Washoku: Vad betyder det i japanskt kök?

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad December 3, 2022

Washoku är ett japanskt ord som betyder "matlagning i japansk stil". Men vad betyder det?

Det är inte bara maten, utan hela upplevelsen som skiljer washoku från andra typer av kök. Ordet kombinerar "wa", som betyder "harmoni" eller "fred" och "shoku", som betyder "mat". Så ordet "washoku" betyder "mat i japansk stil som ger fred och harmoni."

I den här artikeln kommer jag att utforska innebörden av washoku, dess kulturella betydelse och hur det skiljer sig från andra typer av mat.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är Umami?

Smaken av läckerhet

Har du någonsin smakat något som var så gott att du bara inte kunde sätta fingret på vad som gjorde det så gott? Tja, det är kraften i umami! Umami är en av de fem grundläggande smakerna, och det är en nyckelkomponent i washoku, eller japansk kokkonst. Det upptäcktes 1908 av professor Kikunae Ikeda, och det har varit lockande smaklökar sedan dess.

Vad gör Umami så speciell?

Umami är en kombination av aminosyror, nukleotider och mineraler som natrium och kalium. Det finns också i mat som har mognat eller fermenterat, som sojasås eller ost. I washoku finns umami ofta i enkla ingredienser som torkade shiitakesvampar, som vanligtvis används i buljonger. Dashi, eller buljong, görs vanligtvis med konbu-tång, som är packad med L-glutamat, och torkade bonitoflingor eller katsuobushi, samt torkade sardiner eller niboshi.

Smaka på Umami

Är du redo att uppleva umami? Washoku är det perfekta sättet att få dig mätt på denna läckra smak. Med bara några få ingredienser kan du göra en måltid som är fullspäckad med umami. Så varsågod och njut av smaken av läckerhet!

Vi firar de fyra årstidernas smaker med Washoku

Konsten att japanskt kök

Washoku är ett traditionellt japanskt kök som hyllar smakerna från de fyra årstiderna: sommar, höst, vinter och vår. Det är en konstform som tar hänsyn till de bästa råvarorna för varje säsong och ändrar menyn därefter. Så oavsett vilken tid på året det är kan du förvänta dig något fräscht och gott!

En smak av årstiderna

När det kommer till Washoku har varje säsong sina egna specialiteter. Till exempel i Japan är vintern tiden för mandariner och sommaren är tiden för inlagda gurkor. Så om du letar efter en unik kulinarisk upplevelse är Washoku rätt väg att gå!

En fest för alla årstider

Washoku är ett bra sätt att uppleva smakerna från de fyra årstiderna. Oavsett om du letar efter en lätt sommarrätt eller en rejäl vinterrätt, har Washoku något för alla. Så varför inte ge det ett försök och se vad de fyra årstiderna har att erbjuda?

Smaka på det traditionella japanska köket

Vad är Washoku?

Washoku är ett traditionellt japanskt kök som är känt för sina unika smaker och säsongsvariationer. Det är ett bra sätt att utforska det överflöd av läckra rätter som Japan har att erbjuda!

Populära rätter

Här är några av de mest populära rätterna du kan hitta i Japan:

• Agedashi dofu (揚げ出し豆腐): friterad sidentofu serverad i varm buljong.
• Gyudon (牛丼): risskål toppad med kryddat nötkött och lök.
• Kimpira gobo (きんぴらごぼう): wokade morötter och kardborrerot i sesamolja och sojasås.
• Nikujyaga (肉じゃが): stuvad nötkött med potatis, morötter och lök.
• Oden (おでん): fiskkakor, ägg, daikonrädisa, konnyaku (こんにゃく) och olika stuvade ingredienser.
• Oyakodon (親子丼): risskål med kyckling och ägg.
• Tenpura (天ぷら): friterade grönsaker eller skaldjur i en lätt smet.
• Tonjiru (豚汁): misobaserad soppa med fläsk och grönsaker.
• Tonkatsu (豚カツ): friterad panerad fläskkotlett.
• Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ): varm gryta med tunt skivat kött, grönsaker, tofu, tillagad i buljong och sedan doppad i soja eller sesambaserad sås.
• Soba (蕎麦): bovetenudlar, serverade kalla eller varma med olika valfria pålägg.
• Sukiyaki (すき焼き): tunt skivat kött och grönsaker tillagade i söt buljong, doppad i rått ägg.
• Yakitori (焼き鳥): grillade kycklingspett.

