Vad är lever? Upptäck fördelarna med att äta lever i asiatisk mat

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad oktober 4, 2022

Levern är ett viktigt organ hos ryggradsdjur och vissa andra djur. Hos människan är den belägen i den övre högra kvadranten av buken, under diafragman. Levern har ett brett utbud av funktioner, inklusive avgiftning av olika metaboliter, proteinsyntes och produktion av biokemikalier som är nödvändiga för matsmältningen. Det finns för närvarande inget sätt att kompensera för frånvaron av leverfunktion på lång sikt, även om leverdialystekniker kan användas på kort sikt. Levern är en körtel och spelar en viktig roll i ämnesomsättningen med många funktioner i människokroppen, inklusive reglering av glykogenlagring, nedbrytning av röda blodkroppar, plasmaproteinsyntes, hormonproduktion och avgiftning. Det är en accessorisk matsmältningskörtel och producerar galla, en alkalisk förening som hjälper till med matsmältningen genom emulgering av lipider. Leverns högspecialiserade vävnad som huvudsakligen består av hepatocyter reglerar en mängd olika biokemiska reaktioner med stora volymer, inklusive syntes och nedbrytning av små och komplexa molekyler, av vilka många är nödvändiga för normala vitala funktioner. Uppskattningar av organets totala antal funktioner varierar, men läroböcker citerar i allmänhet att det är omkring 500. Terminologi relaterad till levern börjar ofta i hepar- eller hepat- från det grekiska ordet för lever, hēpar (ἧπαρ, rothepat-, ἡπατ-) .

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Varför lever är det godaste och mest näringsrika organköttet som du förmodligen inte äter tillräckligt av

Lever är ett stort organ som finns i djur, inklusive kyckling, kor, grisar och lamm. Det konsumeras ofta i det asiatiska köket och är mycket uppskattat för sitt näringsvärde. Lever är ett sött och utmärkt smaksatt kött som kan tillagas på en mängd olika sätt.

De typer av lever som är allmänt tillgängliga

Lever finns i två typer: stor och liten. Stora lever är vanligtvis från kor eller grisar, medan små lever är från kycklingar eller lamm. Kycklinglever är den mest konsumerade levern i det asiatiska köket.

Förberedelse och servering

Lever är ett fint kött som kan tillagas på en mängd olika sätt, inklusive stekning, sautering och grillning. Det är idealiskt avslutat med djärva smaker som vitlök, lök eller bacon. Sojasås och kokosnötsaminos är också bra sätt att ge smak till levern. Lever serveras bäst med en sida av grönsaker eller ris.

De näringsmässiga fördelarna med lever

Levern är mycket näringsrik och innehåller en massiv ökning av vitaminer och mineraler, inklusive folsyra, zink och vitamin A. Det är också en stor källa till protein. Gravida och ammande kvinnor uppmuntras att konsumera lever eftersom deras kroppar ofta är utarmade på dessa näringsämnen.

Hur man njuter av lever

Om du är intresserad av att prova lever är det enklaste stället att börja hos din lokala slaktare. Byt ut kycklinglever mot nöt- eller fläsklever i dina favoritrecept. Lever kan också konsumeras i små mängder som ett komplement till din kost. Den mildare smaken av kycklinglever gör det till ett utmärkt sätt att introducera lever i din kost.

Den fascinerande etymologin för ordet "lever" i asiatisk mat

• Ordet "lever" har en komplex och fascinerande etymologi som är kopplad till många antika språk och kulturer.
• Enligt modern vetenskaplig information är levern ett nyckelorgan i människokroppen som spelar en viktig roll i många kroppsfunktioner.
• Den ursprungliga betydelsen av ordet "lever" ansågs vara relaterad till den latinska termen "jecur", som användes för att indikera det anatomiska organet.
• På gammalfrisiska, tyska, norska och romanska språk kommer termen "spak" från samma besläktade ord.
• På nordiska användes ordet "lifr" ofta för att beskriva levern, och det liknar dagens danska och svenska språktermer för orgeln.

Den kulinariska betydelsen av ordet "lever"

• Ordet "lever" är också besläktat med kulinariska termer som hänvisar till levern från gödda gäss och andra djur.
• På italienska och spanska används termen "fegato" respektive "higado" för att beskriva levern, och de används också i kulinariska sammanhang för att hänvisa till rätter gjorda med lever.
• På grekiska används ordet "tiniakos" för att beskriva rätter gjorda med lever, och det härstammar från ordet "eld", som anspelar på tron ​​att levern hyste själen och känslorna.
• Mellanösternbefolkningen trodde också att levern var ursprunget till liv och ande, och den färdades genom hela kroppen för att ge värme och fukt.
• På saterländsk frisiska används ordet "lieuwer" för att beskriva levern, och det tillskrivs tron ​​att levern ständigt hölls fast och brändes av värme.

