Efter att ha utbildat sig till bagare och konditor i Sverige, packade Nicole ihop sina väskor för att tillbringa nästa decennium med att resa runt i Sydostasien innan hon slutligen slog sig ner med sin familj i Japan. Med sitt författarskap hoppas hon kunna inspirera andra att utforska vad Japan och Asien har att erbjuda, både när det gäller mat och resor.