Tonkatsu vs okonomiyaki-sås: är de olika?
Vid första anblicken, både okonomiyakisås och tonkatsu sås kan se ut som samma sak. Om det är första gången du provar båda, kanske du faktiskt misstar dem som en sås.
Men när du väl har vant dig vid smaken kommer du att märka skillnaden mellan de två.
Både tonkatsu och okonomiyaki såser är köksklammer i Japan. Även om dessa två ”noko” är väldigt lika, finns det små skillnader i viskositet, smak och ingredienser.
Okonomiyakisås är mer vattnig, men sötare med en mer uttalad kryddsmak. Tonkatsusås är rikare och tjockare, men med färre kryddor.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Låt oss prata om japanska såser
I allmänhet har japanska lokalbefolkningen inga strikta regler om såser. De flesta japanska såser använder en blandning av olika ingredienser, inklusive frukt, grönsaker, kryddor, vinäger, socker och buljong.
Från och med nu, när du ber en lokal om sås, kommer de sannolikt att ge dig tre produkter:
- Japansk Worcestershire sås
- Chuno
- noko
Japansk Worcestershire Sauce är mildare och sötare än sin brittiska motsvarighet. Detta är också den term som används på alla vattniga såser och fungerar med friterad mat.
Chuno anses vara "medeltjock" och lite sötare än Worcestershire-såsen. Det används vanligtvis på curry och andra småkokta rätter.
Sist men inte minst kallas mycket tjocka såser ”Noko”, perfekta för oljiga rätter och stek. Noko är sötare och tjockare än både Worcestershire -såsen och Chuno. Tonkatsu sås och okonomiyaki sås är i denna kategori.
Tonkatsu sås
Tonkatsu sås är en typ av noko som är lämplig för stekta eller oljiga kötträtter. Men dess blandning är bäst lämpad för djupa vänrätter som tonkatsu eller stekt fläsk belagt med ströbröd.
Även om tonkatsu -sås är sötare än både Worcestershire -sås och Chuno, innehåller smakprofilen salt och surhet efter den första söttheten.
På grund av dess smakprofil kan du använda tonkatsusåsen till andra djupvänliga mat- eller kötträtter med tomatsås. Den tillsatta umami i såsen ger rätten en förstärkt smak.
Kryddor är lite dämpade på denna sås, men du kan fortfarande smaka den.
Den mest populära tonkatsusåsprodukten just nu är från Bull-Dog. Den använder äpple, citron, morötter, tomat, beskära, bryggt vinäger och andra kryddor.
Stärkelse tillsätts också för att ge såsen en tjockare viskositet. Tonkatsu -sås är tjockare än andra såser för att förhindra att den förstör krispigt stekt fläsk.
Okonomiyakisås
Å andra sidan, okonomiyakisås är vanligtvis en partner krydda för en kryddig pannkaka som kallas okonomiyaki. Den har en balans mellan måttlig syrlighet och sötma.
Och eftersom det också betraktas som noko, har okonomiyakisåsen en tjock och tät viskositet. Men för att göra den smörjbar är den här såsen lite vattnigare än tonkatsusås.
Det som gör okonomiyakisås unik är tillsatsen av olika fond i purén. Grundbuljongen som tillsätts i såsen är kombu, kött och slutligen shiitake svamp.
Okonomiyakisås från Otafuku är det omedelbara valet för de flesta konsumenter. Den använder många ingredienser, inklusive vegetabiliskt protein, karamellpigment, sojasås, alkohol och bryggd ättika.
Kan du ersätta det ena med det andra?
I de flesta fall kommer japanska lokalbefolkningen att försöka matcha rätten med rätt sås. De kommer att använda tonkatsu sås för tonkatsu och okonomiyaki sås för okonomiyaki.
Dessutom är dessa nokosåsar väldigt tillgängliga, så det är ganska enkelt att skaffa en ny flaska.
Men om du verkligen är i kläm är det inget fel med att ersätta den ena såsen med den andra.
Läs mer om alternativ till okonomiyakisås här (3 bästa substitut)
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.