Amazake: Smak, typ, fördelar och mer av denna japanska dryck

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad oktober 30, 2022

Amazake är en traditionell japansk dryck gjord av fermenterat ris. Den har en krämig, tjock konsistens med en söt smak, serverad antingen kyld eller varm/varm. Även om det vanligtvis kallas den söta sake, kan Amazake göras antingen med låg alkoholhalt eller utan alkohol.

Amazakes historia går tillbaka till Kofun-perioden (250 till 538 e.Kr.), som nämns i The Nihon Shoki (日本書紀) eller The Chronicles of Japan – den näst äldsta boken i klassisk japansk historia. Det finns 2 typer av Amazake: Alkoholhaltiga amazake gjorda med sake lee och den alkoholfria amazake gjorda med riskoji.

Vad är amazake?

Amazake är en japansk söt risdryck gjord av jäst ris och vatten. Det är en alkoholfri dryck som serveras antingen varm eller kall. Det är en populär drink i Japan, särskilt under vintermånaderna.

Det är ett bra alternativ till sockerhaltiga drycker eftersom det innehåller naturliga sockerarter, har låg fetthalt och innehåller probiotika och enzymer som hjälper matsmältningen. Den är också hög i fiber och innehåller vitaminer och mineraler som främjar den allmänna hälsan.

I den här artikeln kommer jag att förklara vad amazake är, hur det är tillverkat och varför det är så populärt i Japan.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är Amazake?

Amazake är en traditionell japansk dryck som bokstavligen betyder "söt sake". Den har funnits i över tusen år och tillverkas genom att tillsätta koji (en typ av svamp) till kokt ris och vatten. Denna blandning får sedan jäsa under en viss tid, beroende på önskad sötma och konsistens. Amazake serverades ursprungligen som ett naturligt sötningsmedel och ansågs vara ett hälsosamt livsmedel på grund av dess höga fiberinnehåll och låga sockerinnehåll.

Hur man gör och serverar Amazake

Att göra amazake hemma är enkelt och kräver bara ett fåtal ingredienser. Här är ett enkelt recept:

• Skölj 2 koppar ris och koka det med 4 koppar vatten tills det blir mjukt.
• Låt riset svalna till 60°C och tillsätt 2 matskedar koji.
• Rör om blandningen väl och täck den med ett lock.
• Låt blandningen jäsa i 8-10 timmar vid låg temperatur (cirka 60°C).
• Kontrollera konsistensen och sötman på amazaken. Om den är för tjock, tillsätt lite vatten och rör om väl.
• Servera amazaken varm eller kall i en skål.

Amazake kan också användas i matlagning som ett naturligt sötningsmedel. Det är en populär ingrediens i japanska desserter och kan läggas till smoothies eller användas som ersättning för socker i bakning. När du köper amazake, se till att kontrollera kvaliteten och sockerhalten. Vissa versioner kan innehålla extra socker eller vara gjorda med polerat ris, vilket innebär att de är mindre näringsrika.

Var kan man köpa Amazake

Amazake finns i de flesta stormarknader i Japan och är en populär dryck under nyårshelgen. Det finns även i vissa hälsokostbutiker och online. Om du vill prova olika varianter av amazake, leta efter lokala tillverkare som producerar sina egna versioner. Det är värt att prova olika typer för att inse att de kan variera mycket i smak och konsistens.

Vad är smaken av Amazake?

Amazake är en populär dryck i Japan (så här dricker de den: varm), särskilt under vinter- och sommarperioden. Den avnjuts under speciella tillfällen som Hina Matsuri och är känd för sin utsökta smak och hälsofördelar. Några av fördelarna med att dricka amazake inkluderar:

• Innehåller naturliga sockerarter och har låg fetthalt, vilket gör det till ett hälsosammare alternativ till sockerhaltiga drycker.
• Rik på enzymer och probiotika som hjälper matsmältningen och förebygger vissa sjukdomar.
• Innehåller vitaminer och mineraler som främjar allmän hälsa och välbefinnande.
• Dricks som en alkoholfri dryck som lindrar trötthet och förhindrar baksmälla.
• Säkrare att dricka än alkoholhaltig sake, vilket gör det till ett utmärkt val för dem som vill njuta av smaken av sake utan alkoholhalt.

