Är sushi rå fisk? Inte alltid! Här är de olika typerna där ute
Även sushi kommer inte ursprungligen från Japan, det är en traditionell och den mest omtyckta japanska rätten. Det har historisk betydelse eftersom det går tillbaka hundratals år.
Idag finns den här rätten i flera smaker och former. Det är tillagat med ångat ris, vinäger, socker, salt, skaldjur, grönsaker och ibland tropisk mat. Det vinägrade riset och tången lindas runt andra grönsaker och skaldjursingredienser, vilket gör en läcker bunt!
På grund av dess speciella förberedelsesteknik behärskas denna metod endast av inhemska japanska och expertkockar.
Dessutom spelar ingredienserna en nyckelroll. Så en perfekt ensemble av allt krävs för en utsökt och autentisk smak.
Men frågan som många av er har (särskilt om du är ny på japansk mat) är denna: Är sushi rå fisk?
När du hänvisar till den råa fisken du kan få på sushirestauranger, menar du "sashimi". Även om många sushityper innehåller rå fisk, kan sushi också innehålla grönsaker eller till och med kött. Sashimi är skivor av rå fisk.
"Sashimi" är en japansk term som översätts till "genomborrad kropp". Sashimi är lagom skivad fisk eller kött som används i sushi, såväl som i flera andra rätter.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Kan sashimi vara kött?
Sashimi hänvisar till hur fisk eller kött skärs i tunna skivor. Även om sashimi i Amerika nästan alltid är fisk, kan det också vara kött! Det är alltid rått och konsumeras med såser som sojasås, wasabi, etc.
Vanligtvis innehåller sashimi lax eller tonfisk, men andra råa skaldjur som också äts innebär inte någon komplex bearbetning.
Sashimi skaldjur inkluderar:
- Bläckfisk
- Räka
- Sjöborre
- Yellowtail
- Bläckfisk (kokt)
- Makrill
- Kammussla
Även om det inte är vanligt att namnge bitar av frukt och grönsaker som sashimi, njuter japanerna av färsk frukt och grönsaker som serveras med såser, som de också anser vara sashimi. De tunna fruktskivorna liknar till och med skalet på fisk!
Den grönsaks- och fruktiga sashimin inkluderar:
- Avokado
- Takenoko
- Rädisa
Sashimi-skivor tas som tillbehör. Men tillsammans med sushi, misusoppa, och ris, de avnjuts som en helrätters måltid.
Vad är sashimiskivor?
Sashimi bitar skivas på ett specifikt sätt. För att göra dem lagom så skärs de varken för tunna eller för stora.
Fiskköttet delas i bitar i en riktning som är tvärs över ryggraden och mot säden. På så sätt kan kocken se till att sashimin inte är klumpig. Denna teknik är endast möjlig med en vass kniv.
Jag har en fullständig artikel om sushiknivar här om du vill lära dig mer om vilka typer av vassa knivar sushikockar gillar att använda.
Det finns till och med recensioner av några du kan skaffa själv om du vill komma igång med det japanska köket!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisTyper av sushi
Sushi finns i många varianter eftersom det kommer från flera ställen.
Även om den grundläggande ingrediensen i sushi (dvs vinägerat ris) är densamma i all sushi, skiljer den sig på grund av pålägg, fyllningar, såser, smaktillsatser, etc.
Här är några allmänna typer av sushi.
Chirashizushi
Detta kallas också "barazushi" och är den enklaste formen av sushi. Det är väldigt bekvämt och enkelt att göra eftersom det inte innehåller någon förberedelse av sushi rullar.
Generellt serveras rå eller kokt fisk, skaldjur, grönsaker och andra ingredienser i en donburi -skål full av ris.
Chirashizushi är känd på grund av det enkla och estetiska arrangemanget av pålägg ovanpå riset.
makizushi
Makizushi är den cylindriska sushi som vanligtvis syns i bilder och videor. Den består av sushiris insvept i sjögräs, sojapapper eller ett tunt lager omelett.
Den hackade tonfisken eller sikflingorna fungerar som topping för denna sushi. Du kan också ha en gurkrulle för ett vegetariskt alternativ.
Inarizushi
Denna typ av sushi är uppkallad efter Inari-guden i Japan. Den innehåller stekt tofu i ett tunt lager omelett med skarpa och krispiga kanter. Fyllningen innehåller speciellt sushiris.
Det förväxlas ofta med inari maki, som är sushirullen. Variationer och olika stilar av inarizushi ses ofta i Japan eftersom det är en regional fröjd.
oshizushi
Detta är den speciell glädje i Osaka, som ser ut som en tårta eller ett bakverk. Den innehåller bara kokt eller bearbetat kött som gjorts till lagom stora kuber av ett japanskt pressverktyg.
Det speciella riset och övriga ingredienser läggs till en gryta och pressas med verktyget tills den platta blockformen uppnås. Det hela skärs sedan i små bitar.
Nigirizushi
Detta är elliptisk sushi som görs genom att pressa riset i handflatan. Toppingen fästs sedan på det ovala riset med tång, nori eller genom försiktig pressning.
Typiskt är toppingen skaldjur, såsom bläckfisk, bläckfisk eller sötvattenål. Den speciella såsen för denna är wasabi.
Modern narezushi
Detta är den fermenterade sushi där fisken är fylld med salt för att konservera för senare användning. Vanligtvis tar den saltade fisken 6 månader att torka. Efter denna period serveras dessa saltade tuggor.
Du borde läsa min fördjupade artikel om de olika sushistyperna här, där jag beskriver dessa och många fler typer av sushi och förklarar alla skillnader mellan dem. Jag pratar också om modern amerikansk sushi i den artikeln så att du kan se skillnaderna i hur sushi serveras i Japan.
