Smaka på skillnaden: Amazake vs Sake

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad mars 23, 2023

Det råder mycket förvirring om amazake och skull. Är de samma? Smakar de likadant?

Även om både sake och amazake är risbaserade alkoholhaltiga drycker, är de ganska olika. Amazake är ofta alkoholfritt och har en söt smak och krämig substans, medan sake har alkohol, är genomskinlig och inte söt.

Låt oss titta på alla skillnader mellan amazake och sake.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Amazake vs Sake: Förstå skillnaderna

Amazake är en traditionell japansk dryck som vanligtvis säljs som läsk. Ordet "amazake" betyder bokstavligen "söt sake", men det skiljer sig från traditionell sake på flera sätt. Här är några viktiga skillnader:

• Amazake är en alkoholfri dryck, medan sake är en alkoholhaltig dryck.
• Amazake är gjord av ris som har mältats och sötats, medan sake är gjord av fermenterat ris.
• Amazake serveras vanligtvis varm, medan sake kan serveras varm eller kall.
• Amazake anses vara en hälsodryck och säljs ofta i varuautomater och husdjursflaskor, medan sake anses vara en alkoholhaltig dryck och är föremål för spritskatt.

Hur görs Amazake och Sake?

Processen att göra amazake och sake är helt annorlunda. Här är några viktiga skillnader:

• Amazake görs genom att blanda ris, vatten och ett enzym som kallas koji. Blandningen värms sedan upp och sötas med socker eller honung.
• Sake görs genom att jäsa ris som har polerats för att ta bort orenheter. Riset blandas med vatten och en speciell jäst som kallas tomo, och blandningen får jäsa i flera veckor.

Vilka är smakskillnaderna mellan Amazake och Sake?

Smaken av amazake och sake är också ganska annorlunda. Här är några viktiga skillnader:

• Amazake har en söt, fruktig smak, medan sake har en mer komplex smak som kan beskrivas som något nötaktig eller blommig.
• Amazake beskrivs ofta som en mild, försockrad dryck, medan sake anses vara en mer robust alkoholhaltig dryck.
• Amazake ses ofta som en vinterdryck, medan sake kan avnjutas året runt.

Vilket är hälsosammare: Amazake eller Sake?

Både amazake och sake har hälsofördelar, men de skiljer sig något åt. Här är några viktiga skillnader:

• Amazake ses ofta som en hälsodryck på grund av dess höga näringsinnehåll, som inkluderar vitaminer, mineraler och enzymer.
• Sake anses också vara en hälsosam dryck, eftersom den innehåller antioxidanter och andra nyttiga föreningar.
• Sake är dock en alkoholhaltig dryck och bör konsumeras med måtta, medan amazake är alkoholfri och kan konsumeras mer fritt.

Vad är Amazake?

Amazake är en traditionell japansk dryck som bokstavligen betyder "söt sake". Det är en alkoholfri version av sake som går tillbaka till början av Edo-perioden i Japan. Amazake tillverkades ursprungligen genom att tillsätta en blandning av ångat ris och vatten till en koji-form, som också används för att göra miso och sake. Kojiformen bryter ner risets stärkelse till glukos, vilket resulterar i en söt och milt fermenterad produkt.

Ingredienserna och tillverkningsprocessen för Amazake

Amazake är gjord av ris, vatten och kojimögel. Vissa versioner av amazake innehåller också soja, vilket ger ytterligare smak och fördelar. Framställningsprocessen för amazake innefattar följande steg:

• Ångat ris blandas med vatten och kojimögel.
• Blandningen får jäsa under en viss period, vanligtvis en dag eller två.
• Blandningen värms upp för att stoppa jäsningsprocessen och för att förhindra tillväxt av skadliga bakterier.
• Socker eller andra sötningsmedel kan tillsättas till blandningen för att förstärka sötman.

