Är Dashi salt? Den har natrium från Katsuobushi men nej, inte riktigt
Om du har sysslat med japansk matlagning kanske du har hört talas om en ingrediens som heter dashi.
Dashi är inte så salt även om den har katsuobushi, som innehåller mycket natriuminosinat. På grund av natriumet antar folk att det är salt, men smaken är annars smaklös umami som ska användas i soppor och andra rätter.
Dashi är en familj av bestånd som används i det asiatiska köket. Det är används för basen av misosoppor och nudelsoppor.
Det kan också förbättra smaken av umami, en smaklig smak som kännetecknar vissa soppor och kötträtter.
När man tänker på dashis smak beskriver vissa det som havets väsen. Så betyder det att det är salt? Läs vidare för att ta reda på allt om det.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisVad är Dashi?
Dashi används som bas för många japanska soppor.
Den vanligaste formen är en enkel buljong gjord genom uppvärmning av vatten som innehåller kombu eller ätbar kelp och kezurikatsuo (spån av katsuobishi som bevaras eller fermenteras bonito eller skipjack tonfisk).
Vattnet värms tills det är nära kokande och det silas sedan för att producera flytande dashi.
Katsuobushi och kombu används för att introducera umami eller salta element. Katsuobushi innehåller mycket natriuminosinat som är natriumsaltet av inosinsyra.
Det används ofta i soppor och mellanmål och det är känt för att förbättra saltens smak av livsmedel.
Är Dashi salt?
Eftersom dashi är gjord med en ingrediens som innehåller mycket natriuminosinat, antar vissa att den är mycket salt.
Men de som har ätit dashi säger att den inte har en alltför salt smak om inte salt eller salt kryddor tillsätts.
Detta kan bero på att inte mycket katsuobushi används när man gör dashi.
Dashi är inte alls kryddig. Den används mest för sin umami-smak och det finns inga ingredienser där som gör den kryddig, som paprika eller pepparflingor. Flingorna som används i dashi är från torkad bonito som kallas katsuobushi.
Olika typer av Dashi
Det bör också noteras att det finns olika typer av dashi eller du kan göra shiro dashi -ersättare för att få en liknande smak, och vissa kan ha en saltare smak än andra.
Här är några exempel:
- Kombu Dashi: Detta görs genom att blötlägga kelp i vatten.
- Niboshi Dashi: Detta görs genom att nypa huvuden och inälvorna av små torkade sardiner för att förhindra bitterhet och dränka resten i vatten.
- Shiitake Dashi: Shiitake dashi görs genom att blötlägga torkad shiitake svamp i vatten.
Ingen av dessa innehåller katsuobushi och därför är smaken kanske inte lika salt.
Här är MrsLinskitchen med mer om de olika typerna av Dashi:
Det finns också instant dashi som ofta används i det japanska köket. Många tycker att detta är ett enkelt alternativ till att göra dashi.
Instant dashi är mer smakfull än hemlagad dashi och kan ha en starkare salt smak.
Läs allt om den bästa instant dashi att prova i min artikel här
Om du älskar en salt smak, kanske du vill smaksätta din dashi, men den har en antydan av salt som helt enkelt är härlig.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
