Hoisin-sås: smakrik kinesisk dopp- och woksås

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad september 22, 2022

Hoisinsås är en tjock och mycket smakrik sås som ofta används som en dippsås, en glasyr för kött eller en stekpannasås i kinesisk matlagning.

Hoisinsås liknar en grillstil sås, med sin mörka färg, tjocka konsistens och söta och syrliga smaker. Den är dock inte lika söt och syrlig som sötsur sås.

Det används ofta i det kantonesiska köket som en glasyr för kött, en ingrediens i röror eller som en dippsås. Den har ett mörkt utseende och en söt och salt smak.

Trots regionala variationer innehåller hoisinsås vanligtvis sojabönor, fänkål, röd chilipeppar och vitlök.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Hoisinsåsens mystiska ursprung

Hoisinsås är en populär krydda i många kinesiska rätter, men dess ursprung är höljt i mystik. Vissa tror att såsen först skapades i södra Kina, medan andra hävdar att den uppfanns i norra Kina. Själva ordet "hoisin" är ett kantonesiskt ord som betyder "skaldjur", men såsen innehåller faktiskt ingen skaldjur.

Việts inflytande

Medan hoisinsås vanligtvis förknippas med kinesisk mat, är den också en stapelvara i vietnamesisk matlagning. I Việt är hoisinsås känd som "tương đen" eller "svart sås." Den vietnamesiska versionen av hoisinsås är något sötare än den kinesiska versionen och innehåller ofta ytterligare ingredienser som vitlök och chilipeppar.

Redigeringskontroversen

Intressant nog finns det en del kontroverser kring själva ordet "hoisin". På både 粵語 (kantonesiska) och 中文 (mandarin) skrivs ordet "hoisin" som 海鮮醬, vilket bokstavligen översätts till "skaldjurssås." Vissa hävdar dock att detta är en felaktig benämning eftersom hoisinsås inte innehåller några skaldjur. På senare år har vissa tillverkare börjat använda termen "plommonsås" istället för hoisinsås, vilket har orsakat viss förvirring bland konsumenterna.

Vad ingår i att göra Hoisin-sås?

Hoisin-sås är en tjock, mörk och lite söt sås som vanligtvis används som doppkrydda eller som ingrediens i olika asiatiska recept. Den traditionella versionen av hoisinsås är baserad på det kantonesiska köket, men det finns regionala variationer i Kina, Vietnam och andra asiatiska länder. De viktigaste ingredienserna som vanligtvis används för att göra hoisinsås inkluderar:

• Sojabönor: Sojasås är huvudingrediensen i hoisinsås, och den ger såsen dess salta och smakrika smak. Sojabönor fermenteras för att göra sojasås, som sedan kombineras med andra element för att göra hoisinsås.
• Socker: Hoisinsås är något söt, och socker tillsätts för att balansera ut de salta och salta smakerna i sojasåsen.
• Vinäger: Vinäger tillför ett syrligt inslag till såsen och hjälper till att balansera ut sockrets sötma.
• Salt: Salt tillsätts för att förstärka smaken av sojasåsen och för att balansera ut sockrets sötma.
• Chilipeppar: Chilipeppar läggs vanligtvis till hoisinsås för att ge den en kryddig kick. Mängden chilipeppar som används kan variera beroende på märke och recept.
• Vitlök: Vitlök är en vanlig ingrediens i hoisinsås, och den ger såsen en välsmakande smak.
• Sesamolja: Sesamolja tillsätts ofta till hoisinsås för att ge den en nötig smak och arom.
• Vetemjöl: Vetemjöl används som förtjockningsmedel i hoisinsås för att ge det en tjock och lite kladdig konsistens.

Andra ingredienser som kan ingå

Även om ingredienserna som anges ovan är huvudkomponenterna i hoisinsås, finns det andra ingredienser som kan inkluderas beroende på recept eller märke. Några av dessa ytterligare ingredienser inkluderar:

• Fermenterad bönpasta: Vissa hoisinsåsrecept kräver fermenterad bönpasta, vilket ger en rik umamismak till såsen.
• Potatisstärkelse: Potatisstärkelse används ibland som förtjockningsmedel i hoisinsås istället för vetemjöl. Det gör såsen lämplig för personer som är glutenfria.
• Färgämnen: Vissa kommersiellt framställda hoisinsåser kan innehålla färgämnen för att ge såsen en djupröd nyans. Dessa medel härrör vanligtvis från naturliga källor såsom betorjuice eller karamell.
• Modifierad matstärkelse: Vissa märken av hoisinsås kan innehålla modifierad matstärkelse, som används som förtjockningsmedel och för att förbättra såsens konsistens.