De näringsmässiga fördelarna med Amazake

Amazake är en naturlig och hälsosam dryck som erbjuder flera fördelar, inklusive:

• Rik på fibrer: Amazake innehåller en hög mängd fibrer, vilket är viktigt för god matsmältning och för att förhindra förstoppning.
• Låg fetthalt: Amazake är en dryck med låg fetthalt som kan vara ett perfekt substitut för vanlig mjölk eller andra drycker med hög fetthalt.
• Innehåller vitaminer och mineraler: Amazake är rik på vitamin B och E, kalcium och järn, som är avgörande för att upprätthålla en god hälsa.
• Säkrare än vanlig sake: Amazake är en alkoholfri dryck som är säkrare att konsumera än vanlig sake.

Typerna och serveringen av Amazake

Amazake finns i olika typer, inklusive:

• Vit amazake: Denna typ av amazake är gjord av vitt ris och är smidigare och sötare än andra typer.
• Brun amazake: Denna typ av amazake är gjord av brunt ris och har en nötaktig smak och ett högre näringsinnehåll.
• Varm amazake: Denna typ av amazake serveras varm och är en populär dryck under vintersäsongen.

Amazake kan serveras som varm eller kall dryck och kan vara ett perfekt substitut för andra söta drycker. Den kan också användas som sötningsmedel i mat och kan läggas till smoothies eller andra drycker för ytterligare smak.

Var man kan hitta och köpa Amazake

Amazake kan hittas i japanska livsmedelsbutiker eller hälsokostbutiker. Den kan även beställas online och levereras direkt till din dörr. När du köper amazake är det viktigt att kontrollera kvaliteten och ingredienserna för att säkerställa att du får en bra produkt. Några punkter att tänka på när du köper amazake inkluderar:

• Leta efter en naturlig och ekologisk version av amazake.
• Kontrollera sockerhalten och välj en produkt med lågt socker.
• Läs kanji på kartongen eller föremålet för att säkerställa att du får rätt produkt.
• Beställ från en ansedd webbutik eller köp från en pålitlig lokal butik.

Vad är Sake?

Sake är en traditionell japansk alkoholdryck som går tillbaka till början av 8-talet. Den är gjord av en blandning av ångat ris, vatten och kojimögel, som är en typ av svamp som omvandlar stärkelsen i riset till socker. Sake var ursprungligen känd som "kuchikami no sake", vilket bokstavligen betyder "tuggad sake", eftersom riset tuggades och spottades ut för att påbörja jäsningsprocessen.

Under Edo-perioden (1603-1868) blev sake en basdryck i Japan och såldes i olika versioner, inklusive söt och torr. Sake användes också som ersättning för sojasås och miso i matlagningen.

Hur man dricker Sake

Sake serveras vanligtvis i små koppar som kallas "ochoko" och avnjuts traditionellt varm eller i rumstemperatur. Vissa typer av sake serveras dock bäst kylda. När du dricker sake är det viktigt att:

• Välj rätt typ av sake för tillfället.
• Läs etiketten för att ta reda på alkoholhalten och serveringstemperaturen.
• Ta sake till lämplig temperatur genom att värma den i en liten kastrull eller kyla den i kylskåp.
• Drick sake sakta och njut av smakerna.

Sake idag

Sake är fortfarande en populär dryck i Japan och avnjuts av många människor runt om i världen. Det finns i varuautomater och ses ofta som ett erbjudande vid helgedomar och tempel. Sake har en fruktig och lätt söt smak och är en kärningrediens i många japanska livsmedel. För närvarande görs det nya versioner av sake, till exempel amazake, som är en alkoholfri version av sake som konsumeras under vinterperioden.

Smakprofilen för Amazake

Det finns flera olika typer av Amazake, alla med sin egen unika smakprofil:

• Vit Amazake: Detta är den mest typiska typen av Amazake och är gjord av vitt ris. Den har en len, söt smak som liknar rispudding.

• Svart Amazake: Denna typ av Amazake är gjord av svart ris och har en lätt nötaktig smak.

• Miso Amazake: Den här versionen av Amazake innehåller miso, vilket ger den en lite välsmakande smak.

• Soja Amazake: Denna typ av Amazake är gjord med sojabönor och har en lätt nötaktig, söt smak.

Hur serveras Amazake vanligtvis?

