Är riskli olja bra att laga mat? Läs om dess höga rökpunkt
Riskliolja är allmänt känd som en "hälsosam olja" i många asiatiska länder, särskilt i Indien och Japan. Kli är det yttre lagret av riskorn som används när oljan extraheras.
Riskli är en biprodukt av risfräsning och bearbetning och kasseras ofta som avfall eller används som djurfoder.
Nyligen har det väckt uppmärksamhet på grund av dess potential att producera hälsovänlig olja.
Och vi kan använda mer av riset så att det blir mindre avfall.
Oavsett om du vill njuta av lite nötaktig smak i maten eller behöver något med mild smak, oavsett om du föredrar att steka mycket medan du lagar mat eller äta mycket sallader.
Hur som helst, det finns en olja som är rätt för dig - och det är riskliolja:
- Det är en mångsidig matolja som rekommenderas av läkare och näringsläkare för sin höga röktemperatur och hälsofördelar.
- Riskliolja är rik på bioaktiva fytokemikalier som inkluderar y-oryzanol och tokoferoler som är transferulinsyra med triterpeniska alkoholer och steroler, med antioxidantegenskaper.
- Förutom att vara hälsosam tillgodoser den också en rad olika matlagningsbehov!
Men riskliolja är fortfarande ganska ny för många och folk vet bara inte mycket om det, ännu. Särskilt i västländer som Amerika saknas kunskap om produkten.
Är det verkligen hälsosamt? Gör det att din mat smakar gott? Vad skiljer den från andra matoljor? Tja, det finns många frågor som behöver besvaras.
Det är anledningen till att jag har skapat det här inlägget som kommer att fungera som en guide för att hjälpa dig att förstå allt om riskliolja.
Låt oss hoppa direkt in i det.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är riskli olja?
Risbranolja är förmodligen den största underutnyttjade jordbruksvaran. Dess utvinning och bearbetning liknar andra vegetabiliska oljor.
Det läggs främst till livsmedelsproduktion för att öka matens oxidativa stabilitet och samtidigt förbättra matens näringsvärde.
Indien, Japan, Kina, Vietnam och Thailand är de största producenterna av riskliolja.
Riskliolja innehåller stora fettsyror som palmitinsyra, linolsyra och olensyra i stora mängder - vanligtvis 20%, 32%respektive 42%.
Oljan innehåller en balanserad fettsyrasammansättning tillsammans med höga nivåer av funktionella ingredienser som tokotrienoler, tokoferoler, fytosteroler, oryzanol och andra näringsämnen.
Forskning har visat att konsumtion av riskli olja har många hälsofördelar, såsom:
- minskande tidig åderförkalkning,
- ökad avföring av avföring från galla,
- hämmar trombocytaggregation,
- och sänka kolesterolhalten i serum.
Experiment har visat att riskliolja har positiva effekter på sömnlöshet, hyperglykemi, hypertoni och modulering av kolesterol, bland andra kroniska sjukdomar.
Du använder riskliolja just nu
På grund av risklioljans unika egenskaper har den blivit mycket användbar i ett brett spektrum av applikationer, inklusive mat, kosmetika, farmaceutik och andra industrier.
Det är många saker du använder just nu!
På grund av risklioljans balanserade fettsyraprofil är det en av de mest näringsrika matoljorna som finns.
Men riskliolja, liksom andra vegetabiliska oljor, är känslig för oxidation under tillagning, lagring eller bearbetning, vilket leder till bildandet av sekundära och primära oxidationsföreningar, polära föreningar, fria fettsyror och andra farliga föreningar.