Upplev läckerheten

Om du vill uppleva läckerheten i det traditionella japanska köket, då har du kommit till rätt plats! Från friterad sidentofu till grillade kycklingspett, det finns något för alla att njuta av. Och om du vill ta det till nästa nivå och lära dig att göra dessa rätter själv, finns det gott om matlagningskurser som hjälper dig att komma igång. Så vad väntar du på? Gör dig redo att utforska läckerheten i det traditionella japanska köket!

Essentiella japanska skafferihäftklamrar

Grunderna

Om du vill få ditt japanska matlagningsspel på plats, måste du fylla på med några viktiga skafferihäftklamrar. Här är en snabb lista över grunderna du behöver för att komma igång:

• Sake, eller nihonshu (日本酒): Aka "risvin", detta är ett måste för alla japanska rätter.
• Mirin (味醂): Detta söta risvin är bra för att lägga till en touch av sötma till dina rätter.
• Risvinäger, eller su (酢): Detta är det perfekta sättet att lägga till lite syrlig smak till dina recept.
• Bonitoflingor, eller katsuobushi: Dessa torkade fiskflingor är en nyckelingrediens i många japanska rätter.
• Konbu (昆布): Denna typ av tång är nödvändig för att göra dashi, en typ av japansk buljong.

Den roliga delen

När du har fått ditt skafferi fyllt med grunderna är det dags att börja ha lite kul. Du kan blanda och matcha dessa ingredienser för att skapa en mängd utsökta japanska rätter. Dessutom kan du alltid lägga till några säsongsbetonade grönsaker och kött/fisk för att göra dina recept ännu mer intressanta. Så ta dina ätpinnar och laga mat!

Utforska de olika typerna av Washoku traditionella japanska köket

Shojin Ryori

Denna typ av Washoku är en riktig njutning för vegetarianer och veganer! Det populariserades av zenbuddhismen på 13-talet och har varit en stapelvara i den japanska kosten sedan dess. Så om du letar efter en köttfri måltid vet du vart du ska gå! Här är ett tips: de bästa vegetariska restaurangerna i Tokyo finns på stadens 10 bästa platser.

Honzen Ryori

Denna typ av Washoku har en speciell plats i japansk kultur. Den utvecklades först för att tjäna krigarklassen på 14-16-talen och serveras fortfarande på vissa restauranger idag. Det är en formell affär, så glöm inte att klä ut dig!

Kaiseki Ryori

Den här typen av Washoku är lite av ett tveeggat svärd. Å ena sidan finns det 会席料理, som är en bricka med rätter som serveras vid en sammankomst eller bankett. Å andra sidan finns det 懐石料理, som serveras före en teceremoni. Båda är läckra, men det senare är särskilt smaskigt om du letar efter ett mellanmål innan ceremonin.

Så om du letar efter att utforska de olika typerna av Washoku traditionella japanska köket, vet du nu var du ska börja! Smaklig måltid!

Vad är Washoku? En guide till Japans unika kök

Grunderna i Washoku

Washoku är Japans unika kulinariska identitet, och det handlar om att uppnå harmoni – i kombinationen av ingredienser, skapandet av en harmonisk matupplevelse och kanji för washoku: 和 (som betyder "Japan" eller "harmoni") och 食 (shokumeaning ' mat" eller "att äta").

