Aubergine: Hur man plockar, förbereder och lagar den perfekta rätten

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad juli 25, 2022

Den ödmjuka auberginen är en vegetabilisk som kan användas i många rätter. Den är mångsidig och kan användas som ersättning för kött i vegetariska rätter.

Auberginen är en mångsidig grönsak som kan användas i många rätter. Den är perfekt för att ersätta kött i vegetariska rätter. Du kan använda den i italienska, asiatiska och medelhavsrätter.

I den här guiden kommer jag att visa dig hur du lagar mat med aubergine och låser upp dess fulla potential. Jag ska också dela med mig av några av mina favoritrecept.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Låser upp mysteriet med aubergine

Aubergine, även känd som aubergine, är en typ av grönsak som ofta används i matlagning. Det är en medlem av nattljusfamiljen, som även inkluderar tomater, potatis och paprika. Aubergine finns i olika typer, former och storlekar, beroende på var den odlas. Den vanligaste typen är den stora, ovala auberginen med mörklila skal, men det finns även mindre sorter som finns i olika färger som vit, grön och till och med svart.

Varför aubergine är utmärkt för matlagning

Aubergine är en utmärkt ingrediens att använda i matlagning eftersom den är mångsidig och kan tillagas på många olika sätt. Det är också ett bra substitut för kött i vegetariska rätter. Här är några anledningar till varför aubergine är ett utmärkt val för ditt nästa recept:

• Aubergine innehåller cirka 92 % vatten, vilket gör den till en grönsak med låg kalorihalt som är idealisk för dem som håller koll på vikten.
• Aubergine är rik på lösliga fibrer, vilket hjälper till att sänka kolesterolnivåerna och förbättra matsmältningen.
• Aubergine är en bra källa till vitaminer och mineraler som vitamin C, vitamin K, vitamin B6 och kalium.
• Aubergine är en bra källa till antioxidanter, som hjälper till att skydda kroppen mot skador från fria radikaler.

Hur man väljer och lagrar aubergine

När du handlar aubergine, leta efter en som är fast och tung för sin storlek. Huden ska vara slät och glänsande, utan några fläckar eller mjuka fläckar. För att lagra aubergine, slå försiktigt in den i en pappershandduk och lägg den i en plastpåse. Förvara den i kylen i upp till fem dagar.

Hur man förbereder aubergine för matlagning

Innan du lagar mat med aubergine är det viktigt att förbereda det ordentligt. Här är några viktiga steg att följa:

• Skär auberginen i skivor eller strimlor, beroende på recept.
• Strö salt på auberginen och låt den stå i 30 minuter för att ta bort eventuell bitterhet.
• Skölj auberginen och torka den torr med en pappershandduk.

Hur man införlivar aubergine i dina rätter

Aubergine kan användas i en mängd olika rätter, från italiensk aubergineparmesan till asiatiskt inspirerade röror. Här är några idéer för att komma igång:

• Gör en vegetarisk auberginelasagne genom att varva grillad aubergine med tomatsås och ost.
• Lägg till grillad aubergine till en smörgås eller wrap för en hälsosam och mättande lunch.
• Gör en rökig aubergine dipp genom att blanda grillad aubergine med tahini, citronsaft och vitlök.
• Använd aubergine som ersättning för kött i en röra eller curry.

Bemästra konsten att skära och förbereda aubergine

Innan du börjar skiva och tärna är det viktigt att välja rätt aubergine för ditt recept. Här är några tips att tänka på när du handlar:

• Leta efter auberginer som är fasta, glänsande och fria från fläckar.
• Välj auberginer som känns tunga för sin storlek, eftersom detta indikerar att de innehåller mer kött och mindre luft.
• Spara en inköpslista med vissa sorter som du gillar, till exempel japanska eller kinesiska auberginer, som är idealiska för vissa recept.

Slipa din kniv

En vass kniv är nödvändig för att skära aubergine ordentligt. Följ dessa steg för att slipa din kniv innan du börjar:

• Håll kniven stadigt och i en liten vinkel bort från dig.
• Börja vid basen av bladet och dra kniven mot dig, gå från basen till spetsen.
• Upprepa denna process ett par gånger på varje sida av bladet tills det känns skarpt.

