Anchovy Cooking 101: Hur man skär, rengör och lagar mat som ett proffs

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad juli 5, 2022

Vi kan tjäna en provision på kvalificerade köp som görs via en av våra länkar. LÄR DIG MER

En ansjovis är en liten, vanlig saltvattenfoderfisk av familjen Engraulidae. De 144 arterna är placerade i 17 släkten; de finns i Atlanten, Indiska och Stilla havet samt i Svarta havet och Medelhavet. Ansjovis brukar klassas som fet fisk.

Ansjovis är ett bra sätt att ge extra smak till rätter. De är en mångsidig ingrediens som du kan använda på många olika sätt för att göra snabba och läckra såser.

Hemligheten med att laga mat med ansjovis är att använda dem sparsamt för att undvika att övermanna rätten. Du kan använda dem för att förbättra smaken av andra ingredienser. Lägg dem till pasta, pizza, sallader och mer.

I den här guiden kommer jag att visa dig hur du lagar mat med ansjovis och får ut det mesta av denna unika och smakrika ingrediens.

Hur man lagar mat med ansjovis

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

I det här inlägget kommer vi att täcka:

Lär känna Ansjovis: Den hemliga ingrediensen för att lyfta dina rätter

Ansjovis är ett bra sätt att ge extra smak till dina rätter. De är en mångsidig ingrediens som kan användas på många sätt, såsom:

Gör en snabb och läcker sås genom att steka ansjovisfiléer med lök och vitlök och blanda in dem i en hemmagjord salsa eller tapenad.
Varva ansjovisfiléer på crostini med oliver och pesto för ett tillfredsställande mellanmål eller aptitretare.
Tillsätt ansjovispasta till pastarätter, pizzor och sallader för att accentuera smaken av de andra ingredienserna.
Använd ansjovisfiléer för att fylla lammkotletter eller spett med koriander och spiskummin för en helgens grillad kvällsmat.

Hur man lagar mat med ansjovis

Här är några tips för matlagning med ansjovis:

När du använder ansjovisfiléer, skölj dem under kallt vatten och klappa dem torra med en pappershandduk innan du använder dem i din maträtt.
För att göra en ansjovispasta, blanda ansjovisfiléer med olivolja, vitlök och en skvätt citronsaft i en mixer tills den är slät.
För en klassisk caesarsalladsdressing, blanda ansjovispasta med majonnäs, dijonsenap, vitlök och citronsaft.
Lägg ansjovisfiléer till fiskrätter, som niçoisesallad eller bakad fisk, för att förstärka skaldjurssmaken.
Doppa grönsaker eller bröd i en blandning av olivolja och ansjovispasta för ett gott och välsmakande mellanmål.

Varför du kommer att älska ansjovis

Ansjovis må ha ett dåligt rykte, men det är en läcker och mättande ingrediens som kan lyfta vilken maträtt som helst. Här är några anledningar till varför du kommer att älska ansjovis:

De är en stor källa till omega-3-fettsyror, som är avgörande för hjärthälsa.
De tillför en salta och umamismak till rätter utan att övermanna de andra ingredienserna.
De är ett snabbt och enkelt sätt att sätta smak till dina måltider.
De är en mångsidig ingrediens som kan användas i många olika rätter, från pasta till pizza till sallader.

Så, nästa gång du är i mataffären, glöm inte bort ansjovisen! De kan bara bli din nya favoritingrediens.

Vad är smaken av ansjovis?

Ansjovis är en typ av liten fisk som har en stark, salt och välsmakande smak. De säljs på burk eller färska och är en primär ingrediens i många rätter. Smaken av ansjovis kan vara ganska polariserande, med vissa människor älskar det och andra tycker att det är för överväldigande.

Skillnaden mellan konserverad och färsk ansjovis

Konserverad ansjovis klassificeras vanligtvis i två grupper: de som säljs i större burkar och de som säljs i mindre burkar. De större burkarna kallas ofta för "pizzansjovis" eftersom de ofta används som topping för pizzor. De mindre burkarna används vanligtvis som smaksättning eller som ersättning för fisksås.

Färsk ansjovis kan identifieras på sina övre skalor, som verkar vara nästan genomskinliga. De finns vanligtvis i Medelhavet och är en populär ingrediens i det spanska köket, där de ofta kombineras med chorizo.

Hälsofördelar med ansjovis

Ansjovis är en stor källa till omega-3-fettsyror, som är avgörande för hjärthälsa. De är också höga i protein och låga i kalorier, vilket gör dem till ett bra komplement till vilken diet som helst.

