Är Yakiniku japansk eller koreansk? Historia, typer av kött & serveringsstil

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad mars 20, 2023

Yakiniku, det är vad de serverar på många japanska restauranger, men är det verkligen japanskt? Svaret är inte så enkelt som du kanske tror.

Yakiniku är en stil för matlagning av kött som har sitt ursprung i Korea, introducerades till Japan och antogs av japanerna som sin egen. Ordet "yakiniku" kommer från det japanska ordet "yaki” som betyder ”grillat” och det koreanska ”niku” som betyder ”kött”.

Låt oss titta på skillnaderna och likheterna mellan yakiniku och koreanska grill.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Yakiniku vs Korean BBQ: Skillnaderna och likheterna

Yakiniku är en grill i japansk stil som har sitt ursprung i början av 20-talet. Det handlar om att grilla lagom stora köttbitar, vanligtvis nötkött, fläsk eller kyckling, på en bordsgrill. Köttet skivas tunt och marineras i sojasås, sake och andra ingredienser innan det grillas. Yakiniku handlar om kvaliteten på köttet och tekniken som används för att tillaga det.

Koreansk BBQ, å andra sidan, är en traditionell koreansk maträtt som har funnits i århundraden. Det handlar om att grilla kött, vanligtvis nötkött, fläsk eller kyckling, på en bordsgrill. Köttet marineras vanligtvis i en söt och salta sås innan det grillas. Koreansk BBQ handlar om såsen och hur den kombineras med köttet.

Typer av kött

Yakiniku är i första hand en nötköttsrätt, där snitt som ribeye, ryggbiff och tunga är de mest populära. Fläsk och kyckling är också vanligt, men nötkött är det primära fokuset.

Koreansk BBQ innehåller ett bredare utbud av kött, inklusive nötkött, fläsk, kyckling och till och med skaldjur. Koreansk BBQ är också känd för sin användning av feta köttbitar, som fläsk och kort revben.

Serveringsstil och tillbehör

Yakiniku serveras vanligtvis med ris och en mängd olika tillbehör, som kimchi, inlagda grönsaker och misosoppa. Köttet skivas vanligtvis tunt och serveras på ett fat.

Koreansk BBQ serveras vanligtvis i familjestil, med kött och sidrätter placerade i mitten av bordet för matgäster att dela. Koreansk BBQ innehåller också ett bredare utbud av sidorätter, som japchae (wokade glasnudlar) och banchan (sorterade sidorätter).

Kryddor och såser

Yakiniku serveras vanligtvis med en enkel sojasåsbaserad dippsås, även om andra kryddor som wasabi och vitlök ibland tillsätts.

Koreansk BBQ är känt för sina olika såser och kryddor, inklusive ssamjang (en kryddig dippsås), gochujang (en kryddig röd paprikapasta) och sesamolja.

Inslagning och ätstil

I yakiniku lindar matgäster vanligtvis det grillade köttet i salladsblad eller sesamblad innan de äts.

På koreansk BBQ slår matgästerna vanligtvis in det grillade köttet i salladsblad eller perillablad innan de äts.

Populära köttstycken

Yakiniku handlar om kvaliteten på köttet, med styckningsbitar som ribeye och ryggbiff som är de mest populära.

Koreansk BBQ handlar om smaken på köttet, med feta styckningsdelar som fläsk och nötrevben är de mest populära.

Yakinikus historia

Yakiniku är en japansk stil för att laga kött på en grill eller stekpanna. Ordet "yakiniku" kommer från de japanska orden "yaki" som betyder grillad eller tillagad över värme, och "niku" som betyder kött. Ursprunget till yakiniku är dock inte helt japanskt.

Det sägs att yakiniku har sitt ursprung i Korea under Joseon-dynastin. På den tiden samlades folk runt en grill och lagade kött tillsammans, vilket skapade en social känsla. Denna matstil kretsade kring att grilla kalbi (korta revben) och andra köttbitar på en nätgrill över en koleld. Köttet marinerades ofta i en citron- och sojablandning innan det tillagades.

Under den japanska kolonialtiden importerades yakiniku till Japan från den koreanska halvön. Det var dock inte förrän efter andra världskriget som yakiniku blev populär i Japan.