Vikten av etymologi för att förstå betydelsen av lever i asiatisk mat

• Etymologin för ordet "lever" ger en grund för att förstå betydelsen av detta organ i det asiatiska köket.
• Ordet "liverin" används i det kinesiska köket för att beskriva rätter gjorda med lever, och det tros vara relaterat till ordet "riva", vilket gav bevis på den kulinariska betydelsen av lever i den antika kinesiska kulturen.
• Etymologin för ordet "lever" uppstår också i många andra föremål relaterade till det asiatiska köket, såsom fikon, som ansågs vara bra för levern, och ordet "tiniakos", som anspelar på tron ​​att levern var säte för känslor.
• Etymologin för ordet "lever" i det asiatiska köket bekräftar vikten av detta organ i många kulturer och ger en fascinerande inblick i hur olika befolkningar har upplevt och beskrivit denna komplexa och viktiga del av människokroppen.

Hur man lagar lever i asiatisk mat

Lever är en mångsidig ingrediens som kan användas i en mängd olika asiatiska rätter. Så här förbereder du den för matlagning:

• Välj färsk lever som är ljus i färgen och fri från fläckar.
• Skär levern horisontellt i tunna skivor, ca 1/4 tum tjocka.
• Ta försiktigt bort eventuell synlig galla eller fett från levern.
• Blötlägg levern i en lösning av vatten och citronsaft i cirka 30 minuter för att ta bort eventuella obehagliga lukter.

Utforska de unika smakerna av asiatiska leverrätter

Letar du efter en fantastiskt laddad middagsrätt som säkerligen kommer att imponera? Leta inte längre än kinesisk wokad nötlever med lök. Denna maträtt är en verklig framstående i det asiatiska köket och är ett utmärkt sätt att införliva levern i din kost. Så här förbereder du det:

• Börja med att skära 1 pund nötlever i tunna bitar och marinera den i en blandning av 2 matskedar sojasås, 2 matskedar kinesiskt matlagningsvin och 1 matsked majsstärkelse i minst 30 minuter.
• Hetta upp en wok eller en stor stekpanna över medelhög värme och tillsätt 2 matskedar vegetabilisk olja. När oljan är varm, tillsätt 1 skivad lök och 1 matsked finhackad ingefära och fräs i en minut eller tills den doftar.
• Tillsätt den marinerade levern i woken och fräs i 2-3 minuter eller tills levern är genomstekt. Ta bort levern från woken och ställ den åt sidan.
• I samma wok, tillsätt en extra matsked vegetabilisk olja och fräs 4 skivor bacon tills de är knapriga. Ta bort baconet från woken och ställ åt sidan.
• Lägg tillbaka levern i woken och häll i en blandning av 1 msk sojasås, 1 msk kinesiskt matlagningsvin och 1 msk majsstärkelse. Rör om försiktigt i en minut eller tills såsen tjocknar och täcker levern jämnt.
• Tillsätt slutligen det knapriga baconet tillbaka i woken och blanda ihop allt. Servera varmt med ångat ris och njut!

Koreansk kryddig kycklinglever

Om du letar efter ett annat sätt att förbereda levern är koreansk kryddig kycklinglever ett bra alternativ. Den här rätten är lite kryddig, men värmen är fint balanserad med söta och salta smaker. Så här gör du det:

• Börja med att förbereda marinaden. Blanda ihop 2 matskedar gochujang (koreansk chilipasta), 1 matsked sojasås, 1 matsked honung, 1 matsked sesamolja och 1 matsked risvin i en skål.
• Skiva 1 pund kycklinglever tunt och tillsätt den i marinaden. Se till att levern är jämnt belagd och låt den marinera i minst 30 minuter.
• Hetta upp en wok eller en stor stekpanna över medelhög värme och tillsätt 2 matskedar vegetabilisk olja. När oljan är varm, tillsätt den marinerade levern och fräs i 5-6 minuter eller tills levern är genomstekt.
• Ta bort levern från woken och ställ den åt sidan. Lägg i 1 skivad lök i samma wok och fräs i 2-3 minuter eller tills löken är lite karamelliserad.
• Lägg tillbaka den kokta levern i woken och blanda ihop allt. Servera varmt med ångat ris och njut!

Japansk kycklinglever Yakitori

Om du är ett fan av grillat kött, kommer du att älska japansk kycklinglever Yakitori. Den här rätten är ett bra sätt att njuta av levern som ett proteinfyllt mellanmål eller aptitretare. Så här förbereder du det:

• Börja med att förbereda yakitorisåsen. I en liten kastrull, blanda ihop 1/4 kopp sojasås, 1/4 kopp mirin (japanskt sött risvin), 1/4 kopp sake (japanskt risvin), 2 matskedar socker och 1 matsked rivet ingefära. Koka upp blandningen på medelvärme och låt puttra i 5-7 minuter eller tills den tjocknar något.
• Skär 1 pund kycklinglever i små bitar och trä dem på spett. Se till att leverbitarna är jämnt fördelade och inte för tätt packade.
• Hetta upp en grill eller en grillpanna på medelhög värme och pensla leverspetten med lite vegetabilisk olja. Grilla spetten 2-3 minuter på varje sida eller tills levern är genomstekt.
• Pensla de kokta leverspetten med yakitorisåsen och servera varma. Njut av!