Amazake kan serveras varm eller kall, beroende på dina önskemål. Den serveras ofta som efterrätt eller mellanmål och kan hittas i många japanska stormarknader och hälsokostbutiker. När du letar efter Amazake, se till att kontrollera etiketten för kvalitet och ytterligare ingredienser. Vissa tillverkare kan lägga till socker eller andra tillsatser till sina produkter, så det är viktigt att läsa etiketten noggrant.

Vad finns det för ytterligare användningsområden för Amazake?

Förutom att vara en utsökt dryck kan Amazake även användas i matlagning och bakning. Här är några idéer:

• Använd den som sötningsmedel i smoothies eller havregryn.

• Lägg den till pannkaka eller våffelsmet för en unik smak.

• Använd den som sås till grillat kött eller grönsaker.

• Lägg till det i ditt favoritrecept för ett naturligt sötningsmedel.

Smaken av Sake

Sake är gjord av ris och vatten, och smaken kan variera beroende på vilken typ av ris som används, vattnets kvalitet och förhållandet mellan ris och vatten. Här är några punkter att notera:

• Ris: Sake-ris skiljer sig från vanligt ris, eftersom det är speciellt polerat för att ta bort de yttre lagren av kornet, vilket bara lämnar det stärkelsehaltiga centrumet. Graden av polering påverkar den resulterande smakprofilen för sake, med mer polerat ris som ger en jämnare, mer raffinerad smak. Några specifika sorter av ris som används för skull inkluderar Yamada Nishiki, Gohyakumangoku och Miyama Nishiki.
• Vatten: Kvaliteten på vattnet som används för att göra sake är av yttersta vikt, eftersom det i hög grad kan påverka den resulterande smaken. Mjukt vatten med lågt mineralinnehåll är i allmänhet att föredra, eftersom det tillåter riset att helt absorbera vattnet och ge en ren, ren smak. Hårt vatten, å andra sidan, kan skapa en mer robust smakprofil.
• Koji: Koji är en typ av mögel som krävs för att göra sake, eftersom det hjälper till att omvandla stärkelsen i riset till socker, som sedan jäser till alkohol. Den typ av koji som används kan också påverka smaken av sake, med olika stammar som tar fram olika smaker.

Jäsning och åldringsprocessen

Jäsningen och åldringsprocessen spelar också en avgörande roll för smaken av sake. Här är några viktiga punkter att tänka på:

• Jäsning: Sake jäser vanligtvis vid en sval temperatur, runt 15-20 grader Celsius, under en period av cirka 30 dagar. Detta möjliggör en långsam, stadig jäsningsprocess som tar fram den naturliga sötman hos riset. Vissa typer av sake, som junmai och honjozo, fermenteras med endast ris, vatten och koji, medan andra kan ha ytterligare ingredienser tillsatta, såsom socker eller alkohol, för att påverka den resulterande smaken.
• Åldring: Sake kan lagras under olika lång tid, beroende på önskad smakprofil. Vissa typer, som namazake, är avsedda att konsumeras färska och har en ljus, livlig smak, medan andra, som åldrad sake, kan ha en mer komplex, mjuk smak. Åldring kan också påverka konsistensen av sake, med längre åldringstider som resulterar i en tjockare, mer trögflytande konsistens.

De olika typerna av Sake

Sake kan kategoriseras i flera olika typer, var och en med sin egen unika smak och egenskaper. Här är några av huvudtyperna att vara medveten om:

• Junmai: Tillverkad med endast ris, vatten och koji, junmai sake har en rik, fyllig smak med en något högre alkoholhalt.
• Honjozo: Liknar junmai, men med en liten mängd destillerad alkohol tillsatt i blandningen, har honjozo sake en lättare, slätare smak.
• Ginjo: Gjord med mer polerat ris och fermenterad vid en svalare temperatur, ginjo sake har en delikat, fruktig smak och arom.
• Daiginjo: Det mest polerade riset används för att skapa daiginjo sake, vilket resulterar i en mycket raffinerad, elegant smak.
• Nigori: Kallas även "molnig" sake, nigori sake är ofiltrerad och har en lätt söt, mjölkaktig smak och tjock konsistens.
• Koshu: Åldrad sake, eller koshu, har en djup, komplex smak med toner av karamell och nötter.

