Vad är Amylose? Fördelar, struktur, funktion och användningsområden

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad 1 november 2022

Vad är amylos? Amylos är en typ av stärkelse som finns i många växter. Det är en linjär polymer som består av glukosenheter sammanfogade av α-1,4 glykosidbindningar.

Låt oss titta på vad det är, hur det är gjort och vad det används till.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Att förstå Amylos: En grundläggande guide

Amylos är en typ av polysackarid, vilket betyder att det är en komplex kolhydrat som består av flera sockermolekyler bundna tillsammans. Det är en linjär molekyl som består av hundratals till tusentals glukosenheter sammanlänkade med α-1,4-glykosidbindningar. Det är en komponent i stärkelse, en vanlig kolhydrat som finns i många livsmedel, inklusive majsstärkelse, ris, potatis och vete.

Hur används amylos i köket?

Amylos är en vanlig ingrediens i många recept, särskilt de som involverar förtjockning eller bindning. Här är några sätt som amylos kan användas i köket:

• Tillsätt majsstärkelse till en sås eller soppa för att tjockna den
• Använda potatisstärkelse för att binda ingredienser i ett recept
• Tillsätt rismjöl till en smet för att göra den tjockare
• Använder arrowrootpulver som glutenfritt förtjockningsmedel

Vad är förhållandet mellan amylos och jod?

Ett sätt att identifiera förekomsten av amylos i ett livsmedel är att använda jod. När jod tillsätts till ett livsmedel som innehåller amylos kommer det att få en blå-svart färg. Detta beror på att jodmolekyler kan passa in i amylosmolekylens spiralformade struktur, vilket skapar ett komplex som absorberar ljus och ser mörkt ut.

Amylosinnehåll i olika livsmedel

Amylos är en typ av stärkelse som finns i växter som består av långa kedjor av glukosenheter. Det är en rakkedjig polymer, till skillnad från amylopektin, som är mycket grenad. Amyloshalten i maten påverkar dess matlagnings- och näringsegenskaper.

Hur påverkar amylosinnehåll matlagning?

Amyloshalten i maten påverkar dess tillagningsegenskaper på följande sätt:

• Högre amyloshalt i ris gör det mindre klibbigt och lättare att bryta isär när det tillagas.
• Hög amyloshalt i potatis gör den fastare och mer användbar för att göra potatissallader och andra rätter som kräver att potatisen behåller sin form.
• Högt amylosinnehåll i bröd gör att det behåller sin form och konsistens när det bakas.

Vilka är de näringsmässiga fördelarna med amylos?

Amylos har några näringsmässiga fördelar, inklusive:

• Det är en typ av resistent stärkelse som kan hjälpa till att upprätthålla hälsosamma blodsockernivåer.
• Det kan hjälpa till med viktkontroll eftersom det inte bryts ner i tunntarmen och kan få dig att känna dig mättare längre.
• Det kan hjälpa till att upprätthålla friska tarmbakterier eftersom det bryts ner i tjocktarmen av bakterier.

Hur kan företag använda amylos i livsmedelsproduktion?

Företag kan använda amylos i livsmedelsproduktion på följande sätt:

• Det kan användas som bindemedel i bearbetade livsmedel.
• Den kan användas för att få ner gelnivåerna i mat, vilket gör den mindre klibbig och lättare att hantera.
• Det kan användas för att producera resistent stärkelse, vilket är en typ av stärkelse som inte bryts ner i tunntarmen och kan hjälpa till att upprätthålla sunda blodsockernivåer.

Vilka är några traditionella dieter som innehåller höga nivåer av amylos?

Några traditionella dieter som innehåller höga halter av amylos inkluderar:

• Den japanska kosten, som innehåller mycket ris.
• Den afrikanska kosten, som innehåller mycket bönor och stärkelsehaltiga grönsaker.
• Indiandieten, som innehåller mycket majs och potatis.

Hur kan du införliva livsmedel som innehåller mycket amylos i din dagliga kost?

Du kan införliva mat som innehåller mycket amylos i din dagliga kost på följande sätt:

• Använd svart ris istället för vitt ris i dina rätter.
• Inkludera pintobönor i dina sallader och soppor.
• Använd sötpotatis istället för vit potatis i dina rätter.
• Välj bröd gjort av fullkornsmjöl istället för vitt mjöl.
• Inkludera kidneybönor i din chili och andra rätter.

Vad är det bästa sättet att laga mat med hög amylos?