Skillnader mellan riskli, olivolja, solrosolja och sojaolja
Följande tabeller visar de primära skillnaderna mellan dessa oljor baserat på deras attribut:
Risbranolja
- Olja extraherad från: risskal eller riskli
- Fysiskt utseende: Mindre dröjande, lätt viskös och mild smak
- Oryzano och Tocotrienol: Närvarande
- Används vid matlagning för: Matlagning med hög värme, stekning, fritering och andra typer av matlagning med hög värme
- Rökpunkt: Hög rökpunkt: 232 ° C, 450 ° F
- Egenskaper: Den mest idealiska fettkompositionen har en något högre mättnad
Fördelar:
- Stödja friska blodsockernivåer
- Främja hjärthälsa
- Har antiinflammatorisk och antioxidant effekt
- Förbättra immunsystemet
- Bekämpa dålig andedräkt
Olivolja
- Olja extraherad från: Olivdruper
- Fysiskt utseende: Lite grumligt, mindre visköst, sött och ömt doft och smak
- Oryzano och Tocotrienol: Den innehåller endast tokoferolformen
- Används i matlagning för: kryddor, stekning med låg värme, i marinader, i sallader och såser som inte kräver uppvärmning
- Rökpunkt: Medium rökpunkt: 172 ° C, 340 ° F
- Egenskaper: Den har låg surhetsgrad, lågt vaxinnehåll och låg peroxidering
Fördelar:
- Har anticanceregenskaper och minskar inflammation
- Hjälp till att förhindra stroke
- Skyddande mot hjärtsjukdom
- Påverkar inte viktökning eller fetma
- Minska risken för diabetes typ 2
Solrosolja
- Olja extraherad från: Solrosfrön
- Fysiskt utseende: Mycket visköst, grumligt utseende, kryddig doft och smak
- Oryzano och Tocotrienol: Frånvarande
- Används vid matlagning för: Stekning, stekning och sautering och som salladsdressing
- Rökpunkt: Hög rökpunkt: 232 ° C, 450 ° F
- Egenskaper: Solrosolja är den rikaste oljan i linolsyra
Fördelar:
- Hjälper frisk hud och hår
- Skydda mot fria radikaler
- Hjälp till att läka sår snabbare
- Främjar hjärthälsa
- Förbättrar matsmältningen och ökar energin
Sojabönsolja
- Olja extraherad från: Sojabönor
- Fysiskt utseende: Ljus färg, slät konsistens, mild doft och smak
- Oryzano och Tocotrienol: Frånvarande
- Används vid matlagning för: Stekning, stekning och bakning
- Rökpunkt: Hög rökpunkt: 234 ° C, 453 ° F
- Egenskaper: Den har en utmärkt lipidprofil: sojabönsolja har fleromättade, enkelomättade och mättade fetter i friska proportioner
Fördelar:
- Rik källa till hjärtfriska fetter
- Stödja ben- och muskelhälsa
- Hjälper till hjärthälsa och hjärnans funktion
- Gynnar hudens hälsa
- Hjälper dig att gå upp i vikt på rätt sätt
Jag har till och med skrivit hela den här artikeln om alla fördelarna med sojabönolja här, eftersom det också används i det asiatiska köket så mycket. Läs om sojabönolja också när du är klar med att läsa om riskliolja.
Är riskli olja dåligt för dig?
Riskliolja är populär i det asiatiska köket på grund av dess lämplighet för matlagningsmetoder med hög värme som omrörning och fritering.
Den innehåller också komponenter av viktigt E -vitamin som kan gynna din hälsa. Under en studie utförd av universitetet i Rochester, fann man att de isolerade vitaminportionerna i riskliolja kan vara användbara för att kontrollera högt kolesterol.
Å andra sidan, eftersom riskli olja är hög i tocotrienol rik fraktion (TRF), kan det öka aktiviteten hos leverenzymer som hjälper till att rensa giftiga ämnen från levern och därmed i slutändan stabilisera eller minska levertumörer.
Enligt experter kan långvarig användning av tocotrienol bidra till att minska den totala cancerrisken. Dessutom gör dess högre rökpunkt det mer lämpligt för matlagning med hög värme.
Även om du inte kommer att dra nytta av några mineraler i oljan, finns det några viktiga vitaminer i riskliolja.
- Att konsumera en matsked riskliolja gynnar dig med 22% av ditt FOD (rekommenderat dagligt intag) av vitamin E.
- Det fungerar som en antioxidant som hjälper till att förhindra kroppens celler från oxidativa skador, vilket ökar immunförsvarets övergripande hälsa.
- Slutligen innehåller den också vitamin K i små mängder som hjälper till med blodproppar.
Sammantaget är riskli olja bra för dem som lider av höga kolesterolproblem.
Vilka är biverkningarna av riskliolja?
Riskliolja är "säkert" för de flesta när det konsumeras genom munnen. Men enligt hälsoexperter kan ett ökat intag av riskli olja i kosten leda till:
- oförutsägbara tarmrörelser
- magbesvär
- tarmgas
- flatulens
- och förändringar i regelbundenhet.
Sammantaget kan det påverka en persons matsmältningssystem. Detta händer dock bara under de första veckorna av användningen.
Detta beror på att din kropp anpassar sig till komponenterna i riskli.
När den appliceras direkt på huden eller håret är riskli olja fördelaktigt i många aspekter.
Det kan dock orsaka hudrodnad och klåda. Vissa människor har upplevt biverkningar när de tillsätter komponenten till sina bad vid behandling av dermatit.
Medan riskli olja är fördelaktigt för att sänka mängden kalcium i blodet i kroppen som hjälper till att förebygga njursten, gör detta det farligt för patienter som lider av tillstånd som osteoporos och hypokalcemi.
Hypokalcemi är en typ av kalciumbrist och du får inte ta riskliolja om du redan har kalciumbrist.