Hur man njuter av Amazake

Amazake kan serveras varm eller kall, beroende på vad du föredrar. Den avnjuts vanligtvis som en drink, men den kan också användas som sötningsmedel i vissa recept. Här är några sätt att njuta av amazake:

• Drick den som den är, varm eller kall.
• Använd den som sötningsmedel i smoothies, havregryn eller yoghurt.
• Blanda det med miso för att göra en traditionell japansk soppa.
• Använd den som ersättning för socker i bakrecept.

Typer av Amazake

Traditionell japansk amazake görs genom att tillsätta vatten och sött ris till koji, en typ av svamp som omvandlar stärkelsen i ris till socker. Denna typ av amazake innehåller en låg alkoholhalt på cirka 1 %, vilket gör den till en populär alkoholfri dryck i Japan. Den har en unik söt smak och en mjuk konsistens, som är perfekt för varma eller kalla drycker.

Amazake misosoppa

Amazake kan också användas som ingrediens i matlagning. En populär rätt är amazake misosoppa, som innehåller misopasta, sojasås och amazake. Denna soppa är ett bra sätt att njuta av fördelarna med amazake i en varm och välsmakande maträtt.

Amazake Smoothie

Amazake kan också användas för att skapa en läcker och hälsosam smoothie. Blanda helt enkelt amazake med dina favoritfrukter och grönsaker för att skapa en näringsrik och uppfriskande drink.

Amazake efterrätter

Amazake kan användas som sötningsmedel i desserter, som kakor, kakor och puddingar. Dess naturliga sötma och mjuka konsistens gör den till en perfekt ersättning för socker eller andra sötningsmedel.

Viktigt

Den typ av ris som används för att skapa amazake är avgörande för att påverka den resulterande smaken och konsistensen. Graden av polering och ångning av riset spelar också en betydande roll för att skapa olika varianter av amazake. Dessutom kommer mängden koji och vatten som läggs till blandningen också att påverka slutprodukten. Det är viktigt att kontrollera de nödvändiga ingredienserna och metoden för att skapa en specifik typ av amazake för att säkerställa att den passar din smak och dina behov.

Dricker Amazake i Japan

Amazake görs vanligtvis med ris koji, som är en typ av ris som har inokulerats med en mögel som kallas Aspergillus oryzae. Koji blandas med vatten och värms upp för att skapa en söt, tjock blandning. Vissa recept kräver också tillsats av sojasås, ingefära eller andra ingredienser för att förbättra smaken.

I Japan serveras amazake ofta varm, särskilt under vintermånaderna. För att förbereda det, värm helt enkelt blandningen i en gryta på medelvärme, rör om då och då, tills den är varm men inte kokar. Var noga med att inte överhetta amazaken, eftersom det kan göra att den tappar sin sötma och blir för tunn.

Alkoholfri Amazake gjord med Rice Koji

Alkoholfri amazake är en älskad japansk dryck gjord av riskoji, vilket är en typ av mögel som är viktig i produktionen av många japanska livsmedel och drycker. Det är en söt, alkoholfri dryck som också är känd som "sweet sake" eller "amazake" och är lämplig för alla åldrar, inklusive gravida kvinnor och barn.

Hälsofördelarna med att dricka Amazake gjord med Rice Koji

Amazake gjord med riskoji är en stor energikälla och kan hjälpa till att förbättra kroppens funktion. Det är nämligen så att det innehåller en bra mängd glukos, vilket är en typ av socker som kroppen enkelt kan omvandla till energi. Dessutom är den rik på essentiella kolhydrater, fettsyror och aktiva enzymer som hjälper kroppen att fungera korrekt.

Rik på fibrer och andra näringsämnen

Amazake gjord med riskoji är en rik källa till fiber, vilket är viktigt för att bibehålla regelbunden tarmrörelse och förbättra matsmältningen. Den innehåller också andra viktiga näringsämnen som vitamin B och E, samt mineraler som kalcium och järn.