Yakiniku i Japan

I Japan, Yakiniku serveras vanligtvis på särskilda restauranger som erbjuder en mängd olika kött- och grönsaker. Kunderna brukar beställa en fast rätt eller välja ett antal olika kött och grönsaker att grilla själva. Till skillnad från koreansk BBQ kommer yakiniku inte med tillbehör eller redskap, så kunderna måste fråga efter dem om de vill ha dem.

Yakiniku tillagas vanligtvis på en liten grill eller stekpanna placerad i mitten av bordet. Köttet skärs i små bitar och tillagas snabbt och lämnar det lite rått i mitten. Det perfekta sättet att äta yakiniku är att blanda köttet med ris och sås, eller att äta det med grönsaker.

Typ av kött

Ursprunget till yakinikuköttet kan spåras tillbaka till den koreanska grillstilen, varför det finns likheter mellan de två. Yakiniku har dock utvecklats till att ha sina egna unika egenskaper och stil. Här är några intressanta fakta om ursprunget och förekomsten av yakinikukött:

• Yakiniku blev populär i Japan på 20-talet, och det är nu en standardrätt som finns på många restauranger över hela landet.
• Ordet "yakiniku" betyder "grillat kött" på japanska.
• Yakiniku-kött serveras vanligtvis med en söt sojasåsmarinad, vilket är en vanlig krydda som finns på yakiniku-restauranger.
• Premium köttstycken, som wagyu-nötkött, finns också ofta på yakiniku-restauranger.
• Korsmärkena som ristats in i köttet är ett välbekant inslag hos yakiniku, och de är tänkta att förstärka köttets struktur och smak.
• I moderna yakiniku-restauranger serveras kött vanligtvis i mindre, lagom stora bitar, medan traditionella yakiniku-restauranger serverade större köttbitar som var avsedda att brytas ner i mindre bitar av matgästerna själva.
• Tidigare ansågs yakinikuköttet vara en delikatess och åts endast av överklassen. Men det är nu en populär rätt som avnjuts av fans av alla samhällsklasser.
• Prevalensen av yakiniku-kött är starkt koncentrerad till städer, där det finns många yakiniku-restauranger att välja mellan.

Serveringsstil

Yakiniku-restauranger i Japan anses vara mer samtida och härledda från koreansk BBQ. Serveringssättet innefattar följande steg:

• Köttet presenteras rått och skivas tunt.
• Kunderna lagar köttet själva på en grill som är placerad i mitten av bordet.
• Det tillagade köttet hanteras sedan med ätpinnar och doppas i en kryddig sås eller andra kryddor.
• Tillbehör som kimchi och sallad buntas ihop för att göra en smörgås med det tillagade köttet.

Det är vanligt att äta yakiniku med en grupp människor, vilket gör det till en social matupplevelse.

Koreansk BBQ Serveringsstil

Koreanska BBQ-restauranger, å andra sidan, involverar grillning av kött före servering. Köttet tillagas i köket och förs sedan till bordet. Serveringsstilen är enklare och innefattar följande steg:

• Kokt kött presenteras på en tallrik.
• Tillbehör som kimchi och sallad serveras separat.
• Kunderna kan doppa köttet i en sås eller slå in det i sallad med pasta och andra kryddor.

Koreansk BBQ är också en social middagsupplevelse, ofta ätit med en grupp människor.

Kommentarer

Även om serveringsstilen för yakiniku och koreansk BBQ kan skilja sig åt, är båda populära och läckra sätt att njuta av grillat kött. Det är intressant att notera att ursprunget till yakiniku kan spåras tillbaka till Osaka, där en koreansk restaurang öppnade och tog konceptet med koreansk BBQ och anpassade det för att passa japanska smaker.

Smårätter

När det kommer till yakiniku är huvudrätten verkligen det grillade köttet. Tillbehören som åtföljer den är dock lika viktiga. I Japan serverar yakiniku-restauranger vanligtvis ett antal smårätter vid sidan av huvudrätten med kött. Dessa rätter kallas för "rätter att avsluta direkt på stenen" och är designade för att tillagas och ätas direkt på den varma stengrillen i mitten av bordet. Några av de mest populära japanska sidrätterna som serveras med yakiniku inkluderar:

• Inlagda grönsaker: Inlagda grönsaker är ett vanligt tillbehör till många japanska maträtter och är en basrätt på yakiniku restauranger. Räkna med att se ett urval av inlagda grönsaker som daikonrädisa, gurka och morot.