Washoku sticker ut från andra typer av kök i Japan, som yoshoku (mat i västerländsk stil) och chuka-ryori (kinesisk mat), av några anledningar:

• Den firar de fyra årstiderna, med rätter som återspeglar de lokala ingredienserna för varje säsong, från möra unga knoppar på våren till rotfrukter på vintern.
• Ris är basen, vanligtvis tillsammans med fisk, skaldjur och tång.
• Den fokuserar på balans, med beredningstekniker som tar fram ingrediensernas naturliga smaker.
• Strukturen för en washoku-måltid följer principen "ichi ju san sai", eller "en soppa, tre tillbehör".

Washokus estetik

Washoku handlar inte bara om maten, det handlar också om måltidens estetik. Från plätering av rätter till användning av traditionell japansk lack, allt är en del av upplevelsen. Och låt oss inte glömma gästfriheten – när du äter washoku kommer du att höra folk säga "itadakimasu" innan de äter och "gochisosama deshita" efter en måltid som tack.

Firar Washoku

Början av det nya året är en bra tid att fira washoku, med den underbara nyårsmåltiden som kallas "osechi ryori". Varje ingrediens har speciell symbolik, och färgerna och smakerna är en fest för sinnena.

Så om du letar efter en unik kulinarisk upplevelse, varför inte prova washoku? Du kommer att få njuta av årstidernas smaker, balansen mellan ingredienser och måltidens estetik. Dessutom får du uppleva den traditionella gästfriheten som kommer med det. Smaklig måltid!

Utforska utvecklingen av det japanska köket

De tidiga dagarna

Förr i tiden var Japan en ganska annorlunda plats. Buddhism och shintotro var allt på modet, och kött var ett stort nej-nej. Dessutom, med landets begränsade geografi, var kor och hästar inte precis en vanlig syn. Men oroa dig inte, det fanns fortfarande gott om larv att gå runt – fisk var en stapelvara, och nudlar och redskap importerades från Kina och Korea.

16-talet och därefter

Spola framåt till 16-talet och Japan började äntligen få en smak av omvärlden. De europeiska länderna gjorde sin närvaro känd, och med dem kom ett helt nytt utbud av smaker och seder. Det japanska köket förändrades för alltid, och den kultur vi känner idag föddes.

Den slutliga domen

Så där har du det – utvecklingen av det japanska köket i ett nötskal. Från dess ödmjuka början till dess nuvarande status som ett globalt kraftpaket har det varit en riktig resa. Och även om maten kan ha förändrats under åren, är en sak säker – den är fortfarande lika utsökt som alltid!

Delicious Dishes of Washoku: En guide till traditionellt japanskt kök

Tempura: Friterad godhet

När det kommer till Washoku är tempura en av de mest populära rätterna. Det är en blandning av friterade ingredienser som ändras beroende på säsong. I Kanto-regionen hittar du tempura gjord på skaldjur och grönsaker, medan de i Kansai-regionen vanligtvis använder grönsaker som doppas i salt istället för sojasås. Oavsett vilken region du befinner dig i är tempura alltid en läcker njutning!

Tsukemono: Pickled Perfection

Tsukemono är en sidorätt som passar till nästan vilken Washoku-måltid som helst. Den är gjord på inlagda grönsaker och det finns så många sorter att välja mellan! Det populäraste sättet att göra tsukemono är att konservera den i salt, men du kan också använda socker, vinäger eller till och med sojasås. Gurka, rädisa och kål är de mest populära grönsakerna som används för att göra tsukemono på grund av deras krispiga konsistens.

Yakizakana: Grillad till perfektion

Yakizakana är en klassisk Washoku-rätt som är grillad till perfektion. Det görs vanligtvis med fisk, men du kan också hitta det med annat kött som kyckling eller nötkött. Fisken marineras i en speciell sås och grillas sedan över kol eller gasslåga. Resultatet är en saftig, smakrik maträtt som säkerligen kommer att tillfredsställa dina smaklökar!

