Är sushi glutenfritt? Sushi själv ja, men kolla på dessa saker
Idag finns det många matgäster med dietrestriktioner. En del har allergier, en del är veganer, en del äter bara ekologiskt, och så finns det de som är det glutenfri.
Oavsett vilken typ av begränsningar du kan ha, är det viktigt att undersöka livsmedel för att ta reda på vad som är och vad som inte är säkert att äta.
Att äta rätt mat kan vara ännu mer utmanande om du är i ett främmande land.
Du kanske inte ens vet vilken mat du äter mycket mindre oavsett om du äter ingredienser som bör undvikas.
Säg till exempel att du är i Japan och att du äter en glutenfri diet. Skulle du veta om sushi är glutenfritt?
Sushi är glutenfritt om du gör det själv eftersom det är ris, tång och fisk, och säkert för dig att äta så länge du ser upp för några av de tillsatta ingredienserna som tempura-smet och de största syndarna av gluten i sushi på restauranger: sojasås och sushi risvinäger.
Tja, om du är glutenfri och planerar att äta sushi i Japan, läs vidare för att få reda på allt du behöver veta.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad betyder det att vara glutenfri?
Låt oss börja med att titta på vad det innebär att vara glutenfri.
Gluten är ett protein som finns i de flesta korn. Det finns i vete, korn, råg och triticale. Det finns också i produkter som majs, ris och quinoa.
Men gluten i dessa livsmedel är inte lika sannolikt att utlösa känsligheter.
Många människor är på en glutenfri kost på grund av kostproblem som utlöses när de äter gluten. Dessa inkluderar följande:
- Celiaki: Detta är ett tillstånd där gluten utlöser immunsystemets aktivitet som kan skada tunntarmen. Med tiden kan det också förhindra absorptionen av näringsämnen från maten.
- Glutenkänslighet utan celiaki: Denna typ av känslighet utlöser symptom som liknar de som är associerade med celiaki, inklusive buksmärtor, huvudvärk, utslag, diarré, förstoppning och uppblåsthet. Det finns dock ingen skada på tunntarmen.
- Glutenataxi: Detta är en autoimmun sjukdom som påverkar nervkontroll och orsakar ofrivillig muskelrörelse.
- Veteallergi: Veteallergi uppstår när immunsystemet upptäcker vete som en skadlig inkräktare. Det reagerar genom att skapa en antikropp mot proteinet som kan orsaka andningssvårigheter, trängsel och andra symtom.
Dessutom undviker vissa människor vete eftersom de hävdar att det gör att de mår bättre.
Är sushi glutenfritt?
Ett enkelt svar på denna fråga är, ja, sushi är glutenfritt. Dess grundläggande ingredienser är ris, fisk och grönsaker.
Dessa är alla glutenfria ingredienser så de med celiaki bör ha grönt ljus när de äter denna mat. Höger?
Tja, inte så snabbt.
Sushi görs med olika ingredienser och preparat och några av dessa är inte glutenfria.
Sojasås görs till exempel med vete. Därför, om sojasås används som ett dopp eller om det användes vid beredningen av sushin, skulle sushin inte vara glutenfri.
Det finns glutenfria sojasåsar som kan användas till sushi, men om ingredienserna innehåller vanlig gammal sojasås är rätten inte glutenfri.
Traditionella japanska restauranger kommer säkert att använda Tamari sås istället för sojasås, men det är bäst att kontrollera.
Här är några andra sushi -ingredienser och beredningar som du vill se upp för:
- Tempura Style: Sushi i Tempura -stil består av fisk eller grönsaker som har doppats i en smet som innehåller vete.
- Imitationskrabba: Imitationskrabba innehåller delar som färgades, stärktes, smaksattes och frystes och är därför inte glutenfria. Imitationskrabba kallas också surimi, så om du ser den här ingrediensen i din sushi, kör åt andra hållet. Om du är på en glutenfri diet, var noga med att du äter sushi gjord på äkta krabba. Om krabban är imiterad, be att servern ersätter den med en annan ingrediens som avokado eller en annan fiskbit.
- Ris: Även om ris innehåller gluten, kommer det inte att förvärra glutenrelaterade tillstånd. Riset i sushi blandas dock ofta med ättika som är gjord på korn. Därför är det en bra idé att se till att din sushi var gjord med vanligt ris.
- Såser: Det finns många sushisåser som kan innehålla vete. Dessa inkluderar sojasås, ålsås, barbecuesås, ponzusås och krämiga såser som innehåller majonnäs. Om du är glutenfri och du gillar din sushi med massor av kryddor, kan det vara bättre att ta med din egen sås till restauranger.