Skär och skiva aubergine

Nu när du har en vass kniv och rätt aubergine är det dags att börja skära och skiva. Här är några metoder att prova:

• Börja med att ta bort stjälken och blomkålen från toppen av auberginen.
• Om du vill ha runda skivor, skär auberginen horisontellt i cirklar av önskad tjocklek.
• Om du vill ha bitar, skär auberginen vertikalt i strimlor och sedan i bitar av önskad storlek.
• Om ditt recept kräver att aubergine ska grillas eller rostas, skiva den vertikalt i långa, tunna strimlor.
• För rätter i japansk stil, skär auberginen i tunna, jämna bitar.
• Skär alltid aubergine försiktigt, eftersom den innehåller mycket fibrer och kan vara svår att skära igenom.

Glöm inte saltet: nyckeln till perfekt kokt aubergine

Att tillsätta salt till aubergine är en allmänt känd hemlighet i köket. Det är ett enkelt steg som kan göra en enorm skillnad i smaken och konsistensen på din maträtt. Här är varför:

• Aubergine innehåller mycket vatten, vilket kan göra den blöt och obehaglig när den tillagas.
• Salt hjälper till att dra ut överflödigt vatten från auberginen, vilket gör den fastare och mindre vattnig.
• Salt hjälper också till att ta bort eventuell bitterhet från auberginen, vilket kan vara särskilt viktigt om du använder större eller äldre auberginer.

Andra metoder för att tillsätta salt till aubergine

Även om ovanstående metod är den mest kända och använda, finns det några andra sätt att tillsätta salt till aubergine:

• Vissa människor föredrar att salta auberginen innan de skivar den, vilket kan hjälpa till att dra ut ännu mer vatten. Skär helt enkelt auberginen i önskad storlek och form, strö över salt och låt stå i 30 minuter till en timme innan du sköljer och torkar.
• En annan metod är att tillsätta salt i en skål med vatten och blötlägga aubergineskivorna i 30 minuter till en timme. Detta kan vara särskilt användbart om du arbetar med tyngre eller tjockare aubergineskivor.

Hur man lagar aubergine: tips och tricks

Korrekt förberedelse är nyckeln till att laga aubergine som är både välsmakande och hälsosam. Här är några tips:

• Skiva auberginen: Skär auberginen i jämna skivor eller tärningar för att säkerställa jämn tillagning. Sikta på en tjocklek på 1/2 tum.

• Salta auberginen: Att salta auberginen före tillagning kan hjälpa till att ta bort eventuell bitterhet och överflödig fukt. Strö bara salt över den skivade auberginen och låt den stå i en skål i 30 minuter. Skölj och torka av före tillagning.

• Torka aubergine: Efter saltning, torka försiktigt aubergineskivorna med en pappershandduk. Detta kommer att bidra till att öka krispigheten i den sista rätten.

Bygga smak

Aubergine är en mångsidig grönsak som kan användas i en mängd olika rätter. Här är några tips för att bygga smak:

• Lägg till kryddor: Aubergine passar bra med kryddor som spiskummin, koriander och paprika. Experimentera med olika kryddblandningar för att hitta din favorit.

• Använd färska ingredienser: Färska örter som basilika och persilja kan ge en smakrik smak till alla auberginerätter.

• Ersätt aubergine: Om du inte är ett fan av aubergine, försök att ersätta den med andra grönsaker som zucchini eller paprika.

Förvaring av aubergine

Korrekt förvaring av aubergine kan hjälpa till att förlänga dess hållbarhet och bibehålla dess kvalitet. Här är några tips:

• Håll det svalt: Aubergine bör förvaras på en sval, torr plats som i kylskåpet. Den kan lagras i upp till en vecka.

• Tvätta inte förrän den är klar att användas: Att tvätta aubergine kan göra att den förstörs snabbare. Vänta tills du är redo att laga mat innan du tvättar.

• Kontrollera om det är färskt: När du väljer aubergine, leta efter dem som är fasta och har en slät, glänsande skal. Undvik auberginer med bruna fläckar eller mjuka fläckar.

Genom att följa dessa tips och tricks kommer du att kunna laga aubergine som ett proffs och skapa läckra rätter som alla kommer att älska.

Att välja den perfekta auberginen för dina matlagningsbehov

Steg 1: Kontrollera utseendet

När du plockar ut en aubergine är det första du vill göra att kontrollera dess utseende. Leta efter en aubergine som är mörk och glänsande, med en slät och fast skal. Undvik auberginer som har blåmärken, skärsår eller svarta fläckar, eftersom dessa kan indikera att auberginen är övermogna eller har skadats.

