Är dashi kosher? Inte alla typer, läs varför
Normalt nej, då bonitoflingorna är gjorda av torkad tonfisk. Och medan tonfisk är en fisk som kan användas i ett kosherkök, är de torkade bonitoflingorna som används i dashi inte certifierade kosher.
Och eftersom det är väldigt svårt att göra det själv, och ersättningen för räkor eller räkor inte duger, kan du göra den med det grillade skalet av sik för smakens skull.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisKosher Bonito Flakes/Katsuo
Chabad Japan verkar indikera att de erbjuder hecschers (rabbinal produktcertifiering) till vissa typer av bonito flingor, men jag vet inte om det fortfarande är giltigt eller om de importerar.
Det finns ett recept som kräver att man använder sikskinn som jag är skeptisk till. Rykten tyder på att bonitos med edensmak tidigare hade gjorts kosher men att de förlorade på Cer.
Kosher katsuobushi är ganska svårt att få, om det inte vore veckor av jäsning du kan göra det själv, men det är nästan omöjligt.
Det bästa är att göra en kallbryggdashi med bara horn istället för den mer traditionella bonito dashi.
Kosher-certifiering på japanska produkter
Nyligen var Rabbi Edery och Muto san i Fukuoka för Kosher-övervakning av Nori-tång till exempel.
Katsuoboshi är den "hemliga" japanska ingrediensen som används i många japanska rätter som ger den den distinkta japanska smaken, som i misusoppa.
Bonitofisken röks först och torkas sedan länge, blir stenhård och ”strimlas” sedan på många matrecept.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