Det bästa sättet att laga mat som innehåller mycket amylos är att:

• Koka ris i en stor mängd vatten för att få ner gelnivåerna och göra det mindre klibbigt.
• Koka potatisen tills den är precis mjuk, kyl sedan ner den för att behålla formen.
• Blötlägg bönorna över natten innan du tillagar dem för att göra dem lättare att smälta.

Amylose fördelar

En av de viktigaste fördelarna med amylos är dess förmåga att hjälpa till med viktkontroll. Som en komplex kolhydrat tar amylos längre tid att smälta, vilket innebär att du känner dig mätt längre. Detta kan hjälpa till att minska den totala kaloriförbrukningen och förhindra överätande. Dessutom är amylos en lågenergistärkelse, vilket innebär att den innehåller färre kalorier per gram jämfört med andra typer av stärkelse.

Kan minska risken för diabetes

Amylos har kopplats till en minskad risk för diabetes. Detta beror på att det är en resistent stärkelse, vilket innebär att den motstår matsmältning i tunntarmen och passerar genom till tjocktarmen. Här fungerar det som ett prebiotikum, vilket främjar tillväxten av friska tarmbakterier. Detta kan förbättra insulinkänsligheten och minska risken för att utveckla diabetes.

Stödjer hjärthälsa

Att äta amylosrika livsmedel har förknippats med förbättrad hjärthälsa. Detta beror på att amylos hjälper till att sänka kolesterolnivåerna i kroppen. Dessutom har det visat sig ha en positiv inverkan på blodtrycksnivåerna, vilket ytterligare kan minska risken för hjärtsjukdomar.

Kan hjälpa till med matsmältningen

Amylos har en positiv inverkan på matsmältningen på grund av dess prebiotiska egenskaper. Det främjar tillväxten av friska tarmbakterier, vilket kan förbättra den allmänna matsmältningshälsan. Dessutom har amylos visat sig minska risken för tjocktarmscancer och njursjukdom.

Ger en balanserad energikälla

Amylos är en komplex kolhydrat som ger en balanserad energikälla. Till skillnad från enkla sockerarter, som orsakar en snabb ökning av blodsockernivån, smälts amylos långsamt, vilket ger en stadig ström av energi under hela dagen. Detta kan hjälpa till att förhindra energikraschar och hålla dig alert och fokuserad.

Finns i Common Foods

Amylos finns i en mängd vanliga livsmedel, inklusive:

• Ris (särskilt långkornigt vitt ris)
• Potatis (särskilt sötpotatis och pintopotatis)
• bönor
• Linser
• Ärtor
• Bladiga gröna
• Fullkorn

Lätt att införliva i din kost

Det är enkelt att införliva amylosrika livsmedel i din kost. Här är några tips:

• Börja dagen med en skål havregryn eller andra fullkornsflingor.
• Blanda bönor eller linser i soppor, grytor och sallader.
• Lägg till bladgrönsaker till smörgåsar, wraps och smoothies.
• Välj långkornigt vitt ris istället för traditionellt vitt ris.
• Snack på råa grönsaker, som morötter och selleri, med hummus eller andra böndippar.

Viktigt

Även om amylos har många fördelar, är det viktigt att notera att konsumtion av stora mängder amylosrika livsmedel kan ha negativa effekter. Till exempel kan intag av för mycket amylos resultera i mögeltillväxt, särskilt i torra miljöer. Dessutom kan vissa personer vara allergiska mot amylos eller ha svårt att smälta det. Som med alla kostförändringar är det viktigt att rådgöra med en sjukvårdspersonal innan du gör några betydande förändringar i din kost.

Structure

Amylos är en typ av molekyl som består av långa kedjor av glukosenheter. Glukos är en typ av socker som finns i många olika livsmedel, och det är en av huvudkomponenterna i amylos. Glukosenheterna i amylos är förbundna med kovalenta bindningar, vilket innebär att de hålls samman av ett delat elektronpar. Dessa bindningar är kända som glykosidbindningar.

De olika typerna av amylosstrukturer

Det finns två huvudtyper av amylosstrukturer: rak kedja och grenad kedja. Rak kedja av amylos består av en enda kedja av glukosenheter, medan grenad amylos har flera kedjor som är anslutna till varandra. Amylos olika strukturer kan påverka dess egenskaper och användningsområden.

Betydelsen av vatten i amylosstrukturen

Vatten är en viktig komponent i amylosstrukturen. Amylosens spiralform stabiliseras av närvaron av vattenmolekyler. Utan vatten skulle molekylen inte kunna behålla sin form. Det är därför amylos vanligtvis finns i livsmedel som innehåller mycket vatten, såsom frukt och grönsaker.