- Anmärkningar: Wasabi är vanligtvis glutenfritt och säkert att äta. Vissa restauranger använder dock inte riktig wasabi utan en blandning av majonnäs, senap och grön matfärg. Detta händer inte ofta men det är något att tänka på. Det är bäst att be om att granska ingredienserna i en restaurangs wasabi innan du beställer den.
- Sesamfrön: Dessa kan beläggas med produkter som kan innehålla gluten.
- Marinerad fisk: Fisk marineras ofta innan den används i sushi. Vanligt marinerad skaldjur inkluderar lax, tonfisk och unagi (sötvattensål). Marinaderna som används innehåller ofta sojasås så det är bäst att undvika alla typer av marinerad skaldjur.
- Kryddor: Kryddorna som används i sushi innehåller sannolikt gluten. Undvik att beställa någon sushi som har ordet "kryddig" i sitt namn, såsom kryddig lax och kryddig tonfisk.
Det är också viktigt att inse att när du äter sushi på en restaurang använder de förmodligen andra produkter som innehåller gluten.
Detta är särskilt troligt i en japansk restaurang som använder mycket sojasås.
Korsföroreningar kan inträffa och du kan av misstag sluta äta matprodukter som ökar hälsoproblemen.
Sushirestauranger brukar vara ganska bra när det gäller korskontaminering, eftersom många av dem låter sina besökare se maten tillagad precis framför dem.
Därför bör du vara okej om du varnar kockar för att du är mycket allergisk mot sojasås och andra glutenprodukter innan de förbereder din måltid.
Så, med alla gluteningredienser som kan finnas i din sushi, var lämnar det dig? Här är de sushistyper som i allmänhet är glutenfria.
- sashimi
- Nori
- Masago / Tobiko
- Kungskrabba
- Grönsaksbaserad sushi
- Kalifornien rullar (så länge det är gjort med äkta krabba)
- Tonfiskrullar
- Vegetariska rullar
Du kan också fråga din server om glutenfria alternativ när du äter ute.
Läs allt om de olika sushistyperna i vårt inlägg här
Det finns dock mycket kvar att lära om märkning av glutenfria produkter, så om din server verkar osäker är det bäst att undvika.
Här är bra för dig glutenfritt med en video om hur du gör glutenfri sushi på hennes kanal:
Är Sushi Burritos glutenfria?
Om du aldrig har haft nöjet att äta en sushiburrito, går du miste om det.
Dessa burritos innehåller rå fisk, ris och grönsaker rullade till en burritoform.
Deras sammansättning liknar den för en sushirulle, det vill säga att de har ett protein i mitten som sedan omges av en grönsak och ett lager ris.
De hålls samman av nori -ark.
Baserat på vad vi vet om en glutenfri kost kan du förmodligen redan berätta att en sushiburrito kommer att bocka av alla rutor när det gäller säker mat.
Men än en gång måste du vara försiktig så att inga såser tillsattes som satte gluten i blandningen och att ingen korskontaminering uppstod.
Checka ut vårt inlägg om sushi burritos också här
Tips för att hålla dig glutenfri när du äter ute
Om du verkligen är sugen på sushi men är rädd för att du kommer att bli "glutened" när du äter på en sushirestaurang, här är några försiktighetsåtgärder du kan vidta.
Se till att restaurangen har en glutenfri sojasås som heter Tamari. Alternativt kan du ta med dem till restaurangen själv.
Det finns ett företag som heter Little Soya som gör små paket som är diskreta och inte öppnas i din väska.
Be om en ren sushimatta. Detta hjälper till att hålla glutenpartiklar borta från maten.
Få servern att byta handskar. Detta är ett annat sätt att förhindra korskontaminering.
Se till att servern använder en ren skärbräda och kniv.
Använd inte såser om du inte har kollat ingredienserna i förväg.
Be att din sushi ska beställas åt dig. Undvik att äta på restauranger som serverar massproducerad sushi eftersom kockar på dessa restauranger normalt inte vidtar några försiktighetsåtgärder när du förbereder dessa livsmedel.
Sushi i sin grundform är tekniskt glutenfritt. Det finns dock flera ingredienser som kan läggas till som gör rätten osäker för glutenfria middagar.
Var säker på att du är medveten om ingredienserna innan du beställer och vidta nödvändiga försiktighetsåtgärder för att se till att maten inte är korskontaminerad.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