De bästa sätten att njuta av Sake

Sake kan avnjutas varm eller kall, beroende på personliga preferenser och vilken typ av sake som konsumeras. Här är några tips för att få ut det mesta av din sakeupplevelse:

• Varm sake: Uppvärmning av sake kan ta fram sin naturliga sötma och skapa en mysig, tröstande dryckesupplevelse. Sake kan värmas på en mängd olika sätt, inklusive i en mikrovågsugn, på en spis eller med en speciell sakevärmare.
• Kall sake: Kyld sake är perfekt för varma sommardagar eller för att kombinera med sushi och andra lätta, uppfriskande rätter. Sake kan kylas i kylskåp eller över is.
• Matkombinationer: Sake är en mångsidig dryck som kan kombineras med ett brett utbud av mat, från sushi och sashimi till grillat kött och grönsaker. Några specifika kombinationer att prova inkluderar misosoppa, sojasåsbaserade rätter och allt med en lätt söt eller salt smakprofil.
• Varuautomater: I Japan är det inte ovanligt att hitta sakeautomater som serverar små flaskor med sake. Dessa är ett bekvämt och roligt sätt att prova olika typer av sake på språng.

Hur man njuter av Amazake: Tips och tricks

• Amazake säljs vanligtvis som en drickfärdig produkt, men du kan även göra den hemma genom att blanda ris, vatten och kojimögel och låta den jäsa en dag eller två.
• Om du köper amazake, kontrollera etiketten för att se till att den innehåller kvalitetsingredienser och inte innehåller för mycket socker eller glukos.
• När du förbereder amazake, se till att ha en noggrann kontroll över temperaturen och täck över den för att förhindra oönskad mögeltillväxt.

Lägger till smaker till Amazake

• Amazake kan avnjutas som den är, men du kan också lägga till ytterligare smaker för att förbättra dess smak och hälsofördelar.
• Testa att blanda den med miso eller ingefära för en extra smakkick.
• Du kan också lägga till det i såser eller använda det som sötningsmedel i matrecept.
• Att lägga till amazake till din lunch eller som mellanmål mitt på dagen kan öka din energi och förbättra din kropps prestation.

Hur man njuter av Sake: Tips och tricks

• Sake serveras traditionellt i små koppar som kallas choko eller ochoko. Dessa koppar är mindre än vanliga dricksglas, vilket gör att du kan njuta av smaken av sake utan att konsumera för mycket på en gång.
• Det rekommenderas att hälla sake i koppen tills den är ca 70 % full. Detta gör att du till fullo kan uppskatta aromen och smaken av sake.
• När du dricker sake är det viktigt att ta dig tid och njuta av smaken. Rusa inte igenom det som du skulle göra med en spruta sprit.
• Sake kan avnjutas på egen hand, men den passar också bra med vissa livsmedel. Till exempel är sushi, sashimi och andra japanska rätter en bra match för skull.
• Om du är nybörjare till sake rekommenderas det att börja med ett standardbetyg innan du går vidare till mer unika och svårhittade typer.
• Att tillsätta en liten mängd vatten till din skull kan förbättra dess smak och prestanda avsevärt. Detta gör att smakerna löses upp helt och skapar en mjukare, mer njutbar dricksupplevelse.
• Vissa människor gillar att blanda sin skull med andra ingredienser, som sojasås, ingefära eller till och med matchapulver. Även om detta kanske inte är traditionellt, kan det skapa en unik och utsökt smak.
• För en sötare smak kan du prova att tillsätta en tesked glukos eller honung till din skull. Detta kommer att skapa en söt blandning som är perfekt för efterrätt.
• Om du letar efter ett bekvämt sätt att njuta av sake kan du prova att lägga det till en smoothie eller yoghurtdressing. Det är också okej att konsumera sake med mjölk, även om det inte är ett traditionellt sätt att dricka det.
• För ett utsökt och lättlagat sakerecept, prova att blanda ihop sake, banan och grädde. Tillsätt några msk socker och tsk is för att skapa en smidig och krämig drink som är perfekt till lunch eller mellanmål.