Amylosens roll i stärkelsebildningen

Amylos är en av de två huvudkomponenterna i stärkelse, som är en typ av kolhydrat som används av växter för att lagra energi. Stärkelse består av både amylos och amylopektin, som är en grenad kedja. Amylos hjälper till att binda samman stärkelsemolekylerna, vilket skapar en struktur som kan lagra energi effektivt.

De tekniska detaljerna för amylosstrukturen

För dem som är intresserade av de tekniska detaljerna för amylosstruktur, här är några viktiga punkter att tänka på:

• Amylos är uppbyggt av alfaglukosenheter, vilket innebär att glukosmolekylerna är orienterade på ett specifikt sätt.
• Glykosidbindningarna mellan glukosenheterna är alfa-1,4-bindningar, vilket innebär att bindningen bildas mellan den första kolatomen och den fjärde kolatomen i intilliggande glukosenheter.
• Helixstrukturen hos amylos stabiliseras av vätebindningar mellan glukosenheterna.
• Den resulterande helixen har en diameter av cirka 10 ångström och en stigning av cirka 6 glukosenheter per varv.
• Amylos är amorf, vilket innebär att den inte har en specifik kristallin struktur som vissa andra molekyler.
• Amylos kan bilda mellanliggande strukturer mellan formerna med rak kedja och grenad kedja, beroende på de betingelser under vilka den framställs.

Sammanfattningsvis är strukturen av amylos mycket komplex och har många användningsområden i livsmedel och andra områden. Att förstå amylosens grundläggande byggstenar och spiralformade struktur är viktigt för att hålla maten fräsch och för att skapa nya produkter som förlitar sig på denna molekyl.

Funktion

Amylos, tillsammans med amylopektin, är en typ av stärkelse som finns i växter. Det fungerar som ett sätt att lagra energi i form av glukosmolekyler, som produceras genom fotosyntes. Amylos är en lång, rak kedja av glukosenheter, jämfört med amylopektin, som är mycket grenat. Denna struktur ger amylos förmågan att binda och lagra mer vatten än amylopektin, vilket gör det till en bättre energikälla.

Förtjockning och bindemedel

Amylos är mycket viktigt i processen att göra livsmedel. Den innehåller potential att bilda en gel när den värms upp, vilket hjälper till att förtjocka och binda. Detta är särskilt användbart för att göra såser, pajfyllningar och andra livsmedel som kräver en solid, geléliknande konsistens. Gelen bildas när amylosmolekyler binder samman och bildar ett nätverk av vätebindningar. Detta nätverk fångar vatten och andra molekyler och producerar en tjock, ogenomskinlig substans.

Industriell användning

Amylos har många industriella användningsområden på grund av dess förmåga att bilda en gel. Det finns vanligtvis i produkter som pappersbeläggningar, lim och filmer. Den gelbildande förmågan hos amylos gör den också till en utmärkt emulsionsstabilisator, vilket är viktigt vid tillverkning av vissa livsmedel och kosmetika. Dessutom används amylos vid tillverkning av biologiskt nedbrytbar plast.

Matsmältningshjälp

Amylos är ansvarig för den spiralformade strukturen hos stärkelsemolekyler, vilket är viktigt i matsmältningsprocessen. När vi äter mat som innehåller stärkelse bryter enzymer ner stärkelsemolekylerna till glukosenheter. Den spiralformade strukturen av amylos gör det svårare för enzymer att bryta ner, vilket innebär att det tar längre tid att smälta. Denna långsamma matsmältningsprocess ger en jämn ström av glukos till kroppen, vilket gör den till en bra källa till hållbar energi.

Färg och filmbildande medel

Amylos ger en vit färg till mat och finns ofta i livsmedel som tillagas utanför den raka tillagningsprocessen. Den har också potential att bilda en film, vilket är användbart i livsmedelsförpackningar. Den filmbildande förmågan hos amylos beror på dess hydrofoba natur, vilket gör att den kan koncentreras på ytan av en vätska och bilda en fast film. Denna film ger en barriär mot fukt och luft och håller maten fräsch under en längre tid.

Användning av amylos – (C6H10O5)n

Amylos är en typ av kolhydrater som finns i olika former i naturen. Det är en lång kedja av glukosmolekyler som är en huvudkomponent i stärkelse. I de föregående avsnitten har vi diskuterat amylos grundläggande natur, struktur och funktion. Låt oss nu dyka in i de olika användningsområdena för amylos.