• Ångat ris: Ett ganska standardtillskott till alla japanska måltider, ångat ris serveras tillsammans med yakiniku för att balansera ut smakerna och ge en mättande bas.

• Misosoppa: En annan vanlig japansk tillbehör, misosoppa är en varm och välsmakande soppa gjord av misopasta, tofu och tång.

• Sanchu: En typ av sallad som ofta används för att slå in bitar av grillat kött, sanchu är ett uppfriskande tillskott till yakiniku-bordet.

• Kimchi: Även om det inte ursprungligen var en japansk maträtt, har kimchi blivit ett populärt tillägg till yakiniku-menyer. Denna kryddiga koreanska sidorätt serveras vanligtvis tillsammans med grillat nötkött och grönsaker.

kryddor

När det kommer till yakiniku har japanerna sin egen unika uppsättning kryddor som anses vara avgörande för att förstärka köttets smak. Här är några av de mest populära japanska kryddorna för yakiniku:

• Sojasås: Detta är en enkel och enkel smaksättning som är beroende av köttets smak. Den är lämplig för att ge smak till alla typer av kött.
• Salt: Detta är en annan vanlig krydda som är lämplig för att ge smak till alla typer av kött. Vissa restauranger, som Isomaru Suisan, erbjuder till och med ett berg av salt att rulla in ditt kött i.
• Yuzu kosho: Detta är ett modernt tillägg till yakiniku-kryddserien. Det är en pasta gjord av yuzu-citrus och chilipeppar som ger en syrlig och kryddig smak till köttet.
• Löksås: Detta är en populär dippsås som innehåller hackad lök och sojasås. Det är ett bra komplement till nötköttsrätter.
• Marinader: Vissa yakiniku-restauranger, som Kobe Ikuta och Hantei i Shinjuku, erbjuder en serie marinader som du kan lägga till ditt kött innan du grillar. Dessa marinader kan innehålla sojasås, vitlök och andra smakämnen.

Koreanska kryddor för BBQ

Koreansk BBQ, å andra sidan, är starkt beroende av marinader och dippsåser för att ge köttet smak. Här är några av de mest intressanta koreanska kryddorna för BBQ:

• Ssamjang: Detta är en dippsås gjord av sojabönpasta, chilipasta och andra kryddor. Det är ett populärt tillskott till nötköttsrätter.
• Gochujang: Detta är en kryddig chilipasta som ofta används som marinad för kött. Det är ett bra sätt att lägga till lite värme till din grill.
• Sesamolja: Detta är en populär krydda för koreansk BBQ. Det används ofta för att ge köttet smak innan det grillas.
• Rolling Rock: Detta är en metod för att krydda köttet genom att rulla det i salt och peppar innan det grillas. Det är en populär teknik på koreanska BBQ-restauranger.
• Lägga till grönsaker: Koreansk BBQ innehåller ofta en mängd olika grönsaker, såsom lök och paprika, som grillas tillsammans med köttet. Dessa grönsaker kan användas som en krydda genom att slå in dem i sallad eller annat grönt.

Intressant Yakiniku och BBQ kryddor

Förutom de traditionella japanska och koreanska kryddorna finns det några intressanta smaktillsatser som du kan hitta på yakiniku- och BBQ-restauranger i Japan:

• Kushiagesås: Detta är en dippsås gjord av sojasås, vinäger och andra kryddor. Det är ett populärt tillskott till kushiage-rätter (friterade spett).
• Yakisoba-sås: Detta är en söt och salta sås som ofta används för att smaksätta yakisoba (wokade nudlar). Det är ett bra komplement till grillade kötträtter.
• Kakekomi-sås: Detta är en dippsås gjord av sojasås, vinäger och andra kryddor. Det är ett populärt tillskott till gyoza-rätter (dumplings).

Sammantaget ligger den största skillnaden mellan japanska yakiniku och koreanska BBQ-kryddor i metoden för kryddning. Japansk yakiniku förlitar sig på enkla kryddor och dippsåser, medan koreansk BBQ är mycket beroende av marinader och dippsåser för att ge köttet smak.

Slutsats

Yakiniku är en japansk-inspirerad koreansk maträtt, men den koreanska versionen är mycket mer autentisk och använder mer smakrika köttstycken. Den japanska versionen är mer en social sammankomst där alla lagar sitt eget kött på en grill.

Så, är yakiniku koreanskt eller japanskt? Det är både och!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.