Aji mirin vs hon mirin | De är inte samma sak, och det spelar roll!
Om du är intresserad av det japanska köket har du förmodligen snubblat på ordet "mirin". Gå ett steg längre och du kanske undrar om aji mirin är annorlunda än hon mirin, så du är på rätt plats!
Hon mirin är ren, autentisk mirin. Den har inga tillsatser och har en hög alkoholhalt. "Aji mirin" översätts till "smakar som mirin", och är en konstgjord mirinliknande krydda som smakar som äkta mirin. Aji mirin finns i livsmedelsbutiker och innehåller 1% alkohol (eller mindre).
Det finns fler än dessa 2 typer av mirin, men den här artikeln diskuterar både aji mirin och hon mirin, och skillnaderna mellan dem.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Hur tillverkas mirin?
För att göra mirin, kombinerar du ångat klibbigt ris, koji (odlat ris)och en destillerad rissprit (shochu). Sedan låter du den jäsa i minst 2 månader.
Shochu i blandningen bildar komplexa proteiner, och enzymerna i koji bryter ner det klibbiga riset till glukos, sockerarter och aminosyror. Det är detta som ger den den söta smaken!
Du kan göra din egen mirin hemma genom att kombinera socker och skull. Värm upp ingredienserna tills sockret har lösts upp och ställ sedan åt sidan för att svalna.
Aji mirin är gjord med majssirap, vatten, fermenterad riskrydda, natriumbensoat och vinäger. Den är inte gjord på samma sätt som hon mirin.
Läs också: Den bästa sake för att laga mat och dricka
Vad är aji mirin?
Aji mirin är syntetisk mirin (inte riktigt mirin alls) som säljs i livsmedelsbutiker runt om i världen. Det är mer kommersiellt producerat än hon mirin och finns nästan överallt.
Det är den billigaste typen av mirin, och japaner kommer att säga att det smakar kemikalier.
Aji mirin är gjord för att smaka som hon mirin, men de har olika ingredienser och görs annorlunda. Aji mirin har vanligtvis tillsatt socker, majssirap och salt.
Aji mirin är också känd som "mirin-fu chomiryo", eller en mirinliknande smaksättning, och "shio mirin", vilket betyder ny mirin. Dessa typer av mirin är så konstgjorda att de i princip är majssirap med mirin-smak.
Aji mirin är ett lämpligt substitut för hon mirin. Det är för att den är gjord för att likna hon mirin.
Aji mirin har en lägre alkoholprocent än hon mirin, så det kan vara ett bättre val om du inte gillar att laga mat med höga mängder alkohol.
(Alkohol är brandfarligt. Matlagning med brandfarliga ingredienser kan vara farligt!)
Vad är hon mirin?
Hon mirin är den verkliga affären. Hon mirin bör endast innehålla klibbigt ris, koji och shochu. Om det har andra ingredienser, så är det inte riktigt hon mirin!
För att köpa äkta hon mirin måste du köpa den online. De flesta livsmedelsbutiker har inte hon mirin.
Det enda sättet att få hon mirin i en butik är att gå till en äkta asiatisk matbutik (om du inte bor i Japan). Annars är din bästa satsning att köpa den online.
Jag gillar den här från Ohsawa. Som en bonus använder den endast ekologiska ingredienser!
Hon mirin har en alkoholhalt mellan 10 och 14 %, vilket betyder att den är tekniskt drickbar som en alkoholhaltig dryck. Aji mirin är inte drickbart på grund av de tillsatta ingredienserna.
Läs också: utbud, skatt och kvalitet går alla in i priset på mirin
Kommer det att använda aji mirin istället för hon mirin påverka matens smak?
Ja, att använda aji mirin istället för hon mirin kan påverka smaken på din mat. Hon mirin är bättre på att ta bort den fiskiga lukten i skaldjur, vilket hjälper till att förbättra smaken.
Det korta svaret är att aji mirin är en sötad, syntetisk version av hon mirin. Den har andra aromer och egenskaper än äkta mirin.
Även om det är billigare och lättare att få tag på, kanske det inte är det bästa valet för ett recept som kräver mirin.
Varför är hon mirin bättre?
Hon mirin har inte tillsatt socker, majssirap eller salt, vilket gör det till ett hälsosammare alternativ. Sockret i hon mirin är helt naturligt socker.
Hon mirin har också en högre alkoholhalt. Alkoholen i matlagningsviner hjälper till att minska fiskiga eller andra märkliga lukter i maten, som köttsmjukhet.
Det är därför mirin ofta används i sushi och skaldjur. Om du vill dölja en fiskig lukt eller lukter som kommer från konserver, är hon mirin det bättre alternativet.
Hon mirin är mycket bättre för att lägga sötma till en maträtt och lägga till komplexa nya smaker också. Det förkroppsligar sant umami!
Varför använda aji mirin?
Eftersom aji mirin bara har en alkoholhalt på 1 % kan det vara säkrare att laga mat med, eftersom det inte är lika brandfarligt. (Du bör dock alltid vara försiktig när du lagar mat med alkohol!)
Aji mirin är också billigare och lättare att få. Om du inte har tid att beställa hon mirin online och väntar på att det ska skickas kan du använda aji mirin. Om receptet inte kräver mycket mirin, kommer aji mirin att fungera bra.
Aji mirin är också mycket billigare. Om du vill prova på att laga japanska rätter men är på en budget, är det ett mycket billigare alternativ.
Läs också: Hur man använder den unika smaken av mirin & 12 bästa substitut om du inte har det
Hur vet jag vilken mirin jag köpte?
För att veta vilken typ av mirin du köpte, ta en titt på ingredienserna. Om det bara finns tre ingredienser (klibbigt ris, koji och shochu), är det äkta mirin, eller hon mirin.
Om ingredienserna säger majssirap med hög fruktoshalt, vatten, fermenterad ris krydda, natriumbensoat och ättika, har du aji mirin eller syntetiskt mirin.
Använd hon mirin för några läckra japanska rätter
Mirin är en fantastisk ingrediens att lägga till nästan vilken maträtt som helst.
Även om aji mirin är lättare att få tag på och billigare, är det inte sant mirin. Det är inte gjort med jäst ris, så det är inte ett risvin som hon mirin. De lägger till socker och alkohol till aji mirin för att få den att smaka som hon mirin.
Hon mirin är svårare att få, men det är den verkliga affären. För autentiska japanska rätter, satsa alltid på hon mirin. Det gör hela skillnaden!
Läs nästa: Japanska matlagningsingredienser (27 mest använda föremål i det japanska köket)
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