Använda ansjovis i din matlagning

Ansjovis kan användas i en mängd olika rätter, inklusive pastasåser, salladsdressingar och till och med som pizzapålägg. Här är några tips för att använda ansjovis i din matlagning:

Använd ansjovis sparsamt för att undvika att övermanna andra smaker i din maträtt.
När du använder konserverad ansjovis, skölj dem under kallt vatten för att ta bort eventuellt överskott av salt.
Försök att använda ansjovis i stället för fisksås för en mer komplex smak.
Använd färsk ansjovis i spanska rätter, som paella eller tapas.
Lägg ansjovis till dina favoritkötträtter för ett extra lager av smak.

Ansjovis kanske inte är en bekant ingrediens för alla, men de är ett värdefullt tillskott till alla kök. Oavsett om du älskar dem eller hatar dem, är ansjovis en produkt som du vill ha till hands för deras unika smak och hälsofördelar.

Skärning och rengöring av ansjovis: En omfattande guide

Skölj den färska ansjovisen under kallt vatten och klappa dem torra med hushållspapper.
Håll ansjovisen med ena handen och använd din andra hand för att ta tag i huvudet nära ryggfenan.
Dra försiktigt huvudet nedåt mot magen och slit av det.
Använd tummen och pekfingret för att hålla kroppen nära huvudet och dra försiktigt ut tarmarna.
Platta till ansjovisen och använd tummen för att dra ut resterande inälvor.
Använd en sax för att klippa av ryggfenan och magen.

Tips och tricks

Se till att följa stegen noggrant för att behålla den vackra formen på ansjovisen.
Om du använder torr ansjovis behöver du inte skölja dem noggrant, bara klappa dem torra med hushållspapper.
Om du är ny på att laga mat med ansjovis, besök cookingcanning.com för inspiration och nya receptidéer.
Ett halvt kilo rå ansjovis borde räcka för ett enkelt stekt ansjovisrecept.
För bästa resultat, använd färsk ansjovis och stek dem i små omgångar vid konstant temperatur.
Ansjovis är ömtåligt, så var försiktig när du rengör dem för att undvika att riva sönder köttet.
Använd ditt rosa finger för att ta bort eventuella kvarvarande inälvor från magen.
Om du vill ha en större ansjovisfilé, överväg att halvera ansjovisen innan du rengör den.
Ansjovis ingår i många recept som en smakförstärkare, så var inte rädd för att blanda dem i dina favoriträtter.

Utforska ansjovisens mångsidighet i det asiatiska köket

Ansjovis är en stapelvara i det kinesiska köket, och det finns massor av sätt att använda dem i din matlagning. Här är några exempel:

Använd ansjovis som ersättning för sojasås eller ostronsås i wokade rätter. Lägg bara till en liten bit torkad ansjovis till rätten under tillagningen, och det kommer att ge en unik umamismak som liknar sojasås.
Förbered en traditionell kinesisk maträtt som heter "Steamed Pork with Salted Fish" genom att lägga till små bitar av ansjovis till fläsket innan det ångas. Ansjovisen kommer att ge en rik och komplex smak till rätten.
Använd ansjovis för att göra en fond för soppor och grytor. Koka bara några bitar ansjovis i vatten i några minuter, så får du en smakrik fond som kan användas som bas för många kinesiska rätter.

Använda ansjovis i japansk mat

Ansjovis är inte lika vanligt förekommande i det japanska köket som i det kinesiska och koreanska köket, men de har fortfarande sin plats. Här är några exempel:

Använd ansjovis för att göra en traditionell japansk soppfond som kallas "dashi." För att göra dashi, koka helt enkelt torkad ansjovis i vatten i några minuter, sila sedan ur ansjovisen och använd fonden som bas för soppor och grytor.
Lägg ansjovis till risrätter för en extra smakupplevelse. Blanda helt enkelt malen ansjovis med kokt ris och lite sojasås för en snabb och enkel tillbehör.
Använd ansjovis för att göra en sås till grillad fisk. Blanda helt enkelt mald ansjovis med sojasås, vatten och lite socker och fördela sedan blandningen över fisken innan du grillar.

Hur man väljer den bästa ansjovisen för matlagning

När du väljer ansjovis för matlagning är det bäst att välja hel ansjovis istället för filéer. Hela ansjovis är vanligtvis av bättre kvalitet eftersom de är mindre bearbetade och har en mer intensiv smak. Dessutom kan du använda benen och huvudet för att göra en smakrik buljong eller fond.

Kontrollera etiketten

När du köper ansjovis, kontrollera alltid etiketten för ursprungsland och bearbetningsmetod. Den bästa ansjovisen kommer från Medelhavet och är vanligtvis förpackad i salt eller olja. Undvik ansjovis som är förpackad i saltlake eller vinäger, eftersom de tenderar att vara av lägre kvalitet och ha en mindre intensiv smak.