Hjälper till att skydda kroppen och öka immuniteten

Amazake gjord med riskoji innehåller aktiva enzymer som hjälper till att skydda kroppen från skadliga gifter och fria radikaler. Den innehåller också en unik typ av stärkelse som kallas amylopektin, som har visat sig ha immunförstärkande effekter. Dessutom kan ingefära som ofta läggs till amazake hjälpa till att minska inflammation och förbättra den allmänna hälsan.

Ett bra alternativ till vanliga sötningsmedel

Amazake gjord med riskoji är ett perfekt substitut för vanliga sötningsmedel som socker eller honung. Den har en söt smak och en tjock, krämig konsistens som gör den till ett utmärkt komplement till desserter, smoothies och andra recept. Det är också ett veganskt alternativ till honung, vilket gör det till ett bra alternativ för dem som vill undvika animaliska produkter.

Lätt att göra och lagra

Att göra amazake hemma är en enkel process som bara kräver några få ingredienser och lite tid. Den kan förvaras i kylen i upp till en vecka, vilket gör den till ett bekvämt och hälsosamt alternativ för daglig användning. Dessutom kan den användas i en mängd olika recept, från marinerade rätter till varma drycker.

Beror på vilken typ av ris Koji som används

Fördelarna med amazake gjord med riskoji beror på vilken typ av riskoji som används i processen. Det finns olika typer av riskoji tillgängliga, inklusive vita, svarta och medelkorniga varianter. Varje typ har sin egen unika smak och användningsområden, så det är viktigt att välja rätt beroende på vad du vill uppnå.

Tips för att göra Amazake hemma

Nyckeln till att göra bra amazake är att välja rätt ris. Du vill använda kortkornigt ris, som är klibbigare och mer lämpat för att göra amazake. Det är också viktigt att välja högkvalitativt ris för att säkerställa bästa resultat.

Mäta ingredienserna

För att göra amazake behöver du ris, vatten och socker. Förhållandet mellan ris och vatten bör vara 1:1.5, och mängden socker beror på hur söt du vill ha din amazake. Använd en våg för att mäta ingredienserna noggrant för att behålla kontrollen över blandningen.

Förbereda riset

Innan du lägger riset i grytan, skölj det noggrant för att ta bort eventuell överflödig stärkelse. Blötlägg sedan riset i vatten i minst 30 minuter för att mjukna upp det. Efter blötläggning, häll av vattnet och tillsätt färskt vatten i grytan.

Tillsätt enzymet

Nyckeln till att göra amazake är att lägga till ett enzym som kallas koji. Du kan köpa koji online eller i din lokala japanska matbutik. Tillsätt koji i grytan och rör om väl för att säkerställa att den är jämnt fördelad.

Ställa in temperaturen

För att göra amazake måste du hålla en varm temperatur på cirka 140°F. Om din spis inte har en låg inställning kan du använda ett verktyg som en långsam spis eller riskokare för att hålla rätt temperatur. Var noga med att inte låta temperaturen bli för hög, eftersom detta kan döda enzymet och förstöra amazaken.

Låter den jäsa

När du har blandat ihop alla ingredienser, täck grytan med en ren trasa och låt den stå på ett varmt ställe i 8-12 timmar. Ju längre du låter den jäsa, desto starkare och rikare blir smaken. Var noga med att röra om blandningen då och då för att säkerställa jämn jäsning.

Förvaring och förvaring

När din amazake är klar kan du förvara den i kylen i upp till en vecka. Det är ett utmärkt tillskott till många rätter och kan användas som sötningsmedelsersättning i recept. Att förvara den i en lufttät behållare gör den lättare att förvara.

Anpassa din Amazake

Det finns många sätt att anpassa din amazake för att passa din smak. Du kan lägga till sojamjölk för en krämigare konsistens eller experimentera med olika typer av socker för en lite annorlunda smak. Du kan också prova att lägga till andra ingredienser som ingefära eller matchapulver för att ge din amazake en unik twist.

Hur länge kan du behålla amazake?

Amazake är en unik japansk dryck som skapas genom att blanda riskoji, vatten och sötningsmedel som socker eller honung. Det är en bekväm och lättlagad drink som avnjuts av både nybörjare och experter. Men om du vill njuta av drycken till fullo är det viktigt att veta hur länge den håller.

