Är Dashi en Miso Paste? Förväxla inte det ena med det andra
Om du är ny på det japanska köket är det OK att vara vad vi kallar "miso confused".
Med tanke på att både miso och dashi ofta går ihop i många japanska rätter, det är lätt att förväxla båda med varandra.
Emellertid misopasta och dashi är inte en och samma sak.
Misopasta är en salt ingrediens som görs genom att jäsa sojabönor med salt och koji, medan dashi är en umamirik buljong som används som bas för traditionella japanska rätter. Den tillagas genom att puttra torkade sardiner, bonitoflingor, shiitakesvamp eller kombublad i vatten.
Nu när det står klart att båda är helt olika saker, låt oss gräva lite djupt och jämföra båda från några större vinklar.
I slutet av den här artikeln har du en fullständig uppfattning om vad dashi och miso är, om du kan använda dem omväxlande och några bra substitut du kan använda istället.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Misopasta vs. dashi: en grundläggande jämförelse
Så här skiljer sig miso och dashi från varandra.
Vad är misopasta?
Misopasta är en fermenterad japansk matingrediens som tillagas genom att sojabönor jäser med koji och salt.
Den har en supersalt smak, med subtila inslag av sötma och syrlighet, liknar sojasås, men inte så nära.
Smakintensiteten och färgen på miso kan variera beroende på vilken typ av koji som används, den totala jäsningens varaktighet och vilken typ av korn som används för beredning.
Beroende på de ovan nämnda faktorerna finns det tre huvudtyper av misopasta, nämligen:
- Shiro miso: Den har vit färg, minimal sälta och en mycket mjuk smak som passar bra i varje maträtt som kräver miso.
- Aka miso: Den har en röd färg och är mycket salt och intensiv i smaken. Det används ofta som ett substitut för shiro miso men i mindre mängd.
- Shinshu miso: Den är gul och har en smakintensitet som sitter mellan shiro miso och aka miso. Det är ett bra substitut för båda de ovan nämnda typerna och därmed mer mångsidig.
Miso är själen i det japanska köket och en primär ingrediens i nästan mer än hälften av dess populära rätter.
Även om den också har några inslag av umaminitet inombords, är den inte lika iögonfallande som de andra smakerna.
Vad används misopasta till?
Som vi har nämnt tidigare är misopasta en av de ingredienserna du kan lägga i vilken japansk maträtt som helst, och den kommer bara att smaka fantastiskt.
Du kan till och med använda den i rätter som inte nödvändigtvis är traditionella.
Om vi måste vara superspecifika när det gäller användningen av miso, kommer ett gäng traditionella rätter att tänka på, som misosoppa, miso ramen, miso katsu och misoröror.
Vissa människor älskar också att använda det som en dressing för sina sallader samt för lite extra smakkraft.
Vad är dashi?
Dashi är ett enkelt lager som används som bas för många japanska rätter. Traditionellt tillagas den genom att sjuda bonitoflingor eller torkade sardiner i vatten.
Om du av någon anledning inte kan hitta dem eller inte kompromissa med din vegankost, kan du också använda kombublad, shiitakesvamp eller till och med grönsaker för att förbereda dashi.
Medan alla ovanstående har umami-smaken dominerande, kommer de alla med ett gäng olika och distinkta smaker, vissa är lite jordnära, andra saltiga, medan vissa till och med fiskiga.
Beroende på vilka ingredienser som används, klassificeras dashi i många varianter. Awase dashi, Katsuo-dashi, Kombu-dashi, Niboshi-dashi och Shiitake-dashi är några att nämna.
Vad används dashi till?
Till skillnad från miso, som är huvudingrediensen i nästan alla traditionella rätter, används dashi mer som bas och är inte den "primära" smakgivaren.
Den kompletterar bara huvudsmakerna och fungerar som ett medium för att de ska kunna diffundera helt i rätten.
Några av de vanligaste rätterna som använder dashi som bas inkluderar den legendariska misosoppan, olika typer av nudelrätter som udon, ramen och soba och japanska hotpots.
Det verkliga roliga med dashi härrör från det enorma utbudet av kryddor och såser du lägger i den, och den blandas vanligtvis med sojasås, miso eller tonkatsu för de superläckra och umamirika smakerna vi alla älskar med japansk mat.
Dashi vs shiro miso: kan de ersätta varandra?
Med de klaraste orden är det ett stort nej, du kan inte använda dashi istället för miso eller tvärtom.
Shiro miso och dashi har väldigt olika smaker, vilket innebär att du inte kan använda miso i recept som kräver enbart dashi.
Men hallå, det finns ett knep! När de kombineras vet vi att dashi och miso är en vacker blandning av smaker, vilket framgår av misosoppa, eller hur?
Även om du inte kan använda grundläggande och autentisk misopasta i stället för dashi, kan du definitivt använda miso dashi för att få en nästan liknande smak.
Kom bara ihåg att det bara är för rätter där den huvudsakliga smaksättningsingrediensen är enbart miso, och dashi är bara där som bas!
Så, till exempel, om du gör misusoppa men kan inte hitta autentiska dashi-ingredienser (bonitoflingor eller torkad ansjovis) kan du använda miso dashi istället och se till att få nästan samma smak.
Detsamma gäller miso nudlar och miso hot pots också.
Slutsats
Misopasta är en mångsidig ingrediens som kan användas i många japanska rätter.
Även om den oftast används i misosoppa, ramen och röror, kan den också användas som dressing för sallader eller bas för andra soppor.
Dashi är också en populär japansk fond som används som bas för olika rätter.
Medan dashi har en starkare umamismak än misopasta, har de två matarna mycket kompletterande smaker och kan kombineras för att skapa en unik uppsättning smaker.
Jag hoppas att den här artikeln rensade alla tvivel du hade om miso och dashi.
Om du letar efter några läckra recept att göra med miso or dashi, glöm inte att utforska vår blogg. Vi har många intressanta saker om det asiatiska köket som du skulle vilja veta.
åh! Och glöm inte att checka ut dessa substitut om du inte har miso förresten.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
