Stevia i matlagning: Hur man använder det som sockerersättning

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad juni 26, 2022

Stevia är ett sötningsmedel och sockerersättning som utvinns från bladen från växtarten Stevia rebaudiana. De aktiva föreningarna i stevia är steviolglykosider (främst steviosid och rebaudiosid), som har upp till 150 gånger sötma av socker, är värmestabila, pH-stabila och inte jäsbara.

Du kan använda stevia i matlagning för att ersätta socker. Det är ett naturligt sötningsmedel som inte påverkar blodsockernivån som socker gör, så det är perfekt för personer med diabetes. Dessutom är det noll kalorier!

I den här guiden visar jag hur du använder stevia i matlagning och vad du ska titta efter när du köper den. Dessutom kommer jag att dela med mig av några av mina favoritrecept med detta naturliga sötningsmedel.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Lär känna Stevia: Den idealiska sockerersättningen

Stevia är en naturlig sockerersättning som kommer från bladen på Stevia rebaudiana-växten. Det är ett örtsötningsmedel som främst används som ett hälsosammare alternativ till socker. Stevia finns i olika format som pulver, koncentrerad vätska och även löv.

Hur söt är Stevia?

Stevia är otroligt sött, och lite räcker långt. Faktum är att det uppskattas vara 200-300 gånger sötare än socker. Det betyder att en tesked stevia kan ersätta en hel kopp socker. Det är dock viktigt att notera att stevia har en något annorlunda smak än socker, och vissa människor kan behöva anpassa sig till dess smak.

Vilka är fördelarna med att använda Stevia?

Att använda stevia som sockerersättning har många fördelar, inklusive:

• Det är ett naturligt sötningsmedel som inte innehåller några konstgjorda ingredienser.
• Den har noll kalorier, vilket gör den till en idealisk sockerersättning för dem som håller koll på vikten eller har diabetes.
• Det påverkar inte blodsockernivåerna, vilket gör det till ett säkert alternativ för personer med diabetes.
• Den har strukturegenskaper som gör den till ett utmärkt alternativ för bakverk och grytor.

Hur kan jag använda Stevia i matlagning?

Stevia kan användas på en mängd olika sätt, inklusive:

• Strö över havregryn eller yoghurt på morgonen
• Tillsatt till kaffe eller te som sötningsmedel
• Används i bakning som sockerersättning
• Tillsatt i grytor eller såser för en touch av sötma

När du använder stevia i bakning är det viktigt att notera att det inte har samma bulk som socker, så det rekommenderas att tillsätta andra ingredienser att kompensera för detta. Dessutom kan steviakoncentrat användas för att lägga till sötma utan att ändra receptets konsistens.

Steviaproduktion: Från växt till sötningsmedel

Stevia är en växt med ursprung i Sydamerika, och dess blad har använts i århundraden som ett naturligt sötningsmedel. Idag odlas stevia i många länder runt om i världen, inklusive Kina, Paraguay och USA. Bladen skördas för hand eller maskin och torkas sedan i solen eller i en torkanläggning.

Extraherar Stevias sötma

När bladen är torkade, bearbetas de för att extrahera de söta föreningarna, som kallas steviolglykosider. Så här går det till:

• Bladen blötläggs i varmt vatten för att frigöra steviolglykosiderna.
• Vätskan filtreras för att avlägsna eventuella föroreningar.
• Steviolglykosiderna separeras från vattnet med hjälp av en process som kallas jonbyte eller utfällning.
• Det resulterande pulvret eller vätskan är steviasötningsmedlet som du kan använda istället för socker i din bakning.

Raffinering av Stevia för olika användningsområden

Stevia sötningsmedel kan användas i många olika former, från flytande droppar till granulerat pulver. För att göra dessa olika former går steviaextraktet igenom ytterligare bearbetningssteg:

• För flytande droppar blandas steviaextraktet med vatten och andra naturliga smaker för att skapa ett koncentrerat flytande sötningsmedel.
• För granulerat pulver blandas steviaextraktet med ett bulkmedel, såsom erytritol eller inulin, för att ge volym och textur.
• För bakblandningar kombineras steviaextraktet med andra naturliga sötningsmedel, såsom munkfrukt eller xylitol, för att skapa en produkt som mäter som socker och kan användas i bakrecept.

Fördelarna med att använda Stevia istället för socker

Stevia är ett populärt sockerersättning eftersom det har flera fördelar jämfört med traditionellt socker:

• Stevia är mycket sötare än socker, så du kan använda mindre av det för att uppnå samma sötma.
• Stevia har noll kalorier och noll kolhydrater, vilket gör det till ett populärt val för personer på lågkolhydrat- eller lågkaloridieter.
• Stevia höjer inte blodsockernivåerna, vilket gör det till ett bra val för personer med diabetes eller de som försöker hantera sina blodsockernivåer.

