Är Worcestershire Sauce samma som Hoisin Sauce? Båda läckra smaktillsatser

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad December 28, 2022

Som en matälskare letar jag alltid efter sätt att piffa upp mina måltider, och Worcestershiresås är en av mina favoriter. Sedan fick jag reda på att hoisin kan vara liknande.

Även om båda är kryddor, Worcestershire sås är tunn, välsmakande och umami gjord med en bas av vinäger, melass, ansjovis och tamarind och används för att marinera kött. Hoisin sås är en söt, tjock kinesisk sås gjord av jästa sojabönor, vitlök och chilipeppar som används i wokning, glasyr och dippsås.

I den här artikeln kommer jag att utforska skillnaderna mellan dessa två såser för att hjälpa dig förstå vilken du ska använda i dina recept.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vilka är de viktigaste skillnaderna mellan Worcestershiresås och hoisinsås?

De två såserna blandas ofta ihop på grund av deras liknande färger, men de är väldigt olika.

De används båda ofta i asiatisk matlagning, men var och en har sin egen distinkta smak och bör inte användas omväxlande.

Hoisinsås används oftast som marinad, glasyr eller dippsås till rätter som Peking Duck.

Worcestershiresås å andra sidan används vanligtvis för att ge smak till soppor, marinera kött för BBQ och grillade rätter, eller som en krydda för cheeseburgare.

Så även om Worcestershiresås och hoisinsås kan se likadana ut i färg, är de väldigt olika såser med unika smaker som inte kan ersättas med varandra.

Hoisinsås är mer söt och salta, medan Worcestershiresås är mer syrlig och salt.

Worcestershiresås används vanligtvis som krydda eller som marinad, medan Hoisinsås vanligtvis används som dippsås.

Huvudingredienserna i Worcestershiresås är vinäger, melass, ansjovis, tamarind, vitlök, lök och kryddor, medan Hoisinsås vanligtvis är gjord av fermenterad sojabönpasta, vitlök, vinäger och socker.

Hoisinsås används främst i det kinesiska köket, medan Worcestershiresås är det används i en mängd olika rätter över hela världen.

Till skillnad från Worcestershiresås är Hoisinsås vanligtvis vegetarisk och veganvänlig.

Skillnad i ingredienser

Hoisinsås är en traditionell kantonesisk smaksättning, men det finns regionala versioner. Men de flesta Hoisinsås på flaska innehåller följande basingredienser:

Ingredienser i Hoisinsås

• Sojabönor
• Mjöl
• barn
• Vatten 
• Kryddor
• Chilipeppar
• Vitlök

Det ursprungliga Worcestershire-receptet av Lea & Perrins innehåller fermenterad ansjovis, vilket ger såsen dess karakteristiska umamismak.

Många moderna versioner av Worcestershiresås använder ersättningsingredienser istället för ansjovis. 

Men de bästa såserna har fortfarande fisken där, vilket ger dem den unika smaken.

Ingredienser i Worcestershiresås

• ansjovis
• Vinäger
• Tamarind
• Melass
• Lök
• Vitlök
• Örter och kryddor

Smakprofil

• Hoisin sås: söt, salt, lätt kryddig
• Worcestershire sås: salta, umami, salt

Hoisinsås har en behagligt salt, söt och kryddig smak. Nivån av kryddighet är låg, så den är milt kryddig och packar inte samma värme som srirachasås. 

Kombinationen av socker och sojabönor gör såsen ganska välsmakande och söt.

Som jämförelse smakar Worcestershiresås välsmakande med en lätt stickande och syrlig smak från fisken och vinägern. 

Den övergripande skillnaden i smak är att Hoisinsås är salt och något söt. Den liknar BBQ-sås men är mycket saltare, rikare och mindre söt.

De fermenterade sojabönorna ger den en milt stickande arom och samma umamikaraktär som Worcestershiresås.

Jämförelsevis är Worcestershiresås också salt och mycket milt söt, men de salta, syrliga och syrliga tonerna från tamarind, vinäger och fermenterad fisk balanserar också det. 

Textur och utseende

Hoisinsås har en mörkröd eller rödbrun färg och en tjock konsistens, ungefär som sirap. Den hälls i mat eller ovanpå mat som en glasyr.

Worcestershiresås har en tunn, rinnig konsistens och en brun nyans, ungefär som sojasås.

Används i matlagning

Hoisinsås är en populär kinesisk sås, så den används i många rätter som Pekinganka, dim sum och nudelröror.

Den kan också användas som marinad för grillat kött eller läggas till soppor, såser och dippsåser, precis som Worcestershiresås.

I Vietnam används den som dippsås för vietnamesiska vårrullar.

Hoisinsås läggs till många vietnamesiska rätter som Bún bò Huế och pho för att ge dem en sötare smak. Det är också tillsatt som glasyr för grillat kött. 

Hoisinsås passar också bra som glasyr för lax, fläskröra i kinesisk stil eller Char Siu-revben. 

För att jämföra, Worcestershiresås är en välsmakande krydda och kan användas som en allsidig krydda i många rätter.

Det används ofta i västerländsk mat, särskilt i brittisk och amerikansk matlagning. Det används ofta för att lägga till salta smaker till nötkött, grytstek och köttfärslimpa.

Worcestershiresås används ofta för att lägga umamismak till soppor, grytor, marinader, dressingar och dipp. Den kan även användas som glasyr för grillat kött eller grönsaker.

Den passar bra med olika smaker, inklusive Worcestershiresåsbaserade såser som okonomiyakisås eller Caesarsallad. 

Det är också en populär ingrediens i hamburgerbiffar, köttfärslimpa och alla typer av köttfärsrätter. 