Hur länge håller amazake i kylen?

Amazake håller i ungefär en månad när den förvaras i kylen. Det rekommenderas att förvara drycken vid en temperatur på 4°C eller lägre för att säkerställa att den håller sig fräsch under en längre tid. Om du tycker att drycken har legat för länge i kylen är det bättre att kassera den då den kan ha försämrats och blivit dålig.

Kan du frysa amazake?

Det rekommenderas inte att frysa amazake eftersom det avsevärt påverkar smaken och konsistensen på drycken. Frysningsprocessen gör att blandningen separeras, och när drycken tinas saknar den den rika umamismaken som den är känd för.

Hur vet man om amazake har blivit dåligt?

Det är lätt att säga om amazake har blivit dåligt. Om du ser mögel växa på ytan av drycken eller om det luktar surt är det bättre att kassera det. Att konsumera dålig amazake kan leda till hälsoproblem och bör undvikas.

Hur kan man förbättra hållbarheten för amazake?

Det finns några sätt att förbättra hållbarheten för amazake:

• Förvara drycken i en lufttät behållare för att förhindra att luft kommer in.
• Förvara drycken vid en jämn temperatur i kylen.
• Att tillsätta glukos till blandningen kan förbättra dryckens prestanda och få den att hålla längre.
• Att lägga till en tesked riskoji till den beredda amazakeblandningen kan skapa en ny sats amazake och förlänga dess hållbarhet.

Är amazake nybörjarvänligt?

Amazake är en lättlagad dryck som är nybörjarvänlig. Det kräver inga svåra tekniker eller ingredienser, och det handlar helt enkelt om att blanda ihop riskoji och vatten. Elektriska mixers eller mixers kan göra processen ännu enklare, och resultaten är alltid fantastiska.

Hur man lagrar Amazake: Tips och idéer

När du har gjort din hemmagjorda amazake måste du förvara den ordentligt för att fortsätta njuta av den. Rätt förvaringsmetod kan hjälpa till att förlänga livslängden på din amazake och behålla dess smak och konsistens. Den goda nyheten är att amazake är lätt att förvara, och du behöver ingen speciell utrustning eller verktyg. Det viktigaste är att hålla den kyld hela tiden.

Använd en glasburk eller behållare

När du förvarar amazake är det bäst att använda en glasburk eller behållare med tättslutande lock. Detta hjälper till att hålla luft och fukt ute, vilket kan göra att amazaken förstörs eller jäser ytterligare. En glasburk är också ett bra sätt att se hur din amazake fortsätter att jäsa över tiden.

Frysning är ett alternativ

Om du inte planerar att dricka din amazake inom någon vecka kan du också frysa in den. Överför helt enkelt amazaken till en isbitsbricka och frys in den. När de är frysta, överför kuberna till en fryssäker behållare eller påse. Fryst amazake kan hålla sig upp till en månad i frysen.

Bra sätt att använda överbliven Amazake

Om du har överbliven amazake som du inte planerar att dricka, låt den inte gå till spillo! Här är några bra sätt att använda den:

• Blanda den till pannkaka eller våffelsmet för en subtil sötma och extra näring.
• Använd den som marinad för att möra kött eller fisk innan tillagning. Blanda helt enkelt 1 matsked misopasta med 1/2 kopp amazake för att skapa en smakrik marinad.
• Använd den som dipp eller dressing för grönsaker, tofu eller sallad. Lägg till lite amazake till ditt favoritdressingsrecept för att passa din smak.
• Lägg till den i dina hemgjorda marinader för en smakrik twist. Amazake kan hjälpa till att möra kött och fisk samtidigt som det tillför en subtil sötma.

Värm eller stoppa inte fermenteringsprocessen

Det är viktigt att notera att uppvärmning eller stopp av jäsningsprocessen kan ändra smaken och konsistensen på din amazake. Undvik att värma din amazake, eftersom det kan göra att den tappar sin sötma och blir surare. På samma sätt, om du vill stoppa jäsningsprocessen, måste du pastörisera amazaken, vilket också kan påverka dess smak. Förvara istället din amazake ordentligt och njut av den medan den fortsätter att jäsa i kylen.