Så nästa gång du bakar, överväg att använda stevia istället för socker för ett hälsosammare, kalorisnålt sötningsmedel.

Förvandla din mat med Stevias smak

Stevia är ett naturligt, kalorifritt sötningsmedel som är idealiskt för dem som försöker minska sitt sockerintag. Det fungerar genom att lägga sötma till mat utan tillsatta kalorier. Stevia finns vanligtvis i två format: pulver och flytande. Stevias sötma är baserad på personliga preferenser, och det är viktigt att kontrollera omvandlingarna innan du använder den i recept. En tesked stevia motsvarar en kopp socker. Stevita är ett märke av stevia som rankas som en av de mest smakrika steviaprodukterna på marknaden.

Förbättra smaker med Stevia

Stevia har egenskaper som gör att den kan förstärka smaker förutom att söta mat. Det fungerar bäst i kombination med andra lättsmaksatta ingredienser. Stevia finns också i smaksatta format, som citron eller vanilj, som kan lägga till en mängd olika smaker till bakverk och andra recept. Steviakoncentrat är en högkoncentrerad form av stevia som kan användas i små mängder för att söta grytor, fritöser och andra salta rätter.

Använda Stevia i bakverk

Stevia kan användas i bakverk, men det är viktigt att notera att det inte har samma strukturegenskaper som socker. Stevia är i första hand ett sötningsmedel och har inte samma kapacitet att tillföra volym eller effektivitet till bakverk. Men stevia kan användas i kombination med andra alternativ till socker för att skapa läckra godsaker som är lägre i kalorier. Jordnötssmörskakor och röd sammetstårta är bara några exempel på bakverk som kan göras med stevia.

Lägga till Stevia till måltider och mellanmål

Stevia kan också användas i salta rätter, som osttoast eller gallerkex. Den kan också användas för att förbereda måltider, till exempel att lägga den till frysrätter eller middagar. Stevia kan förvandla smaken av en måltid eller mellanmål utan att lägga till några extra kalorier. Stevia kan också användas för att söta godsaker som jordnötssmörskakor eller röd sammetstårta, så att du kan njuta av en söt godis samtidigt som du håller dig på rätt spår med dina hälsomål.

Stevia: En mängd olika former för dina matlagningsbehov

Stevia är ett naturligt sötningsmedel som blir allt mer populärt som sockerersättning i matlagning och mat. Det finns främst i USA som ett kosttillskott, men det är tillåtet som sötningsmedel i livsmedels- och läkemedelsadministration. Stevia finns i olika format, inklusive:

• Pulver: Detta är det vanligaste formatet av stevia och är idealiskt för att ersätta socker i bakverk. Den har strukturegenskaper som liknar socker och kan blandas med andra ingredienser för att lägga till bulk.

• Flytande: Flytande stevia är en koncentrerad form av sötningsmedlet och är perfekt att lägga till drycker eller grytor. Det används också i matlagning och bakning, men det kan kräva lite experiment för att få rätt mängd.

• Renade extrakt: Dessa är högkoncentrerade former av stevia som främst används som sockerersättning. De blandas ofta med andra ingredienser för att förbättra deras smak och konsistens.

Hälsofördelar med Stevia

Stevia är ett naturligt sötningsmedel som har flera hälsofördelar, inklusive:

• Det är lågt i kalorier och höjer inte blodsockernivån, vilket gör det till en idealisk sockerersättning för personer med diabetes.

• Det är en bra källa till antioxidanter, som kan hjälpa till att skydda kroppen mot skador från fria radikaler.

• Det kan hjälpa till att sänka blodtrycket och förbättra hjärthälsa.

Kan Stevia användas som sockerersättning vid bakning?

Stevia är ett supersöt, naturligt sötningsmedel som har blivit ett populärt alternativ till socker de senaste åren. Den är gjord av bladen från steviaväxten och finns i olika former, inklusive vätska, pulver och tabletter. Stevia är ett utmärkt val för människor som vill minska sitt sockerintag utan att ge avkall på sötma.

Ersätter socker med Stevia i bakade recept

Stevia kan användas som ersättning för socker i bakade recept, men det är viktigt att komma ihåg att det inte är en direkt en-till-en-ersättning. Stevia är mycket sötare än socker, så du behöver använda mindre av det för att uppnå samma sötma. Vanligtvis kan en kopp socker ersättas med en tesked pulveriserad stevia eller en halv tesked flytande stevia.

Viktiga saker att komma ihåg när du bakar med Stevia

När du använder stevia som sockerersättning i bakning finns det några viktiga saker att tänka på:

• Stevia är inte ett bulkmedel, så du måste lägga till extra ingredienser för att kompensera för bristen på socker. Vanligt använda bulkmedel inkluderar bananer, fruktpuréer och ägg.