Amazakes hälsofördelar

Medan både amazake och sake är gjorda av ris, finns det några viktiga skillnader i deras näringsinnehåll. Här är vad du behöver veta:

• Amazake säljs vanligtvis i en söt, alkoholfri version, medan sake är en fermenterad alkoholhaltig dryck med högre alkoholhalt
• Amazake innehåller mer naturliga sockerarter och fibrer än sake, vilket gör det till ett bättre val för människor som vill bibehålla stabila blodsockernivåer och ett hälsosamt matsmältningssystem
• Sake har högre alkoholhalt, vilket kan ha negativa effekter på kroppen om det konsumeras för mycket
• Amazake är en stor källa till naturlig energi, medan sake saknar samma näringsmässiga fördelar

Hälsofördelarna med att lägga till Amazake till din kost

Om du vill lägga till mer näring till din kost är amazake ett utmärkt val. Här är några av hälsofördelarna med att införliva amazake i dina måltider:

• Amazake är en mångsidig ingrediens som kan användas i en mängd olika rätter, från söta till salta
• Det är lätt att hitta och köpa i de flesta japanska matbutiker eller online
• Amazake kan hjälpa till att förhindra överätande genom att ge en känsla av mättnad på grund av dess höga fiberinnehåll
• Regelbunden konsumtion av amazake kan hjälpa till att kontrollera glukosnivåerna och förhindra diabetes
• Amazake är ett bra alternativ till raffinerat socker, som kan ha negativa effekter på kroppen när det konsumeras i överskott
• De extra näringsämnena i amazake kan hjälpa kroppen att fungera bättre och må bättre överlag

Hur man införlivar Amazake i din kost

Om du är redo att prova amazake, här är några enkla sätt att införliva det i din kost:

• Blanda amazake i din morgonhavregrynsgröt eller smoothie för en söt och näringsrik frukost
• Använd amazake som sötningsmedel i ditt te eller kaffe istället för raffinerat socker
• Lägg till amazake till dina favoritbakade varor för en lätt söt och balanserad smak
• Använd amazake som en marinad för kött- eller tofurätter för att lägga till lite sötma och djup av smak
• Njut av amazake som en varm eller kall dryck på egen hand för en snabb och enkel energikick

Hälsofördelarna med Sake

Sake innehåller ett antal näringsämnen som är avgörande för en god hälsa. Enligt forskning är det en utmärkt källa till aminosyror, som spelar en avgörande roll för proteinsyntes och muskelfunktion. Sake innehåller dessutom en mängd olika vitaminer och mineraler, inklusive kalium, kalcium och järn.

Potential för att förbättra hjärthälsa

Studier har funnit att måttlig konsumtion av sake kan hjälpa till att skydda mot hjärtsjukdomar. Detta tros bero på närvaron av antioxidanter i drycken, som kan hjälpa till att förhindra oxidation av LDL-kolesterol. Dessutom har viss forskning kopplat sakekonsumtion till lägre blodtrycksnivåer.

Eventuellt förebyggande av cancer

Vissa studier har föreslagit att sake kan ha potentiella cancerbekämpande egenskaper. Detta beror på förekomsten av vissa komponenter i drycken, såsom oligosackarider och polyfenoler, som har visat sig ha anti-cancereffekter.

Kan förbättra hjärnans funktion

Sake innehåller ett antal föreningar som tros ha en positiv effekt på hjärnans funktion. Forskning har till exempel funnit att drycken innehåller GABA, en signalsubstans som kan hjälpa till att förbättra humöret och minska ångest. Sake innehåller dessutom en typ av socker som kallas kojibios, som har visat sig förbättra kognitiva prestationer.

Låg i kalorier och fett

För den som vill behålla en hälsosam vikt kan sake vara ett bra alternativ till andra alkoholhaltiga drycker. Det är vanligtvis lågt i kalorier och fett, och innehåller inget kolesterol. Dessutom har vissa studier funnit att sakekonsumtion kan bidra till att förbättra insulinkänsligheten, vilket kan vara fördelaktigt för personer med diabetes.