Frequently Asked Questions (FAQ) om Amazake

Amazake och sake är båda gjorda av ris, men det är olika produkter. Sake är en alkoholhaltig dryck gjord av jäst ris, medan amazake är en söt, alkoholfri dryck gjord av riskoji och vatten.

Är amazake bra för dig?

Ja, amazake är en hälsosam dryck som är rik på vitaminer, mineraler och aminosyror. Det är också lågt i fett och innehåller inget kolesterol. Dessutom är amazake en bra källa till glukos, vilket är avgörande för energi och hjärnans funktion.

Kan gravida kvinnor och barn dricka amazake?

Ja, amazake är säkert för gravida kvinnor och barn att dricka. Det är en alkoholfri dryck som avnjuts främst för sina hälsofördelar. Det är dock viktigt att vara försiktig med sockerhalten i amazake och att välja produkter som är låga i tillsatta sockerarter.

Är amazake vegan och kosher?

Ja, amazake är en vegansk och kosher produkt. Den är gjord av riskoji och vatten och innehåller inga animaliska produkter eller biprodukter.

Kan jag köpa amazake i butik?

Ja, amazake finns i många hälsokostbutiker och japanska marknader. Det kan finnas i både flytande och pulverform, beroende på produkt.

Hur gör jag amazake?

Att göra amazake hemma är enkelt. Allt du behöver är riskoji, vatten och lite socker (valfritt). Blanda ihop riskoji och vatten och låt stå i en dag eller två tills det blir lite sött.

Kan jag blanda amazake med annan mat eller dryck?

Ja, amazake kan blandas med andra livsmedel och drycker för att skapa en mängd olika smaker. Den är perfekt för att göra smoothies, gröt och varma eller kalla drycker.

Varför ska jag prova amazake?

Amazake är en läcker och hälsosam dryck som avnjuts av många människor runt om i världen. Det är ett utmärkt alternativ till vanliga sockerdrycker och innehåller ytterligare hälsofördelar. Dessutom är den helt alkoholfri, vilket gör den lämplig för människor i alla åldrar att njuta av.

Vad är skillnaden mellan Amazake och Sake?

Många undrar om amazake och sake är samma sak. Även om de båda är gjorda av ris och är japanska drycker, skiljer de sig åt på många sätt. I det här avsnittet kommer vi att utforska de viktigaste skillnaderna mellan amazake och sake.

Innehållsförteckning

Den största skillnaden mellan amazake och sake är ingredienserna. Sake är vanligtvis gjord av ångat vitt ris, vatten, jäst och kojimögel. Å andra sidan är amazake gjord av en blandning av ångat ris, vatten och riskoji. Vissa typer av amazake innehåller också soja eller andra spannmål.

Alkoholinnehåll

Sake är en typ av alkoholhaltig dryck, medan amazake är en alkoholfri dryck. Sake innehåller vanligtvis cirka 15-20 % alkohol, medan amazake har en mycket låg alkoholhalt på mindre än 1 %.

Smak

Sake har en stark, distinkt smak som ofta beskrivs som torr eller fruktig. Amazake har å andra sidan en söt, krämig smak som ofta jämförs med rispudding.

Produktionsprocess

Sake framställs genom en jäsningsprocess som omvandlar stärkelsen i riset till alkohol. Amazake, å andra sidan, görs genom att låta enzymerna i riskoji bryta ner stärkelsen i riset till glukos. Detta skapar en söt, tjock vätska som är rik på energi och fibrer.

Hälsofördelar

Medan både amazake och sake är gjorda av ris, anses amazake vara ett hälsosammare alternativ. Den är rik på viktiga enzymer som stödjer kroppens naturliga funktioner och är en stor energikälla. Amazake är också låg i fett och kolesterol och är en bra källa till fiber.

Slutsats

Så där har du det, allt du behöver veta om amazake. Det är en traditionell japansk drink gjord av jäst ris, och den är utsökt!
Det är också hälsosamt och kan användas som ersättning för socker i bakrecept eller smoothies. Dessutom är den alkoholfri, så den är perfekt för fester!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.