Annatto: Matfärgningen och kryddan
Annatto (Bixa orellana), ibland kallad roucou eller achiote, kommer från frön från achioteträden i tropiska och subtropiska regioner runt om i världen.
Fröna kommer att producera en karotenoidbaserad röd-till-orange matfärg och smak.
Dess doft beskrivs som "något pepprig med en antydan av muskotnöt" och smaken som "lätt nötig, söt och pepprig."
Vid kommersiell bearbetning utvinns annattofärgning från den rödaktiga fruktsäcken som omger achiotens frö.
Historiskt sett har det använts som färgämne i många ostar (t.ex. Cheddar, Gloucester, Red Leicester), ostprodukter (t.ex. amerikansk ost, Velveeta) och mejeriprodukter (t.ex. smör, margarin).
Annatto kan också användas för att färga ett antal icke-mejeriprodukter som ris, vaniljsåspulver, bakverk, kryddor, bearbetad potatis, snacks, frukostflingor och rökt fisk.
Det har kopplats till fall av matrelaterade allergier och en del har klagat på migrän.
Central- och sydamerikanska infödda använder fröna för att göra kroppsfärg och läppstift. Av denna anledning kallas achioten ibland för "läppstiftsträdet".
Achiote har sitt ursprung i Sydamerika och har spridit sig i popularitet till många delar av Asien. Den odlas också i andra tropiska eller subtropiska regioner, inklusive Centralamerika, Afrika och Asien.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Hur vet man om achiote är mogen?
Den hjärtformade frukten är brun eller rödbrun vid mognad och är täckt med korta, styva hårstrån. När den är fullmogen spricker frukten upp och exponerar de många mörkröda fröna.
Frukten i sig är inte ätbar, men den orangeröda fruktköttet som täcker fröet används för att producera en rödaktig orange matfärg.
Achiote färgämne framställs genom att mala frön eller sjuda fröna i vatten eller olja.
Hur smakar annatto?
Annatto har en lätt söt och pepprig smak som kan förhöja smaken på rätter. Du kommer att märka en nötig doft med en inslag av peppar och kan även beskrivas som blommig.
Är annatto pulver kryddigt?
Anattopulver i sig är inte kryddigt utan sött med en lätt pepprig smak. Det används ofta i kryddiga rätter men kryddan kommer från andra paprika som lagts i dessa rätter.
Hur man lagar mat med annatto
Om du vill experimentera med annatto, börja med att använda det som en gnidning för kött eller fisk. Du kan också lägga till det för att krydda soppor, grytor och såser.
Bästa annatto att köpa
Det finns många märken för kryddor och såser, men detta annattopulver från Badia är bra att laga mat med och inte så dyrt:
Vad är skillnaden mellan annatto och achiote?
Även om annatto och achiote är samma sak. De är båda namn för det apelsinpulver som kommer från bixa orellana sydamerikansk buske.
Hur man förvarar annatto
Förvara annatto i en lufttät behållare på en sval, mörk plats. Du kan också förvara den i kylen för att förlänga hållbarheten. Annatto bör hålla i upp till 6 månader.
Vilka rätter använder annatto?
Några exempel på rätter som använder annatto är:
-Arroz con pollo
-Puerco pibil
-Cochinita pibil
- Sopa de ajo
-Chilmole
-Pipian verde
-Pipian rojo
Vad är skillnaden mellan annatto och paprika?
Paprika är ett pulver tillverkat av torkad paprika och det kan variera i färg från mild röd till mörklila. Annatto är gjord av frön från achioteträdet och den har en orange-röd färg. Båda har en lätt söt smak och kan användas för att ge rätter färg och smak.
Är annatto hälsosamt?
Ja, annatto är hälsosamt. Det är en bra källa till antioxidanter och har antiinflammatoriska egenskaper. Det kan också hjälpa till att sänka kolesterol- och triglyceridnivåerna.
Slutsats
Annatto är en fantastisk smakförstärkare att arbeta med. Du borde ge det ett försök!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.