Hemlagad kontra kommersiellt beredd Hoisin-sås

Medan hoisinsås kan göras hemma med hjälp av en mängd olika recept, är kommersiellt beredda hoisinsåser också populära och allmänt tillgängliga. Här är några skillnader mellan hemgjord och kommersiellt tillagad hoisinsås:

• Hemlagad hoisinsås ger mer kontroll över ingredienserna och smakerna och kan justeras för att passa personliga preferenser.
• Kommersiellt beredda hoisinsåser kan innehålla ytterligare ingredienser eller konserveringsmedel som hemmagjorda versioner inte gör.
• Vissa kommersiellt tillagade hoisinsåser kan vara lämpliga för veganer eller vegetarianer, medan andra kan innehålla animaliska produkter som fisksås.
• Olika märken av hoisinsås kan ha lite olika smaker eller texturer, så det är viktigt att läsa etiketten och välja en produkt som passar din smak och matlagningsbehov. Några populära märken av hoisinsås inkluderar Lee Kum Kee, Kikkoman och Peking.
• Hoisinsås kan användas i en mängd olika recept, inklusive marinader för kött, doppsåser för vårrullar eller dumplings, och som krydda för röror eller nudelrätter. Att kombinera hoisinsås med andra smaker som ingefära, vitlök eller peppar kan ge rätter djup och komplexitet.

Finns det skaldjur i Hoisin-sås?

Hoisinsås är en tjock, mörk och söt sås som ofta används i det kinesiska köket. Den är gjord av sojasås, socker, vinäger, vitlök och en mängd olika kryddor. Vissa versioner av hoisinsås kan också innehålla ytterligare ingredienser som röd bönpasta, sesamolja eller majsstärkelse för att tjockna blandningen.

Kärleken till Hoisin-sås

Som älskare av kinesisk mat ser jag alltid till att ha hoisinsås i mitt kök. Det är en bra sås att ha till hands eftersom den kan användas i en mängd olika rätter, från röror till marinader. Jag älskar särskilt hur den kombinerar de rika och söta delarna av såsen med den kryddiga kicken av rödpepparflingor.

Ersätter Hoisin-sås

Om du fortfarande inte är bekväm med att använda hoisinsås, finns det en mängd andra såser som du kan använda som ersättning. Några bra alternativ inkluderar:

• Plommonsås
• Söt sojasås
• Grillsås
• Teriyakisås

Tänk dock på att dessa såser kommer att ha en annan smakprofil jämfört med hoisinsås, så du kan behöva justera de andra ingredienserna i ditt recept för att kompensera.

Vad är smaken av Hoisin-sås?

Hoisinsås är en klassisk kinesisk sås som används i många rätter, som Pekinganka och grillfläsk. Det är en tjock, mörk och rinnig sås som har en distinkt söt och välsmakande smak. Såsen är gjord på jästa sojabönor vilket ger den en salt och umamismak.

De intensiva och mjuka tipsen

Smaken av hoisinsås är intensiv och mjuk på samma gång. Den har en rik, komplex smak som är både söt och smaklig. Såsen har en ton av vitlök och chili, vilket ger den en liten kick. Såsens sötma kommer från socker och melass, vilket också ger djup till smaken.

Umami-smaken

Hoisinsås har en stark umamismak, vilket är en välsmakande smak som ofta beskrivs som köttig eller buljong. Denna smak kommer från de jästa sojabönorna som används i såsen. Umamismaken är det som gör hoisinsås till en populär ingrediens i kött- och fiskrätter.

Den salta och söta balansen

Balansen mellan salt och sött är det som gör hoisinsås så unik. Såsen har en perfekt balans mellan salta och söta smaker, vilket gör den till en mångsidig ingrediens i många rätter. Såsens sötma är inte överväldigande, och den kompletterar de salta smakerna perfekt.