Nimono

Nimono är en traditionell japansk matlagningsteknik som fortfarande är populär i den dagliga husmanskost. Denna rustika beredning innehåller kött eller fisk och grönsaker som långsamt sjudas i en buljong. Populära nimono-rätter inkluderar:

• Nikujaga – Japans syn på kött och potatis
• Kabocha no nimono – Japansk pumpa puttad i sojasås och dashibuljong
• Buri daikon – en vintergryta av vild yellowtail och daikonrädisa som puttras i dashibuljong

Sallader och grönsaksrätter

Washoku-köket har ett brett utbud av tillbehör som låter dig prova många olika smaker och texturer samtidigt. Dessa inkluderar rätter som:

• Goma-ae – en typ av kall sallad som slängs lätt i sesamdressing innan servering
• Shiro-ae – mosad tofu
• Ohitashi – blancherade gröna grönsaker som komatsuna (en inhemsk japansk senapsspenat) klädd lätt i dashi, sojasås och mirin och garnerad med bonito fiskflingor

Japansk pickles

Japanska pickles, känd som tsukemono, är en viktig del av varje traditionell japansk måltid. De är gjorda av gurka, rädisa, kål och andra grönsaker och ger en kontrasterande krispig konsistens samt hälsosamma näringsämnen och probiotiska kulturer. Det finns olika traditionella betningsmetoder som används för både grönsaker och fisk, såsom betning i salt (shiozuke), vinäger (su-zuke), sojasås (shoyu-zuke), miso sojabönpasta (miso-zuke), riskli (nuka-zuke) och sake jäst (kasu-zuke).

Sushi och Sashimi

Sashimi, eller tunt skivad rå fisk, har varit en del av det japanska köket sedan omkring 500 f.Kr. Under århundradena före modern kylning konserverades fisk som inte åts rå genom att jäsa den över ris. Riset kasserades efter avslutad jäsning, men efter hand kom detta ris att ätas med den konserverade fisken, som senare blev modern sushi.

Grillad fisk (Yakizakana)

Yakizakana är en maträtt av tillagad fisk som ofta serveras som huvudprotein i en washoku-måltid. Fisk kan tillagas på en mängd olika sätt, som salt och grillad över kol (sakana no shioyaki), teriyakistil med sojasåsglasyr, saikyo-yaki stil marinerad i saikyo miso, och mirin-zuke stil marinerad i mirin (sötat risvin) före grillning. Populära fiskar för yakizakana inkluderar saba (makrill) och lax.

Soba och Udon Nudlar

Soba och udon är två av de viktigaste nudelrätterna i Japan. Soba är långa, tunna nudlar gjorda av bovetemjöl som är mycket hälsosamma, medan udon är vita mjölnudlar som är tjocka och sega. De kan serveras i en varm buljong eller kyld "zaru"-stil, avrunna på en korg med en kall dippsås.

Tofurätter

Tofu har historiskt sett varit en viktig del av den japanska kosten på grund av de traditionella buddhistiska begränsningarna mot att äta kött. Den kan tillagas på en mängd olika sätt, till exempel friterad och serverad i dashibuljong till rätten "agedashi tofu", puttad helt enkelt i vatten och ätas med sojasås eller ponzudressing i "yudofu", eller glaserad med miso och grillad "dengaku" stil.

Kaiseki

Kaiseki är höjdpunkten av washoku-köket. Det är en traditionell bankettmåltid som består av smårätter mästerligt tillagade och serverade kurs för kurs. Det är en lyxig upplevelse som tar huvudprinciperna i washoku och lyfter dem till fina middagar.

Utforska Japans kök: En naturdefinierad delikatess

Japans geografi

Japan är en nation med 3,500 18,000 öar, med över 70 XNUMX miles av kusten. XNUMX % av det är bergigt, och denna terräng har haft en enorm inverkan på utvecklingen av japansk kultur, inklusive dess mat. Denna geografi har lett till regionala variationer i rätter och en stark uppskattning av naturen – vilket är en central del av washoku.