Steg 2: Känn på auberginen

Nästa steg är att känna på auberginen. Tryck försiktigt fingrarna mot skalet på auberginen för att kontrollera om den är fast. En god aubergine ska kännas tung och fast, utan mjuka fläckar eller rynkor. Om auberginen känns för lätt eller svampig kan den vara övermogen eller inte av bra kvalitet.

Steg 4: Välj din föredragna matlagningsmetod

Olika metoder för matlagning kräver olika typer av aubergine. Om du funderar på att grilla eller rosta auberginen, välj en större aubergine eftersom den håller bättre på grillen eller i ugnen. Om du vill göra en snabbröra eller lägga till aubergine till en maträtt, kommer en mindre aubergine att fungera bra.

Steg 5: Öka dina chanser att välja en bra aubergine

Om du fortfarande är osäker på hur du väljer en bra aubergine, prova dessa ytterligare tips:

• Leta efter en aubergine med bred och jämn form, eftersom det blir lättare att skiva och förbereda.
• Lämna stjälken på auberginen tills du är redo att använda den, eftersom detta hjälper till att hålla auberginen fräsch.
• Förvara auberginen på en sval, torr plats eller i kylskåpet insvept i en pappershandduk eller trådkorg för att bevara dess naturliga fräschör.
• När du skär auberginen, använd en vass kniv och skiva den jämnt för att säkerställa att den tillagas jämnt och passar bra i dina rätter.

Genom att följa dessa steg och tips kommer du att kunna välja ut den perfekta auberginen för dina matlagningsbehov och bygga fantastiska vegetariska rätter med denna mångsidiga grönsak.

Hålla auberginer fräscha: Rätt lagringsteknik

Att förvara auberginer på rätt sätt är avgörande för att förhindra att de förstörs och för att hålla dem fräscha längre. Aubergine är känsliga produkter och kan lätt skadas om de inte förvaras på rätt sätt. Korrekt förvaring gör att du kan njuta av den utmärkta smaken av aubergine i veckor efter köpet.

De bästa typerna av aubergine att lagra

Alla auberginer är inte skapade lika när det kommer till lagring. Vissa auberginer är känsligare än andra och kräver extra omsorg. Här är de bästa typerna av aubergine att lagra:

• Italienska auberginer
• Japanska äggplanter
• Globe aubergine

Hur man förvarar aubergine i rumstemperatur

Om du planerar att äta dina auberginer inom en dag eller två är det ett utmärkt alternativ att förvara dem i rumstemperatur. Så här gör du:

• Lägg auberginema i en löst försluten plastpåse eller slå in dem i papper.
• Förvara dem på en sval, torr plats borta från direkt ljus och värme.
• Skär inte auberginerna innan du förvarar dem, eftersom det kan orsaka blåmärken och förstöra.

Hur man förvarar aubergine i kylen

Om du vill förvara dina auberginer längre är kylen det bästa alternativet. Så här gör du:

• Slå in auberginema i papper eller lägg dem i en perforerad återanvändbar behållare.
• Förvara dem i den skarpare delen av ditt kylskåp.
• Tvätta inte auberginerna innan du förvarar dem, eftersom fukt kan göra att de förstörs.
• Om du skär auberginema, pressa lite citronsaft på fruktköttet för att förhindra brunfärgning orsakad av enzymatiska reaktioner.

Hur man fryser aubergine

Om du har för många auberginer att äta innan de förstörs är frysning ett utmärkt alternativ. Så här gör du:

• Skär auberginerna i skivor eller tärningar.
• Blanchera auberginerna i kokande vatten i 4-5 minuter.
• Låt rinna av och kyl auberginema i isvatten.
• Klappa auberginerna torra och lägg dem i lufttäta förpackningar eller fryspåsar.
• Märk och datera förpackningen och förvara dem i frysen i upp till 6 månader.

Varför aubergine är ett hälsosamt tillskott till dina recept

Aubergine är en grönsak med låg kalorihalt som är rik på näringsämnen. Den innehåller vitaminer, mineraler och antioxidanter som är avgörande för god hälsa. Några av de näringsämnen som finns i aubergine inkluderar:

• Fiber: Aubergine är en bra källa till fiber, som hjälper till att hålla dig mätt och nöjd.
• Vitaminer: Aubergine är rik på vitaminerna C, K och B6.
• Mineraler: Aubergine innehåller mineraler som kalium, magnesium och koppar.
• Antioxidanter: Aubergine är rik på antioxidanter som nasunin, som hjälper till att skydda dina celler från skador.

