ku vitamin sareng mineral, anu tiasa kalebet kompleks B-vitamin, vitamin D, kalsium, kalium, sareng natrium.
• Tiasa ngabantosan dina ngirangan beurat awak.
• Kontrol tekanan getih.
• Pasipatan antikanker.
• Ngurangan kolesterol jahat dina awak.
• Ngabantosan ngubaran pilek biasa.

Mangpaat kaséhatan pikeun lauk sareng bahan makanan laut sanés di kushiyaki nyaéta:

• Protein kualitas luhur, iodin, sareng sagala rupa vitamin sareng mineral.
• Bisa ngabantosan résiko serangan jantung sareng stroke kusabab kandungan omega-3 dina lauk.
• Asam lemak Omega-3 ogé penting pisan pikeun tumuh sareng pamekaran.
• Bisa ningkatkeun kaséhatan otak.
• Bisa ngabantosan nyegah sareng bahkan ngubaran déprési, sadayana hatur nuhun ka omega-3 sakali deui!
• Sumber vitamin D.
• Bisa ngirangan résiko anjeun panyakit otoimun.
• Bisa ngabantosan asma dina murangkalih.
• Ngabantosan ngajaga ketajaman visual anjeun, sanajan dina sepuh.
• Sangkan ningkatkeun kualitas bobo.

Mangpaat kaséhatan pikeun tuang kushiyaki dumasar sayuran nyaéta:

• Bawang daun, contona, ngagaduhan seueur vitamin, mineral, sareng serat.
• Beunghar ku vitamin C, vitamin B6 (pyridoxine), sareng vitamin B9 (folat).
• Saé kanggo manah.
• Dimuat ku antioksidan.
• Ngandung sanyawa merangan kanker.
• Ngabantosan ngadalikeun kadar gula getih.
• Ngabantosan ningkatkeun kapadetan tulang.
• Boga sipat baktéri.
• Ngabantosan ningkatkeun saluran pencernaan anjeun.
• Gelut obesitas (khususna sareng supa shiitake).
• Nguatkeun sistim imun anjeun.
• Ningkatkeun énergi sareng fungsi otak.
• Ngamajukeun kaséhatan kulit.

Kauntungan anu paling ageung tina diet kushiyaki nyaéta rupa-rupa kadaharan anu tiasa didahar. Anjeun kedah nyobian henteu ngan ukur tuang daging sareng hayam yakitori, tapi ogé nyobian sayuran sareng lauk ogé.

Pasihan kushiyaki

Janten tétéla yén nalika yakitori mangrupikeun jinis kushiyaki, henteu sadayana kushiyaki mangrupikeun yakitori!

Ku kituna perluasan palate anjeun sarta coba tipe séjén kushiyaki. Anjeun henteu kantos terang naon anu anjeun bakal mendakan!

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.