Ersätter lever i asiatiska rätter

Om du inte är ett fan av lever eller inte kan hitta den i din lokala butik, oroa dig inte! Det finns massor av andra ingredienser du kan använda för att skapa en liknande smak och konsistens i dina asiatiska rätter. Här är några rekommendationer:

• Nötfärs eller fläsk: Dessa kött är ett bra substitut för levern i röror och andra rätter. Se till att koka dem ordentligt och krydda dem väl med sojasås, ingefära och vitlök.
• Extra fast tofu: Om du letar efter ett vegetariskt alternativ kan extra fast tofu vara ett bra substitut för levern. Skär den i små bitar och fräs den med dina asiatiska favoritkryddor.
• Svarta bönor: I det kinesiska köket används ofta svarta bönor för att ge rätter en unik umamismak. Du kan använda dem istället för lever i röror och såser.

Tips för matlagning med lever

Att laga mat med lever kan vara lite knepigt, men med rätt teknik kan du skapa läckra och näringsrika rätter. Här är några tips att tänka på:

• Ta bort överflödigt fett eller hinnor från levern före tillagning. Detta kommer att förhindra att levern blir för seg eller seg.
• Blötlägg levern i mjölk eller vatten i minst 30 minuter före tillagning. Detta kommer att hjälpa till att ta bort överflödigt blod och få levern att smaka mildare.
• Skär levern i tunna, jämna bitar för att säkerställa att den kokar jämnt.
• Överkoka inte levern. Levern ska kokas tills den är precis rosa i mitten. Kokar du den för länge blir den seg och torr.
• Använd lever som huvudproteinkälla i dina rätter. Lever är en stor källa till protein och kan vara ett näringsrikt tillskott till dina måltider.
• Kolla in recensioner och recept online för att få en känsla av de olika sätten som människor gör leverrätter på. Det finns alltid en chans att du hittar ett nytt och spännande sätt att förbereda levern!

Är lever ett hälsosamt val av mat?

Levern är en utmärkt källa till näringsämnen som är avgörande för kroppens normala underhåll och kontroll. Här är några av de viktigaste fördelarna med att konsumera lever:

• Levern är rik på vitamin A, B12 och D, samt mineraler som järn, koppar och zink. Dessa näringsämnen spelar en avgörande roll för att stödja kroppens naturliga energi och immunförsvar.
• Lever innehåller föreningar som kallas retinoider, som finns i höga koncentrationer i nötlever. Dessa föreningar omvandlas till användbar vitamin A av kroppen och är nödvändiga för att upprätthålla en sund syn och hud.
• Levern är också en betydande källa till högkvalitativt protein och hälsosamt fett, som båda är avgörande för en balanserad kost.
• Närvaron av många föreningar i levern, såsom kolin och karnitin, har visat sig minska risken för hjärtsjukdomar och stödja hjärnans funktion.

Hur man införlivar lever i din kost

Om du är intresserad av att lägga till lever i din kost, här är några tips att tänka på:

• Se till att kontrollera med din läkare innan du lägger till lever i din kost, särskilt om du har några redan existerande hälsotillstånd.
• Lever konsumeras bäst i små mängder, inte mer än en gång i veckan.
• När du lagar lever är det viktigt att följa officiella matlagningsriktlinjer för att säkerställa att den är säker att äta.
• Lever kan användas som ersättning för annat kött i traditionella rätter, som köttfärslimpa eller spaghettisås.
• Om du har en budget är kycklinglever ett billigare alternativ till nötlever.
• Var försiktig när du köper lever från lokala marknader, eftersom den kanske inte är färsk eller kan innehålla skadliga ämnen.
• Lever har en lite bitter smak, så det är bäst att börja med små mängder och arbeta sig upp till större portioner.
• Lever kan vara ganska mångsidig och kan innehålla rätter som leverpastej, lever och lök, och till och med äpple- och levergryta.

The Bottom Line

Även om levern är en utmärkt källa till näringsämnen, bör den konsumeras med måtta. Att lägga till lever i din kost kan vara ett utmärkt sätt att öka ditt intag av viktiga vitaminer och mineraler, men det är viktigt att vara försiktig och följa officiella riktlinjer för att säkerställa att du får fördelarna utan några negativa effekter.

Slutsats

Så, det är så levern används i det asiatiska köket. Det är ett bra sätt att få i dig lite extra vitaminer och mineraler i din kost. Du kan laga den på en mängd olika sätt, och den smakar bra med lite grönsaker och ris. Jag hoppas att du har lärt dig något nytt idag. Så var inte rädd för att prova!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.