Aubergine är mångsidig och lätt att tillaga

Aubergine är en mångsidig grönsak som kan användas i en mängd olika rätter. Den kan skivas, tärnas, tärnas eller mosas för att skapa en rad olika recept. Några enkla sätt att laga aubergine inkluderar:

• Rosta: Att rosta aubergine i ugnen eller på en stekpanna är ett enkelt sätt att tillaga den. Det ger auberginen en krispig och rostad smak som är perfekt för sallader och smörgåsar.
• Fritering: Stekt aubergine är en populär rätt i många kök. Den kan stekas tills den är gyllene och krispig och serveras med en krämig sås.
• Bakning: Bakade auberginerätter som aubergineparmesan är en läcker och nyttig huvudrätt. Att baka auberginen ger den en karamelliserad och nötaktig smak som passar bra med krämig ricotta och mozzarellaost.

Aubergine är ett bra substitut för kött

Aubergine är ett bra substitut för kött i många recept. Den har en köttig konsistens och kan användas i rätter som auberginelasagne, aubergineburgare och auberginecurry. Att använda aubergine istället för kött är ett bra sätt att minska ditt intag av mättat fett och kolesterol.

Aubergine är en bra källa till fiber

Aubergine är en bra källa till fiber, vilket är avgörande för en god matsmältning. Fiber hjälper till att hålla dig mätt och nöjd, vilket kan hjälpa till med viktkontroll. Det hjälper också till att reglera blodsockernivån och sänka kolesterolet.

Aubergine är en hjärthälsosam mat

Aubergine är ett hjärthälsosamt livsmedel som kan bidra till att minska risken för hjärtsjukdomar. Den innehåller näringsämnen som kalium, som hjälper till att reglera blodtrycket, och fibrer, som hjälper till att sänka kolesterolnivåerna. Antioxidanterna som finns i aubergine hjälper också till att skydda hjärtat från skador.

Vanlig aubergine

Standardauberginen odlas huvudsakligen i USA och Italien, båda ställena har rätt jordsammansättning för fruktsam tillväxt av auberginer.

Hur konstigt det än låter så är de en frukt och kommer från nattljusfamiljen.

Alla auberginer innehåller nikotin. Faktum är att de har den största mängden som finns i någon konventionell grönsak!

Vanliga auberginer är i allmänhet rundare än japanska auberginer, medan båda kategorierna representerar lila eller ibland till och med mörkblå nyanser.

Kinesisk aubergine

De kan lätt identifieras på deras blekvioletta färg och tjocka blåtoner i den nedre änden. Mönstren på kroppen kan avbilda kvaliteten på en kinesisk aubergine.

De är eleganta och cylindriska samtidigt som de är lite större än sina japanska motsvarigheter. Detta gör dem lämpade för röror och sauter.

Japansk aubergine

Den japanska auberginen är, i motsats till den vanliga droppformade auberginen, cylindrisk. Så dess form liknar den kinesiska aubergine, men den japanska versionen är mindre och längre i storlek.

De har mörklila nyanser när det kommer till färg, men toppen kan bli svartblå om den släpps in i solen för länge när de har blivit mogna.

De är lätta att laga, så de är att föredra av snabbmatsrestauranger för att piska ihop snabba rätter. De är utmärkta för grillning och grillning, eftersom de inte är lika milda som kinesiska eller vanliga auberginer.

De serveras vanligtvis som en delikatess i Japan efter att ha blandats med ingefära, soja och vitlök.

Näringsinnehåll i japanska auberginer

Näringsinnehållet i japansk aubergine är

• Totalt antal kalorier för 230 g portion: 81
• 0.5 g fett
• 2.3 mg natrium
• 283 mg kalium
• 20 g kolhydrater
• 1.9 g protein

Slutsats

Så där har du det - allt du behöver veta om matlagning med aubergine. Det är en mångsidig grönsak som är perfekt för vegetariska rätter och kan användas i allt från italienska till asiatiska rätter. Kom bara ihåg att börja med rätt sorts aubergine, så är du på väg till läckerhet på nolltid!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.