• Stevia är en stapelvara i lågsocker- och lågkolhydratkost, men det är viktigt att notera att det faktiska sockerinnehållet i dina bakverk kanske inte är nämnvärt lägre om du lägger till extra ingredienser för att kompensera för bristen på socker.

• Stevia kan vara något ljusare i färg och konsistens än socker, så dina bakverk kan ha ett lite annorlunda utseende och konsistens än om du använde socker.

• Stevia kan ha en obehaglig bitter eftersmak om den inte används i rätt proportioner. Det rekommenderas att börja med små mängder och justera efter behov för att hitta rätt sötma för ditt recept.

11 sockerersättningar att tänka på när du bakar

Om du försöker dra ner på socker eller har dietrestriktioner är sockerersättningar ett bekvämt sätt att skapa läckra recept som uppfyller dina exakta behov. De kan också erbjuda betydande hälsofördelar, som att minska kaloriintaget och hjälpa till att kontrollera blodsockernivåerna.

Allmän regel för att ersätta socker med substitut

När du ersätter socker med ersättningar är det viktigt att mäta ordentligt för att säkerställa rätt volym och sötma. Här är en allmän regel att följa:

• 1 kopp socker = 1 tesked pulveriserad stevia eller 1/3 till 1/2 kopp andra sockerersättningar
• 1 matsked socker = 1/4 tesked pulveriserad stevia eller 1 1/2 till 2 teskedar andra sockerersättningar
• 1 tsk socker = en nypa pulveriserad stevia eller 1/2 till 3/4 tsk andra sockerersättningsmedel

Bli kreativ: Lägg till bulk med andra ingredienser

Ett av de enklaste sätten att lägga till bulk till dina steviasötade recept är att inkludera andra ingredienser. Äpplen och rödbetor är två bra val som kan hjälpa dig att lägga till både sötma och fibrer till dina rätter. Här är några tips för att komma igång:

• Äpplen: Färska äpplen är ett utmärkt val eftersom de är lätta att hitta och arbeta med. Skala och skär dem i små bitar och lägg sedan till dem i ditt recept. De kommer att lägga till en lite söt smak och en fin konsistens till din maträtt. Vill du ha en mer neutral smak kan du även använda osötad äppelmos.
• Rödbetor: Rödbetor är ett annat bra val eftersom de är höga i fiber och erbjuder en unik smak. Du kan använda färska rödbetor, eller så kan du köpa dem färdigkokta och förpackade. Skär dem helt enkelt i små bitar och lägg till dem i ditt recept. De kommer att lägga till en något söt och jordig smak till din maträtt.

Använda andra sötningsmedel som ett bulkalternativ

Om du vill ändra smaken på dina steviasötade rätter kan du också prova att använda andra sötningsmedel som ett bulkalternativ. Här är några alternativ att överväga:

• Rörsocker: Om du inte är orolig för att hålla ditt recept lågt med kolhydrater, är rörsocker ett utmärkt val. Den erbjuder en välbekant smak och konsistens som många älskar.
• Vitt sockeralternativ: Vill du ha ett lågkolhydratalternativ till vitt socker finns det flera produkter på marknaden som kan hjälpa. Några populära alternativ inkluderar erytritol, xylitol och munkfruktextrakt. Dessa sötningsmedel erbjuder en liknande smak och konsistens som vitt socker, men med färre kolhydrater.
• Honung och lönnsirap: För ett mer naturligt sötningsmedel kan du också prova att använda honung eller lönnsirap. Dessa sötningsmedel erbjuder en unik smak och kan hjälpa till att lägga till bulk till dina recept.

Viktiga anmärkningar om säkerhet och fördelar

När du använder andra ingredienser eller sötningsmedel i dina steviasötade recept, är det viktigt att följa några grundläggande riktlinjer:

• Undersök några nya produkter innan du köper dem. Se till att de är säkra och lämpliga för dina behov.
• Observera att vissa sötningsmedel kan ha en något annorlunda smak eller konsistens än vanligt socker. Experimentera för att hitta den perfekta balansen för ditt recept.
• Tänk på att stevia är ett otroligt alternativ till vanligt socker eftersom det erbjuder alla fördelarna med ett sötningsmedel utan de negativa effekterna på kroppen. Att lägga till andra ingredienser eller sötningsmedel kan hjälpa dig att få den bulk du behöver utan att offra fördelarna med stevia.

Slutsats

Så där har du allt du behöver veta om stevia och hur man använder den i matlagning. Det är ett bra sätt att lägga till lite sötma till dina rätter utan alla extra kalorier och kolhydrater av socker. Dessutom är det naturligt och har inga konstgjorda ingredienser, så det är en ganska hälsosam väg att gå. Så var inte blyg, ge det ett försök!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.