Är Kamaboko och Narutomaki glutenfria, keto eller veganska?
Det kan vara svårt att veta om något är glutenfritt eller inte, speciellt när du är på fest eller äter ute. Det finns så många dolda källor till gluten i asiatisk mat, från sojasås till vetefermenterad mat.
Men, kamaboko och dess snurriga kusin naruto är japanska fiskkakor som kan vara det glutenfria svaret!
Spoiler alert: det är inte det veganska svaret (men jag har några alternativ och ett recept för dig).
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad finns i kamaboko?
Gluten är proteinet som finns naturligt i spannmål som vete, korn och råg så vi måste se till att vår kamaboko inte innehåller något av dessa.
Kamaboko är fiskkakor som kan ha olika former och färger, en len mjuk konsistens och är ganska sega och inte alls så fiskiga.
De är gjorda av mald vit fisk (surimi), mirin, fisksås, sake, salt och socker. De används i olika proportioner i olika typer av kamaboko, men det är vanligtvis ingredienserna.
Är kamaboko glutenfri?
Autentisk kamaboko är glutenfri eftersom den använder originella sätt att göra sina ingredienser som mirin, sake och fisksås. Butiksköpt kamaboko kan innehålla gluten som ett resultat av att skära hörn och använda billigare alternativ som kan innehålla vete.
Sik är glutenfri och den utgör den största delen av kamaboko, så det är bra. Helt bra att konsumeras av personer med celiaki.
Autentisk mirin är glutenfri också eftersom den är gjord av enbart ris. Det finns dock billigare versioner tillgängliga på marknaden som kallas aji mirin hat ibland använder tillsatser som innehåller gluten.
Om du köper kamaboko på en restaurang i Japan är du förmodligen säker, men köpt i butik kan göras med aji mirin. Även då är chansen att den innehåller gluten väldigt liten, men du kan inte vara 100% säker.
Sake är glutenfri också så det är säkert och den rosa matfärgen är konstgjord och gjord av kemiska föreningar så den rosa kamaboko är glutenfri också.
Det lämnar fisksås, som är gjord av krill eller fisk fermenterad med salt. Detta är vanligtvis glutenfritt också, men produceras ibland i fabriker som gör produkter med guten också, eller billigare märken kan innehålla vete för en billigare jäsningsprocess.
Så du måste vara försiktig med vilken typ av kamaboko du äter. När du äter på en japansk restaurang bör du vanligtvis vara säker, men att köpa några i affären kan lämna dig med en glutenriden fiskkaka.
Nej, det kommer bara att finnas spårmängder, men var försiktig ändå.
Läs också: det här är de 10 bästa fiskkakorna att använda i din ramen
Är såserna som passar ihop med kamaboko glutenfria?
Kamaboko kombineras vanligtvis med wasabi, som är pepparrot och sojasås. Men du kan äta den i soppor eller bara som den är utan någon sås.
Äkta wasabi är glutenfritt men vissa märken har börjat använda vetestärkelse som tillsatser också, så du bör alltid kolla på förpackningen.
Sojasås är vanligtvis inte glutenfritt så du bör skippa det, såvida det inte är tamarisås som serveras på japanska restauranger ofta, i så fall är den glutenfri.
Är kamaboko vegan?
Kamaboko är en fiskkaka, så de är inte veganvänliga. De kan dock ätas på en pescatarian diet eftersom det inte finns några andra former av animaliska produkter i dem.
Det finns några märken som gör vegansk kamaboko, som Qun Li och Soyatex, men de är inte lätt tillgängliga överallt så du kanske måste leta igenom marknaderna eller internet om du kan få dem skickade hem till dig.
Jag hittade också detta veganska kamaboko-recept gjort med risdeg, eller rättare sagt en reddit-tråd som har många tips för att göra det veganskt.
Är kamaboko keto-vänligt?
Kamaboko har kolhydrater från tillsatt socker och fisksås, men det är bara 11% av kalorierna, vilket är 17 gram per portion. Så du kan äta några skivor kamaboko för att hålla dig under din dagliga gräns.
Socker är en no go på keto-dieten, men mängden i kamaboko är så liten att du fortfarande kan äta några bitar. Detsamma gäller fisksås, som du kan äta med måtta när du är på denna diet.
Slutsats
Kamaboko är väldigt utsökt, och om den görs på rätt sätt, på det traditionella sättet, kan du vara säker på att du har ett utsökt glutenfritt och pescatarian alternativ att komplettera dina måltider.
Läs också: hur man förvarar överblivna kamaboko fiskkakor i kylen eller frysen
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