Kan hjälpa till med matsmältningen

Sake innehåller en typ av stärkelse som kallas amylopektin, som är lättare att smälta än andra typer av stärkelse. Dessutom innehåller drycken enzymer som kan hjälpa till att bryta ner maten i magen, vilket gör den till ett bra val för dem med matsmältningsproblem.

Innehåller essentiella aminosyror

Sake är en bra källa till essentiella aminosyror, som är nödvändiga för att kroppen ska fungera korrekt. Dessa aminosyror spelar en avgörande roll i produktionen av proteiner, som är avgörande för muskeltillväxt och reparation. Dessutom har vissa studier visat att intag av essentiella aminosyror kan bidra till att förbättra atletisk prestation.

Alkoholinnehåll

När det kommer till alkoholhalt är det en tydlig skillnad mellan amazake och sake. Här är några viktiga punkter att tänka på:

• Sake är en traditionell japansk alkoholdryck som framställs genom jäsning av ris. Den innehåller vanligtvis mellan 15% och 20% alkohol i volym (ABV), även om vissa sorter kan ha så lite som 5% ABV eller så mycket som 30% ABV.
• Amazake, å andra sidan, är en alkoholfri dryck som är gjord av jäst ris. Även om det tros ha en liten alkoholhalt, är det vanligtvis mindre än 1% ABV. Detta gör det till ett utmärkt alternativ för dem som vill njuta av smaken av sake utan effekterna av alkohol.
• Kommersiellt tillverkad amazake kan ha en högre alkoholhalt än traditionellt tillverkad amazake. Det är viktigt att läsa etiketten noggrant för att förstå alkoholhalten i den specifika produkt du provar.
• Om du är mycket intresserad av att utforska de regionala delarna av Japan, kanske du upptäcker att alkoholhalten i sake varierar beroende på var den produceras. Sake från Kagoshima är till exempel känt för att ha en rik smak och högre alkoholhalt än sake från andra delar av Japan.
• När du njuter av amazake eller sake är det viktigt att dricka ansvarsfullt och vara uppmärksam på ditt alkoholintag. Ailsa van Eeghen, som finner glädje i att utforska de mindre kända delarna av Japan och beundra djupdykningarna i japansk kultur, skriver på sitt Instagramkonto @ailsa_in_japan om att leva och njuta av det vackra i Japans landsbygd och lokal mat. Hon råder också sina följare att dricka ansvarsfullt och att alltid ha en utsedd förare.

Para ihop Amazake och Sake med mat

Amazake och sake är båda bra alternativ för att kombinera med mat. Här är några tips att tänka på:

• Amazake är en söt dryck som ofta konsumeras som efterrätt eller mellanmål. Det passar bra med traditionella japanska sötsaker som mochi eller anko (söt röd bönpasta).
• Sake är en mångsidig dryck som kan kombineras med ett brett utbud av livsmedel. I allmänhet passar det bra med det japanska köket, men det kan också avnjutas med andra typer av mat. Några populära kombinationer inkluderar sushi, sashimi, grillat kött och ost.
• När du utforskar sakevärlden är det viktigt att prova olika varianter och experimentera med olika matkombinationer för att hitta vad som fungerar bäst för dig. Ailsa van Eeghen, som är känd för sitt stora intresse för det regionala japanska köket, råder sina följare att prova lokal mat och sakeparningar när det är möjligt för att till fullo uppleva kulturen i området de besöker.

Slutsats

Skillnaderna mellan amazake och sake är subtila, men det finns några viktiga skillnader. Amazake är en alkoholfri dryck gjord av jäst ris, medan sake är en alkoholhaltig dryck. Du kan hitta amazake i varuautomater och serveras varm, medan sake serveras kall och belagt med spritskatter. Tillverkningsprocessen är också annorlunda, med amazake som använder en blandning av ångat ris, koji och vatten, medan sake är fermenterat ris. Smaken är också annorlunda, där amazake är söt och fruktig, medan sake är komplex och lätt nötig. Amazake är en hälsosammare dryck som innehåller vitaminer, mineraler och enzymer, medan sake ses som en hälsosammare alkoholdryck som avnjuts med måtta. Så, nästa gång du är i Japan, var inte rädd för att prova det!

Fler skillnader: amazake vs makgeolli

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.