Lukt och utseende

Ansjovis av god kvalitet ska ha en stark, salt arom och ett blankt silverskal. Undvik ansjovis som har ett tråkigt utseende eller en fiskig lukt, eftersom de kan vara gamla eller av dålig kvalitet.

Struktur

När du väljer ansjovis, var uppmärksam på deras konsistens. Ansjovis av god kvalitet ska vara fast och köttig, med en lätt seg konsistens. Undvik ansjovis som är för mjuk eller mosig, eftersom de kan vara överbearbetade eller av dålig kvalitet.

Pris

Även om priset inte alltid är en indikator på kvalitet, är det viktigt att komma ihåg att ansjovis av god kvalitet vanligtvis är dyrare än ansjovis av lägre kvalitet. Var inte rädd för att spendera lite extra på ansjovis av hög kvalitet, eftersom de kommer att tillföra en rik, välsmakande smak till dina rätter som är värd investeringen.

Hålla din ansjovis fräsch: Hur du förvarar dem

Ansjovis är ett bra komplement till alla rätter, men de måste förvaras ordentligt för att hålla dem fräscha. Här är några tips om hur du förvarar din ansjovis:

Om din ansjovis är burk eller konserverad, förvara dem i originalbehållaren.
Se till att behållaren är förseglad med ett tättslutande lock för att förhindra att luft kommer in.
Om du har öppnat behållaren, överför ansjovisen till en mindre behållare och se till att den är nedsänkt i olja.
Om du har överbliven ansjovis som du inte tänker använda, kassera dem. Försök inte att förvara dem för senare användning eftersom de snabbt förstörs.

Förvara din ansjovis i kylen

Ansjovis måste förvaras i kylen för att hålla dem fräscha. Så här gör du:

Placera behållaren med ansjovis i kylen så snart som möjligt efter inköp eller öppning.
Se till att behållaren förvaras i den kallaste delen av kylen, till exempel på baksidan eller bottenhyllan.
Håll ansjovisen borta från all starkluktande mat i kylen för att förhindra att de absorberar oönskade lukter.

Frysa din ansjovis

Om du har en stor mängd ansjovis som du inte kommer att kunna använda innan de förstörs kan du frysa in dem. Här är hur:

Lägg ansjovisen i en fryssäker behållare eller påse.
Se till att behållaren eller påsen är tätt försluten för att förhindra brännskador i frysen.
Märk behållaren eller påsen med datum så att du vet när du lägger dem i frysen.
När du är redo att använda ansjovisen, tina den i kylen över natten.

Varför att äta ansjovis kan vara ett hälsosamt val

Ansjovis är en liten, fet fisk som ger en smakrik punch. De är också förvånansvärt friska! Här är några av fördelarna med att införliva ansjovis i din kost:

Ansjovis är rik på vitaminer och mineraler, inklusive vitamin D, vitamin B12 och omega-3-fettsyror. Dessa näringsämnen är viktiga för att upprätthålla god hälsa, särskilt för ditt hjärta och hjärna.
Ansjovis är också en bra källa till protein, vilket är viktigt för att bygga upp och reparera vävnader i din kropp.

Låg i kalorier

Ansjovis är låg i kalorier, vilket gör dem till ett utmärkt val för människor som håller koll på sin vikt. En 1-ounce portion ansjovis innehåller endast cirka 40 kalorier.

Bra för din mage

Ansjovis är en del av familjen Engraulidae, som inkluderar andra små fiskar som sardiner och sill. Dessa fiskar är kända för sina tarmhälsosamma fördelar, eftersom de är rika på probiotika som kan hjälpa till att förbättra matsmältningen och stärka ditt immunförsvar.

Hur de är förberedda

Ansjovis kan konsumeras färska eller botade. Vid rensning och härdning av ansjovis tillsätts salt för att dra ut fukt och bakterier, vilket gör att mikrober kan frodas och resulterar i en betningsprocess. Den packade och torkade ansjovisen tenderar att vara mildare i smaken än färsk ansjovis.
Ansjovis kan stekas, grillas eller bakas, och är ljuvligt ihopkopplad med en skvätt citron eller doppad i vitlök för en förrätt. De kan också avnjutas kalla med en öl eller inkorporeras i en mängd olika rätter för extra smak.
Torkad ansjovis är en populär ingrediens i många asiatiska rätter, som ger en salt och välsmakande smak till soppor, grytor och röror.

Slutsats

Så där har du allt du behöver veta om matlagning med ansjovis.

Du kan använda dem för att lägga till en välsmakande smak till dina rätter, och de är ett bra sätt att lägga till lite extra vitaminer och mineraler till din kost.

Så var inte rädd för att experimentera och ta reda på vad som fungerar för dig!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.