Den distinkta smaken

Hoisinsås har en distinkt smak som skiljer den från andra såser. Kombinationen av söta, salta och umami-smaker gör den till en populär ingrediens i många asiatiska rätter. Såsen är också mångsidig nog att användas i icke-asiatiska rätter, såsom hamburgare och smörgåsar.

Laga upp läckra rätter med Hoisin-sås

Hoisinsås är en mångsidig ingrediens som kan ge en unik smak till varje maträtt. Det är en tjock, mörk sås som är söt, kryddig och rökig på samma gång. Den är gjord av sojabönor, socker, vinäger, vitlök och en mängd andra ingredienser, vilket gör den lämplig för både vegan och vegetarisk kost. I den här guiden kommer vi att utforska de bästa sätten att laga mat med hoisinsås och ge dig några läckra recept att prova.

Rör-Fry

Woka är ett av de mest populära sätten att laga mat med hoisinsås. Det är en snabb och enkel rätt som kan göras med en mängd olika ingredienser. Så här gör du en läcker hoisin-röra:

• Hetta upp en liten mängd olja i en wok eller medelstor panna på hög värme.
• Tillsätt dina val av grönsaker, såsom broccoli, morötter och paprika, och fräs i några minuter tills de är kokta men fortfarande krispiga.
• Tillsätt en klick hoisinsås och fräs ytterligare en minut.
• Servera över ris.

Grill

Hoisinsås är också en bra ingrediens att använda i grillsåser. Den tillför en söt och rökig smak som säkerligen kommer att imponera på dina gäster. Så här gör du en hoisin barbecuesås:

• I en liten skål, vispa ihop 1/2 kopp hoisinsås, 2 matskedar sojasås, 2 matskedar jordnötsolja, 1 matsked sesamolja och 1 matsked majsstärkelse.
• Använd denna sås för att marinera ditt val av kött, som kyckling eller fläsk, i minst en timme.
• Grilla köttet tills det är genomstekt, tråckla det med resten av såsen medan det tillagas.

Dippsås

Hoisinsås gör också en utsökt dippsås för en mängd olika livsmedel. Så här gör du en enkel hoisinsås:

• I en liten skål, blanda ihop 1/4 kopp hoisinsås och 1/4 kopp sojasås.
• Tillsätt en skvätt sesamolja för extra smak.

Hemlagad Hoisinsås

Om du inte kan hitta hoisinsås i din lokala butik eller vill testa att göra din egen, här är ett recept på hemgjord hoisinsås:

• I en liten skål, blanda ihop 1/4 kopp sojasås, 2 matskedar jordnötssmör, 1 matsked honung, 1 matsked risvinäger, 1 finhackad vitlöksklyfta, 1/2 tesked sesamolja och en nypa av malen svartpeppar.
• Rör ner 1 msk majsstärkelse för att tjockna såsen.

Var du hittar den perfekta Hoisin-såsen för din nästa rätt

När det kommer till att köpa hoisinsås finns det några saker att tänka på för att säkerställa att du får den bästa produkten för dina behov. Här är några tips och tricks som hjälper dig att hitta den perfekta hoisinsåsen:

• Leta efter traditionella märken: Om du vill ha en autentisk smak, leta upp hoisinsåsproducenter från Asien. Specialaffärer eller asiatiska livsmedelsbutiker är bra ställen att börja din sökning på.

• Kontrollera ingredienserna: Hoisinsås är vanligtvis baserad på fermenterad sojabönpasta, men olika märken kan lägga till unika kryddor eller smaker. Vissa versioner kan innehålla animaliska produkter, så om du är vegan, se till att läsa etiketten noggrant.

• Tänk på kryddigheten: Vissa hoisinsåser är kryddigare än andra, så om du vill ha lite kick, leta efter en produkt som specifikt nämner dess kryddnivå.

• Tänk på mångsidighet: Hoisinsås är en mångsidig krydda som kan användas i en mängd olika rätter, från kinesiska grillrevben till bakade kycklingvingar. Fundera över vad du vill använda den till och leta efter en produkt som passar dina behov.