Men såsens mångsidighet är verkligen överraskande eftersom den till och med används för att göra den klassiska Bloody Mary-cocktailen och Kanadas favorit-Caesar-cocktail med clamato. 

Både Worcestershire- och hoisinsåser ger rätter en unik smakdimension och kan användas i många recept för att skapa nya smaker.

Det är dock viktigt att komma ihåg att det är två distinkta såser. 

Ursprung och historia

Ursprunget till hoisinsås är definitivt kantonesiskt. Hoisinsås tros ha sitt ursprung i Kina för många århundraden sedan.

Det finns dock mycket att upptäcka om dess historia eftersom ingen vet det exakta ursprunget eller när det uppfanns. 

Den var gjord av jästa sojabönor, vitlök, chili, vinäger, socker och kryddor. Namnet "hoisin" kommer från de kinesiska tecknen för "skaldjur" och "sås" och tros ha skapats av en lokal kock i Guangdong-provinsen i Kina. 

Ordet "hoisin" kommer från det kinesiska ordet för "skaldjur", och umami-smaken kan ha kommit från skaldjur i äldre recept för denna sås. Kanske brukade de lägga till några torkade räkor eller fisk för att ge såsen en mer umamismak. 

Denna tillverkningsmetod ändrades senare, och nu innehåller såsen inte skaldjur, så den är mindre som Worcestershiresås; istället är det mycket sötare och tjockare. 

Kostrådgivning

Worcestershiresås är nyttigare än hoisinsås eftersom den senare innehåller en hög mängd socker. Sockerhalten i hoisinsås är jämförbar med den i ketchup och andra smaktillsatser.

Den innehåller också natrium, vilket kan vara skadligt om det konsumeras i stora mängder.

Worcestershiresås innehåller färre kalorier och är låg i socker, vilket gör den till ett bättre val för dem som går på diet. Den har också lägre natriumhalt och är inte alltför salt, som hoisinsås kan vara.

När det gäller näringsvärde är Worcestershiresås det hälsosammare valet. Hoisinsås bör konsumeras med måtta.

Är Worcestershire sås vegan?

De flesta märken av Worcestershiresås är inte veganska eftersom originalreceptet kräver fermenterad fisk (ansjovis). 

Men eftersom konsumenterna är allt mer intresserade av veganska produkter har många märken anpassat receptet, som fortfarande smakar fantastiskt!

MontoFresh Worcestershiresås är ett varumärke från Worcestershire tillverkat utan några animaliska produkter men ändå förpackar den salta umami-smaken. 

Är Worcestershiresås och hoisinsås lika i smak?

Nej, Worcestershiresås och hoisinsås är inte särskilt lika i smak. Hoisinsås är mycket sötare och syrligare. Worcestershiresås, å andra sidan, är mycket mer salta och umami. 

Den enda likheten vad gäller smak är umami som kan smakas i båda såserna. Men de är inte tillräckligt lika för att användas omväxlande i recept. 

Varje sås har sin egen unika smakprofil, så det är viktigt att använda den rätta till den rätt du lagar.

Vilken typ av rätter används vanligtvis Worcestershiresås i?

Worcestershiresås används vanligtvis i nötköttsrätter som grytor, grytstek och köttfärslimpa. Det används också för att lägga till smak till såser, soppor, marinader eller dressingar. 

BBQ-entusiaster älskar att använda Worcestershiresås för förkokning av köttmarinad.

Det finns i många recept, inklusive Worcestershire hamburgare recept och Bloody Mary cocktails.

Vilken typ av rätter används vanligtvis hoisinsås i?

Hoisinsås används vanligtvis som dippsås, marinad eller glasyr för grillat kött och grönsaker. Det används också ofta i asiatiska kök som kinesiska och vietnamesiska. 

Det ger rätter en söt, stickande smak till Pekinganka, ångade fläskbullar, röding siu-fläsk och många andra rätter. Den kan även läggas till röror eller såser till risrätter. 

Slutligen används hoisinsås som dippsås eller garnering till stekt mat och vårrullar.

Hur länge håller Worcestershiresås när den öppnats?

När den har öppnats bör Worcestershiresås förvaras i kylskåpet och håller i upp till 2 eller till och med 3 år. Det är bäst om det används inom ett år efter att flaskan öppnats.

Förvara den i en lufttät behållare för att förhindra förstörelse och kontaminering.

Hur länge håller hoisinsås när den öppnats?

När den öppnats ska hoisinsåsen förvaras i kylskåp och håller i upp till 18 månader. Det är bäst om det används mellan 6-8 månader efter att flaskan öppnats. 

För optimal smak bör både Worcestershire- och hoisinsåser förvaras på svala, mörka platser borta från direkt solljus. Att förvara dem i kylskåp förlänger deras hållbarhet. 

Det är viktigt att läsa etiketten på någon produkt innan du använder den för att kontrollera ingredienser eller utgångsdatum.

Kan du ersätta worcestershiresås med hoisinsås?

Dessa två såsers smakprofiler är ganska olika, så de är inte de bästa ersättningarna. 

Men om du lagar mat och du får slut på Worcestershiresås kan du istället använda lite Hoisinsås och kombinera den med sojasås. 

Att lägga till lika delar hoisin och sojasås istället för Worcestershiresås ger en rätt liknande salt och umamismak, även om hoisinsåsen kan göra den sötare.

Avslutande tankar

Sammanfattningsvis är Worcestershiresås och hoisinsås två distinkta såser med olika smakprofiler.

De kan båda användas för att ge en umamismak till rätter. Worcestershire förknippas dock vanligtvis med nötköttsrätter, och hoisinsås används i det asiatiska köket.

Worcestershiresås är saltare och mer smakrik, medan hoisinsås är sötare och syrligare.

Så nästa gång du lagar mat med någon av dessa såser, se till att använda den rätta för bästa resultat.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.