Utöver det kan människor som lider av tillstånd som orsakar matsmältningssvårigheter eller sväljer som tarmsår eller anemi finna att deras tillstånd förvärras av riskliolja.
Om du letar efter ytterligare hälsosamma japanska ingredienser, då ta en titt på min artikel om olika typer av svampar och deras recept.
Riktigt bra recept, och också ett mycket hälsosamt köttalternativ.
Är riskli olja bra för fritering?
När du lagar mat på hög värme - fritera, steka eller steka, är det viktigt att du använder en olja med hög rökpunkt som har en ren, neutral smak. Det är därför riskli olja är så populär i kök över hela världen.
Oljan låter smaken av din mat komma ut även efter fritering. Denna egenskap av riskliolja gör den till oljan för hög värme.
Även om riskliolja kan användas för andra matlagningsapplikationer, liksom kryddor och duggregn, är den särskilt lämplig för tillagning vid hög temperatur. Jag använder riskli olja för sautering och rör om stekning.
Jag har sett dess rökpunkt listad från 232 ° C eller 450 ° F och över. Detta gör den möjligen bättre än eller jämförbar med andra vegetabiliska oljor som raps- och jordnötsolja. Risförbud olja inte överväldiga maten eftersom dess konsistens och smak är ren och lätt.
Ris kli olja är låg i mättat fett och hög i antioxidant egenskaper. Det finns gott om hälsopåståenden om produkten och studier har konstaterat att det kan hjälpa till att sänka kolesterolet och minska risken för hjärtinfarkt.
Du kan enkelt hitta riskli olja på de flesta asiatiska marknader, online på Amazon, liksom i hälsokostaffärer.
Sammantaget skulle jag rekommendera riskli olja om du friterar.
Läs också: det här är de bästa vegetabiliska oljebyten som du kan använda i köket
Vilket märke Risbranolja är bäst?
Det finns gott om märken som erbjuder riskliolja till konsumenterna. Vissa av dem är dock inte av den kvalitet du letar efter.
Det är viktigt att alltid gå med tillverkaren av högsta kvalitet även om du måste betala lite extra. Eftersom du kommer att konsumera oljan, bör du alltid välja det bästa märket.
Medan de flesta märken och tillverkare annonserar sina produkter som de bästa på marknaden, måste du verkligen kontrollera näringsvärdet på baksidan av paketet för att avgöra vilket som är bra för dig.
Om du bor i USA kan du besöka någon av de asiatiska marknaderna för att köpa riskliolja.
Jag skulle dock rekommendera att du köper produkten från Amazon eftersom det gör att du kan få det bästa märket baserat på kundrecensioner och antal betyg.
Enligt min mening finns det två bästa märken när det gäller tillverkning av riskliolja.
De är Bon Vital och Tophe.
Jag använder riskliolja från Tophe, men Bon Vital är också ett etablerat varumärke när det gäller att producera matolja och andra matvaror.
Om du aldrig har köpt riskli olja tidigare, skulle jag rekommendera att du går med något av dessa märken.
Här är min recension av det bästa märket som tillverkar i USA:
Tophé all naturlig icke-GMO riskliolja
Risklioljan från Tophe är ett föredraget val för de flesta kockar och människor som älskar stekning med hög värme.
Det är 100% GMO-fritt (genetiskt modifierad organism) och högt i antioxidant som kallas oryzanol som har varit känt för att sänka kolesterolet.
Oljan har en hög rökpunkt på 254 ° C, vilket gör den idealisk för tillagning vid hög temperatur som fritering, omrörning och fritering.
Risklioljan från Tophe är rik på E -vitamin och kan appliceras på hud och hår också.
Kontrollera de senaste priserna och tillgängligheten här på Amazon
Vad du ska titta efter när du köper riskliolja
Det finns många faktorer som du måste tänka på när du köper riskliolja för matlagning eller hudvård. Men de två huvudfaktorerna inkluderar:
Rökpunkt
Rökpunkten för matoljan är temperaturen vid vilken oljan slutar koka och börjar producera rök.
Medan riskli olja naturligtvis har en hög rökpunkt, kan vissa tillverkare lägga till äktenskapsbrytare för att öka nivån. Det idealiska tempererade är mellan 230 ° C och 250 ° C.
Stabilitet
Den bästa riskli oljan förblir stabil även efter kokning under höga temperaturer. Således måste du bestämma dess stabilitet, det vill säga; dess motståndskraft mot oxidation.
Om du letar efter fantastiska autentiska japanska smaker borde du läs också om denna furikake -blandning. Du kan lägga till det i dina rätter för en fantastisk och salt umami -smak och lägga till lite crunch samtidigt.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