Säsongsvariationer och lokalitet

Washoku handlar om att uttrycka tacksamhet för mat och respekt för naturen och årstidernas växlingar. Under dessa perioder av förändring, eller shun-säsong, är säsongsbetonade produkter mest uppskattade. Detta beror på att den är på topp och ses som det perfekta uttrycket för naturens överflöd.

Harmoni

Idén om harmoni är central för washoku. Det handlar om harmoni i kroppen, eftersom du konsumerar mat med topp smak och näringsvärde. Det handlar också om harmoni med naturen själv, källan till vår mat. Det är därför traditionell washoku fokuserar på den enkla beredningen av ingredienser, för att maximera deras naturliga smaker.

Unescos erkännande

2013 erkände UNESCO washoku som ett immateriellt kulturarv för mänskligheten. De sa att det var en "social praxis baserad på en uppsättning färdigheter, kunskap, praxis och traditioner relaterade till produktion, bearbetning, beredning och konsumtion av mat.[och] respekt för naturen som är nära besläktad med hållbar användning av naturligt material. Resurser."

Skillnader

Washoku vs Yoshoku

Washoku och yoshoku är två olika typer av japansk mat. Washoku är den traditionella japanska maten som har funnits i århundraden, medan yoshoku är en stil av västerländskt influerad matlagning som uppstod under Meiji-restaureringen. Washoku serveras vanligtvis med ätpinnar och en skål med ris, medan yoshoku äts med en sked och kan serveras med bröd eller ris. Washoku skrivs vanligtvis i hiragana, medan yoshoku skrivs i katakana. Washoku görs vanligtvis med fisk, grönsaker och andra ingredienser som är inhemska i Japan, medan yoshoku-rätter ofta är japanska former av europeiska rätter, som curry och katsu. Båda typerna av kök är läckra, men om du letar efter en mer traditionell japansk upplevelse, då är washoku rätt väg att gå.

Washoku vs Teishoku

Washoku är det traditionella japanska köket som registrerades på UNESCO:s lista över immateriella kulturarv. Allt handlar om att använda färska råvaror och tillagningstekniker som passar varje ingrediens bäst. Du får en hälsosam och balanserad måltid med en soppa och tre rätter. Dessutom är den låg i animaliskt fett, så det är bra för din hälsa. Utöver det får du njuta av säsongsbetonade delikatesser som är dekorerade med blommor, löv och keramik. Det är ett sätt för japanerna att uppskatta naturen och deras kultur.

Å andra sidan är Teishoku ett modernare sätt att njuta av det japanska köket. Det är en helrätters middag som serveras med sake. Du får njuta av rätter som sakizuke (aptitretare), oshinogi (mellanrätt), wanmono (soppa eller kokt maträtt), mukouzuke (sashimi eller rå fisk), yakimono (grillad rätt), takiawase (gryta), ris och konomono (inläggningar) , och sist kanmi (godis). Umami-smaken är nyckeln här, och den skapas genom att använda ingredienser som torkad kombu (kelp), bonitoflingor, torkade sardiner, ago (flygfisk) och torkad shiitake-svamp. Så om du letar efter en mer modern inställning till det japanska köket är Teishoku rätt väg att gå.

Slutsats

Washoku är ett fantastiskt sätt att uppleva japansk mat och kultur. Från de olika rätterna till det unika sättet att presentera dem, det är ett utmärkt sätt att utforska landets kulinariska traditioner. Oavsett om du är nybörjare eller en erfaren sushikännare hittar du något att njuta av. Dessutom, glöm inte att fräscha upp din ätpinneetikett – det är ett MÅSTE! Så var inte rädd för att ta steget och utforska Washoku – du kommer inte att ångra det! Och kom ihåg att "Washoku" bara är ett tjusigt sätt att säga "YUMMY!"

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.