Livsmedelsindustrin

Amylos är en viktig förening i livsmedelsindustrin. Det finns i stora mängder i potatis, sötpotatis och rotfrukter. Några av användningarna av amylos i livsmedelsindustrin inkluderar:

• Producerar snabbstärkelse, som lätt löser sig i vatten och används som förtjockningsmedel i matlagning
• Tillverkar tuggummi och bindemedel för skarpa beläggningar på pommes frites och annan friterad mat
• Ger en långsam frisättning av energi, eftersom den smälts långsamt och bryts ner till maltos
• Minska risken för kroniska sjukdomar genom att reglera matsmältningen och stabilisera blodsockernivåerna

Textil-, film-, pappers- och massaindustrin

Amylos används också inom textil-, film-, pappers- och massaindustrin. Några av dess användningsområden inkluderar:

• Producerar permanentpressade tyger, eftersom det hjälper till att stabilisera fibrerna
• Att göra filmer och beläggningar, eftersom det har god värmeledningsförmåga och minskar risken för kopparprovning
• Syntesrelaterat innehåll, såsom azoföreningar och sura radikaler
• Analysera kolligativa egenskaper hos lösningar, såsom salt och dimetylsulfoxid (DMSO)

Kosttillskott

Amylos används också i kosttillskott. Några av dess användningsområden inkluderar:

• Reglerar matsmältningen och minskar risken för tarmsjukdomar
• Ger en långsam frisättning av energi, eftersom den smälts långsamt och bryts ner till maltos
• Stabiliserar blodsockernivåerna och minskar risken för kroniska sjukdomar

Vanliga frågor om Amylos

Amylos består av en enda kedja av glukosenheter sammankopplade med alfaglykosidbindningar. Dessa länkar skapar en rak kedja, som allmänt är känd som en polymer.

Hur är amylos jämfört med andra biologiska föreningar?

Amylos är en betydande förening i stärkelsepartiklar, och den jämförs i allmänhet med cellulosa. Till skillnad från cellulosa innehåller amylos alfaglykosidbindningar som skapar en spiralformad struktur. Denna struktur är ordentligt täckt och spiralformad, vilket gör den mer hållbar och motståndskraftig mot matsmältning.

Vilka är de sektorer där amylos är verksamt?

Amylos används i många sektorer, inklusive kosmetikaindustrin, vattenrening och livsmedelsindustrin. Den är också känd för sina klistrande och resistenta egenskaper, vilket gör den till en attraktiv förening för att fixera blodsockernivåer och minska risken för bakterier.

Vilka är hälsofördelarna med amylos?

Amylos har flera hälsofördelar, inklusive fixering av blodsockernivåer, minskar risken för bakterier och främjar hälsosam matsmältning. Dessutom är det en polymer som är resistent mot vatten, vilket gör den till en attraktiv förening för användning inom kosmetisk industri.

Hur bildas bindningarna i amylos?

Bindningarna i amylos bildas av alfaglykosidbindningar, som förbinder glukosenheterna i en rak kedja. Dessa bindningar är fixerade och skapar en hållbar struktur som är resistent mot matsmältningen.

Vad är skillnaderna mellan amylos och amylopektin?

Amylos och amylopektin är två olika modeller av stärkelse. Amylos består av en enda kedja av glukosenheter, medan amylopektin består av flera kedjor av glukosenheter sammankopplade med alfaglykosidbindningar. Dessutom är amylos allmänt känt för sina klistrande och resistenta egenskaper, medan amylopektin är känt för sin förmåga att skapa en gelliknande struktur.

Med dessa frågor i åtanke är det tydligt att amylos är en betydande biologisk förening med flera tillämpningar inom olika sektorer. Dess unika struktur och hållbara bindningar gör den till en attraktiv förening för användning i olika industrier, inklusive livsmedel, vattenrening och kosmetika. Dessutom gör dess hälsofördelar det till en attraktiv förening för att främja hälsosam matsmältning och fixera blodsockernivåerna.

Slutsats

Fördelarna med amylos är många, och det finns i många av våra favoritmat. Det är en fantastisk källa till resistent stärkelse, som hjälper till att upprätthålla hälsosamma blodsockernivåer, och det kan hjälpa dig att känna dig mätt längre. Amylos är en komplex kolhydrat, och det är en fantastisk ingrediens att använda i matlagning.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.