Vad är skillnaden mellan sushi och sashimi?
Många förväxlar ofta sushi med sashimi, men de är faktiskt helt annorlunda.
De viktigaste skillnaderna är:
- Sushi är en blandning av flera ingredienser, medan sashimi bara är lagom stor skivad fisk.
- Sushi kan innehålla både rå och tillagad fisk och skaldjur. Å andra sidan är sashimi bara rå fisk och kött.
- Sushi är en komplett måltid, medan sashimi bara är en klump enkelt kött som tillbehör.
Läs mer här om alla skillnader som är involverade i att göra sushi och sashimi, och alla deras hälsofördelar.
Finns det rå fisk i själva sushi?
Sushi kan innehålla många olika ingredienser som kött, grönsaker och tillagad fisk, men rå fisk är definitivt den mest populära. Precis som alla andra ingredienser fungerar rå fisk som fyllningen av sushi. Det kan eller kanske inte kokas, men riset bör kokas för att hålla ihop rullen.
Många ingredienser fungerar som fyllning och pålägg av sushi. Japaner kallar dem "neta". De kan vara rå eller kokt fisk, eller något annat kött, beroende på personens preferenser.
Är fisken i sushi alltid rå?
Även om sushi är omtyckt globalt, förekommer många missuppfattningar då och då. Det vanligaste är att endast rå fisk används i sushi.
Sanningen är att både råa och kokta fiskskivor kan användas till sushi.
Rått kött kan vara en del av ingredienslistan för sushi, men det är inte obligatoriskt. Det beror på hur en person vill njuta av det och vad du kanske vill beställa på en restaurang.
Finns det någon sushi utan rå fisk?
Det är ibland väldigt svårt för nybörjare att hantera rå fisksushi, både smakmässigt och matlagningsmässigt. Så några av er kanske fruktar en resa till en lokal japansk restaurang.
Så det rekommenderas alltid att börja med sushi utan rå fisk (eller vegetarisk sushi utan någon typ av fisk eller skaldjur). Det finns massor av andra sushi som inte innehåller skivor rå fisk eller sashimi.
Några andra smaker av sushi som inte innehåller rå fisk är:
- Sushi med rökt lax
- Nigiri (kokt)
- Maki avokado
- Uramaki (kokt)
- Tamaki
- tropica
- Caterpillar sushirulle
- PLS rulle
- Spam musubi sushi
Sushi med rå lax
Den mest populära fisken som används i sushi är lax. Det finns i alla restauranger och sushimatstånd.
De råa bitarna av lax fylls i det fuktiga vinägeriserade riset och avnjuts med soja eller wasabisås.
En viktig sak är färskheten och hudlagret på laxen. Den bör frysas före användning för att få en helt frisk smak, eller så ska du äta den färsk från båten i en hamnstad.
På samma sätt är sättet det är beredd viktigt, och skivorna bör skäras perfekt mot säden.
Sushi med råa räkor
Sushi med råa räkor har sitt eget speciella namn som kallas "amaebi". De har en söt smak och bör endast ätas okokta för att få denna läckra smak.
De är väldigt små i storlek, så restauranger serverar vanligtvis 2 eller fler i en enda portion.
Japanerna föredrar det vanligtvis bara under en speciell säsong när honor av räkor bär ägg. Dessa ägg bidrar till smaken så det är bäst att avnjutas denna säsong om du vill få den riktiga upplevelsen.
Precis som rå lax bör den bara ätas när den är färsk. Ätliga räkor kontrolleras efter färg och form. Rosafärgade räkor med en lockig kropp anses vara säkra.
Det svarta märket på huvudet undersöks också. Om den är stor är räkan unken och slängs bäst.
Sushi med rå tonfisk
Tonfisk har traditionellt värde i japansk sushi. Det är historiskt sett den mest föredragna sushi som finns i flera typer. Det är också mycket dyrt och tar en överlägsen plats i den japanska menyn.
Eftersom den har olika typer med speciella titlar täcker den stora variationer av sushismaker, som:
- Yellowfin
- bonit
- Albacore
- Bluefin ("Maguro" i japanska termer)
Tonfiskkött är vidare uppdelat i 2 delar baserat på innehållet av fett:
- Akami: Detta är den del av köttet med mindre fetthalt. Det används mest för att göra sushirullar.
- Toro: Detta är den feta delen av tonfiskköttet. Denna fetthalt är mycket sällsynt så toro tuna sushi är den dyraste.
Vad är näringsinnehållet i sushi?
Eftersom det finns så många kategorier och många ingredienser i sushi är det inte möjligt att beskriva dem som en helhet. Ingredienserna kan dock kvantifieras separat.
Och om du vill veta mer om näringen av olika typer av sushi så har jag skrivit om sushikalorier för populära rullar här.
Näringsinnehållet i olika sushiroller ges nedan:
- Avokadorulle: 140 kalorier
- California roll: 255 kalorier
- Räktempurarulle: 508 kalorier
- Yellowtail och scallion rulle: 245 kalorier
- Kryddig tonfiskrulle: 290 kalorier
Vad är näringsinnehållet i sashimi?
En bit sashimi innehåller cirka 35 kalorier. Det är rå fisk sashimi.
Ät sushi och sashimi för välsmakande japansk mat
Nu vet du att sushi inte alltid har rå fisk. Så om att äta rå fisk inte är din grej, oroa dig inte, eftersom det finns massor av andra välsmakande tillagade fyllningar du kan prova för sushi.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