Håll din Hoisin-sås fräsch: tips och tricks

Som de flesta livsmedel har hoisinsås en hållbarhetstid. Här är vad du behöver veta:

• Oöppnad hoisinsås kan hålla i upp till två år i skafferiet.

• När den öppnats ska hoisinsås förvaras i kylskåpet och kan hålla i upp till sex månader.

• Om du märker några förändringar i smaken, konsistensen eller färgen på din hoisinsås är det dags att kasta ut den.

Kan du frysa Hoisin-sås?

Ja, du kan frysa hoisinsås för att förlänga dess hållbarhet. Här är hur:

• Överför hoisinsåsen till en lufttät behållare eller fryspåse.

• Märk behållaren med datum och innehåll.

• Frys in hoisinsåsen i upp till sex månader.

• Tina hoisinsåsen i kylen innan du använder den.

Är Hoisin-sås säker för ostronallergier?

Hoisinsås innehåller inte ostron, men vissa märken kan använda ostronextrakt som ingrediens. Om du har ostronallergi, se till att kontrollera etiketten innan du använder hoisinsås.

Substituting Hoisin Sauce: En guide till att hitta det perfekta alternativet

Det finns flera typer av substitut för hoisinsås, beroende på vilken smakprofil du letar efter. Här är några alternativ att överväga:

• Sojasås: Om du letar efter en enkel och enkel ersättning är sojasås ett utmärkt val. Den saknar sötma hos hoisinsås, men att tillsätta lite socker kan hjälpa till att uppnå en liknande smak.
• Misopasta: Misopasta är ett bra substitut för hoisinsås i nötköttsrätter. Den har en komplex smakprofil som tål köttets starka smak.
• Plommonsås: Plommonsås är ett populärt alternativ till hoisinsås och finns i de flesta butiker. Den har en lätt söt och rökig smak som fungerar bra i wokade rätter.
• Ostronsås: Ostronsås är ett bra substitut för hoisinsås i skaldjursrätter. Den har en liknande söt och salt smak och kan användas på samma sätt som hoisinsås.
• Svartbönsås: Svartbönsås är ett bra alternativ till hoisinsås i grönsaksrätter. Den har en lätt kryddig och rökig smak som kan förbättra smaken på vanliga grönsaker.

Hoisinsås vs plommonsås: Vad är skillnaden?

Hoisinsås har en stark, komplex smak som inkluderar lite sötma, sälta och kryddighet. Plommonsås är å andra sidan generellt sötare och har en slätare smak. Hoisinsås är idealisk för kötträtter, medan plommonsås vanligtvis används till skaldjurs- och äggrätter.

Matlagning

Hoisinsås är perfekt för grillning och grillning, och tar fram köttets naturliga smaker. Plommonsås används vanligtvis för att skapa en sötsyrlig smak i röror och andra rätter. Hoisin-sås låter kockar skapa en mängd olika komplexa smaker, medan plommonsås är ett enkelt och populärt val för dem som vill ha ett snabbt och enkelt sätt att sätta smak till sin mat.

Varumärke och land

Hoisinsås är en populär kinesisk sås som har funnits länge, medan plommonsås är en modernare sås som vanligtvis finns i asiatiska stormarknader. Beroende på dina behov kanske du föredrar det ena framför det andra. Några av de största märkena av hoisinsås inkluderar Lee Kum Kee och Kikkoman, medan populära plommonsåsmärken inkluderar Dynasty och Koon Chun. När du väljer mellan de två är det viktigt att ta hänsyn till innehållet i såsen och ursprungslandet.

Vilken man ska välja?

Om du är ett fan av starka, kryddiga smaker och vill ta fram köttets naturliga smaker, är hoisinsås det rätta valet för dig. Om du föredrar en sötare, mjukare smak och vill lägga till lite komplexitet till dina rätter, är plommonsås rätt väg att gå. I slutändan beror det på din personliga smak och vilken typ av mat du lagar. Båda såserna är mångsidiga och möjliggör en mängd olika matlagningsalternativ, så du kan inte gå fel med någon av dem.

Slutsats

Så där har du det - allt du behöver veta om hoisinsås. Det är en läcker kinesisk sås gjord på jästa sojabönor, som används i en mängd olika rätter. Den är perfekt för röror, doppning och marinader. Jag hoppas att du ska prova det snart.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.