Kinesisk hoisinsås vs teriyakisås: Är de lika?
Hoisin och teriyakisås; de ser ganska lika ut, eller hur?
De är båda ganska mörka och används för glasering. Men de är inte alls lika!
Låt oss ta en närmare titt på de 2 såserna, ska vi?
Hoisinsås är en tjock, doftande, skarp sås som används ofta i asiatiska grönsaksröror, marinader och grillade rätter.
Det används ofta i många kinesiska kök, såväl som i vissa vietnamesiska recept (traditionen överfördes förmodligen för århundraden sedan från Kina till Vietnam via handel eller sammanblandning av kulturer). Det kallas också för "kinesisk BBQ-sås".
Låt oss nu jämföra det med teriyakisås för att ge dig ett snabbt svar: Är hoisinsås som teriyakisås?
Hoisinsås är kinesisk och baserad på fermenterad sojabönpasta, medan teriyakisås bara innehåller en liten komponent av sojasås. Hoisinsås är därför mycket tjockare och saltare jämfört med sin japanska motsvarighet, eftersom teriyakisås tenderar att vara sötare.
Dessutom är teriyaki inte ens riktigt japanskt. Det har sitt ursprung i Hawaii!
Hoisinsås är också något kryddigare jämfört med teriyakisås, men du kommer förmodligen att uppskatta båda när du använder dem som glasyrer till ditt nästa grillrecept.
Det finns vissa livsmedel som fungerar bättre med hoisin och vissa med teriyaki, och låt oss titta på varför.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Hoisin sås
Hoisinsås används ofta i kinesiska rätter för att glasera kött, men kockar använder den också för wokningsrecept och som dippsås. Den har ett djupt mörkt karmosinröd utseende och en söt och salt smak som passar perfekt med grillat kött till smaken.
Hoisinsås använder vanliga kinesiska ingredienser som vitlök, röd chilipeppar, fänkål och sojabönor. Det finns dock även regionala varianter som använder olika ingredienser. Andra ingredienser inkluderar socker, pulver med fem kryddor och vinäger.
Ordet hoisin är en kombination av två kinesiska ord: kantonesiska 海鮮, hoi, och Mandarin 罪, synd. Det är tänkt att bokstavligen översättas till "skaldjur" på engelska.
Den innehåller dock ingen skaldjursingrediens, så termen är något missvisande. Kanske den allmänna smaken av såsen eller att den luktar fisk eller skaldjur är därför de kallade den så, eftersom dessa ord ofta används för att beskriva skaldjurssmak.
Innehållsförteckning
Basingrediensen i hoisinsås är fermenterad sojabönpasta (det är därför du märker att den är tjock och klibbig).
Hoisin sås i Peking stil (eller är populär i Peking) har dessa ingredienser i den:
- Fermenterad svart sojabönpasta
- Stärkelse (från sötpotatis)
- Vete
- Ris
- Vatten
- barn
- Sojabönor
- sesamfrön
- Vit destillerad ättika
- Salt
- Vitlök
- Röd chilipeppar
- Karamellfärg
- konserveringsmedel
- Och det har ofta kinesiskt femkryddspulver i sig
Så här är den gjord:
Grunderna i hoisinsås
Basen för hoisinsås är fermenterad sojabönpasta som också är spetsad med flera smaker och kryddor.
Hoisinsås är vegetarisk och veganvänlig, eftersom den inte innehåller några animaliska produkter. Fast traditionellt. det är såsen du skulle använda till den kantonesiska pekingankan.
Du bör notera att hoisin är gjord av fermenterade sojabönor, vilket betyder att den innehåller gluten. Om du är på en glutenfri diet kan du överväga att skaffa en annan sås eller en hoisinsås som inte är sojabaserad.
Återigen, teriyakisås är inte heller glutendietvänlig på grund av sojan i den.
Kolla in all denna information om japansk mat om du har lite tid.
Origins
Lite är känt om ursprunget till hoisinsås, förutom att det är kantonesiskt.
Hoisin betyder "skaldjur", men det innehåller inga. Men eftersom det finns några luckor i dess historia, kan den ha haft några skaldjurselement i sig för att ge den umamismak som är nödvändig för att accentuera smaken av såsen.
Ingen kommer ihåg när såsen senast användes i något skaldjursrecept, så namnet och ursprunget på såsen förblir ett fullständigt mysterium.
Smak
Hoisinsås har en mycket stark salt och söt smak som gör den till ett bra par med alla Grillrecept eller stek mat.
Om du inte är bekant med både hoisinsås och barbecuesåsen i amerikansk stil, kan de tyckas smaka likadant. Men de som har provat dessa såser många gånger vet att hoisin är mycket saltare, rikare och inte lika söt som BBQ-sås i västerländsk stil.
Läs också: Japansk mat för sushi eller sashimi: vad är skillnaderna?
Fördelar med hoisinsås
Hoisinsås är ett bra sätt att lägga till en unik asiatisk smakprofil i din växande lista med matrecept.
På en medicinsk notering, om din läkare hindrar dig från att äta mat med hög natriumhalt, kanske du vill utesluta hoisin från ditt kryddskåp.
Men majoriteten av hoisinsåsens ingredienser har många hälsofördelar. Så om inte din läkare har rekommenderat dig att äta en diet med låg natriumhalt eller om du har några allergier mot Hoisins ingredienser, kan du säkert äta det!
Teriyaki
Teriyaki är en av många japanska matlagningstekniker där maten steks eller grillas och glaseras med en specialgjord teriyakisås. Det är dock en hawaiiansk uppfinning skapad av japanska invandrare som slog sig ner där och använde farinsocker för att göra en tjock marinad.
Det används fortfarande mest för fiskrecept (som makrill, öring, lax, tonfisk, bonit, marlin och yellowtail), medan det i USA också har flyttats mot vitt och rött kött som nötkött, lamm, fläsk och mycket av kyckling.
Teriyakisås
Som standard bör teriyakisås endast användas för teriyakirecept, eftersom det inte kommer att ta fram det bästa i andra livsmedel.
De typiska ingredienserna för en teriyakisås inkluderar:
- Vatten
- Soja sås
- brunt socker
- Honung
- Ingefära
- Vitlökspulver
- sesamolja
- Majsstärkelse
- mirin
Det är lätt att blanda ihop de två när du placerar hoisin och teriyaki sida vid sida. Faktum är att de flesta tror att de är lika eller lika, när de inte är det!
Läs också: är teriyakisås traditionell, eller var kom den ifrån?
Vet skillnaden mellan hoisinsås och teriyakisås
Det är mycket information just där!
Men om vi går tillbaka till vår fråga, är hoisinsås som teriyakisås? Tja, det uppenbara svaret är "nej".
Även om de kan se lika ut när det gäller tjocklek, färg, konsistens och till och med lite i smak, skulle du märka skillnaden direkt vid närmare granskning.
För det första är hoisinsås baserad på fermenterad sojabönpasta, medan teriyakisås bara har en liten komponent av sojasås. Hoisinsås är mycket tjockare och saltare jämfört med sin japanska motsvarighet, eftersom teriyakisås tenderar att vara sötare.
Så nu när du vet skillnaden mellan de två, blanda inte ihop dem!
Läs också: Japansk sopptradition och recept
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
